Cum să faci ciocolată acasă

Dulciurile de ciocolată sunt considerate delicatețea preferată a adulților și a copiilor. Până în prezent, rafturile de magazin sunt dotate cu diferite deserturi, dar toate sunt înghesuiți cu stabilizatori de gust și emulsificatori. Gospodinele experimentate preferă să pregătească ciocolată pe cont propriu, iar acest lucru nu este surprinzător. În cele din urmă, veți obține un produs complet natural care va face apel la toți membrii familiei. Luați în considerare cele mai delicioase rețete.

Caracteristici de gătit ciocolată

1. Mai întâi de toate, merită să ne amintim că ciocolata în toată varietatea ei nu-i place apa. Din acest motiv, se recomandă să fii extrem de atent în procesul de a face ciocolată pe bază de ciocolată. Asigurați-vă că vasele sunt întotdeauna uscate.În timp ce se încălzește produsul într-o baie de apă, lichidul din tigaie nu trebuie să intre într-un castron de ciocolată. Dacă apa intră în compoziție, dulciurile se vor înfunda în bucăți, iar baza însăși va fi prea groasă.
2. Ciocolata de lapte se ingroasa mult mai repede decat albul sau negrul. Prin urmare, cel mai simplu mod de a găti bomboane din ultimele două ingrediente, vă va ajuta să controlați textura și să alegeți forma dorită. Masa laptelui este excesiv de sensibilă la diferiți factori, fie că este vorba de fluctuații de temperatură sau umiditate ridicată.
3. Dacă intenționați să gătiți trufa la domiciliu, preînchipurați umplerea în frigider. După formarea bomboanelor, plasați-le și în cameră astfel încât produsul finit să se usuce după glazurare.

trufe

• înghețat zahăr - 45 gr.
• ciocolata neagra - 225 gr.
• Crema grasă (15-20%) - 65 gr.
• Coniac - 30 ml.
• alune - 45 gr.
• praf de cacao - 85 gr.

1. Ridicați o mică tigaie smalțată, spălați-o și uscați-o. Chiar și o picătură de apă poate strica consistența produsului finit. Spargeți ciocolata în cuburi mici, puneți-le într-un recipient, puneți vasele pe sobă. Se amestecă în mod constant, astfel încât compoziția să nu se lipească de pereți.
2. Într-un castron separat, combinați zahărul și smântâna, frământați la o consistență lină. Puneți rezervorul pe aragaz, de asemenea, încălziți. Se toarnă un strat subțire de bază de ciocolată, se amestecă cu o spatulă din lemn.
3. Se taie alunetele într-o tigaie uscată fără ulei vegetal. Se taie în bucăți mici, se amestecă cu brandy și se adaugă la amestecul anterior. Se amestecă din nou, se pune în frigider timp de 1,5-2 ore.
4. După perioada specificată, veți primi o compoziție, consistența argilei. Orbiți din masa cercurilor, rotiți-le în pudră de cacao. Puneți trufele terminate pe o tavă sau pe o placă de tocat, lăsați-o la frigider timp de o oră.

Bomboane cu nuci

• nuc (kernels) - 55 gr.
• ciocolata neagra - 25 gr.
• miere - 20 gr.

1. Puneți nucile într-o tigaie uscată, tăiați-le într-o mașină de măcinat cafea sau într-un mixer. Se amestecă risurile cu miere, formează cercuri.
2. Spargeți ciocolata în pătrate mici, puneți-le într-o cratiță și topiți-o într-o baie de apă. Îndepărtați bilele terminate într-o masă topită, așezată pe o tavă.
3. Trimiteți bomboanele finite în frigider până la înghețarea finală.De regulă, se întăresc în 2 ore. Puteți înlocui nucile cu migdale sau alune.

Dulciuri cu caramelă și ciocolată

• smântână (conținut de grăsime de 20%) - 110 gr.
• unt - 55 gr.
• ulei vegetal - 10 ml.
• ciocolata neagra - 45 gr.
• Iris bomboane - 210 gr.
• alune - 45 gr.

