วิธีการดอง boletus สำหรับฤดูหนาว: 8 สูตร

masta marinated เช่นคนสำหรับรสชาติที่ไม่ซ้ำกัน บ่อยครั้งที่เห็ดยังต้องทอดและเดือด แต่รีดขึ้นในกระป๋องพวกเขาจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Butters ในดองสามารถทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวหรือส่วนประกอบของสลัด

การเตรียมน้ำมันสำหรับดอง

1. อย่าพยายามหาเห็ดที่อยู่ใกล้ถนนโรงงานและโรงงานที่วุ่นวาย ผลิตภัณฑ์ต้องเติบโตในป่าที่มีสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างสะอาด ในรูปแบบอื่นน้ำมันจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด
2. ในการหมักเห็ดให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็กเรียงลำดับจากเห็ดขนาดใหญ่Masl ขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนคุณไม่ควรทิ้งพวกเขาอย่างสิ้นเชิง
3. ก่อนที่คุณจะเริ่มล้างและตัดเห็ดพวกเขาต้องทำความสะอาดฟิล์ม ใช้มีดขนาดเล็กแขนตัวเองด้วยความอดทนและดำเนินการเพื่อลบชั้นบนสุดบนฝา เพื่อช่วยให้งานของน้ำมันสามารถแห้งในแสงแดดเปิด
4. ตรวจสอบให้แน่ใจก่อนสวมใส่ซิลิโคนถุงมือก่อนทำความสะอาดฟิล์มมิฉะนั้นจะมีจุดด่างดำบนผิว นอกจากนี้ยังควรหล่อลื่นมีด (ใบ) ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน การย้ายดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถถอดฟิล์มออกได้อย่างง่ายดาย
5. ห้ามแช่เห็ดเพราะดูดซับความชื้นได้ดีเนื่องจากโครงสร้างที่เป็นรูพรุน ล้างน้ำมันให้สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากนั้นให้แห้งผลิตภัณฑ์บนเครื่องบินที่ปกคลุมด้วยผ้า

Marooned Boletus: คลาสสิกของประเภท

• น้ำบริสุทธิ์ - 3.5 ลิตร
• เนยสด - 4 กก.
• เกลือ 190 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ผักชี - 25 gr.
• สาระสำคัญของกรดอะมิโน - 30 มล.
• หอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• ใบลอเรล - 7 ชิ้น
• ถั่วพริกไทย - 22 ชิ้น
• ตาดอกคาร์เนชั่น - 18 ชิ้น

1. ตรวจสอบอย่างรอบคอบและจัดเรียงเห็ดเพื่อกำจัดชิ้นส่วนที่เสียหายดำเนินการถอดฟิล์มแล้วล้างออกด้วยน้ำมันที่เตรียมไว้ ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรตัดเป็นหลายส่วน
2. ใช้หม้อขนาดที่เหมาะสมเทลงในน้ำ โยนในเห็ดและต้นหอมทั้งหมดโดยไม่ต้องแกลบ เปิดเตาก่อนรอให้ฟองสบู่ปรากฏตัวครั้งแรกปรุงอาหารประมาณ 7 นาที
3. ท่อระบายน้ำวางน้ำมันบนตะแกรงล้างออกใต้ก๊อกน้ำ คุณสามารถกำจัดหัวหอมได้ ใส่ 3 ลิตรแยกต่างหาก ต้มน้ำสะอาด เทเกลือน้ำตาลและเกลือป่น
4. ถัดไปในภาชนะที่มีของเหลวควรวางเห็ด สตูว์บัทเลอร์เป็นเวลาสี่ชั่วโมง ระวังการก่อตัวของโฟมเป็นระยะ ๆ กำจัดมัน ขนานกันนำขวดแก้วที่มีขนาดเหมาะสม
5. ใส่หมูดองหมักลงในเตาอบประมาณ 15 นาที อุณหภูมิเตาอบควรเป็น 110 องศา แต่คุณต้องเริ่มร้อนขึ้นจาก 60 ตอนนี้คุณต้องใส่แผ่นผ้าปูที่นอนและเครื่องปรุงรสในแต่ละถัง
6. รอสักครู่เมื่อเห็ดตกที่ด้านล่างระหว่างการทำอาหาร จับพวกเขาแจกจ่ายไปในภาชนะ น้ำเกลือควรจะระบายแล้วรวมกับสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเทของเหลวลงบนกระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำมัน
7. นำหม้อขนาดใหญ่ใส่ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์อยู่ในนั้นเทลงในน้ำเพื่อให้ของเหลวมาถึงที่แขวนของภาชนะแก้ว เปิดเตาฆ่าเชื้อขวดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
8. ค่อยๆถอดภาชนะออกพร้อมกับเห็ดห่อด้วยผ้าคลุมที่สะอาด วางภาชนะแก้วคว่ำห่อเสื้อเก่ารอเย็น จากนั้นก็ส่งบ่อหมักดองในที่มืด

