Cum să păstrați varza acasă la domiciliu

Așa cum a spus cel mai faimos actor de varză de zer: "Nu este jenant să vă puneți pe masă și ei o vor mânca - nu este păcat!" Într-adevăr, varza este o parte integrantă a mesei rusești în timpul iernii. Împreună cu muraturi, roșii decolorate, gemuri și compoturi, varza ocupă un loc demn pe masă. Se adaugă la vinaigrette, castraveți, supă de varză, borș, plăcinte și tocmai mâncați cu ceapă și unt! Fiecare gazda care respecta cu sine considera ca este datoria sa isi asigure familiei familiei orez verde si gustos iarna.

Beneficiile de varza de varza

Sauerkraut este nu numai foarte gustos, dar și incredibil de sănătos. Acesta conține o cantitate uriașă de vitamină C, care întărește sistemul imunitar și ajută la supraviețuirea frigului fără răceală. Varza tocata imbunatateste activitatea tractului digestiv - vindeca ulcere, lupta impotriva parazitilor, ajuta la digerarea vaselor grele de carne, iar sucul de varza este beat pentru constipatie.

Sauerkraut îmbunătățește sistemul cardiovascular și nervos, ajută la scăderea în greutate. Medicii recomandă acest produs să normalizeze zahărul din sânge ca medicament împotriva alergiilor. Varza îmbunătățește pofta de mâncare, curăță corpul, ajută la greață, beriberi și mahmureala. Sucul de varza de varza este folosit chiar si in cosmetologie - ca o componenta pentru multe masti de intinerire.

Aveți nevoie de varză, în special în timpul iernii, când există atât de puține alte vitamine. Dar cum să-l pregătiți astfel încât toată valoarea nutritivă să rămână în ea și produsul să fie păstrat pe tot parcursul iernii?

Cum să fermentezi varza pentru o perioadă lungă de depozitare

Iată o rețetă simplă pentru varză gustoasă, crocantă și sănătoasă.

1. În primul rând trebuie să alegeți varza pentru această afacere importantă. Soiurile de varză timpurii nu sunt potrivite - ele sunt prea moi. Este mai bine să luați varza de toamnă și de iarnă. Este mai bine să fierbeți produsul din septembrie până în noiembrie - în acest moment, legumele câștigă suc și gust. Dacă varza crește în grădina dvs., este mai bine să o colectați după primul îngheț. Înghețul ușor transformă amidonul tare în zahăr, făcând legumele mai clare și mai gustoase.Alegeți varză densă și ușoară cu vene subțiri și fără deteriorări și găuri de vierme. Alegeți cu grijă varza - un cap rotund de varză vă poate distruge întregul aluat.
2. La 10 kilograme de varză trebuie să luați 0,5-1 kg de morcovi și 200-300 de grame de sare. Din varză, tăiați frunzele verde de sus, tăiați tulpina și legumele în sine sunt mărunțite destul de fin. Morcovii sunt, de asemenea, tocați. Se poate șterge printr-un grătar obișnuit sau coreean. Legumele sunt turnate într-un recipient curat, amestecat, presărat cu sare și curățat cu grijă. Pentru gust, puteți adăuga la varză câteva frunze de laur și un mic chimen.
3. Apoi, trebuie să decideți în ce varză de containere va fi acru. Dacă fermentezi doar câteva kilograme de varză, folosește un borcan de sticlă pentru asta. Pentru volume mari, va face un butoi de lemn, o cada, o găleată emaila sau o cratiță. Cel mai bine este să fermentezi imediat varza în vasele în care intenționezi să o păstrezi.
4. Se pune varza în recipientul pregătit, se acoperă cu un jug și se lasă la temperatura camerei pentru fermentare. De obicei este de aproximativ 20 de grade. Lăsați varza în apropierea dispozitivelor de încălzire sau în căldura nu merită - produsul se va transforma acru.
5. Bulele de coduri vor merge - aceasta înseamnă că varza a început să fermenteze. După 3-4 zile, trebuie să fie trecut la frig pentru a opri procesul de fermentare. De obicei, în acest moment, varza se stabilește, devine crocantă, sărată, saramura încetează să mai fie tulbure.