1. Scoateți untul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei. Așezați caramida într-un castron adânc, topiți într-o baie de apă. Apoi amestecați amestecul lichid cu cremă și unt cu o furculiță sau mixer.
2. Se încălzește tigaia, se pun alunele și se prăjește bine. Îndepărtați coaja de la piulițe, pregătiți o bomboană și lubrifiați-o cu ulei vegetal.
3. Puneți o alunecă întreagă în fiecare secțiune, top cu amestec de iris topit. Puneți piesa de prelucrat în frigider, așteptați un sfert de oră.
4. Pauză ciocolată în pătrate mici, se topește într-o baie de apă sau abur, amestecând constant. Îndepărtați bomboanele de iris, turnați-le cu glazură de ciocolată, puneți-le în congelator.
5. După aproximativ 6 ore, bomboanele se vor îngroșa, trebuie doar să le obțineți și să le mutați într-un recipient ermetic închis.Termenul de valabilitate al Toffee Iris este de 10 zile.

Dulciuri cu lapte condensat

• praf de cacao - 25 gr.
• ciocolată albă - 55 g.
• unt - 15 gr.
• lapte condensat - 410 gr.

1. Scoateți uleiul din frigider, puneți-l în cuburi mici, puneți-l într-un vas profund. Se topește compoziția la temperatura camerei, apoi se adaugă pudră de cacao și se toarnă laptele (conținutul de grăsime de 3%).
2. Se prepară o baie de apă, se topește compoziția într-o consistență lichidă. Tomit amestecul pentru nu mai mult de 10 minute, altfel cacao va pierde aroma.
3. Opriți soba, răciți mai întâi amestecul în condiții naturale, apoi puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră. În acest moment, ciocolata albă se toacă pe o răzătoare, se toarnă într-un vas plat.
4. Luați masa cremoasă din frigider, scoateți bilele din el. Blocul de bomboane rezultat în ciocolată albă uzată, pus pe o tavă. Puneți tratamentul în frig timp de 1 oră.

Bomboane de alune

• zahăr - 55 gr.
• lapte ciocolata - 75 gr.
• alune - 90 gr.
• unt - 25 gr.

1. Mai întâi de toate, puneți alunetele pe o tigaie uscată de prăjire, se prăjește până se înroșește. Grind într-un măcinător de cafea sau tăiați în felii.
2. Se toarnă zahărul într-o oală cu fund gros, se topește pe aragaz. Asigurați-vă că compoziția nu este arsă, colectați masa de pe pereții containerului.
3. După ce fierbeți siropul de zahăr, adăugați alune măcinate. Puneți masa finită pe hârtie de pergament, rece.
4. Când amestecul se întărește și se răcește, transferați-l într-un mixer și tăiați-l. Apoi, adăugați untul topit la temperatura camerei și bateți amestecul. Începeți încet adăugarea de sirop de zahăr cu nuci.
5. În final, veți avea o pastă groasă, scoateți din ea cuburi sau cercuri. Dacă doriți, adăugați o alunecă întreagă fiecărui bomboană. Puneți dulciurile finite în frigider timp de un sfert de oră.
6. Se topește ciocolata într-o baie de apă, se înmoaie bomboanele în formă. Puneți desertul pe o tavă, trimiteți-l în frigider până se solidifică.

Bomboane cu "Mascarpone"

• brânză moale (potrivită "Mascarpone") - 145 gr.
• lapte ciocolata - 85 gr.
• ciocolata neagra - 90 gr.

1. Pregătiți în avans hârtie sau forme de silicon pentru bomboane, acestea nu trebuie să fie mari.Topiți ciocolată neagră într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde (modul "Dezghețare", 15 minute).
2. Lubrifiați pereții matrițelor cu glazură de ciocolată, trimiteți-le la frigider timp de 25 de minute. După această perioadă, ungeți din nou formele cu ciocolată, iar din nou frigul timp de o jumătate de oră.
3. În timp ce baza se solidifică, spargeți ciocolata de lapte în pătrate mici, trimiteți-o într-un recipient și topiți-o într-o baie de apă până când este netedă. Se răcește timp de 7 minute, se adaugă brânză moale.
4. Beat amestecul cu un mixer sau mixer, scoateți matrițele din frigider. Încercați să separați ciocolata congelată de pereți, astfel încât să obțineți forma cu laturile.
5. Se toarnă amestecul de brânză și ciocolată de lapte într-o pungă de patiserie. Faceți clic pe acesta pentru a umple matrițele de ciocolată. Puneți bomboana pe o tavă, trimiteți-o la frigider timp de o oră. Perioada de valabilitate - 5 zile.

