Cum să marinați coaja de porc

Este imposibil să vă imaginați o recreere în aer liber fără un kebab parfumat și fierbinte. Și de ce să gătești? Așa e, de la carne de porc! Este carne de vită și curcan mai groasă. Și din ce să gătești marinata, astfel încât carnea să devină picantă și delicată? Puteți folosi vin și oțet, smântână și iaurt natural. Experimentați cu ierburi și verdeață picantă, sucuri de fructe și apă spumante.

Etapa pregătitoare

Doar începătorii fac kebab shish din stocul înghețat. Profesioniștii care au donat mai mult de un kilogram de carne folosesc proaspete brânzeturi. Ei aleg piesele cele mai delicate și moi. Gâtul de porc este ideal, dar zona de sân sau lombare va face. Carnea congelată este utilă pentru fabricarea de chifteluțe, gulaș sau ravioli. Dar kebabul dintr-o astfel de miez se dovedește a fi prea dur, similar cu bucățile de cauciuc prăjite. Dispărea de gust plăcut.

Nu pierdeți prima bucată de carne disponibilă. Nu, butucul pentru kebab-ul perfect trebuie examinat cu atenție. Sniff, atinge. Asigură-te că nu a mințit o lună sub tejghea. Nu se vor potrivi specimene cu o cantitate mare de grăsimi. Stratul gras trebuie să fie subțire, alb sau crem. Culoarea galbenă indică o carne veche și învechită, care nu poate fi consumată fără tratament termic pe termen lung.

Cumpara umbra de porc roz cu un miros plăcut. Dacă martorul are o culoare roșie bogată sau o aromă specifică, este mai bine să o lăsați pe tejghea. Trebuie să cereți vânzătorului să apese piesa care vă place. Dacă gaura a ieșit rapid, înseamnă că porcul a alergat într-adevăr în jurul pixului ieri. Dar în piesa de prelucrat nu ar trebui să existe nici un gore sau mucus.

Profesioniștii știu că alegerea perfectă a cărnii este doar primul pas. Viitorul kebab trebuie curățat în mod corespunzător. Clătiți cu apă curată, scoateți filmul translucid și excesul de grăsime agățat de piesa de prelucrat. Împărțiți fileurile în bucăți pătrate sau rotunde de dimensiunea unui pumn de copil de trei ani. În cazul în care piesele sunt prea mici, ele se vor transforma în cărbune tare, cu care este mai ușor să ciocăniți cuie decât să mestecați. Un kebab mare prăjit rău și rămâne brut în interior.

Pentru a gusta felul de mâncare nu se strică în timpul decapării, trebuie să alegeți felul de mâncare potrivit. Containerele din plastic și aluminiu emit substanțe toxice, datorită cărora felul de mâncare obține un gust amar neplăcut. Jucarii din lemn secreta ingrediente de bronzare. Acestea fac carnea de porc dur. Recipiente adecvate din sticlă sau ceramică. Puteți utiliza opțiunile emailate.

Carne, tăiat în porții, frământați mâinile. Datorită masajului, devine mai blând, absoarbe bine condimentele. Nu se recomandă adăugarea de uleiuri vegetale în marinate. Carnea de porc este destul de grasă. Dacă amestecați cu ingrediente similare, se formează o peliculă pe suprafața fileului, care va prinde untura topită în fibre. Skewers va fi prea mare în calorii și dăunătoare, cu un conținut ridicat de colesterol rău.

Opțiuni de lapte fermentat

Kefirul înmoaie fibrele tari și adaugă un fel de gust acru subtil la vas. Conținutul de grăsime din baza de marinadă trebuie să fie de cel puțin 3%. Opțiunile dietetice nu sunt potrivite. În 1,5 litri de băuturi cu lapte fermentat se adaugă 20-30 g de zahăr alb, se amestecă bine.

Într-un recipient din ceramică sau din sticlă se amestecă carnea de porc cu ceapă rasă, se servește cu sos de kefir. Se amestecă și se frământă timp de 5-10 minute, astfel încât carnea să fie bine înmuiată în marinadă. Se presara cu piper negru, se pot adăuga ierburi, coriandru sau turmeric. Top pe fileul pune ceapa, taiata in inele mari.

A doua opțiune marinadă de kefir este preparată din băuturi cu lapte fermentat și din zer. Produse prelevate în proporții egale, amestecate până la omogenitate. Fueled de 2-3 linguri. l. maioneza si aceeasi cantitate de mustar picant. Franceză nu este potrivit, este prea blând. Amestec shashlik amestecat cu inele de ceapă. Cele mai condimentate legume, mai gustoase vor fi felurile de mâncare. Puneți vasul în frigider sau subsol, acoperiți și puneți încărcătura deasupra. După 40-50 de minute, carnea se poate strânge într-un bivol și se prăjește.

