Cum să faci mozzarella acasă

Mozzarella este considerată inițial brânză italiană, care, conform rețetei tradiționale, este fabricată din lapte de bivol. Cu toate acestea, gospodinele experimentate au adus modalități eficiente de a găti un produs pe bază de lapte de vacă sau de capră. În același timp, calitățile gustului compoziției rămân neschimbate. Există o serie de caracteristici care trebuie urmate. Luați în considerare cele mai delicioase rețete, dați recomandări practice, subliniați felurile de mâncare care pot fi preparate prin adăugarea brânzei de mozzarella.

Brânza de tip Mozzarella: clasicul genului

• acid citric - 25 gr.
• apa potabila - 180 ml.
• lapte degresat (de la 3,2%) - 4,3 l.
• cheag - de fapt

1. Pentru a da brânzei o textură moale caracteristică, se diluează pulberea de acid citric cu apă caldă (150 ml). Așteptați ca granulele să se dizolve.În cantitatea rămasă de apă (30 ml). Se diluează cheagul. Suma exactă specificată de producător pe ambalaj, de regulă, necesită aproximativ 1 vârf. Când pulberea este complet dizolvată, treceți la pasul următor.
2. Luați o cratiță largă, turnați laptele în el. Asigurați-vă că componenta nu este caldă sau fierbinte. În caz contrar, atunci când adăugați acid citric, produsul se va rostogoli, nu aveți nevoie de el încă. Se toarnă soluția de acid citric în lapte în timp ce se amestecă cu o spatulă din lemn.
3. Setați puterea minimă pe plită, puneți vasul pe foc. Pregătiți un termometru pentru a monitoriza temperatura. Încălziți laptele la 37 de grade, nu depășiți această cifră. În produsele lactate încălzite, se toarnă enzima, frământați masa până când este netedă. Se fierbe încă 3 minute, apoi opriți aragazul.
4. Acoperiți recipientul, așteptați 45 de minute, în această perioadă amestecul va începe să se oprească. Veți vedea un formular de cheag de la masa. Îndepărtați-vă degetul în masă, compoziția nu trebuie să rămână pe piele. Îndepărtați cheagul rezultat cu un scimmer, pliați-l într-un colț pentru a face excesul de sticlă lichid.
5. Puneți zerul rămas în tigaie pe foc, încălziți la 88 de grade. Se toarnă 350 ml din volumul total. Adăugați sare, puteți stoca produsul final în soluția rezultată. Într-un recipient obișnuit cu zer, coborâți cheagul de brânză, care a fost așezat într-un șuviu.
6. După un sfert de minut, puneți pe mănuși groase de cauciuc, scoateți brânza și împăturiți-o cu mâinile. Împingeți produsul în direcții diferite, frământați, cum ar fi aluatul. Mozzarella bine pregătită nu trebuie să rămână pe mâini. După aceea, trimiteți din nou compoziția în interior, după 20 de secunde, scoateți și amestecați. Repetați până când mozzarella este moale și plângeți.
7. După atingerea efectului dorit, rotiți cârnații din mozzarella, tăiați-le în felii sau rotiți bilele individuale. Opțional, adăugați măsline tocate, capere, cârnați, brânză tare, șuncă, boia de ardei, condimente preferate. O astfel de mișcare vă va permite să creați brânză de autor, care va fi bucurată de întreaga familie.
8. Pentru a pregăti serul, ceea ce va spori timpul de stocare la o săptămână, utilizați următoarea rețetă. Împărțiți zerul rămas de la prepararea brânzei în secțiuni egale.Luați o treime din cantitatea totală de sare, iar dacă doriți, puteți să-l preparați. Răcoros, trimiteți cercuri de mozzarella în interior, depozitați în frig.

Cum se fac bile cu branza de mozzarella

1. Înainte de a începe formarea de bile, este important să vă asigurați că compoziția este complet pregătită. Puneți mănuși de silicon, scoateți brânza din zer, tăiați o felie. Împingeți-o cât mai greu posibil. Dacă compoziția se rupe imediat, brânza nu este gata. În cazurile în care întinderea trece ușor și uniform, puteți începe rularea mingii.
2. Puteți găti orice fel de mozzarella, indiferent dacă sunt noduri, cercuri sau cuburi marine. Totul depinde de preferințele personale. Pe scurt, sculptați ceea ce vă place. După formarea cifrelor, reduceți-le în serul pre-răcit. Acest pas nu poate fi omis, altfel creatiile isi vor pierde forma.
3. Așezați bilele / cuburile preparate într-un recipient pentru alimente, păstrați la frigider timp de 10 ore. După data de expirare, începeți să mâncați, capturați cantitatea de brânză necesară pentru fiecare porție, cu o lingură cu crestătură. Mozzarella poate fi consumată atât în ​​formă proaspătă, cât și sub formă uscată.Este important să ne amintim că brânză uscată devine, în cele din urmă, galben.