Varza pregătită în acest mod va fi păstrată timp de până la șase luni. Dar cum să o salvezi?

Unde să păstrați varza

Varza este cel mai bine păstrată la 0 grade. La această temperatură, își păstrează toate proprietățile benefice, nu se deteriorează și devine chiar mai gustos. Dacă ați fermentat nu mai mult de 5 kilograme, varza poate fi depozitată direct în frigider. Puneți-l în borcane de sticlă și acoperiți cu capace din nailon.

Dacă aveți o cantitate mare de varză fermentată, acesta poate fi depozitat pe balcon, în subsol, în garaj. Desigur, la temperaturi scăzute varza va îngheța. Din aceasta, nu-și va pierde gustul, dar nu merită re-dezghețarea și înghețarea varză. Cu înghețuri repetate, produsul își pierde partea leului de vitamina C. De aceea, produsul dezghețat rămas după cină nu trebuie scos în frig.

Dacă depozitați varză în cuve mari sau în recipiente emailate, probabil că a trebuit să alegeți cantitatea potrivită de varză din lapte în frig pentru ao aduce în casă. Acest lucru nu este foarte convenabil. Pentru a evita acest lucru, puteți utiliza această metodă. Înainte de a scoate varza în frig, împachetați-o în saci de plastic și puneți pungile într-o tigaie uscată. În îngheț, introduceți în casă doar o porție de varză din pachet și lăsați-o să se decongeleze. Această metodă va rezolva multe probleme.

Cum de a crește termenul de valabilitate al varzei

Iată câteva sfaturi pentru păstrarea varului usturoi, care poate fi util.

1. Sauerkraut ar trebui să fie acoperit cu suc tot timpul. După ce au luat cantitatea potrivită de varză, restul produsului este egalat și acoperit cu un jug, astfel încât leguma este complet acoperită în saramură.
2. Pentru opresiune, puteți folosi un borcan de apă sau pietre prețioase. Nu folosiți calcar, saci de nisip sau așchii de beton.
3. Pentru a crește durata de valabilitate a varzei, uneori poate fi presărată peste o cantitate mică de zahăr. Zahărul în procesul de fermentare este transformat în oțet, care protejează produsul de putrezire și de deteriorare.
4. Pentru a menține varza în stare proaspătă și proaspătă pentru o perioadă lungă de timp, adăugați câteva lingonberries sau cranberries la ea.
5. Uneori apare mucegai alb pe suprafata de varza. Dacă nu este îndepărtată, varza devine neclintită și acru, încetează să se prăbușească. Pentru a scăpa de această drojdie, presărați varza deasupra cu pulbere de muștar. Acesta va scuti produsul de mucegai și va da varză și mai multă aromă.
6. Varza nu poate fi preparată în vase de aluminiu. Într-un astfel de recipient, varza este oxidat și dobândește un gust metalic. De asemenea, varza nu este recomandată să se acopere într-un recipient din plastic - salamul acru poate coroda plastic și produsele sale de dezintegrare vor intra în alimente. Dacă acoperiți produsul într-un vas de email - acordați atenție faptului că nu ar trebui să aibă jetoane.
7. Varza, care este stocată într-un butoi, își păstrează prospețimea de până la 8 luni. Varza este depozitată într-un recipient de sticlă timp de 2-3 luni. Pentru a crește durata de valabilitate a varzei, puteți turna cu ulei vegetal.
8. Dacă ați gătit prea mult varză, iar vremea te face schimbabilă, nu o poți lăsa pe balcon. Poate fi în mod repetat înghețat și decongelat, ceea ce îi afectează gustul și calitatea. În acest caz, varza trebuie ambalată în ambalaje și determinată în congelator.Acolo ea va persista mult mai mult.

Acestea sunt sfaturi simple și sfaturi care vă vor ajuta să păstrați sauerkraut pentru o lungă perioadă de timp.

În antichitate, a existat un astfel de semn - varza trebuie să fie acră într-o stare bună. Dacă fermezi varza într-o stare proastă, vei gusta cu siguranță amar. Prin urmare, câștiga varză pozitivă și de fermentare, astfel încât pe masa de iarnă există întotdeauna această gustare gustoasă și sănătoasă.

Video: cum să salvezi varza