Carnea pastreaza sucuri si devine tendenta datorita iaurtului natural. Băutura nu ar trebui să fie zahăr, coloranți și alți aditivi. Produsul este bătut în proporții egale cu apa minerală carbonată. Pe 1 kg de file de porc ia 500 ml din fiecare componentă. Un pinch de piper negru, ierburi italiene sau coriandru este pus în marinada.Carnea este turnată cu sos de iaurt, decorată cu inele de ceapă groase și sărate. Carnea de porc poate fi prăjită pe un brazier sau o tigaie. Indiferent de metoda de preparare, se dovedește a fi suculentă și parfumată.

Înmuiați fileurile în lapte întreg. Într-o cratiță cu fundul gros se toarnă 500 ml de băutură, se adaugă 2 linguri. litru de zahăr și 30 de grame de piper negru. Sticla este adusă la fierbere și scoasă din căldură. În timp ce laptele se răcește, carnea, tăiată în porții, se freacă cu o pastă de usturoi și sare. Filletul este imersat într-o marinadă caldă, lăsată timp de 9 ore. Skewers, înmuiat în lapte fiert, trebuie să se prăjească cu felii de ardei dulci, felii de morcovi și tomate. Legumele sunt strânse pe un bivol împreună cu carnea de porc. Acestea dau farfuriei o aromă bogată și o nuanță picantă.

Marinade alcoolice

Dacă rămâne puțin timp, literalmente 1-2 ore, berea va salva situația. Vor fi necesare 1,5 litri de lumină întunecată sau lumină și 3-4 becuri mari. Carnea este împărțită în bucăți mari, fiecare frecat cu un amestec de negru sau soi și sare. Puneți într-o cratiță, adăugați pastă de ceapă mărunțită. Întindeți fileul cu o legume picante și apoi vărsați bere rece într-un curent subțire.Se amestecă cu o lingură, se acoperă recipientul și se înfășoară cu un prosop. Skewers va fi gata pentru prăjire în 50-60 de minute. Iubitorii picante sunt sfătuiți să amestece berea cu pudră de muștar. Pe o sticlă de alcool de la 30 la 50 g de condimente. În timpul prăjirii, presați constant carnea cu apă sărată.

Vrei ceva picant și neobișnuit? Recomandați să încercați marinatele de vin. Alcoolul va economisi dacă, în locul unui purtător tânăr și delicat, vânzătorul a alunecat un mistret tare și vechi. Sosul de vin alb și roșu se dizolvă și înmoaie fibrele musculare, dă vasului un gust dulce-acru.

Nu faceți fără mirodenii și condimente. De obicei, ei folosesc căpșuni, frunze de dafin, un vârf de cuișoare, iar iubitorii fierbinți adaugă un amestec de roșu și ienupăr. Fileul este sărat la sfârșit, înainte de a începe să strângeți bucăți delicioase pe frigărui. Carnea de porc datorită unei combinații de condimente și alcool poate deveni puțin rigidă.

Compoziția marinadei de vin alb include:

1. mure de mure - 10-15 g;
2. vin alb de oțet - 120 ml;
3. - 1 linguriță;
4. vin alb - 100 ml.

Se amestecă produsele, se umple cu frunze de dafin și se toarnă carnea preparată în amestec.Carnea de porc este păstrată într-o astfel de marinadă de la 12 la 24 de ore.

Puteți face un sos de vin roșu uscat. Puneți un vârf de rozmarin și un toiag de 2-3 cuișoare de usturoi într-un pahar de alcool. Pentru a marina mai bine carnea, vinul condimentat este injectat cu o seringă în fileu. Porcul frecat cu o pasta de usturoi zdrobit, sare si varza. Amorțit în reziduuri de alcool pentru o zi. Skewers va fi aspru, dar picant și parfumat.

Fileu vechi cu un miros bogat se recomandă să se înmoaie în vin alb. Luați 500 ml de alcool, 3 lingurițe. l. oră de cidru de mere sau de mere, 35 g zahăr. Produsele se amestecă până se dizolvă componentul uscat.

Cu carnea tăiați excesul de grăsime, dar nu-l aruncați. Împărțiți fileul în porții, amestecați cu 2 lămâi. Citricele sunt tăiate în cercuri subțiri sau felii. Se adaugă untură de porc, se umple cu inele de ceapă și marinată de vin. Sarcina este pusă pe capac, lăsată timp de 7 ore. Ciorchinii sunt fileuri filetate și grăsimi murate pentru a face kebabul mai plin și suculent.

