Cum să faci brânză cu brânză acasă

Brânza pe bază de brânză este considerată delicatețea preferată a majorității oamenilor. Practic toți au nume precum Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta și alții. Produsul de lapte fermentat picant și foarte moale este servit la masa de zi și de sărbătoare. Fetele folosesc vasul cu scopul - de a păstra forma, deoarece brânza cu căldură redusă de calorii. Pentru a face brânză, trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas.

Brânză brută: clasica a genului

• sare - 20 gr.
• ou de pui - 2 buc.
• brânză de vaci de înaltă calitate - 0,9-1 kg.
• unt - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Pregătiți o oală groasă cu pereți, mutați brânza în ea, presărați cu sifon pe partea de sus.Se amestecă masele cu mâinile pentru a elimina bucățile mari. Lăsați amestecul să stea timp de 3 ore, acoperiți vasele cu un capac.
2. Apreciați nuanța cojii, ar trebui să devină galben deschis. Dacă masa a dobândit culoarea dorită, procedați la alte manipulări.
3. Răciți ouăle, adăugați-le la compoziția principală. Se topește untul pe sobă, se trimite la tigaie. Turnați sare, frământați masa cu o spatulă din lemn până când se netezesc.
4. Porniți arzătorul la puterea minimă, puneți tigaia cu brânză în foc. Tom compoziția celei de-a treia ore, nu se îndepărtează de sobă. Se amestecă constant brânza de vaci, boabele ar trebui să se dizolve.
5. Când masa devine omogenă și fluidă, opriți căldura. Puneți compoziția de brânză într-un castron, aplicați cu o spatulă sau cu furculiță. Lăsați amestecul să se răcească, apoi trimiteți-l la rece.
6. După aproximativ 5 ore puteți începe degustarea. Brânza din brânza de vaci este depozitată în frigider timp de cel mult 20 de zile. Asigurați-vă că accesul la aer este obligatoriu.

Brânză curată cu lapte

• ou - 1 buc.
• lapte degresat (de la 3,2%) - 950 ml.
• brânză de casă cu conținut ridicat de grăsimi - 950-1000 gr.
• Unt - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• sare rock - 20 gr.

1. Pregătiți un cazan sau un vas cu un fund gros. Turnați laptele în vase, aduceți produsul la primele bule.
2. În timp ce băutura se fierbe, treceți cheagul printr-o sită fină. Dacă nu îl aveți, utilizați un malaxor, mașina de tocat sau furculiță. Principalul lucru este că bucățile sunt complet încălzite.
3. Adăugați brânza de vaci la laptele cald, reduceți puterea arzătorului la minim. Se fierbe masa timp de un sfert de oră, nu se îndepărtează de pe placă, se amestecă produsul.
4. Pentru a înțelege că compoziția este pregătită pentru prelucrare ulterioară, va contribui la coerența. Brânza de brânză cu lapte se va transforma în boabe, zerul va ieși afară. Pregătiți o țesătură de tifon, pliați-o în 4-5 straturi.
5. Pune-i produsul, serul se va îmbina, nu este necesar. În tifon va fi brânza de vaci. Formați o pungă de pânză, stoarceți brânza din lichidul rămas.
6. Se amestecă produsul cu sare, sifon și ouă, se aduce masa în omogenitate. Acum gatiti tigaia, incalziti-o si topiti untul, turnati cascavalul in vase.
7. Se amestecă constant produsul, trebuie să devină vâscos și omogen. Toate manipulările se desfășoară la putere redusă. După aproximativ 10-15 minute, mutați brânza într-un recipient, răcit.
8. Trimiteți masa pregătită la frigider timp de 5 ore, apoi o puteți consuma. Brânza este depozitată timp de 6-7 zile, atunci merită să faceți un nou lot.

Brânză brună de brânză

• Pepsin - 8 comprimate
• Laptele de grasime (preferabil casa) - 5,5-5,6 l.
• sare (pentru frecare) - de fapt
• smântână cu grăsime de la 25% la 475 gr.
• Brânză albastră cu mucegai - 50 gr.

