เนื้อหาของบทความ
ปลาแห้งหรือแห้งเป็นอาหารอันโอชะสุดพิเศษในทุกโต๊ะ หากไม่มีปลาชนิดนี้ก็ไม่สามารถทำอาหารที่เป็นมิตรกับเบียร์และของที่โปรดปรานได้ ปลาเค็มและปลาเค็มที่ได้รับการปรุงแต่งอย่างถูกต้องมีรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นที่อร่อยน่ารับประทาน แต่ปลาแห้งแตกต่างจากแห้งอย่างไร ปลาแห้งเป็นซากก่อนเค็มซึ่งจะแห้งต่อไป พวกเขาพร้อมที่จะกินและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม แต่ปลาแห้ง - มันเป็นเพียงเนื้อแห้งซึ่งมีการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ก่อนใช้ต้องผัดหรือสุก เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักถูกอบแห้งในภาคเหนือเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีสำหรับช่วงฤดูหนาว
บ่อยครั้งที่คนหมายถึงการอบแห้งปลาแห้ง ปลาแห้งมักจะปรุงสุกในระดับอุตสาหกรรม ปลาแห้งเรียกว่ากระบวนการเดียวกัน แต่ที่บ้านวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลาแห้งให้ถูกต้องปลอดภัยและมีสุขภาพดี
ปลาอะไรที่จะเลือก
ที่ดีที่สุดคือให้แห้งปลาในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้ปลาเป็นไขมันส่วนใหญ่และอร่อย ที่บ้านคุณสามารถดองปลาใด ๆ แต่ที่ดีที่สุดสำหรับการนี้เป็นที่เหมาะสมกะหล่ำปลี, ปลากะรัง, rudd, ปลาชนิดหนึ่ง, หอยหอย, แมลงสาบ ตามกฎแล้วหลังจากตกปลาที่ดีปลาที่ใหญ่ที่สุดไปหาปลาและน้ำซุปทอดและปลาที่มีขนาดเล็กสำหรับเกลือ
ที่ดีที่สุดคือการอบปลาสดที่จับได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมงที่ผ่านมา ในกรณีนี้เกลือจะมีคุณภาพและปลอดภัย ถ้าคุณเกลือปลาเมื่อวานนี้ก็สามารถเปิดออกด้วย "ตบ" ปลาขนาดใหญ่และเล็กควรเค็มในอาหารที่แตกต่างกันเนื่องจากเวลาของการเคลือบของพวกเขาจะไม่เหมือนกัน
วิธีการอบปลา
เทคนิคการอบแห้งและอบแห้งปลาแตกต่างกันในระดับของการอบแห้งเนื้อเท่านั้น นั่นคือในความเป็นจริงปลาแห้งไม่ได้เป็นซากแห้งอย่างเต็มที่ เพื่อให้เนื้อปลาอร่อยเค็มและมีกลิ่นหอมคุณจำเป็นต้องผ่านทุกขั้นตอนของการแปรรูป
การอบรม
ปลาสดควรแช่ในอ่างน้ำเล็กน้อย ค่อยๆล้างโคลนและโคลนจากเกล็ดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะล้างปลาด้วยมือของคุณเพื่อเอาเมือกออกจากผิวของมัน น้ำมูกน้อยยังคงอยู่ในปลารสชาติที่อร่อยและน่ารับประทานมากขึ้นก็จะเปิดออก
แล้วปลาจะต้องเสียใจ ชาวประมงและแม่บ้านบางคนสามารถเลี้ยงปลาได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าซากมีขนาดปานกลางจะเป็นการดีที่จะเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด ปลาแห้งที่มีเครื่องในจะทำให้เกิดความขมเล็กน้อยซึ่งจะทำให้น้ำดี เฉพาะปลาที่มีขนาดเล็กเท่านั้นที่แห้งด้วยเถ้าถ่าน
ก่อนที่คุณจะต้องเลือกจานสำหรับเกลือ นี้อาจเป็นถังพลาสติก, enamelware, กระดูกเชิงกรานดีบุก เตรียมความพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจาก salting ถังจะมีกลิ่นเหมือนปลาเป็นเวลานาน
ดอง