În Grecia, le place să se relaxeze în natură și să se trateze cu carne delicioasă gătită la foc. Locuitorii din țara însorită marinarează carnea de porc într-un sos de vin roșu picant.250 ml de băuturi alcoolice vor avea nevoie de:

• Mustar italian, boabe - 60 g;
• usturoi - 1 cățel;
• sos de roșii - 70 ml;
• rozmarin - 30 g

Vinul amestecat cu pastă sau suc de roșii. Cetchupul nu este potrivit, are o mulțime de conservanți și amelioratori de aromă. Usturoiul este măcinat într-un mortar, turnat în alcool. Cantitatea de rozmarin poate fi redusă, deoarece aroma este destul de puternică și specifică. În marinada vinului roșu și a sosului de roșii, carnea de porc este ținută pentru maximum 60 de minute. Pe frigărui, împreună cu roșiile învecinate cu carne sau cu bucăți de piper dulce.

În versiunea armeană a vinului de marinat se înlocuiește vinul de rachiu. 100 ml de alcool vor avea nevoie de 2 linguri. l. oțet de vin, pinch de cuișoare de pământ, semințe de coriandru, varză și piper roșu. Piesa este diluata cu suc de la 1 lamaie si umplut cu 1 lingurita. sare. Condimentele dau kebabului o aromă delicată, iar gustul coniac - savuros și neobișnuit.

Rețete de rețete

Carnea de porc este destul de grea și de grăsime, așa că încearcă să o înmoaie în sosuri ușoare. De exemplu, în marinada apei minerale. Această opțiune este utilă pentru călătorii care au cumpărat carne înainte de călătoria în natură.Băutura carbonată înmoaie rapid și descompune fibrele musculare, preparând fileul pentru prăjire în 1-2 ore.

Carnea de porc, curățată și tăiată, este amestecată cu inele de ceapă și ierburi mediteraneene condimentate, precum și cilantru, roșii uscate și boia de ardei. Pregătiți pansamentul cu suc proaspăt stors din 1 lămâie, frământați fileurile cu mâinile și frământați ca aluatul. Rămâne să umpleți carnea de porc cu apă minerală carbonată și acoperiți-o cu un capac.

Dacă doriți să preparați kebab-urile cu legume, trebuie să coajați și să prăjiți 3 cepe cu 1 morcov mare în floarea-soarelui sau uleiul de măsline. Produsele sunt rase sau taiate in cercuri groase. Într-o tigaie cu legume înmuiați se toarnă 15 g de zahăr, 1,5 linguri. l. Mustar francez, un vârf de piper negru și aceeași cantitate de sare. Adăugați 150 ml de smântână și gătiți timp de 5 minute. Într-o marinadă caldă turnate 20 g de oțet. Sosul răcit se amestecă cu carnea decojită și tăiată, vijelile viitoare se trag timp de 3-5 ore.

Carnea grea va salva otetul obișnuit de masă. Produsul este combinat cu apă distilată în raport de 1 până la 2. Umpleți cu zahăr și piper negru.Carnea este mai întâi amestecată cu inele de ceapă și sare, apoi se toarnă marinada. Instalați fileul sub presă. În timpul prăjirii, carnea de porc este turnată peste sosul sau berea rămasă astfel încât să devină moale și delicată.

Marinada din oțet este înlocuită cu suc de rodie. Acizii din fructe descompun fibrele musculare, înmoaie carnea tare. Și fructele roșii dau kebabului o aromă rafinată și savuroasă. În plus față de sucul de rodie proaspăt stors, veți avea nevoie de o grămadă de busuioc și patrunjel. În băutura de fructe se toarnă pulberea de la 4-5 stele de cuișoare. Carnea de porc este tăiată în bucăți mari și împărțită în mai multe bucăți. În partea de jos a bolului se pune prima porție de carne, presărați inele de ceapă și sare pe partea de sus. Al doilea strat de carne de porc condimentat cu verdețuri. Pătrunjelul se alimentează cu ceapă. Când fileul se termină, adăugați suc de rodie. Insistați asupra viitorului kebab în frig, sub o presă, astfel încât să fie bine îmbibată cu marinadă.

Dulceața este făcută din pasta de tomate cu mirodenii. Va dura:

• coriandru;
• boia de ardei;
• ardei roșu;
• buchet de patrunjel;
• mărar;
• piper negru.

Carnea, împărțită în bucăți, amestecată într-un castron de sticlă cu ierburi și condimente. Se diluează 2-3 linguri. l.pastă de tomate cu apă distilată sau minerală. Se toarnă sosul de roșii în file, insistă pregătirea de 7 ore.