Recomandări practice

Pentru a face gătitul mozzarellei fără probleme inutile, urmați sfaturile practice. Gospodinele experimentate au adus trucuri care vă vor ușura sarcina.

1. În procesul de gătit, utilizați numai apă filtrată. Fluidul care curge prin conducte are o cantitate mare de impurități și metale grele. De asemenea, apa de la robinet conține clor, care ucide bacteriile benefice și face brânza "moartă". Mai mult decât atât, atunci când se utilizează lichid din robinet, durata de valabilitate a recipientului finit nu depășește 2 zile.
2. După cum am menționat mai devreme, rețeta tradițională implică utilizarea laptelui de bivoli. Cu toate acestea, după cum se știe, este imposibil să se obțină în Rusia. Înlocuiți capra de casă sau lapte de vaca, calitatea brânzei nu se va schimba. Principalul lucru este să alegeți un produs cu un grad maxim de grăsime. În nici un caz, nu mâncați mozzarella pe bază de lapte UHT. Unele gospodine vor pasteuriza produsul în sine, în acest caz, temperatura de încălzire de jumătate de oră nu trebuie să depășească 60 de grade.
3. Când ajungeți la etapa de încălzire a amestecului de brânză pe aragaz, în absența acestei opțiuni, puteți utiliza un cuptor cu microunde. Pentru a manipula corect, luați un cheag de brânză, puneți-l într-un vas de sticlă. Setați dispozitivul la aproximativ 1000 W, încălziți produsul timp de cel mult 70 de secunde. Masa trebuie încălzită în mod uniform, nu permiteți fierberea. Durata încălzirii depinde de caracteristicile de temperatură ale dispozitivului, iar la 700 W, compoziția trebuie să fie brodată timp de 90 de secunde.

Salată cu mozzarella și pește roșu

• brânză - 120 gr.
• sare și piper la gust
• condimente este la discreția
• cireș roșii - 8 buc.
• violet ceapa - jumătate cap
• proaspăt pătrunjel - 10 gr.
• proaspătă mărar - 15 gr.
• maioneza sau smantana (pentru dressing) - de fapt
• somon sau somon (slabă sărare) - 80 gr.

1. Spălați roșiile, tăiați-le în 2 bucăți. Apă pește roșu cu sare în exces. Tăiați somonul sau somonul în felii subțiri, puneți-le într-un castron adânc pe roșii.
2. Dacă ați făcut mici bile de mozzarella, nu le tăiați. Trimiteți întreaga compoziție altor componente.În caz contrar, brânza va trebui să toacă în cuburi.
3. Spălați patrunjelul și mărarul, tăiați, amestecați cu smântână / maioneză (puteți înlocui dressingul cu ulei de măsline). Se taie ceapa dulce. Dacă există amărăciune în ea, turnați apă fiartă peste produs.
4. Combinați toate ingredientele într-o singură masă, sare și piper la gust. Adăugați anotimpurile dvs. preferate, serviți ca un fel de mâncare independentă sau cu salată de tartule.

Salata cu busuioc și mozzarella

• Concentrația oțetului de masă de 6% - 25 ml.
• miere lichida - 10 gr.
• cireș roșii - 8 buc.
• busuioc proaspat - 1 ciorchine
• Mozzarella - 220 gr.
• ulei de măsline - 30 ml.
• piper, sare - la gust

1. Spălați cireșele, tăiați-le în jumătate, amestecați cu bile de mozzarella. Dacă bucățile de brânză sunt destul de mari, le tăiați în cuburi. Spălați un buchet de busuioc, uscat, tăiat de-a lungul frunzelor.
2. Apoi, faceți un sos de ulei de măsline, oțet de masă și miere. Adăugați opțional 20 de grame. iaurt natural. Beat amestecul cu un mixer sau mixer. Se amestecă toate ingredientele împreună (cu excepția sosului), se pune pe un plat.
3. Puteți adăuga măsline sau măsline la salată. Sare, piper, sos de turnat.Se serveste rece, se adauga salata cu pâini sau se umple cu un amestec de tartule.

Tehnologia de fabricare a brânzei nu este dificilă, dar mozzarella necesită anumite condiții de depozitare. Nu așezați produsul pe farfurie și trimiteți-l în frigider. Compoziția este depozitată numai în zer refrigerat sărat. În acest stadiu, brânza va mânca timp de 3-7 zile, dar trebuie să fie mâncată cât mai curând posibil.

Video: cum se face brânza de mozzarella