วิธีการทำช็อกโกแลตที่บ้าน

ขนมหวานช็อกโกแลตถือเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานของผู้ใหญ่และเด็ก ในวันนี้ชั้นวางของจัดเก็บไว้พร้อมกับขนมหวานหลากหลายชนิด แต่พวกเขาทั้งหมดมีความหนาแน่นและมีส่วนผสมของอิมัลชัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้องการจัดเตรียมช็อคโกแลตด้วยตัวเองและนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ ในท้ายที่สุดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบซึ่งจะดึงดูดทุกคนในครอบครัว พิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุด

มีช็อคโกแลตทำอาหาร

1. ประการแรกมันเป็นมูลค่าจดจำว่าช็อคโกแลตในทุกความหลากหลายของมันไม่ชอบน้ำ ด้วยเหตุผลนี้ขอแนะนำให้ระมัดระวังเป็นพิเศษในกระบวนการทำช็อกโกแลตบนพื้นฐานของช็อกโกแลต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานแห้งตลอดเวลาในขณะที่ให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำน้ำของเหลวจากกระทะไม่ควรเข้าชามช็อกโกแลต ถ้าน้ำเข้าสู่องค์ประกอบขนมจะห่อเป็นก้อนและฐานจะหนาเกินไป
2. ช็อกโกแลตนมข้นมากเร็วกว่าขาวหรือดำ ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารขนมจากสองส่วนผสมสุดท้ายจะช่วยให้คุณควบคุมพื้นผิวและเลือกรูปทรงที่ต้องการ นมมีความไวต่อปัจจัยต่างๆไม่ว่าจะเป็นความผันผวนของอุณหภูมิหรือความชื้นสูง
3. หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารที่แห้วที่บ้านก่อนถือการบรรจุในตู้เย็น หลังจากใส่ลูกอมแล้ววางไว้ในห้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งหลังจากน้ำค้างแข็ง

รัฟเฟิล

• น้ำตาลไอซิ่ง - 45 gr
• ช็อคโกแลต - 225 gr
• ครีมไขมัน (15-20%) - 65 กรัม
• คอนญัก - 30 มล.
• เฮเซลนัท - 45 gr
• ผงโกโก้ - 85 กรัม

1. หยิบมันฝรั่งขนาดเล็กลงไปล้างและเช็ดให้แห้ง แม้น้ำหยดเดียวอาจทำให้ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จลุล่วงได้ แบ่งช็อกโกแลตเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะใส่จานลงบนเตา ผัดตลอดเพื่อให้องค์ประกอบไม่ติดกับผนัง
2. ในชามที่แยกต่างหากรวมน้ำตาลไอซิ่งและครีมนวดเพื่อความสอดคล้องราบรื่น วางถังบนเตาให้ร้อนขึ้นด้วย เทลงในช็อกโกแลตผสมกับไม้พายไม้
3. ทอดเฮเซลนัทในกระทะแห้งโดยไม่มีน้ำมันพืช สับมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับบรั่นดีและเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้านี้ ผัดอีกครั้งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไประยะเวลาที่กำหนดคุณจะได้รับองค์ประกอบความสม่ำเสมอของดิน ตาบอดจากมวลวงกลมให้ม้วนไว้ในผงโกโก้ ใส่ทรัฟเฟิที่เสร็จแล้วลงบนถาดหรือสับบอร์ดทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ลูกอมกับวอลนัท

• วอลนัท (เมล็ด) - 55 gr
• ช็อคโกแลต - 25 gr
• น้ำผึ้ง - 20 gr

1. วอลนัททอดในกระทะที่แห้งสับพวกเขาในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ผสมขี้กบกับน้ำผึ้งแบบฟอร์มวงกลม
2. แบ่งช็อกโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและละลายในอ่างน้ำ จุ่มลูกที่เสร็จแล้วในมวลที่หลอมละลายใส่ถาด
3. ส่งลูกกวาดที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นจนกว่าจะแช่แข็งขั้นสุดท้ายโดยปกติแล้วจะแข็งตัวภายใน 2 ชั่วโมง คุณสามารถทดแทนวอลนัทด้วยอัลมอนด์หรือเฮเซลนัท

ขนมที่มีทอฟฟี่และช็อกโกแลต

• ครีม (ปริมาณไขมัน 20%) - 110 กรัม
• เนย - 55 gr
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• ช็อคโกแลต - 45 gr
• ลูกอมไอริส - 210 gr.
• เฮเซลนัท - 45 gr

1. นำเนยออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง วางทอฟฟี่ลงในชามลึกละลายในอ่างน้ำ จากนั้นถูส่วนผสมของเหลวด้วยครีมและเนยด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น
2. อุ่นกระทะใส่เฮเซลนัทลงบนมันและทอดให้เข้ากัน ถอดเปลือกออกจากถั่วแล้วเตรียมแม่พิมพ์ลูกอมและเจือด้วยน้ำมันพืช
3. ใส่เฮเซลนัททั้งตัวในแต่ละส่วนด้านบนพร้อมกับส่วนผสมของไอริสละลาย วางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นรอประมาณสี่ชั่วโมง
4. แบ่งช็อกโกแลตให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ละลายในน้ำหรืออบไอน้ำ ลบไอริส candies, เทพวกเขาด้วยน้ำแข็งช็อคโกแลตใส่รักษาในช่องแช่แข็ง
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ชั่วโมงลูกอมจะแข็งขึ้นคุณเพียง แต่ต้องนำมันไปเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทอายุการเก็บรักษาของ Toffee Iris คือ 10 วัน

ขนมที่มีนมข้น

• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาว - 55 กรัม
• เนย - 15 gr
• นมข้น - 410 gr

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไว้ในโถลึก ละลายองค์ประกอบลงในอุณหภูมิห้องแล้วเพิ่มผงโกโก้และเทนมลง (ไขมันประมาณ 3%)
2. เตรียมอ่างน้ำให้ละลายส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอของของเหลว ต้มส่วนผสมไม่เกิน 10 นาทีมิฉะนั้นโกโก้จะสูญเสียรสชาติของมัน
3. ปิดเตาเย็นส่วนผสมแรกในสภาพธรรมชาติแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมง ขณะนี้สับช็อคโกแลตสีขาวบนเครื่องขูดเทลงในจานแบน
4. เอาก้อนครีมออกจากตู้เย็นม้วนลูกออกจากมัน ม้วนลูกกวาดที่เกิดในช็อคโกแลตสีขาวสวมใส่ใส่ถาด ใส่น้ำยาไว้ในที่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ลูกอมเฮเซลนัท

• น้ำตาล - 55 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 75 gr
• เฮเซลนัท - 90 gr
• เนย - 25 gr

1. ก่อนอื่นใส่เฮเซลนัทลงบนกระทะแห้งทอดจนเป็นสีน้ำตาล บดในเครื่องบดกาแฟหรือสับเป็นชิ้น
2. เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้วเทลงบนเตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ถูกเผาไหม้เก็บมวลจากผนังของภาชนะ
3. หลังจากที่คุณต้มน้ำเชื่อมแล้วใส่เฮเซลนัทบดลงไป ใส่แป้งเสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment ให้เย็น
4. เมื่อส่วนผสมแข็งตัวและเย็นจัดให้ถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นและสับ จากนั้นเพิ่มเนยละลายก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้องและตีส่วนผสม เริ่มต้นอย่างช้าๆเติมน้ำเชื่อมด้วยถั่ว
5. ในที่สุดคุณจะมีการวางหนาทำให้ก้อนหรือวงกลมออกจากมัน ถ้าต้องการให้เพิ่มเฮเซลนัททั้งก้อนลงในลูกอมแต่ละอัน ใส่ขนมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นประมาณสี่ชั่วโมง
6. ละลายช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำให้จุ่มขนมที่มีรูปร่างลงไป ใส่ขนมลงในถาดแล้วใส่ตู้เย็นจนแข็งตัว

ขนมที่มี "Mascarpone"

• ชีสนุ่ม (เหมาะ "Mascarpone") - 145 gr
• ช็อกโกแลตนม - 85 gr
• ช็อคโกแลต - 90 gr

1. จัดเตรียมกระดาษหรือแบบฟอร์มซิลิโคนสำหรับลูกอมล่วงหน้าไม่ควรมีขนาดใหญ่ละลายช็อกโกแลตดำในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ("Defrost" mode, 15 minutes)
2. เทลงในตู้เย็นประมาณ 25 นาที หลังจากช่วงเวลานี้แล้วให้เทลงในชาเย็นอีกครั้งด้วยช็อกโกแลตใส่อีกประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ขณะที่ฐานแข็งขึ้นให้แบ่งช็อกโกแลตนมเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเล็กส่งลงในภาชนะและละลายในอ่างน้ำจนเรียบ เย็นเป็นเวลา 7 นาทีเพิ่มเนยแข็ง
4. ตีผสมกับเครื่องผสมหรือปั่นเอาแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ลองแยกช็อกโกแลตแช่แข็งจากผนังเพื่อให้คุณได้รูปร่างที่มีด้าน
5. เทส่วนผสมของชีสและช็อกโกแลตนมลงในถุงขนม คลิกเพื่อเติมช็อกโกแลต ใส่ลูกอมลงในถาดแล้วใส่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษา - 5 วัน

