วิธีการอบปลาที่บ้าน

ปลาแห้งตกหลุมรักกับคนจำนวนมากเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและสามารถจัดเตรียมได้ง่าย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะจัดการกับซากสัตว์ในลักษณะที่จะเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ในร้านมีน้ำหนักตัวมากและมีสารกันบูดทำให้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ควรพิจารณาขั้นตอนการทำปลาแห้งที่บ้านซึ่งเราจะพูดถึงในวันนี้ ธุรกิจนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบและการเตรียมการสำหรับการจัดการต่อไป

ทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งปลา

แม่บ้านหลายคนกำลังเผชิญกับคำถาม: "ปลาอะไรที่จะเลือก?" และก็ไม่น่าแปลกใจ ความหลากหลายของพันธุ์เป็นที่น่าประทับใจ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการแปรรูปด้วยวิธีนี้

1. แฟนของผลิตภัณฑ์แห้งยืนยันว่าคุณสามารถใช้วัตถุดิบสดและแช่แข็งได้ในกรณีนี้ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับการละลายในอุณหภูมิห้องเท่านั้น
2. แม่บ้านที่มีประสบการณ์นำปลาของตัวเองที่เหมาะสมกับการอบแห้งในบ้าน เหล่านี้ประกอบด้วยอาร์เจนตินา capelin, crucian carp (ทะเล), perch, halibut, flounder, herring, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาซาร์ดีน, ปลาทู, slab, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทูม้า,
3. พันธุ์อื่น ๆ เช่นปลากะพงแมลงสาบปลาคาร์พปลาชนิดหนึ่งปลากะพงสาหร่ายทะเลปลากะพง Shemai พริกปลาแซบ ฯลฯ จะเหมาะสมอย่างไรก็ตามปลาชนิดนี้จะไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติของผลิตภัณฑ์แห้งได้เต็มที่
4. เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ตลอดไปว่าทุกชื่อกล่าวถึงความสนใจเป็นพิเศษให้กับปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, flounder, ปลาทูม้า, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, halibut และปลาชนิดหนึ่ง พวกเขาไม่สามารถเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเนื่องจากความสอดคล้องกันอย่างรวดเร็วหายไป พันธุ์ที่จดทะเบียนหลังการแปรรูปจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ในตู้เย็นและไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันสายพันธุ์อื่น ๆ จะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 6 เดือนและประมาณ 3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง
5. ถ้าเราพูดถึงหมวดน้ำหนักน้ำหนักของซากไม่ควรเกิน 1 กก. เป็นสิ่งสำคัญในการประเมินกลิ่นของปลาผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนยาปฏิชีวนะน้ำมันหรือสารอันตรายอื่น ๆประเมินผนังของท้องไม่ควรเข้าสู่ภายใน (หลังจากกดร่างกายของซากสดให้กลับสู่ตำแหน่งเดิม)

การเตรียมปลาสำหรับอบแห้ง

1. คุณลักษณะที่โดดเด่นของการทำอาหารปลาโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือซากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือชำรุด สิ่งสำคัญคือการเลือกใหม่ที่มีความเหมาะสมในการจับขนาดแล้วดองและแห้งได้อย่างถูกต้อง
2. ในกระบวนการของการอบแห้งเยื่อกระดาษดูดซับเนื้อเยื่อไขมันซึ่งอยู่ภายใต้เครื่องชั่งน้ำหนัก การย้ายครั้งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสหวานและรื่นรมย์ หลายคนมีความสนใจในคำถามว่ามีความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีการบ่มในฤดูร้อนและฤดูหนาวหรือไม่ ไม่มีลักษณะสำคัญ แต่มีคุณสมบัติพื้นฐาน
3. ในช่วงฤดูร้อนขอแนะนำให้ตรวจสอบสุขาภิบาลและป้องกันไม่ให้แมลงเข้าสู่ซากของซากสัตว์ ในฤดูร้อนแม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบกินปลาเพื่อให้ท้องที่เปิดกว้างสามารถมองเห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้ในช่วงฤดูร้อนปลากินสาหร่ายซึ่งจะให้ความขมขมไปยังผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
4. เพื่อเตรียมปลาให้แห้งในช่วงฤดูร้อนให้ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูตาราง (สัดส่วน 1: 5)หั่นซากไว้ล้างใต้น้ำ (น้ำเย็น) ทิ้งไว้ให้แช่ประมาณสี่ชั่วโมง ปล่อยให้เวลาในการไหลของของเหลว ในช่วงฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องสับวัตถุดิบก็เพียงพอที่จะล้างปลาและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
5. เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือที่สม่ำเสมอของเยื่อกระดาษของซากขนาดใหญ่ให้ตัดไปตามแนวสันเขาและเรียบในระนาบเดียว แม่บ้านบางคนชอบสับปลาสเต็กทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เทคโนโลยีการอบแห้งปลา