Se înmoaie rapid carnea tare cu kiwi. Fructele verzi sunt măcinate de un blender. Bucățile de carne de porc sunt amestecate cu ceapă, inele feliate, boia de ardei roșii și roșii uscate. Într-un castron se toarnă pasta din kiwi, frământați fileul cu mâinile. Carnea insista de la 20 la 30 de minute, nu mai, altfel carnea de porc va deveni prea moale, cum ar fi terci de cereale.

În loc de kiwi folosiți lămâi. Pentru 2 kg de fileu luați 3 citrice și aceeași ceapă. Fructe și legume picante sunt tăiate în inele, amestecate cu pulpă. Puteți adăuga un usturoi puțin zdrobit, busuioc mărunțit sau pătrunjel. Carnea de porc apăsați, insistați 3-4 ore, amestecând ocazional. Carnea înainte de marinare bate ușor cu un ciocan sau pumnii pentru a se înmoaie.

Roșiile dau un gust acru. Luați 4 bucăți de carne de porc și 1 bucată de roșii coapte. Carnea este tăiată în cuburi și legume - felii. Tomatele se frământă cu mâinile, astfel încât acestea să lase sucul, apoi se amestecă cu a doua componentă și ușor sărate. Dacă doriți ca kebabul să fie picant, adăugați negru, roșu și varză,o picătură de ardei roșu și rădăcină de ghimbir.

Gustos și ieftin

Marinatele cu kiwi, rodii și vin roșu vor fi scumpe. Dacă aveți nevoie de un buget și un sos picant, este recomandat să încercați opțiunea cu cremă. Potrivit pentru casa și magazin, orice grăsime. În primul rând, carnea de porc frecat cu o masă de ceapă măcinată și usturoi. Se toarnă într-un castron profund, umplut cu resturile de legume picante și cremă. Șuvișoarele sunt trimise la frigider timp de 6 ore.

Fanii din bucătăria chineză vor iubi marinada asiatică. Va dura:

• o grămadă de cilantru proaspăt;
• miere;
• sos de soia;
• usturoi;
• oțet de orez;
• semințe de cilantru;
• unele uleiuri vegetale.

Într-un blender, mănâncă verdele până când se înmoaie. Adăugați un cățel de usturoi, 60 ml de miere. Duty 2 linguri. l. oțet de orez, 4 ciuperci de semințe de cilantru și 10 ml de ulei vegetal. Batem masa și împărțim în două părți. Prima porție a sosului se freacă cu bucăți de carne de porc curățată și tăiată. Al doilea este turnat în grătar. În timpul nopții, carnea va fi infuzată și va avea un gust savuros dulce-acru.

Fetele care sunt îngrijorate de formă, se recomandă să se pregătească o marinată de ardere a grăsimilor, care să compenseze conținutul de calorii al cărnii de porc. Va dura:

• proaspăt ghimbir - 50 g;
• var - 1 buc.;
• ceapa rosie;
• ardei iute - 1 pod;
• usturoi - 6 căței;
• sos de soia - 50 ml.

Tăiați rădăcina de ghimbir în felii subțiri, amestecați cu felii de var. Se condimentează produsele cu cuișoare de usturoi zdrobite, ceapă roșie tocată mărunt și inele de piper fierbinte. Se toarnă în recipient cu componentele de sos de soia, puteți adăuga un vârf de zahăr sau puțină miere pentru un gust mai savuros. Se amestecă bulbul, se umple marinada cu carne și se lasă timp de 2 ore.

Carnea de porc va avea o nuanță de aur dacă kefirul și sucul de rodie sunt înlocuite cu ceaiul obișnuit. Versiunea ambalată nu va funcționa, ci doar sudarea foilor. Pregătiți o băutură tare fără zahăr. Lichidul de culoare maro închis se toarnă peste carne timp de 3-4 ore. După ceai, puteți folosi o marinată de legume sau iaurt pentru a înmuia fileurile.

Pentru a face un kebab gustos din carnea veche și tare, trebuie să luați 0,5 litri de suc de grepfrut și să amestecați lichidul cu 50 g de cilantro. Bea piper și sare la gust, carnea de porc este înmuiată în țaglă timp de 4-6 ore. Carnea devine delicată, dobândește o aromă de citrice ușoară și un gust acru.

Carnea de porc, ca și mielul, ca și cum ar fi fost creată pentru prepararea kebaburilor. Straturile grase fac carnea moale și suculentă și fără marinadă. Și sosurile speciale adaugă piquancy și aromă.

Video: rețetă pentru marinarea shashlik de porc