เนยในกะหล่ำปลีกระเทียม - มัสตาร์ด

• มัสตาร์ดมัสตาร์ด - 35 gr
• บ่อปลาทูน่า - 2.7 กก.
• น้ำตาลทราย - 30g
• น้ำ - 2.6 ลิตร
• เกลือ - 45 gr
• กระเทียม - 3-4 หัว
• น้ำส้มสายชูในตาราง - 55 มล.
• ถั่ว - 14 ชิ้น
• ใบลอเรล - 13 ชิ้น

1. ในวิธีที่คุ้นเคยให้นำฟิล์มออกจากเห็ดล้างออกและหั่นให้ละเอียด ในกระถางที่เหมาะสมต้องเท 1.5 ลิตร น้ำสะอาด ส่งเนยไปยังกระทะปรุงเป็นเวลาสามถึงหนึ่งชั่วโมงและอย่าลืมถอดโฟมออกถ้าจำเป็น
2. ตามปกติให้ทิ้งน้ำมันลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้ก๊อกน้ำ คุณจำเป็นต้องกำจัดน้ำส่วนเกิน จากนั้นให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง กับกระเทียมเอาเปลือกและส่งไปยังกระทะ
3. เทลงในภาชนะใส่ส่วนผสมที่เหลือ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดเพิ่มเห็ด องค์ประกอบ Tomite อีก 7 นาที กระจาย bolettes ปรุงสุกในขวดก่อนฆ่าเชื้อ
4. เทลงในผักดองร้อนม้วนด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ หมุนไห, ตั้งบนเครื่องบิน, ห่อผ้าห่มอุ่น รอให้กระป๋องเย็นจัดเก็บในที่มืดเย็นเพื่อจัดเก็บระยะยาว

เนยในเปรี้ยวหวานและเปรี้ยว

• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• boletus - 1.9 กก.
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 22 มล.
• น้ำตาล - 45 gr
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 6 ซี่
• ถั่ว - 18 ชิ้น

1. ในวิธีปกติให้ทำความสะอาดเห็ดจากฟิล์มและเศษขยะจากต่างประเทศ ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดแล้วส่งไปยังน้ำเดือดประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากกำหนดเวลาแล้วควรวางน้ำมันไว้ในตะแกรง
2. ในหม้ออื่นเท 1 ลิตร น้ำสะอาด ใส่ถั่วลิสงน้ำตาลเกลือลอเรลลงไปในของเหลว
3. รอจนกระทั่งฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นให้เติมน้ำมัน ต้มเห็ดเป็นเวลา 8 นาที หลังจาก 4-5 นาทีใส่น้ำส้มสายชูลงในกระเทียม
4. ส่วนเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็กเทในปริมาณที่ต้องการของน้ำเกลือม้วนขึ้นฝา

แครอท marinated กับแครอท

• หอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• boletus - 950 gr
• เกลือ - 6 gr
• น้ำตาล - 7 gr
• แครอท - 1 pc
• อ่าวใบ - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 50 gr
• กรดซิตริก - 3 gr
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา
• ถั่วพริกไทย - 15 ชิ้น

1. ใส่น้ำมันใหม่อีกครั้งถอดฟิล์มออกถ้าจำเป็นให้หั่นตัวอย่างขนาดใหญ่ขึ้น ใส่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาทีจากนั้นจึงระบายน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น
2. จากนั้นให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง ปอกเปลือกสับแครอทและหัวหอม ใส่ในกระทะด้วยน้ำบริสุทธิ์เพิ่มพริกไทยใบอ่าวน้ำส้มสายชูน้ำตาลกรดซิตริกกานพลูและเกลือ
3. รอให้ส่วนผสมเดือดเพิ่มเนยลงไปผัดให้ละเอียด ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกสลายตัวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเต็มไปด้วยน้ำดองร้อน เพิ่มเติมภาชนะที่รีดโดยครอบคลุม

เนยอบเชย marinated

• ไส้กรอกสด - 900 gr
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 4 gr.
• เกลือ - 17 gr
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
• อบเชย - 3 ออนซ์
• ถั่วพริกไทย - 6 ชิ้น

1. ทำความสะอาดเห็ดด้วยวิธีที่คุ้นเคยล้างออก ในจานทนความร้อนเทน้ำให้ส่งไปที่เตา เมื่อมีฟองอากาศตัวแรกเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือยกเว้นกรดและน้ำมัน
2. แช่ส่วนประกอบในของเหลวเดือดเป็นเวลา 7 นาที หลังจากเวลานี้เทเห็ดลงไปปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอนเทกรดซิตริก
3. ต้มเห็ดต้มในภาชนะที่สะอาดเทลงในน้ำเกลือ ม้วนภาชนะแก้วหันคว่ำและห่อด้วยผ้าเช็ดตัว

ดองหมักด้วยพืชชนิดหนึ่ง

• พืชชนิดหนึ่ง - 25 gr
• boletus - 900 gr.
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ร่ม) - 4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 480 gr
• กระเทียม - 6 ซี่
• เกลือ - 65 gr
• น้ำส้มสายชู 9% - 55 มล.
• น้ำตาลทราย - 25 gr