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ยากและรวมถึงขั้นตอนหลัก ขั้นตอนแรกคือการเกลือและการแช่ปลาแล้วซากจะแห้งในสถานที่ที่มีการไหลเวียนที่ดีและความชื้นสัมพัทธ์ พิจารณาแต่ละขั้นตอนในรายละเอียดเพิ่มเติมเราเลือกสิ่งสำคัญ

หมายเลขขั้นที่ 1 ปลาเค็ม

สูตรที่ 1 ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำถ่ายโอนไปยังถาดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุเตรียมภาชนะลึกวางซากไว้ในแถวเดียวกระจายปลาไปตามด้านล่างของถัง วัตถุดิบผงที่มีปริมาณเกลือมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอร่อยและอุดมไปด้วยคุณไม่สามารถประหยัดเกลือ

หลังจากแถวแรกแถวที่สองจะมีการทำซ้ำจนกว่าภาชนะทั้งหมดจะเต็มไปด้วยซากเค็ม ทิ้งภาชนะที่อุณหภูมิห้องไว้จนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น

หลายคนเชื่อว่าเกลือมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ แต่ข้อความนี้มีข้อผิดพลาดอย่างมาก ความล้มเหลวหลักของแม่บ้านเริ่มต้นอยู่ในความจริงที่ว่าพวกเขาเพิ่มเกลือเล็กน้อย ในกรณีนี้จานเป็นรสจืด

หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งคุณจะสังเกตเห็นว่าปลาให้น้ำ ลักษณะนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการเคี่ยว หลังจากนั้นให้ย้ายคอนเทนเนอร์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน

สูตรที่ 2 มีสูตรอื่นสำหรับการเตรียมเกลือก่อนในของเหลว ในการทำเช่นนี้ให้ล้างซากให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก / ผ้าขนหนูถูปลาแต่ละตัวด้วยเกลือจำนวนมาก

ใส่วัตถุดิบลงในภาชนะลึกแล้วเติมสารละลายที่อุณหภูมิห้องวางไว้ใต้จานกด เพื่อเตรียมน้ำเกลือให้ผสม 120 gr เกลือและ 480 มล. กรองน้ำนำไปละลายผลึก

การกำหนดจำนวนเงินที่เพียงพอของเกลือเป็นเรื่องง่าย: เอาซากหนึ่งส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำจืดหากปลาโผล่ขึ้นมาให้ดำเนินการต่อไปนี้ manipulations
(อบแห้ง) ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์จมมีเกลือมากเกินไป แช่วัตถุดิบในน้ำธรรมดาจนส่วนผสม "ล้าง"