Nuca de cocos

• arahide fara sare - 50 gr.
• alunin - 60 gr.
• smântână smântână - 100 gr.
• praf de cacao - 55 gr.
• zahăr - 55 gr.
• unt - 45 gr.
• ciocolata alba - 80 g.
• nuc de cocos - 30 gr.

1. Dacă doriți, puteți înlocui arahidele sau alunele cu alte tipuri de nuci, de exemplu, cușete, nuci și fistic.Se încălzește tigaia cu un strat de adeziv, se adaugă arahide și alune, se prăjește până la coaja brună.
2. Când cochilia începe să se despartă, scoateți produsul de la căldură și curățați-l. Îndepărtați-l într-un blender într-o stare de făină sau tăiați cu un cuțit în bucăți.
3. Scoateți untul din frigider, tăiați-l în cuburi mici, topiți-vă într-o baie de apă. Adăugați treptat cacao după cernerea prafului.
4. Continuând să agitați masa, adăugați zahăr granulat, aduceți compoziția până la dizolvarea completă a granulelor. Scoateți amestecul din căldură, răciți-l la temperatura camerei, adăugați smântână.
5. Se toarnă amestecul într-un blender sau amestecător cu un mixer, se adaugă piulițele, se trimite la frigider timp de 1 oră. În acest moment, se topește ciocolată albă într-o baie de apă, se toarnă așchiile de nucă de cocos într-un vas plat.
6. Obțineți masa cremoasă, scoateți bilele din ea, rotiți-vă în ciocolata albă topită. Apoi stropiți imediat cu chipsuri de nucă de cocos și puneți-le pe o tavă. Lăsați în frig până se solidifică (aproximativ 3 ore).

Bomboane de migdale

• pulbere de zahăr - 80 gr.
• unt (60-72%) - 110 gr.
• praf de cacao - 80 g.
• Almond - 60 gr.

1. Tăiați untul în cuburi, mutați-l într-o cratiță, puneți-l pe sobă și topiți-l într-o baie de apă. Curățați cacao, începeți să turnați o linguriță de praf, în același timp amestecați. Faceți același lucru cu zahărul glazurat.
2. În cele din urmă, ar trebui să obțineți o masă cremoasă. Scoateți produsul din sobă când amestecul devine omogen. Se răcește la temperatura camerei, apoi se pune în frigider timp de o jumătate de oră.
3. Când a trecut timpul specificat, formați bilele de masă prin plasarea unei piulițe de migdale prăjite în interior. Praful bomboanei cu zahăr pudră amestecat cu pudră de cacao în proporții egale.

Dulciuri cu lapte condensat

• nuc - 150 gr.
• făină de grâu - 40 gr.
• lapte condensat - 300 gr.
• praf de cacao - 85 gr.
• jam berries (întreg) - pentru decorare

1. Scoateți eticheta din cutia de conserve cu lapte condensat. Puneți-l într-o cratiță și turnați apă fiartă peste ea, astfel încât apa să acopere rezervorul complet. Gatiti focul la temperaturi moderate timp de 2,5 ore, apoi opriti arzatorul si raciti compozitia.
2. Când laptele condensat se răcește la temperatura camerei, deschideți borcanul, transferați conținutul într-un vas profund.Sapă cacaoul printr-un filtru de bucătărie, se amestecă cu lapte condensat.
3. Răspândiți o foaie de copt cu hârtie de pergament sau folie de alimente, presărați cu făină de grâu. Luați două lingurițe, primul dintre aceștia formează amestecul, al doilea scoate compoziția, punându-l pe o foaie de copt. Distanța dintre bomboane trebuie să fie de cel puțin 3 cm.
4. Puneți un boabe pe partea superioară a amestecului. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, reglați puterea astfel încât să nu fluctueze. Coaceți într-o tavă de copt, coaceți timp de un sfert de oră.
5. După trecerea perioadei specificate, opriți cuptorul, scoateți vasul și răciți conținutul la temperatura camerei. Îndepărtați cu grijă fiecare bomboană cu o spatulă, puneți-o pe o tavă și puneți-o la frigider timp de o oră.