1. Încălziți laptele și smântâna separat unul de celălalt, produsele ar trebui să atingă o temperatură de 30 de grade. Puneți pepsină în pulbere, diluați cu o cantitate mică de apă conform instrucțiunilor.
2. Luați o mică bucată din brânza originală Dor Blue, scoateți matrița din ea. Puteți cumpăra produsul o dată, apoi utilizați o cultură fungică cu fiecare preparat de brânză.
3. Este important să vă amintiți pentru totdeauna că vasele și mâinile folosite trebuie dezinfectate temeinic. Spălați și uscați recipientul în prealabil, tratați periile cu un antiseptic.
4. Introduceți mucegaiul de brânză în 550 ml. lapte cald, se amestecă. Înmuiați o jumătate de oră la temperatura camerei. Se amestecă resturile de lapte cald cu smântână, se acoperă cu tifon, se scufundă la o temperatură de 25 de grade până la maturare completă.
5. Așezați un cilindru pe un castron în care serul se va scurge. Se colectează cheagurile din lapte fermentat cu un scimmer și se pune într-o sită. Brânza se maturizează timp de 2 săptămâni, pe parcursul sterilității băuturii.
6. Nu închideți tava cu un capac, lăsați accesul la aer. Pregătiți în avans forma unei sticle de cinci litri, tăind partea inferioară a acesteia. Va fi necesar pentru întoarcerea constantă a produsului finit.
7. Răspândiți un cheag de brânză dintr-un coaser în formă și invers, pentru a scurge lichidul. Când obțineți o bucată de produs dens, frecați suprafața cu sare.
8. Scoateți brânza, puneți-o într-un vas plat, înmuiați timp de 10-12 ore. Brânza trebuie să se usuce. Dacă lichidul se scurge din produs, evacuați-l, frecați capul din nou cu sare.
9. După expirarea perioadei specificate, pregătiți o seringă cu un volum de aproximativ 20 mg. Introduceți laptele cu matrița brânzei originale. Introduceți dispozitivul în cap, introduceți uniform mucegaiul în jurul întregii circumferințe.
10. Apoi, rotiți produsul zilnic de la un vas la altul. Mențineți brânza la temperatura camerei, dar pe întuneric. Cu privire la pregătirea compoziției, veți spune mirosul caracteristic și mucegaiul de pe suprafață.
11. Când "Dorblu" este gata, înfășurați-l cu pergament, trimiteți-l în frig timp de o săptămână. După acest timp, puteți începe o degustare.

Crema de brânză

• unt - 90 gr.
• brânză de vaci - 380 gr.
• sare - 8 gr.
• ou de pui - 1 buc.
• soda - 7 gr.

1. Puneți untul pe vas, topiți-l în cuptorul cu microunde. Puneți brânza de vaci într-o cratiță, presărați cu sifon, clătiți-vă mâinile, compoziția nu trebuie să fie ciorbă.
2. Beat masa cu un blender și oul cu un mixer. Se amestecă ingredientele împreună, se toarnă în ghee. Ștergeți compoziția cu o sită sau blender până când este netedă.
3. Când cheagul este moale, turnați-l în tigaie. Puneți pe o baie de apă, setați focul minim. Se amestecă produsul până se topește (aproximativ 12-15 minute).
4. După această perioadă, sare masa, opriți focul. Adăugați condimente, dacă doriți, sau adăugați legume proaspete. Brânza va deveni vâscoasă, dar lichidă. Se răcește și se toarnă în formă. Păstrați 1 săptămână în frig.

Brânză din brânză italiană "Ricotta"

• suc de lamaie - 90 ml.
• lapte degresat - 1,8 l.
• sare - 8 gr.
• zahăr granulat (sfeclă) - 20 gr.

1. Pregătiți un vase cu pereți groși, turnați laptele în el. Se încălzește la o temperatură de 40-45 de grade, se adaugă sare și zahăr.Se amestecă până când boabele se dizolvă.
2. Nu aduceți laptele în primele bule, lipiți mereu de un foc mic. Când se topesc zahărul și sarea, se toarnă sucul de lamaie filtrată.
3. Citrus va lansa fermentația, laptele va începe să se transforme în brânză de vaci. Așteptați ca masa să se răcească. În acest moment, acoperiți sita sau sârmă cu tifon, așezați dispozitivul deasupra recipientului.
4. Atunci când brânza de vaci se răcește, transferați-o în vasele de plasă. Așteptați 15 minute, apoi faceți o pungă de pânză și o atârnați. Păstrați ricotta pentru scurgere timp de aproximativ 10 minute, nu mai mult.
5. După ce toate manipulările pregătesc forma corespunzătoare, mutați brânza în ea. Puneți în frigider timp de 3 ore, apoi gustați gustul. Termenul de valabilitate al produsului este de 10 zile.

Mozzarella Cheesecake

• lipaza (cheag) - 2 mg.
• lapte cu conținut ridicat de grăsimi (mai bun la domiciliu) -4,7-4,8 l.
• suc de lamaie - 85 ml.