หมายเลขขั้นที่ 2 กระบวนการบ่ม

1. ขั้นแรกเตรียมพื้นที่โฆษณาที่จำเป็น คุณจะต้องด้ายที่แข็งแกร่ง (เกลียว), ปลาจะเครียดกับมัน กล่องไม้และผ้ากอซจะต้องมีซึ่งจะป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาและให้การไหลของอากาศ
2. หลังจากเกลือแล้วให้วางซากบนกระดาษ parchment หรือแผ่นอัลบั้มเพื่อให้แห้งบางส่วน จากนั้นให้ดำเนินการต่อไปโดยใช้เข็มและด้าย ผ่านเข็มยิปซีผ่านรูตาของปลากำกับด้านหลังของซากไปทางด้านใดด้านหนึ่ง
3. สิ่งสำคัญคือการสตริง "วัตถุดิบ" ในลักษณะที่ร่างกายไม่ได้สัมผัสกัน ถ้าเราพูดถึงจำนวนซากต่อมัดก็ไม่ควรเกินกว่าเครื่องหมายของ 15 หัว (ตัวอย่างขนาดเล็ก) สำหรับตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่จำนวนของพวกเขามักจะ 5-6 ชิ้น
4. การอบแห้งปลาที่เหมาะสมจะดำเนินการในที่โล่ง (ในฤดูร้อน) และในห้องครัว (ในฤดูหนาว)กล่องต้องใช้สำหรับอบซากในฤดูร้อนคุณสามารถใส่ไว้ในระเบียงหรือระเบียงคลุมปลาด้วยผ้ากอซ ถ้าเย็นด้านนอกให้แขวนชุดที่อยู่ใกล้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
5. ระยะเวลาของขั้นตอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในการเตรียมปลาขนาดใหญ่คุณต้องใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ ในกรณีของชิ้นงานขนาดเล็กการบ่มจะใช้เวลาประมาณ 15-20 วัน
6. เกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะบอกลักษณะที่ปรากฏ บนพื้นผิวของซากไม่ควรตกค้างของเกลือในขณะที่ไขมันยื่นออกมา ซาก "ตาย" ไม่มีพื้นที่แห้งของเนื้อโครงกระดูกของมันจะถูกมองออกมาด้วยโคมไฟตอนกลางวัน
7. ถ้าปลามีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดข้างต้นให้นำออกจากสายและห่อกระดาษ parchment ส่งไปที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อการสุกสุดท้าย ระยะเวลาในการสัมผัสในกรณีนี้คือ 20 วัน

คำแนะนำในทางปฏิบัติ

1. ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่มีไขมันส่วนเกิน ด้วยเหตุผลนี้ขอแนะนำให้ทำการเลือกอย่างรอบคอบก่อนที่จะเริ่มแห้ง
2. เพื่อขจัดกลิ่นเหม็นของตะกอนทันทีหลังจากที่จับ,ใส่ซากทั้งหมดลงในถังหรือภาชนะลึก ใส่ในสาขาสดของตำแยทิ้งไว้ 30-45 นาทีในที่เย็น
3. ในขั้นตอนการกัดคนที่มีขนาดใหญ่ให้เอาเฉพาะเหงือกและลำไส้ออกจากสิ่งอื่น ๆ ที่ไม่เปลี่ยนแปลง ตามที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การกระทำจะจัดขึ้นในช่วงหน้าร้อนหรือฤดูหนาว
4. หากมีการอบแห้งในฤดูร้อนน้ำมันพืชจะช่วยทำให้แมลงดีขึ้น หล่อลื่นพื้นผิวของซากกับพวกเขาและปล่อยให้ดูดซับ สารละลายอะซิติกทำหน้าที่คล้ายคลึงกัน (100 มล. ของส่วนประกอบต่อ 1.3 ลิตรของน้ำดื่ม)
5. ระดับความชื้นที่เหมาะสมจะอยู่ในช่วง 70-80% ในเวลาเดียวกันเลือกห้องมืดสำหรับอบปลาที่มีการหมุนเวียนอากาศเพียงพอ
6. ตัวต่อและแมลงวันบินได้เฉพาะกับปลาสดที่เพิ่งห้อยให้แห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงผลดังกล่าวส่งกิ่งที่มีซากไปยังระเบียงในช่วงเย็นปลายโดยเช้าองค์ประกอบจะคว้ากับเปลือกโลก
7. เพื่อให้แห้งเร็วขึ้นให้เปิดซากของซากปลา ปลอดภัยในสภาพเปิดด้วยการจับคู่ (ถอดหัวออกก่อน) หรือด้วย toothpicks

ขั้นตอนการอบแห้งปลาที่บ้านมีคุณลักษณะหลายอย่างที่มีความสำคัญต่อการพิจารณา เลือกซากที่มีชั้นไขมันสูงใต้เกล็ดในช่วงฤดูร้อนให้ทาผลิตภัณฑ์ภายใต้ผ้าโปร่งโดยการทาพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชู พิจารณาวิธีการแห้งก่อนเปียกและเปียกเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

วิดีโอ: วิธีปลา