Dulciuri cu fructe uscate

• migdale dulci - 90 gr.
• caise uscate - 110 gr.
• stafide fără semințe - 80 gr.
• smochine uscate - 120 gr.
• lămâie - 1,5 buc.
• miere - 210 gr.
• nuc - 100 gr.
• cacao - 115 gr.
• lapte ciocolata - 100 gr.

1. Prăjiți migdalele și nucile într-o tigaie fierbinte, uscată, coajați și tăiați într-un malaxor de cafea / cafea. Combinați stafide, caise uscate, lămâi, smochine. Trimiteți fructele uscate la măcinătorul de carne, derulați de 2 ori.
2. Se amestecă cele două mase într-o compoziție, se adaugă miere și se amestecă bine.Puneți amestecul în frigider timp de o jumătate de oră, apoi puneți praf de cacao pe mâini și începeți să formați bile.
3. Când bomboanele sunt gata, rolați-le din nou în cacao. Se topește ciocolata într-o baie de apă, se aduce la omogenitate, se răcește. Îndepărtați produsele finite în masă, așezați-le într-un vas plat.
4. Pune bomboana în frig. Când ciocolată apuca crusta, începe să mănânce. Termenul de valabilitate al ciocolaților de casă este de 10-14 zile.

Bomboane de ciocolată albă

• nuca de cocos - 0,5 buc.
• ciocolată albă - 100 gr.
• înghețat zahăr - 55 gr.
• Unt - 110 gr.
• cacao - 80 gr.
• migdale - 175 gr.

1. Tăiați untul în cuburi mici, topiți într-o baie de apă. Începeți încet adăugarea de zahăr pudră în timpul agitării produsului.
2. Scoateți din căldură, adăugați pudră de cacao cimentată. Bateți masa cu un mixer și puneți-l în frigider timp de 45-60 de minute.
3. În acest moment, curățați nuca de cocos, gratuiți jumătate din fruct pe o răzătoare fină. Puneți resturile rezultate într-o tavă fierbinte la cald timp de 1 minut. Mutați-l într-un vas plat.
4. Scoateți masa cremoasă din frig, formați bile mici și puneți migdalele pre-prăjite. Se topește ciocolata într-o baie de apă, se lasă să se răcească.
5. Alternativ, înmoaieți bomboanele mai întâi în glazura de ciocolată, apoi presărați cu chipsuri de nucă de cocos și apăsați puțin. Puneți bomboane pe o cutie de tocat.
6. La sfârșitul tuturor manipulărilor, puneți produsul finit în frig timp de 1,5 ore. Serviți cu cafea sau ceai neîndulcit. Nu mai mult de 5 zile.

Dulciuri din caramel

• unt - 30 gr.
• fulgi de ovaz - 90 gr.
• zahăr granulat (maro) - 50 gr.
• alune (întreg) - 110 gr.
• ciocolata neagra - 90 gr.
• ciocolata alba (poate fi lapte) - 100 gr.

1. Pregătiți forme de silicon sau hârtie pentru bomboane. Se topește ciocolată neagră într-o baie de apă, apoi se răcește și se toarnă în compartimentele formei. Lăsați să înghețe în frigider timp de 15 minute.
2. Se taie untul în cuburi, se lasă la temperatura camerei până când se înmoaie. Turnați zahărul, frecați masa cu o furculiță. Dacă granulele nu se dizolvă, recurgeți la utilizarea unei băi de apă.
3. Zdrobiti fulgii de ovăz într-un măcinator de cafea sau amestecător, adăugați amestecul anterior. Se prăjește alunele într-o tigaie uscată, se taie cu un cuțit în bucăți mici, se trimite o masă cremoasă de ovăz.
4. Se toarnă compoziția într-o tigaie de smalț, se pune focul și se topește până la caramelizarea completă. Veți simți un miros caracteristic, masa va deveni maronie.
5. Scoateți matrițele de ciocolată din frigider, turnați amestecul răcit peste ele. Se topește ciocolata albă într-o baie de aburi, se toarnă peste bază.
6. Puneți matrița în frigider timp de 3 ore. După aceea, puteți împacheta fiecare bomboană în folie și puteți decora cu panglica. Nu mai mult de o săptămână.

Perioada de valabilitate a bomboanelor de casă este suficient de scurtă, este cauzată de o compoziție complet naturală și absența conservanților. Depozitarea la frigider este limitată la două săptămâni, în alte condiții - 6-7 zile.

Video: Bomboane de ciocolată