Cum să faci brânză acasă

Brynza este considerată cea mai delicioasă varietate de brânzeturi disponibile. Produsul Pickle poate fi folosit ca o gustare independentă sau adăugat la salate de legume, primul și al doilea curs și plăcinte. Gospodinele experimentate prin încercări și erori au adus tehnologii eficiente de gătit. Ele pot fi ușor transpuse în realitate pe cont propriu, dacă urmați recomandările practice. Luați în considerare aspectele principale în ordine.

Brânză de oaie la domiciliu: clasicele genului

• Lapte degresat (2-3,2%) - 1,8 l.
• grăsime de kefir (3,2%) - 180 gr.
• smantana (continut de grasime 15-20%) - 375 gr.
• ou de pui - 7 buc.
• Sare de masă - 55 gr.

1. Ridicați o tigaie de smalț, turnați laptele în ea, adăugați sare. Puneți pe aragaz, setați puterea medie, aduceți masa la fierbere.
2. Într-un castron separat, bateți kefirul și smântână cu un mixer, astfel încât masa să crească de 1,5 ori. Începeți încet turnați laptele fierbinte în timp ce amestecați.
3. Din nou puneți amestecul pe aragaz, aduceți la fierbere. Când apar primele bule, reduceți căldura până la marcajul minim. După 15 minute veți obține zer și brânză.
4. Pregătiți un șuviu, acoperiți-l cu tifon pliat în mai multe straturi. Transferați amestecul într-un filtru, lăsați serul să se scurgă.
5. După aceea, înfășurați brânza în tifon, legați marginile pentru a face o pungă. Trimiteți amestecul sub presă, puteți pune o sticlă grea de apă.
6. După 5 ore, trebuie să mutați brânza viitoare în frigider timp de 3 ore. Când trece timpul specificat, scoateți tifonul, gustați produsul.

Brânză cu oțet de masă

• lapte integral - 2,8 l.
• sare - 120 gr.
• Oțet de masă - 45 ml.
• apa potabila - 475 ml.

1. Se toarnă laptele într-o tigaie de smalț, se pune pe foc mediu. Când apare bule, reduceți puterea la marcajul inferior, toarnă în oțet. Se amestecă compoziția până când serul începe să iasă în evidență.
2. În acest moment, opriți arzătorul, îndepărtați masa de la căldură, lăsați amestecul până se răcește complet. Pregătiți o sită de bucătărie, puneți tifonul pliat în 3 straturi în el, turnați masa de lapte și zerul acolo.
3. Aplicați puțin mâinile, așteptați 2 ore până când zerul este complet golit. Apoi, legați marginile libere ale tifonului pentru a forma o pungă de țesătură.
4. Puneți o sticlă grea cu apă (4-5 kg.) În partea superioară a compoziției, procedați la prepararea saramurii. Amestecați sarea cu apă potabilă, așteptați ca cristalele să se dizolve.
5. Se toarnă soluția într-un recipient din plastic, se pune brânza presată acolo, se pune sticla înapoi. Brânza va fi gata după 6 ore. Păstrați produsul în frigider.

Brânză într-un aragaz lent

Vârsta progresului tehnologic își lasă amprenta asupra societății. Aproape fiecare gospodină are un aragaz lent, dispozitivul poate fi folosit cu ușurință pentru a face brânză. În toate condițiile, veți primi aproximativ 350 de grame. produsul final.

• ou de pui - 4 buc.
• lapte integral - 2,3 l.
• sare macinata - 65 gr.

1. Sterilizați borcanul de sticlă în felul următor: luați o tavă largă, puneți un recipient în el, umpleți-l cu apă aproape până la gât (linia de aproximativ 3 cm). Se fierbe compoziția timp de aproximativ 20 de minute, apoi opriți arzătorul și uscați borcanul.
2. Se toarnă laptele în recipient, se acoperă gâtul cu tifon sau bandaj, se lasă într-un loc cald timp de 24 de ore pentru a face compoziția să fie acru. De asemenea, puteți folosi inițial lapte acru, caz în care nu trebuie să faceți nimic cu el.
3. Dacă laptele este bine pasteurizat, acesta poate rezista la oxidare. În acest caz, turnați produsul într-un vas multiplu, setați programul "Quenching", durata - 10 minute.
4. Într-un castron separat, bateți ouăle de pui și sarea, turnați masa într-un multi-bol de lapte acru. Porniți funcția Coacere (durata de menținere - 25 de minute).
5. Luați o sită, așezați într-o cavitate 3 straturi de tifon, turnați produsul finit în acest filtru. Strângeți serul la umiditatea excesivă a sticlei. Strângeți marginea liberă a tifonului, puneți flaconul de cinci litri în sus, așteptați 6 ore.

