Cum se face vinul de stafide acasă

Mulți oameni preferă să facă vin de la stafide pe cont propriu, pentru că nu toată lumea are posibilitatea de a obține o băutură din struguri proaspeți. Prin urmare, necesitatea invenției de noi metode, de exemplu, prepararea vinului din stafide și fructe uscate. Cumpărați materii prime de la furnizori de încredere. Stafidele trebuie să fie aromate, mari și cu o prelucrare minimă a conservanților. Este important să se înțeleagă că drojdia sălbatică trebuie să rămână pe suprafața fructelor de palmier pentru fermentația naturală.

 Cum se face vin din stafide

Alegerea stafidei de calitate

  1. Cel mai important pas în producerea acestui tip de vin este selecția fructelor uscate de calitate. În prezent, prezența fructelor uscate cu dioxid de sulf este considerată o mare problemă. Această substanță chimică distruge toate microorganismele vii, inclusiv tremurul sălbatic, aflat pe suprafața stafidei.
  2. Încercați să obțineți stafide uscate acasă de la prieteni sau vânzători bine stabilit. Cel mai bun mod de a lua în considerare propriile lor goluri. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de un pod uscat și un soi de struguri adecvat.
  3. Desfășurați un mic experiment cu diferite soiuri de stafide, cumpărați materii prime de la mai mulți furnizori. Faceți un starter și alegeți produsul care sa manifestat cel mai bine. În plus, este necesar să se folosească numai acest grad. Stafele de înaltă calitate sunt fermentate activ, nu există mirosuri străine (cu excepția acidității ușoare și a aromei alcoolului).

Stafide pe bază de vin: clasicele genului

  • zahăr granulat - 2,5 kg.
  • apă filtrată - 8 l.
  • stafide - 1,5 kg.

  1. Grind stafide nemăcinate cu un blender. Se toarnă gruelul rezultat într-un recipient de sticlă mic. Umpleți cu apă, acoperind amestecul, adăugați 50 de grame. zahăr. Înmuiați compoziția timp de 4 zile la o temperatură de 20 până la 27 de grade, legând gâtul recipientului cu tifon, pentru a obține o masă fermentată. Când sîngustul este gata, pe suprafață va apărea spumă, va fi simțită o aromă acră și un suierat.
  2. Apoi, selectați recipientul în care va avea loc pregătirea viitoare a băuturii alcoolice. Repetați operațiunea menționată anterior cu stafide nemăcinate din nou. Se toarnă 1 kg în el. fructe de padure, adaugati 1 kg. zahăr și se toarnă apa rămasă. Se amestecă amestecul până se dizolvă granulele. Locul din rezervor ar trebui să rămână (aproximativ din volumul total). Este necesară pentru acumularea de dioxid de carbon și spumă.
  3. Fără întindere, turnați mustul preparat anterior în inventarul de vin. Apoi trageți mănușa de cauciuc medical pe gâtul recipientului și faceți o gaură într-unul din degete cu un ac de cusut. Trebuie să vă amintiți că este necesar să fixați baza mănușii de la mănușă, deci nu va zbura din cauza gazului emis.
  4. Puneți recipientul cu lichid într-un loc întunecat, cu un interval de temperatură de 19-25 grade. Urmăriți procesul, dacă mănușa a picat complet, totul merge conform planului. După 5 zile, adăugați încă 0,5 kg. zahăr. Acest lucru trebuie făcut într-un mod special: scoateți mănușa (blocarea hidraulică) și scurgeți 300-350 ml. starter cu tub de silicon. Apoi se diluează zahărul granulat, se toarnă înapoi în masa totală. După o săptămână, repetați procedura.Termenul de pregătire completă a vinului din stafide va fi de aproximativ 2 luni.
  5. Următoarea etapă are loc atunci când mănușa este complet coborâtă (dezumflată) și nu există bule în lichid. Nu este neobișnuit ca 45-50 de zile să nu fie suficiente până la fermentarea completă. În astfel de situații, o băutură fără sedimente ar trebui să fie turnată într-un alt recipient pentru a evita amărăciunea. Repetați trucul de cauciuc din cauciuc și lăsați-l să treacă fluidul.
  6. Încercați vinul tânăr la gust, adăugați zahăr (dacă este necesar) sau fixați-l cu vodcă (3-14% alcool în total). Rezervoarele de rezervă trebuie umplete cu o cantitate minimă de oxigen, dacă este posibil, excludeți airbag-ul.
  7. Extrasul de vin este la discreția dvs., este recomandat să insistă pentru cel puțin 5 luni într-o cameră rece, la o temperatură de 5 până la 15 grade. Dacă apare sedimentul, filtrați băutura aproximativ 2 ori pe lună, apoi mai rar.
  8. Homemade vin de stafide după maturare este depozitat timp de până la 3 ani într-un loc răcoros. Puterea acestei băuturi fără fixarea alcoolului este de 11-13 grade.

Vinul făcut din stafide fără zahăr ("uscat")

 Zahăr fără stafide

  • apă filtrată - 6 l.
  • stafide - 1,2 kg.
  1. Luați un recipient mic, toarnă apă caldă în el, adăugați stafide, după ce ați curățat ramurile de la fructe de padure. Lăsați compusul să se umfle. Apoi, se toaca stafidele intr-un blender, se toarna intr-un recipient pentru fermentare. Se toarnă lichidul în care fructele de păstăi au dispărut. Amintiți-vă că în nici un caz nu ar trebui să spălați strugurii.
  2. Completați restul de apă filtrată. Umpleți recipientul astfel încât spațiul liber să nu depășească 20% din volumul total. Împletiți tifon pe gât și puneți-vă la un loc cald pentru câteva zile. Scoateți periodic masa de spumă.
  3. Atunci când mustul fermentează, o manevră medicală trebuie să fie trasă pe container, făcând o mică gaură în ea cu un ac de cusut. Termenul de fermentație poate varia de la câteva săptămâni la 2 luni. Infuzați băutura la temperatura camerei.
  4. Când fermentația se oprește, musta se înroșește și se formează un sediment dens în partea de jos a rezervorului. Încercați să nu scuturați recipientul prin turnarea delicată a băuturii fermentate într-o altă sticlă. Faceți acest lucru cu un tub de silicon cu diametru mediu.
  5. Pentru fermentarea liniștită, umpleți recipientul cu 95%. Puneți o mănușă și trimiteți-o pentru a se maturiza timp de 2-3 luni într-o cameră rece rece.Verificați periodic compoziția, veți vedea un alt sediment dens (drojdie). Pentru a evita amărăciunea vinului, lichidul se toarnă ușor în următorul recipient.
  6. După câteva luni, băutura se luminează complet, eliminându-se orice fermentație. Umpleți conținutul de alimente, adăugați zahăr dacă doriți, dar vinul nu va fi "uscat". Stafele de băut trebuie să reziste cel puțin 6-7 luni. De preferință, în pivniță, într-o poziție orizontală.

Vin pe bază de orez și stafide

  • acid citric - 7 gr.
  • orez (neaburit) - 1,2 kg.
  • zahăr granulat - 1,5-2 kg.
  • stafide - 600 gr.
  • apă filtrată - 5 litri.

  1. Luați o cratiță mică, adăugați 1,5 litri. apă, zahăr, acid citric. Aduceți o masă omogenă la căldură medie. Răciți siropul la 40-45 de grade. Într-un recipient adăugați orez și umpleți cu masa rezultată.
  2. Agitați cârpa, lăsați o zi într-un loc cald să se umfle. Pregătiți o stafidă de început: tăiați 200 gr. Într-un blender. stropi nemăzuți, adăugați 60 gr. zahăr, se toarnă apă curată, se lasă timp de 2 zile în întuneric înainte de fermentare.
  3. Se toarnă apa rămasă, sourdough și orez în sirop în recipientul pre-fiert. Frământați compoziția, înfășurați cu tifon, lăsați să se infuzeze timp de 3 zile. Bateți periodic spuma.Apoi va merge procesul de fermentare activă. Scoateți tifonul și purtați o mănușă cu o gaură. Așteptați încă 5 săptămâni.
  4. Dacă observați terminarea procesului de fermentație și tot precipitatul a precipitat, turnați cu ușurință lichidul într-un recipient nou folosind o paie. Rezervorul trebuie umplut la 90%. Repetați cu mănușă. Pentru fermentarea secundară, așezați flaconul într-un loc răcoros. Vinul se va lumina complet.
  5. Scoateți lichidul din sediment, înmuiați aproximativ o lună. Apoi se toarnă în sticle întunecate pentru depozitare pe termen lung. După 3 luni, noul vin va fi gata de utilizare.

Recomandări practice

  1. Procesul de fabricare a vinului va necesita multă forță și răbdare. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să găsiți materii prime de înaltă calitate, ambalaje speciale, cel mai bine este să faceți această băutură în butoaie de stejar.
  2. Organizarea condițiilor adecvate pentru vinificație, poate fi o pivniță sau o pivniță. Camera nu trebuie să treacă direct la soare, să aleagă un loc răcoros și uscat.
  3. Nu uitați că vinul este preparat pe bază de stafide. Băutura necesită anumite condiții de păstrare.De regulă, durata expunerii nu depășește 3 ani, deci nu o supraexpuneți.

Tehnologia de fabricare a vinului din stafide implică anumite dificultăți, dar procesul nu poate fi numit imposibil. Vedeți rețete pe bază de fructe uscate, faceți o băutură "uscată". Încearcă să găsești un furnizor credincios și regulat. Obțineți toate echipamentele necesare. Experimentați, variați cantitatea de vin de la priză pe cont propriu.

Video: Vin de fructe uscat la domiciliu

1 voturi, în medie: 5,00 din 5
Vă sfătuim să citiți
  •  Avocado Smoothie

    Avocado Smoothies: Rețete de gătit

  • Tinctura de gutui pe vodca: retete

  •  Cum să faci vin de gutui

    Cum să faci vin de gutui acasă

  •  Cum să faci ceai cu lapte

    Cum să faci ceai cu lapte

  •  Sfeclă Kvass

    Sfecla de sfecla - cele mai bune retete pentru gatit

  • Cum sa gatiti compotul de prune: 7 retete

  •  Cum se face chacha din struguri

    Cum să faci chacha din struguri acasă

  •  Cum se face lapte de migdale

    Cum se face lapte de migdale acasă

  • ...



Lasă un comentariu

Pentru a trimite

 Avatar

Niciun comentariu încă! Lucrăm să o rezolvăm!

Niciun comentariu încă! Lucrăm să o rezolvăm!

boală

apariție

paraziți