Cum să mănânci pește roșu acasă

Pestele roșu este considerat o delicatesă rafinată. Fructele de acest fel sunt folosite în restaurantele japoneze pentru a face sushi și roșii, iar peștele acasă este pur și simplu sărat. Este important să se înțeleagă faptul că o procedură incorect efectuată contribuie la deteriorarea rapidă a antenei, astfel că somonul, păstrăvul sau somonul roz pierd o serie de proprietăți utile. Pentru a efectua o sărare de pește în mod corespunzător, este necesar să aveți cunoștințe suficiente cu privire la tehnologia de gătit.

Peste roșu sărat: clasicul genului

Există o singură rețetă de bază care este potrivită pentru sărarea peștilor roșii de orice fel (somon roz, păstrăv, somon, etc.).

• pește roșu - 1 kg. (carne de vită sau friptură)
• sare tocata (preferabil iodata) - 70 gr.
• sfecla de zahar - 35 gr.

pregătire
Înainte de a trece la procedură, revizuiți recomandările și efectuați instruirea adecvată. Mulți oameni vor să facă sărarea cât mai economic posibil, în acest caz, nu cumpără fripturi sau fileuri, ci pești întregi (netăiați). De regulă, costul celei de-a doua opțiuni este de 2-2,5 ori mai mic.

Nu trebuie să-i luați capul dacă greutatea totală a peștelui este de 4-5 kg. Cea mai mare parte a produsului va merge la setul de supă (cap, coada, etc.), următoarea secțiune este potrivită pentru prăjire (zona înaintea coada), puteți murături fileuri.

Atunci când cumpărați pește în magazin (dacă nu îl tăiați singur), acordați o preferință unei bucăți mari și uniforme de fileu. În acest caz, nu ascultați vânzătorii care încearcă să vă "miroasă" bunuri înfrățite. Simțiți-vă liber să cereți să taie piesa dorită a piesei preferate de pește.

tehnologie
După alegerea unei lingurițe sau a unei fripturi, treceți la sărarea peștelui roșu. Întotdeauna amintiți-vă că rețeta clasică pentru 1 kg. produsul este luat 70 de grame. (2 lingurițe) Sare tocată și 35 gr. (1 lingură L.) Zahăr. Aceasta este o tehnologie clasică practicată în multe țări.

1. Pregătiți un recipient din plastic (adecvat pentru mâncăruri cu microunde sau pentru depozitarea alimentelor în frigider). Mărimea rezervorului trebuie să fie mai mare decât filonul, în niciun caz opusul.Puneți peștele într-un castron, presărați fructele de mare cu zahăr, ștergeți cu o mână pentru a distribui uniform compoziția. Repetați manipulările de sare, acordând atenție tuturor domeniilor produsului. Este important! Dacă doriți, puteți înlocui sarea fină iodată a unei sări mari de mare;
2. După adăugarea de sare și zahăr la pește, închideți capacul recipientului și trimiteți-l în frigider timp de 48-72 ore. Este important! După o zi, peștele va dobândi o aromă sărată, care este mai potrivită pentru a face salate, roșii, sashimi și sushi. După două zile, produsul poate fi folosit pentru a face sandwich-uri. Peștele nu ți se pare fără gust, pentru că va avea o saturație suficientă. După trei zile, peștele roșu va fi sărat într-o asemenea măsură încât să poată hrăni copiii în mod moderat fără teamă de tulburări intestinale.
3. După sărare, peștele poate fi tăiat. Îndepărtați oasele din lingură folosind o unealtă specială, utilizați o pensetă de unghii sau un cuțit de bucătărie dacă doriți. În ceea ce privește pielea, este separată fără mari dificultăți. Este suficient să tăiați marginea cu un obiect ascuțit sau cu unghie,apoi ridicați ușor și trageți în sens invers, la un unghi de 45-50 grade.
4. Peștele sărat este cel mai bine consumat în 3-4 zile după preparare. În cazurile în care acest lucru nu este posibil, se extrage lichidul saramură, îndepărtați bucățile, perie-le cu ulei de măsline, mutați într-un recipient și trimite-l în frigider pentru depozitare. Este important să înțelegeți că perioada de îmbătrânire va crește cu încă 4-5 zile, nu mai mult. Dacă este posibil, pregătiți produsul în fiecare săptămână, fără a lăsa să se întindă.

Pește roșu scandinav

Rețeta este considerată mai complexă, însă se referă la bază. Datorită vodcăi, care face parte din tehnologia de preparare vă permite să atingeți caracteristicile de gust dorite timp de 30-40 de ore.

• file de pește roșu - 1,6 kg.
• sare de mare măcinată - 65 gr.
• marar uscat - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• zahăr granulat (de preferință trestie de zahăr) - 55 gr.
• piper (mazăre) - 4-5 buc. (la gust)
• piper negru - 7 gr. (1 lingurita)
• coriandru - 7 gr. (1 lingurita)
• zahăr, sare, condimente - la gust

pregătire
Spălați peștele, uscați-l cu prosoape de hârtie sau un prosop. Tăiați aripioarele și coada cu foarfecele sau le rupeți "sub plasă" cu pensete.

Tăiați capul, îndepărtați pielea, împărțiți pește cu un cuțit pe burtă, pentru a obține 2 coapse. După aceea, îndepărtați creasta, îndepărtați oasele rămase. Nu arunca pielea, nu se varsa vodca intr-un pahar.

tehnologie

1. Puneți peștele într-un recipient din plastic, acoperiți-l cu alcool, condimentează-l cu condimente pe ambele părți, presărați cu mărar. Așezați straturile unul peste celălalt, înfășurați-vă în piele.
2. Strângeți filmul alimentar într-o rolă densă, expediați în frigider timp de 36-48 de ore. După data de expirare, tăiați peștele în bucăți, depozitați-l într-un recipient închis timp de cel mult o săptămână.