Brynza condimentată (dietetică)

• ou de pui - 7 buc.
• lapte degresat (3,2%) - 1,2 l.
• lapte acru sau chefir - 1,2 l.
• sare marină fină - la gust
• cumin - 1 pinch
• usturoi - 2 cuișoare
• proaspete mărar - 1 buchet
• piper roșu - pe vârful unui cuțit

1. Luați un vas cu pereți groși și fund, se toarnă în kefir sau iaurt, pune recipientul pe aragaz.Așteptați până apar primele bule (aduceți la fierbere).
2. În timp ce amestecul se toacă, amestecați ouăle cu sare, apoi trimiteți la masa de fierbere și reduceți puterea. Se amestecă periodic compoziția, veți vedea cum este împărțită chefirul în zer și brânză de vaci.
3. În acest moment, amestecul trebuie eliminat din căldură și răcit. De îndată ce atinge temperatura camerei, se adaugă chimion, piper, sare, presă de usturoi, mărar tocat.
4. Pregătiți o gaură, acoperiți-o cu trei straturi de tifon, turnați masa în ea. Așteptați ca serul să se scurgă, pentru a accelera procesul, apăsați amestecul cu mâinile. Lăsați-l timp de 3 ore.
5. Adunați marginile tifonului împreună, așezați-l pe o farfurie, puneți sticla de 5 litri în sus. Lăsați cel puțin 8 ore, după data de expirare, scoateți tifonul, puneți brânza într-un recipient pentru alimente.

Sucul de brânză

• ouă - 6 buc.
• smântână (conținut de grăsime 20-25%) - 375 gr.
• lapte degresat - 2,2 l.
• sare marină fină - la gust

1. Se amestecă laptele cu sare, se toarnă într-o cratiță, se pune pe sobă, se pornește căldura până la putere medie. Se amestecă continuu compoziția astfel încât amestecul să nu se ridice și să nu înceapă să se spumeze. Dacă acest lucru nu a putut fi evitat, reduceți focul.
2. Într-o altă cratiță, bateți smântână și ouă de pui, masa se va ridica de 2 ori. De îndată ce laptele începe să fiarbă, se toarnă ouăle bătute în el, se pune pe sobă.
3. Serul va fi eliberat, în acest moment puteți opri focul. Pregătiți un recipient, puneți-l într-un șuviu și faceți un pat de tifon. Mutați amestecul într-un fel de filtru, lăsați timp de 4 ore.
4. În timpul specificat, lichidul se va scurge, va trebui să legați marginile și să trimiteți masa sub opresiune. Ca presă, puteți folosi o sticlă de cinci litri.
5. Apoi, trebuie să stea brânza timp de aproximativ 5 ore, apoi puneți-o în frigider pentru noapte. Dimineața vă puteți bucura de un gust deosebit.

Recomandări practice

1. Dacă este posibil, utilizați lapte de casă, dar nu achiziționat. Puteți găti brânză pe capra și laptele de vacă.
2. Dacă pregătiți brânză într-o perioadă fierbinte, mențineți-o sub presiune în frigider și nu la temperatura camerei.
3. Avantajul laptelui achiziționat în prepararea brânzei este că brânza este făcută ușoară, dietetică. Poate fi consumat de oameni cu colesterol ridicat.

În plus față de ingredientele clasice în prepararea brânzei feta, se folosesc ciupercile sau ciupercile marinate în oțet, patrunjelul, țelina și alte ingrediente, după cum se dorește. Pentru a prepara 0,5 kg. Brânză aveți nevoie de aproximativ 2,7 litri.Lapte cu conținut ridicat de grăsimi (3,2% și mai mare). Dacă luați un produs lactat cu conținut scăzut de grăsimi, veți avea nevoie de mai multă compoziție.

Video: brânză casnică fără enzime