ความจุที่มีปลาปกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็น คุณสามารถใส่ถังกับปลาเค็มบนระเบียง (ในช่วงเย็นของวัน) ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน ไม่แนะนำให้ใส่ปลาในตู้เย็นแม้จะปิดฝาให้แน่น - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะมีกลิ่นของปลา ในรูปแบบนี้ปลาควรยืนเป็นเวลาหลายวันเมื่อปลาให้น้ำซึ่งเรียกว่าน้ำเกลือก็จะต้องมีการกดลงเพื่อให้ปลาทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ การกดขี่ยังไม่อนุญาตให้มีอากาศสะสมอยู่ในท้องของปลา ในฐานะที่เป็นความกดขี่คุณสามารถใช้หินขนาดใหญ่น้ำหนักหรือภาชนะบรรจุน้ำ ภายใต้แอกปลาควรจะอีก 2-3 วัน
หลังจากผ่านไประยะเวลาที่กำหนดแล้วปลาจะต้องตรวจสอบ ซากเค็มดีมีด้านหลังที่จมและค่อนข้างแข็ง จับหัวปลาและลากหาง ถ้ากระดูกสันหลังสร้างเสียงที่โดดเด่นปลาก็พร้อม ถ้าไม่ใช่ให้ปล่อยซากให้ตื่นขึ้นมาอีกวันหนึ่ง
ยุ่ย
ขั้นตอนต่อไป - แช่ปลา นี้จะทำเพื่อล้างเกลือเกินจากปลา เทภาชนะลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำ จำเป็นต้องจัดเรียงปลาทันที ผู้ที่ตั้งรกรากอยู่ด้านล่างเป็นเค็มดีพวกเขาจะเหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว และผู้ที่โผล่ขึ้นมาจะดีกว่าที่จะบริโภคครั้งแรก - พวกเขาจะไม่ใช้เวลานาน
ควรเก็บปลาไว้ในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็จะล้างด้วยมืออย่างระมัดระวังทั้งด้านนอกและด้านใน ถ้าเกลือและน้ำมูกไม่ถูกชะล้างออกคุณสามารถถูด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ แต่ระวังอย่าให้เครื่องชั่งปลาเสียหาย ถ้าไม่มีก็จะไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน
การอบแห้ง
เมื่อล้างปลาทั้งหมดแล้วจะต้องแห้ง ให้แห้งคุณต้องเตรียมวงแหวนลวดขนาดใหญ่ซึ่งปลาจะสึกกร่อนไปทางด้านข้างนั่นคือผ่านรูตา ในรูปแบบนี้ปลาจะแห้งมากขึ้น
สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องปลาจากผึ้งแมลงวันยุงและแมลงอื่น ๆ แมลงที่เปนอันตรายสามารถทําใหเกิดการติดขัดบนซากซึ่งจะทําใหเกิดการเนาเสียของผลิตภัณฑจึงไมสามารถเก็บไดนาน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจมากที่จะกินปลาที่สะอาดและเพื่อให้แน่ใจว่าฝูงแมลงวันไม่ได้นั่งอยู่บนมัน คุณสามารถปกคลุมปลาที่แขวนไว้กับผ้าพันแผลอบแห้งหรือทำให้กรอบผ้าพันแผล ยังดีกว่าให้แขวนปลาให้แห้งในตอนเย็นเมื่อไม่มีแมลงอีกต่อไป ตอนเช้าปลาจะแห้งและแมลงวันจะไม่กลัวมัน
ปลาแห้งต้องใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้มากเกินไปซาก, มิฉะนั้นพวกเขาจะเปิดออกไม่แห้ง แต่แห้ง อบปลาในที่ที่มีการระบายอากาศดีและห่างจากแสงแดด เมื่อต้องการตรวจสอบปลาเพื่อเตรียมความพร้อมคุณเพียงแค่ต้องลอง ถ้าคุณได้กลิ่นของปลาดิบ - มันต้องใช้การอบแห้งเพิ่มเติม ปลาแห้งดีไม่แห้งสนิท แต่นุ่มเล็กน้อยที่ด้านหลัง
เมื่อปลาพร้อมแล้วควรถอดออกจากลวดใส่ลงในผ้าใบหรือถุงกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็น ๆปลาแห้งในลักษณะนี้จะใช้งานได้เป็นเวลาหกเดือน
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากขึ้นซึ่งจะช่วยคุณในการอบแห้งและการล้างปลา:
- เมื่อแช่ปลาหลังจากล้างเกลือน้ำต้องมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งเพื่อให้สด
- ชาวประมงบางปลาแห้งแขวนมันไม่ได้โดยหัว แต่โดยหาง นี้ไม่ควรทำมิฉะนั้นไขมันจะไหลและปลาจะกลายเป็นแห้งและรสจืด
- ถ้าคุณไม่มีเวลาสำหรับการอบปลานาน ๆ คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าได้ สภาพที่มีอุณหภูมิบางและการระบายอากาศเป็นพิเศษทำให้ปลาสามารถเตรียมตัวได้ 6-8 ชั่วโมง!