Recomandări practice

1. Dacă se dorește, bucăți de citrice (var, portocale, grapefruit, lămâie etc.) pot fi răspândite pe întreaga suprafață a peștelui.
2. Dacă nu aveți vodcă la îndemână, înlocuiți-o cu alcool medicinal (înjumătăți cantitatea), whisky, gin sau brandy.
3. Experimentați cu condimente. În loc de marar, puteți adăuga pătrunjel sau cilantru.
4. Pentru a pescui, a primit un gust rece de caramel, nu utilizați sfecla și zahăr din trestie.
5. Produsul finit merge bine cu sosul de usturoi și smântână.

Cum să murăm pește roșu: somon roz

• roz somon - 1 kg.
• sare de masă - 100 gr.
• piper negru (negru) - 25 gr.
• Ceapa albă - 1-2 buc.
• usturoi - la gust
• ulei de măsline

1. Tăiați coapsele în felii sau tăiați peștele în bucăți, dacă le-ați cumpărat întreg. Nu uitați să îndepărtați aripioarele, capul, coada și grăsimea.
2. Se amestecă piperul și sarea într-un amestec liber. Se taie peștele cu mirodenii, se pune într-un recipient, se închide capacul și se așteaptă aproximativ o oră.
3. După data expirării, scoateți peștele din castron, clătiți-l cu apă rece și uscați cu prosoape de hârtie.
4. Tăiați ceapa albă în inele, săriți usturoiul prin presă sau trandafir într-un alt mod convenabil.
5. Puneți peștele cu usturoi, puneți-l într-un recipient și umpleți-l cu inele de ceapă, zdrobind-le în palme (sucul va ieși).
6. Se toarnă puțin ulei în recipient, se rostogolește produsul din toate părțile, se lasă 1 oră. După aceasta, scurgeți lichidul.

Serviți peștele ca o farfurie separată sau adăugați mâncărurile dvs. preferate.

Cum să murăți pește roșu: păstrăv

Această rețetă este potrivită pentru sărare atât păstrăv și somon, somon, somon roz, etc.O caracteristică specială a preparatului este utilizarea mărarului cu piper alb.

• păstrăv - 1,1-1,3 kg.
• mărar - 1 banda
• trestie de zahăr - 25 gr.
• sare tocată (de preferință sare de mare) - 55 gr.
• piper alb (mazăre)

1. Clătiți peștele, îndepărtați aripioarele, coada. Tăiați-o de-a lungul liniei abdomenului, îndepărtați oasele și ridicați cu pensete. Nu scoateți pielea, nu îndepărtați coaja.
2. Puneți piperul în mortar, frământați-l. De asemenea, puteți folosi un bolț și un prosop. Zdrobiti mararul, amestecati-l cu sare si zahar, adaugati piper zdrobit.
3. Se taie peștele cu amestecul, se pune o bucățică pe cealaltă, se înfășoară cu filmul agățat și se pune într-un castron reîncărcabil.
4. Înmuiați produsul în frigider timp de cel puțin 48 de ore, desfaceți-l după această perioadă, răsuciți filetul în sus, așteptați încă 10 ore.
5. După această perioadă, scoateți peștele și clătiți-l cu apă la temperatura camerei. Uscați cu prosoape de hârtie sau un prosop, presărați cu suc de lamaie și serviți.

Cum să murăm pește roșu: somon

• somon - 750 gr.
• sare mare de mare - 65 gr.
• zahăr granulat (trestie) - 30 gr.
• proaspătă mărar - 0,5 ciorchini
• pătrunjel proaspăt - 0,5 fascicule
• piper negru - 5-7 gr. (jumătate de linguriță)
• suc de lamaie - pentru umplere (opțional)

1. Clătiți somonul sub apă rece, uscați cu prosoape sau șervețele de hârtie. Curățați pielea de pește (pas opțional, sărarea este acceptabilă cu capacul), tăiați de-a lungul coloanei vertebrale, îndepărtați creasta și oasele. Veți avea 2 bucăți de coapse care trebuie tăiate în jumătate pentru o soluție salină mai bună.
2. Se amestecă într-o compoziție zahăr, sare de mare și piper măcinat. Spălați mararul și patrunjelul, tăiați bine. Spargeți frunza de dafin în bucăți subțiri.
3. Luați un vas potrivit în care se potrivesc toate felii de pești. Se toarnă un amestec de sare, piper, frunze de dafin și zahăr pe fund. În vârf, cu mărar tocată și patrunjel.
4. Luați bucățile de pește și le înfășurați unul câte unul în amestec, apoi trimiteți-le într-un recipient separat. Când toate piesele sunt terminate, stropiți zona interioară cu suc de lamaie.
5. Așezați bucățile de pește deasupra celuilalt, înfășurați-le în folie sau în folie de alimente. Puneți la frigider timp de 35-70 de ore, după data expirării, clătiți-o, presărați din nou cu suc de lămâie și porniți masa.

Este ușor să murăți pește roșu, dacă urmați clar instrucțiunile.Dacă este posibil, utilizați fripturi sau fileuri, aceste părți sunt bine înmuiate în compoziție. Experimentați cu cantitatea de sare și condimente, completați rețetele la discreția dvs.

Video: cum să murăți pește roșu