ลูกอมมะพร้าว

• ถั่วลิสงไม่มีเกลือ - 50 gr
• เฮเซลนัท - 60 gr
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 100 กรัม
• ผงโกโก้ - 55 gr
• น้ำตาล - 55 กรัม
• เนย - 45 gr
• ช็อคโกแลตสีขาว - 80 กรัม
• กะลามะพร้าว - 30 กรัม

1. หากต้องการคุณสามารถทดแทนถั่วลิสงหรือเฮเซลนัทกับถั่วประเภทอื่น ๆ เช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์วอลนัทและพิสตาชิโออุ่นกระทะด้วยการเคลือบที่ไม่ติดเพิ่มถั่วลิสงและเฮเซลนัททอดจนเป็นเปลือกสีน้ำตาล
2. เมื่อเปลือกหอยเริ่มแยกออกให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาให้ความร้อนและทำความสะอาด บดในเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งหรือสับด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ
3. นำเนยออกจากตู้เย็นตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายในอ่างน้ำ ค่อยๆเพิ่มโกโก้หลังจากล่อนแป้ง
4. ต่อไปเพื่อกวนมวลเพิ่มน้ำตาลทรายนำองค์ประกอบเพื่อให้การละลายของเม็ด นำส่วนผสมออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในอุณหภูมิห้องเพิ่มครีม
5. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นหรือปัดด้วยเครื่องผสมให้ใส่ถั่วแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ละลายช็อกโกแลตขาวในอ่างน้ำให้เทมะพร้าวลงในจานแบน
6. รับแป้งครีมม้วนลูกออกจากมันม้วนในช็อคโกแลตสีขาวละลาย จากนั้นโรยด้วยมะพร้าวและวางลงในถาดทันที ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว (ประมาณ 3 ชั่วโมง)

อัลมอนด์แคนดี้

• ผงน้ำตาล - 80 กรัม
• เนย (60-72%) - 110 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• อัลมอนด์ - 60 gr

1. ตัดเนยลงในก้อนแล้วย้ายลงในกระทะวางบนเตาและละลายในอ่างน้ำ ร่อนโกโก้เริ่มเทแป้งหนึ่งช้อนชาในเวลาเดียวกันกวน ทำเช่นเดียวกันกับน้ำตาลไอซิ่ง
2. ในตอนท้ายคุณควรจะได้รับครีม นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาเมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แช่ในอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปแล้วให้สร้างลูกบอลของมวลโดยการวางถั่วอัลมอนด์ไว้ด้านใน โรยขนมที่มีน้ำตาลผงผสมกับผงโกโก้ในสัดส่วนที่เท่ากัน

ขนมที่มีนมข้น

• วอลนัท - 150 gr
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• นมข้นหวาน - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 85 กรัม
• ผลเบอร์รี่แยม (ทั้ง) - สำหรับตกแต่ง

1. นำฉลากออกจากกระป๋องด้วยนมข้น ใส่ในกระทะและเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมถังได้อย่างสมบูรณ์ ปรุงอาหารที่ความร้อนปานกลางเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงแล้วปิดเตาและเย็นองค์ประกอบ
2. เมื่อน้ำนมข้นเก็บในที่เย็นอุณหภูมิห้องให้เปิดโถบรรจุอาหารลงในโถลึกร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงห้องครัวผสมกับนมข้น
3. นำแผ่นอบลงบนกระดาษ parchment หรือฟอยล์อาหารโรยหน้าด้วยแป้งสาลี ใช้สองช้อนชาครั้งแรกของพวกเขาหมุนผสมที่สองเอาองค์ประกอบวางบนแผ่นอบ ระยะห่างระหว่างลูกอมควรมีอย่างน้อย 3 ซม.
4. วางผลไม้เล็ก ๆ ไว้ด้านบนของส่วนผสม เปิดเตาอบที่ 180 องศาปรับไฟฟ้าเพื่อไม่ให้ผันผวน นำเข้าอบในถาดอบประมาณสี่ชั่วโมง
5. เมื่อผ่านช่วงเวลาที่กำหนดให้ปิดเตาอบแล้วนำกระทะออกแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง ค่อยๆใส่แครอทลงบนถาดและวางลงในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ขนมที่มีผลไม้แห้ง