- ในบริเวณที่หนาวเย็นปลาจะถูกเก็บไว้ดังนี้ หลังจากเกลือไม่แห้งและแช่แข็ง หลังจากนอนในที่เย็นประมาณเดือนปลาจะอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
- ถ้าคุณกลัวว่าแมลงวันจะนั่งอยู่บนปลาซากสามารถป้ายด้วยน้ำส้มสายชู
- เพื่อให้ปลาแห้งได้จากภายในต้องใส่ toothpic เข้าไปในผนังของช่องท้อง
- ในฤดูร้อนปลาไม่แห้ง - ความร้อนอาจทำให้ปลาเน่าและไม่แห้งนอกจากนี้แห้งในสภาพอากาศร้อน, ปลาจะกลายเป็นขม
- ในสมัยโบราณปลาถูกเค็มในถังไม้ จากนี้เธอได้รับกลิ่นไม้หอมพิเศษซึ่งวันนี้ถือว่าเป็นความสุขเป็นพิเศษ ผู้ผลิตปลาแห้งบางรายยังคงมีขั้นตอนการผลิตที่คล้ายคลึงกัน
- ปลาไม่ควรตากแดด มิฉะนั้นไขมันจะละลายไปหมดปลาจะแห้งและลีบ
- ปลาแห้งเป็นที่นิยมในบางพื้นที่ หลังจากล้างแล้วทิ้งไว้ให้แห้งในเตาอบไม่ใช่ในอากาศ ในกรณีนี้ต้องปิดเตาอบอุ่นก่อนปลาจะอ่อนเพลียเหมือนเดิม ปลาถูกนำมาวางไว้ในกระถางดิน ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้อ่อนและเค็มดี
- หากเก็บไว้ในถุงที่ไม่ถูกต้องด้วยปลาแห้งอาจมีกลิ่นรสเปรี้ยวหรือเปียกปนเปื้อนหรือมีน้ำมูก ปลาชนิดนี้ไม่สามารถกินได้
- ปลาขนาดเล็กเช่นผิงหรือเกาะเล็ก ๆ เหี่ยวง่ายง่าย คุณจำเป็นต้องแช่ปลาล้างในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วแขวนให้แห้ง
รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้ปลาแห้งเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานตลอดจนรักษารสชาติและประโยชน์ของพวกเขา
เป็นการยากที่จะหาขนมขบเคี้ยวที่เหมาะกับเบียร์มากกว่าปลาแห้งหรือแห้ง ถ้าคุณมักจะตกปลา - อย่าให้โอกาสพิเศษกับเพื่อนบ้านของคุณ สามารถเก็บปลาได้อย่างถูกต้องหากแห้งสนิท จากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสรสชาติของปลาเค็มตลอดทั้งปี
วิดีโอ: วิธีการอบแห้งและปลาเค็ม
เพื่อส่ง