1. Se toarnă laptele în recipiente rezistente la căldură, se încălzește la 30 de grade. Introduceți lipaza în masa caldă, amestecați. Organizați o baie de apă, trimiteți un amestec la ea.
2. Aburul de lapte, încercați să mențineți un interval de temperatură de 30-35 de grade. Pentru a face acest lucru, utilizați în mod regulat un termometru de coacere.
3. Frământați masa timp de 2-3 minute, apoi lăsați laptele să se destrame fără interferențe. Ar trebui să obțineți un cheag dens de brânză de vaci. Îndepărtați cu grijă masa, tăiați în cuburi de 2 * 2 cm, întoarceți brânza de vaci în tigaie.
4. După 10 minute, creșteți puterea astfel încât temperatura să crească la 40 de grade. Frământați ușor brânza pentru a evita deteriorarea piesei de prelucrat. Ei trebuie să devină rezilienți, aroganți.
5. După 30 de minute de înmuiere a masei, scurgeți lichidul și trimiteți cuburile într-o sită sau într-un sant. Pre-necesitatea de a linia plasa de tifon. Așteptați 10 minute, întoarceți cheagul de brânză la tigaie.
6. Se fierbe apa filtrată, se răcește la 70 de grade. Un brun subțire de lichid cald de brânză de vaci, colecta cheag de la pereții de vase la mijloc cu o cuvă de lemn.
7. Brânza va deveni dură, scoateți mozzarella cu o lingură cu crestătură. Formați câteva bile. Pentru a face acest lucru, mai întâi face shaybochki, apoi înfășurați marginile prăjiturilor înăuntru.
8. Mutați brânza în apă rece, lăsați-o să se răcească. După o jumătate de oră, se prepară o soluție de sare (pentru 1 litru de apă există 90 g de compoziție în vrac). Se toarnă lichidul în recipient, apoi se trimite brânza aici. Începeți să utilizați.

Brânză de brânză "Philadelphia"

• fermentație enzima - 2 comprimate
• acid citric - 4 gr.
• iaurt fără aditivi grăsimi - 475 ml.
• sare - de fapt
• Crema grasă (de la 25%) - 1,4 l.

1. Grind cheag pentru a obține pulbere. Se amestecă cu acid citric, se toarnă 245 ml. apa filtrată caldă. Se încălzește crema și iaurtul la o temperatură de 25 de grade, se leagă împreună, se toarnă apă cu enzima și sare.
2. Amestecați bine compoziția cu o spatulă din lemn, lăsați într-un loc cald lângă radiatoare. Puteți fertila produsul la soare, dar trebuie să înfășați borcanul cu un prosop.
3. Durata de pliere a laptelui în formă de lapte depinde de temperatură. Nu încălzi masa pe aragaz, altfel toate eforturile vor fi în zadar. Numai fermentarea naturală va face oferta Philadelphia.
4. Așezați buretele căptușit cu tifon într-un castron profund, astfel încât zerul să nu se scurgă pe masa de bucătărie. Când laptele formează un cheag strâns, se toarnă întreaga masă într-un vas de ochiuri.
5. Acoperiți brânza cu un prosop de hârtie, altfel produsul va fi defectat. Când se scurge 50% din ser, setați opresiunea pe masa de lapte.Înmuiați timp de 4 ore, mutați-vă într-un recipient, savurați gustul.

Brânză "Suluguni" din brânză de vaci

• vin de otet - 30 ml.
• lapte degresat - 10 l. + 200 ml.
• Pepsin - 1 gr.

1. Se încălzește 200 ml. lapte la o temperatură de 25 de grade, se toarnă în oțet, se adaugă pepsină. Treceți restul laptelui prin 3 straturi de tifon, încălziți la 30 de grade.
2. Se amestecă cu zer de pepsină, se lasă să se încălzească timp de 25-30 minute. După această perioadă, puneți vasele pe foc, gătiți la putere scăzută timp de 7 minute. Zerul se coagulează, se separă cheagul de pereții recipientului.
3. Îndepărtați cheagurile, turnați-le cu zerul sărat. Trimiteți într-un loc întunecat timp de 3 ore. Pentru a evalua gradul de pregătire al produsului, tăiați o felie din brânză și puneți-o în apă clocotită timp de câteva minute. Dacă o bucată sa întins, dar nu sa rupt, produsul este gata.
4. Scoateți brânza, puneți-o în benzi subțiri (aproximativ 1,5 cm lățime). Se toarnă apa filtrată într-o cratiță, se aduce la fierbere. Trimiteți fâșiile în lichid, ar trebui să stea împreună între ele.
5. Când feliile se topesc și creează un cheag uniform, formați un cap rotund. Răciți brânza la temperatura camerei, serviți la masă.Termenul de valabilitate este de 10 zile supus depozitării în frigider.

Pregătiți brânza de brânză cu lapte, unt sau smântână. Uitați-vă mai atent la tehnologia clasică. Creați o capodoperă culinară, cum ar fi "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" sau suluguni. Realizați brânză topită pe bază de brânză.

Video: 7 idei pentru gustări de brânză