• หวานอัลมอนด์ - 90 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 110 กรัม
• ลูกเกด seedless - 80 gr
• มะเดื่อแห้ง - 120 gr
• มะนาว - 1.5 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 210 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• โกโก้ - 115 gr
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม

1. อัลมอนด์ย่างและวอลนัทในกระทะร้อนอบแห้งลอกและสับในเครื่องบดเครื่องปั่น / กาแฟ รวมลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, มะนาว, มะเดื่อ ส่งผลไม้แห้งไปยังเครื่องบดเนื้อให้เลื่อน 2 ครั้ง
2. ผสมสองฝูงในองค์ประกอบหนึ่งเพิ่มน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากันใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ผงโกโก้ลงในมือของคุณและเริ่มสร้างลูกบอล
3. เมื่อลูกอมพร้อมแล้วให้โรยด้วยโกโก้อีกครั้ง ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกันเย็น จุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแป้งวางไว้บนจานแบน
4. ใส่ลูกกวาดในที่เย็น เมื่อช็อกโกแลตคว้าเปลือกเริ่มกิน อายุการเก็บรักษาช็อกโกแลตโฮมเมดคือ 10-14 วัน

ลูกอมช็อกโกแลตขาว

• มะพร้าว - 0.5 ชิ้น
• ช็อคโกแลตสีขาว - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 55 gr
• เนย - 110 กรัม
• โกโก้ - 80 gr
• อัลมอนด์ - 175 กรัม

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายในอ่างน้ำ เริ่มต้นการเพิ่มน้ำตาลในผงอย่างช้าๆในขณะที่กวนผลิตภัณฑ์
2. ลบออกจากความร้อนเพิ่มผงโกโก้ร่อน ตีมวลด้วยเครื่องผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 45-60 นาที
3. ในเวลานี้ทำความสะอาดมะพร้าวตะแกรงครึ่งหนึ่งของผลไม้ในเครื่องขูด ผัดขี้เลื่อยที่เกิดขึ้นในกระทะร้อนร้อนประมาณ 1 นาที เลื่อนไปที่จานแบน
4. ใช้ครีมออกจากความเย็นแบบลูกเล็ก ๆ และใส่อัลมอนด์ก่อนคั่ว ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำให้เย็น
5. อีกวิธีหนึ่งคือตักลูกอมลงไปในช็อกโกแลตจากนั้นโรยหน้าด้วยมะพร้าวและกดลงเล็กน้อย ใส่ลูกอมสำเร็จรูปลงบนกระดานสับ
6. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นประมาณ 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชาไม่ได้ปรุงแต่ง เก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน

ขนมคาราเมล

• เนย - 30 กรัม
• ข้าวโอ๊ต - 90 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง (น้ำตาล) - 50 กรัม
• เฮเซลนัท (ทั้ง) - 110 กรัม
• ช็อคโกแลต - 90 gr
• ช็อกโกแลตขาว (สามารถเป็นนมได้) - 100 gr

1. จัดเตรียมซิลิโคนหรือแม่พิมพ์กระดาษสำหรับลูกอม ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วเทลงในช่องใส่ของ ปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
2. ตัดเนยลงในก้อนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนุ่ม เทน้ำตาลถูด้วยส้อม ถ้าเม็ดไม่ละลายให้ใช้วิธีการอาบน้ำ
3. บดขยี้ข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นผสมลงในส่วนผสมก่อนหน้านี้ ทอดเฮเซลนัทลงในกระทะที่แห้งแล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งแป้งข้าวโอ๊ตบด
4. เทส่วนผสมลงในถาดเคลือบฟันใส่ไฟและละลายให้เต็มคาราเมล คุณจะรู้สึกกลิ่นลักษณะมวลจะกลายเป็นสีน้ำตาล
5. นำแม่พิมพ์ช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นเทส่วนผสมที่เย็นลงไป ละลายช็อกโกแลตขาวในห้องอบไอน้ำเทลงบนฐาน
6. ใส่แม่พิมพ์ลงในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถตัดลูกอมแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์และตกแต่งด้วยริบบิ้น เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาช็อกโกแลตโฮมเมดสั้นพอเกิดจากองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และไม่มีสารกันบูด การเก็บรักษาในตู้เย็นจะถูก จำกัด ไว้ที่สองสัปดาห์ในเงื่อนไขอื่น ๆ - 6-7 วัน

วิดีโอ: Bounty Chocolates