Aspic - Beneficii și efecte negative asupra sănătății organismului

Ca vas rece, aspicul și-a început răspândirea încă din secolul al XIV-lea. Casele bogate din Europa au pus bazele istoriei culinare. În acele zile, adesea servesc supe consistent și bogat pentru prânz. Brojurile au fost preparate pe baza oaselor și a cartilajului, astfel încât sa dovedit că atunci când s-au răcit, s-au transformat într-o masă densă și vâscoasă.

Cu toate acestea, bucătarii francezi au arătat claritate și au schimbat rețeta. Orice joc, carne de porc, carne de vită, fiartă mai întâi până la gătit, apoi carnea este răsucite de mai multe ori pentru a obține o consistență vâscoasă uniformă. După aceea, a fost amestecat cu bulionul înțepenit, au fost adăugate mirodenii și au fost păstrate în frig, astfel încât masa a înghețat. Acest vas de carne a fost numit "galantin".

Răspândirea aspicului în Rusia

Poporul rus și-a inventat propria versiune a "galantinului", care avea numele "studen". După sărbătorile fără carne, toate delicatesele de carne neregulate au fost trimise într-un cazan mare, unde au fost transformate într-o masă continuă ca terci. Apoi a rămas într-un loc răcoros pentru a îngheța. Desigur, această hrană "secundară" nu mai era servită maeștrilor. El a fost destinat numai servitorilor pentru a salva.

Rusia în timpul dezvoltării sale în secolul al XVI-lea a fost puternic influențată de tendințele modei din Franța. Oamenii de cea mai înaltă clasă, doamnelor și domnilor bogați își puteau permite să angajeze nu numai un întreg personal de croitori, guvernatori, maidani, dar și cei mai buni bucătari. În timp, bucătarii francezi au început să servească la mese rafinate o rețetă actualizată de jeleu. Ei au învățat să adauge ingrediente clarificatoare în bulion, de exemplu, turmeric, șofran sau lamă de lamă. Gustul și aroma vasului s-au îmbunătățit semnificativ, ceea ce a făcut posibilă includerea "aspic" în lista de gustări reci indispensabile în case bogate.

Treptat, aspicul a început să fie popular. În prezent, carnea de porc, carnea de vită și puiul sunt adăugate ca ingrediente principale la jeleu rece.

Compoziție și valoare nutritivă

Compoziția acestui vas rece include o cantitate impresionantă de nutrienți sănătoși. Următoarele elemente sunt reprezentate de aluminiu, fluor, bor, rubidiu, vanadiu. Macronutrienții sunt calciu, fosfor și sulf. În ciuda bulionului de fierbere destul de lung, toate substanțele nutritive sunt salvate. Printre vitamine emit vitamina C, A, B9.

Proprietăți utile ale jeleului

1. Efect pozitiv asupra sistemului nervos din cauza prezenței acizilor grași polinesaturați.
2. Îmbunătățește funcția imună a corpului și crește absorbția calciului.
3. O parte din vitamina B9 crește nivelul de hemoglobină din sânge.
4. Celulele creierului încep să interacționeze activ sub influența lycinei. Îmbunătățește starea fizică generală a corpului.
5. Îmbătrânirea celulelor pielii încetinește datorită prezenței colagenului în frig. Ea devine elastică și rezistentă. Funcționarea sistemului musculo-scheletal este, de asemenea, îmbunătățită semnificativ.
6. Impactul gelatinei are un efect pozitiv asupra funcționării articulațiilor.

Mâncăruri calorice

Având în vedere faptul că jeleu este un oaspete frecvent pe masa de vacanță, trebuie să știți cum calorii o astfel de gustare. Doar această cifră este destul de mare, deoarece la 100 de grame. produsul reprezintă 250 kcal.

Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi din carne, pe baza căruia se prepară bulionul, cu atât este mai mare conținutul de calorii al jeleului. Pentru iubitorii de mese ușoare cu conținut scăzut de grăsimi sunt perfecte pentru a face jeleu de vită.

Nu folosiți adesea serviciile supermarketurilor și cumpărați mâncăruri culinare acolo. Puiul este ușor de pregătit cu propriile dvs. mâini, atunci nu există nici o îndoială că felul de mâncare va fi nu numai cele mai delicioase, dar și utile.

Brânză de porc

Compoziția de jeleu de porc include vitamina B12, zinc, fier și diverși aminoacizi, bogați în carne roșie. Aceste componente sunt ajutoare excelente în lupta împotriva avitaminoză, niveluri scăzute de fier și calciu în organism. De asemenea, carnea de porc conține cantități mari de mioglobină, care accelerează mișcarea oxigenului din mușchi. Această proprietate a mioglobinei poate reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare.

Consumul de carne de porc previne dezvoltarea oricăror boli de sex masculin, de exemplu, prostatită sau boli infecțioase, inclusiv prevenirea impotenței prematură. Grasimea de porc si untura, care face parte din aspic, nu numai ca dau satietate corpului, ci si sarcini cu energie pozitiva, imbunatateste starea fizica.

În procesul de gătit piper negru și usturoi sunt adesea adăugate la jeleu, astfel încât vasul este recomandat pentru utilizare în perioada de dezvoltare a bolilor gripei virale.

Carne de vită

Acest jeleu este puțin diferit de porc, textura delicată și aroma plăcută. Carnea de vită este considerată o carne dietetică, în care nu există substanțe nocive. Pentru gustul picant și picant, se adaugă muștar felul de mâncare, precum și hreanul.

Fapt! Digestibilitatea aspicului de carne de vită este mult mai mare decât cea a carnei de porc. Chiar și persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, se recomandă includerea în carne a cărnii de vită.

O altă caracteristică pozitivă a jeleului de vită poate fi numit un efect benefic asupra vederii. Medicii recomanda consumul de carne de vita pentru a reduce riscul de a dezvolta orice afectiuni maligne care pot aparea pe retina sau nervii optici.Acest efect are vitamina A, care face parte din carnea de vită.

Gelul de vită, bogat în proteine ​​animale, este recomandat pentru utilizarea de către sportivii care adesea suferă efort fizic greu pe corp. Carotenul, fierul și grăsimile animale pot preveni multe boli.

Puiul de jeleu

Efectul negativ al brawn

În ciuda tuturor proprietăților pozitive de gelatină de mai sus, este necesar să recunoaștem faptul că conține o cantitate uriașă de colesterol dăunător, care poate provoca acumularea de plăci grase în vasele de sânge.Masa bogată în calorii poate conduce la obezitate dacă se consumă jeleu prea des.

Toți bulionii pe bază de carne conțin hormoni de creștere, care, dacă sunt consumați excesiv, cauzează hipertrofie musculară. Histomina poate provoca inflamația vezicii biliare.

Orice nutrienți antibacterieni în procesul de preparare a broaștelor, inclusiv usturoi, piper sau ghimbir, trebuie adăugați cu moderare.

Video: beneficiile și daunele provocate de brawn