1. หลังจากเตรียมเห็ดให้ส่งไปยังภาชนะทนความร้อนแล้วเทลงในน้ำ ถ้าจำเป็นให้สับชิ้นงานขนาดใหญ่ขึ้น หลังจากการปรากฏตัวของเดือดทรมานน้ำมันอีก 10 นาที
2. ปรุงน้ำดองแยก: เชื่อมต่อ 1.8 ลิตร น้ำ, ใบของลอเรล, เกลือกับน้ำตาล ส่งถังไปที่กองไฟ เมื่อองค์ประกอบเดือดควรเพิ่มร่มกาหมั้นผสมกับกระเทียมลงไป
3. หลังจาก 4 นาทีกำจัดผักชีฝรั่ง ตอนนี้ย้ายไปยังน้ำดองหมัก ต้มพวกเขาเป็นเวลา 12 นาทีหลังจากเวลานี้เพิ่มน้ำส้มสายชูหัวหอมและรากพืชชนิดหนึ่ง (ล้างก่อนหน้านี้และทำความสะอาด)
4. ผัดส่วนผสมปิดเตาร้อน ในวิธีปกติแพ็คเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในดองก๊อก อุ่นด้วยผ้าเช็ดตัวเย็นส่งในที่เย็น

เครื่องเทศหมัก

• น้ำดื่ม - 2.5 ลิตร
• เนยสด - 1.7 กก.
• ตาดอกกานพลู - 4 ชิ้น
• กรดซิตริก - 7 gr.
• ไม้อบเชย - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม
• น้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 9%) - 125 มล.
• เกลือ - 55 gr
• พริกไทย - ถั่ว - 22 ชิ้น

1. เห็ดที่เตรียมแล้วส่งในอาหารทนความร้อน เท 1.2 ลิตร น้ำสะอาดรอเดือดแล้วเพิ่มกรดซิตริก ต้มประมาณ 12 นาทีแล้ววางลงบนตัวกรองเพื่อระบายของเหลว
2. ในชามที่แยกต่างหากรวมน้ำที่เหลือพริกไทย, เกลือ, อบเชย, น้ำตาลทรายและตากานพลู รอให้เดือดแล้วเติมน้ำมัน ต้มส่วนผสมอีก 3 นาที
3. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในบางส่วนในภาชนะฆ่าเชื้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำดองร้อนโรยฝาภาชนะให้สะอาด
4. ธนาคารพาณิชย์ที่มีเห็ดควรห่อหุ้มด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หลังจากระบายความร้อนภาชนะให้ส่งน้ำมันไปยังสถานที่เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว (ความมืดและเย็นเป็นเงื่อนไขหลัก)

พริกหยวกหมักดอง

• กระเทียม - 7 ซี่
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.2 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 12 gr
• น้ำ - 1.1 ลิตร
• น้ำสลัดเกาหลี - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 265 มล.
• เกลือเม็ด - 12 gr.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูในตาราง - 25 มล.
• พริกหยวก - 7 gr.

1. ล้างน้ำมันและล้างออกตามความจำเป็น ส่งเห็ดไปในหม้อเท 800 มล. น้ำเพิ่ม 6 กรัม เกลือป่นผสม
2. ใส่ภาชนะใส่ไฟรอเดือดต้มต่อไป 8 นาที ระบายของเหลวด้วยไฟกระชาก นำเปลือกออกจากต้นหอมสับละเอียดจนเนื้อสุกจนเหลือง
3. เทน้ำที่เหลือลงในจานทนความร้อนเพิ่มน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส นำองค์ประกอบมาสู่ฟองอากาศแรก รวมน้ำดองและหัวหอมลงในน้ำมัน ผสมให้เข้ากันดี
4. เทส่วนผสมลงในน้ำมัน ส่งเห็ดให้หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้บรรจุน้ำมันไว้ในกระป๋องปิดฝาครอบไนลอน

ข้อมูลสำคัญ

หากคุณกำลังเก็บเห็ดด้วยตัวเองคุณจะต้องตัดด้วยมีดคมหรือกรรไกร ห้ามไม่ให้ดึงน้ำมันออกและสามารถติดเชื้อได้พยาธิดังกล่าวตายระหว่างการเดือดเป็นเวลา 5-6 นาที นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุและฝาครอบสำหรับการบิดอย่างระมัดระวัง เห็ดดองในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดการจัดการดังกล่าวช่วยฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด ธนาคารแนะนำให้ทำหมันในน้ำเค็ม

ขวดแก้วที่มีเห็ดดองควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา ระยะเวลาในการเปิดรับน้ำมันไม่เกิน 1 ปี ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลานี้หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจำเป็นต้องกำจัดผลิตภัณฑ์เหล่านี้

วิดีโอ: หมากฝรั่งที่หมักแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว