Cum se depozitează varza acasă

Varza se bucură de dragostea și respectul gospodinelor. Beneficii incredibile (este o sursă de o cantitate imensă de vitamine, fibre și oligoelemente), iar gustul excelent al acestei culturi a devenit popular în întreaga lume. Dar cum să-l salveze pentru iarna, și mai bine până la următoarea recoltă? Desigur, nu vă puteți deranja și cumpărați periodic varza importată într-un magazin sau pe piață. Dar există un singur lucru, dar, în primul rând, iarna costă de câteva ori mai scump, iar în al doilea rând, legumele cultivate în condiții de seră pe diferite stimulente nu este deloc cea care se înmulțește în câmpurile natale în toamnă. Din fericire, varza poate fi salvata fara complicatii.

Ce să caute mai întâi

Varza este o cultura destul de "delicata" si putrezeste rapid de la depozitele necorespunzatoare.Totul este important - din varietatea de varză: ardei, broccoli, varză de Bruxelles, varză albă, portugheză, conopidă etc. și se termină cu temperatura din încăperea unde va fi depozitată varza. Există mai multe moduri de a obține vitamine toată iarna:

• Depozitarea capetelor.
• Decapare.
• Marinare.
• Saltare și conservare.

În funcție de metoda preferată, cerințele pentru condiții diferă de asemenea. Varietatile de varza sunt salata (maturarea precoce), cele obisnuite sunt potrivite pentru prepararea salatelor, borsului, sarelor si a depozitarii pe termen scurt (aproximativ cateva luni). Și coacerea târzie - maturare până la sfârșitul toamnei. Acestea din urmă sunt cele mai potrivite pentru conservarea pe timp de iarnă. Au rate mai mari de păstrare a calității și cu abordarea corectă, legumele pot fi conservate până în primăvară.

Condiții de conservare a varzelor

Dacă ați murat sau fermentat varza, atunci trebuie să-l stocați într-un loc întunecos și rece. Rece - nu înseamnă în frig. Dar temperatura ar trebui să fie aproape de zero. -1-3 grade Celsius va fi perfectă. Pivnița sau balconul din sticlă este cel mai bun pentru acest scop dacă locuiți într-un apartament.Cu toate acestea, în ultimul caz, o decongelare precoce vă poate strica stocarea.

Pentru depozitarea varzei sarate în borcane de sticlă și a altor tipuri de varză conservată (înfășurată) se va potrivi orice cameră cu o temperatură stabilă egală cu 3-10 grade Celsius. Principalul lucru - aranjați containerele cu varză, astfel încât acestea să nu cadă în lumina directă a soarelui. În primul rând, încălzesc conservele, ceea ce este inacceptabil și, în al doilea rând, ei încep procesul de fermentare (capacele vor zbura).

Cel mai greu lucru este să păstrați varza într-o formă proaspătă, neprelucrată. Aici balconul nu vă ajută, veți avea nevoie de o pivniță. Camera trebuie să fie curată în primul rând - varza este foarte sensibilă la orice fel de infecție. Prin urmare, mătureți cu grijă întregul, albiți pereții și tavanul cu var. Apoi, ar trebui să aveți grijă de prezența ventilației, care nu va duce la degeraturi ale capetelor. Puteți face mici deschideri în perete sau fereastră și le puteți închide cu un tampon de bumbac. Odată la fiecare două sau trei zile, va fi necesar să-l trageți pentru a trece aerul în cameră (într-o încăpere înțepenită, varza va putrezi instantaneu). Și a treia condiție - camera ar trebui să fie rece, întuneric.Cel mai bun va fi temperatura la 5-6 grade, iar nivelul luminii la 10% (cum ar fi amurgul îngroșat, când este aproape întuneric, dar ceva este încă vizibil). Acest lucru este important, deoarece, prin astfel de iluminare, legumele "doarme" și nu îmbătrânesc. Dacă există întuneric total, varza va "muri" și putrezea, dacă este prea ușoară, va "îmbătrâni" și va începe să se deterioreze.

Când și cum să colecteze varza pentru depozitare

În mod ideal, tăiați-o independent de coloană vertebrală, dar în lumea noastră modernă acest lucru nu este suficient acolo unde este posibil. Grădinarii și fermierii, precum și cei care își pot permite o excursie la parteneriatele de grădină și legume, au un avantaj semnificativ în această privință.

Pentru depozitare, alegeți capete de varză coapte, elastice și dense și nu le udați cu două zile înainte de tăiere. În ziua adunării, aveți răbdare - este imposibil să depozitați varză, să aruncați în mașină, să provocați tăieturi sau alte daune. Este necesar să tăiem varza, lăsând o rădăcină de 3-3,5 cm la cap. Acest lucru este important, deoarece rădăcina va usca mai mult capul, va scoate prea mult suc și, dacă va fi mai scurt, nu va putea bloca evaporarea umidității prin tăiere. Următoarele semne vă vor ajuta să determinați calitatea dozării și pregătirea pentru tăierea culturii:

• Capul capului este mare, forma corectă.
• Frunzele de frunze asemănătoare petalelor încep să devină galbene.
• Capul a obținut o culoare verde deschis, aproape albicioasă.
• Capul slăbit a dispărut - este dens, aproape greu.

Varza, care este planificată să fie păstrată în stare proaspătă până în primăvară, este recoltată, de obicei, după o observație rece, dar înainte de prima înghețare a apei. Vorbim despre o temperatură de 10-15 grade în timpul zilei și aproximativ 5-6 grade pe timp de noapte. Varza taita la acest moment este cel mai bine tinut. Varza de tăiere este recomandată dimineața devreme, înainte de răsărit, deoarece razele sale trezesc procesele ...

În cazul în care furculița (capul) nu are o elasticitate suficientă, este prea închisă verde (indicând imaturitatea fătului) sau are o tăietură greșită a coloanei vertebrale, atunci aceste capete sunt mai bine utilizate pentru prelucrare, și anume fermentare, murăre sau conservare.

Retete pentru salvarea varza pentru iarna

Nu există nici o îndoială că metoda cea mai populară și, probabil, delicioasă de conservare a varzei este decaparea. Și rețeta este extrem de simplă și accesibilă tuturor celor interesați. Curățați capul frunzelor de sus și tăiați paiele subțiri lungi. Acum ei vând răzătoare de înaltă calitate care au tăiat perfect varza în paie - acest lucru poate reduce în mod semnificativ timpul necesar pregătirii.În mod ideal, se recomandă ca varză să se acopere într-un butoi de stejar, dar dacă nu există, se va face un container de sticlă și email (dacă nu are cipuri, altfel se va întoarce acru).

Pregătiți ingredientele rămase - grătarul morcovilor curățați cu paie (10-14% din greutatea de varză), sare o lingură pentru fiecare kg de varză, un pahar de coacăz sau viburnum pentru fiecare 5 kg de varză. Varza tocata si morcovii se combina intr-un bazin mare cu email sau jgheab din lemn. Legumele trebuie să se stropească cu sare și mâinile frământate cu grijă, amestecând cu o furculiță sau cu spatulă nu va da rezultatul dorit - varza trebuie să fie frământată și spălată.

Atunci când varza, după ce a dat sucul, ușor de scădere a volumului său, se adaugă boabe și semințe de fenicul uscat, și ușor, pentru a nu zdrobi fructe de padure, se amestecă. Am pus varza în recipient, în care veți păstra întreaga iarnă, compacte ușor fiecare strat întins. Acoperiți cu tifon curat și lăsați în cameră, la o temperatură de 19-23 grade, astfel încât fermentația să înceapă. În sucul de dimineață sucul ar trebui să apară cu bule - un semn că procesul a început. Pierceți varza în două sau trei locuri, cu un butuc de lemn curat la partea inferioară, astfel încât gazul să poată fi eliberat mai liber și nu duce la un miros neplăcut în produs. După trei zile, varza este curățată în frig în pivniță.

Dacă numai varza albă este potrivită pentru curățare, atunci marinarea vă permite să economisiți aproape orice soi de varză, inclusiv kahrrabi, conopidă și chiar Beijing. Etapa de preparare este similară celei descrise mai sus - varză de cotlet în paie groasă de 4-5 ml, morcovi de grătar cu grătare. Acum trebuie să faci marinadă. Deoarece turnarea este secretul și cheia succesului - ar trebui să luați în serios gătirea marinadei. Pentru fiecare litru de apă curată veți avea nevoie de un p. sare, 100 ml de oțet (poate fi înlocuită cu suc de lămâie), o linguriță de zahăr, semințe de fenicul și frunze de dafin. Marinada trebuie gătită la foc mic timp de 7-8 minute. Apoi, fierbe, se toarnă în cutii de varză și morcovi. Umpleți-o în partea dreaptă și răsuciți imediat capacul. Pe măsură ce băncile se răcesc, sunt duși într-un loc întunecos.

Video: cum se păstrează varza în timpul iernii