วิธีเก็บกะหล่ำปลีที่บ้าน

กะหล่ำปลีสมควรได้รับความรักและความเคารพจากแม่บ้าน ประโยชน์อันเหลือเชื่อ (เป็นแหล่งของวิตามินใยและธาตุต่างๆมากมาย) และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของวัฒนธรรมนี้ทำให้เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่วิธีการบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาวและดีกว่าจนกว่าการเก็บเกี่ยวต่อไปหรือไม่? แน่นอนคุณไม่สามารถกังวลตัวเองและเป็นระยะซื้อกะหล่ำปลีนำเข้าในร้านหรือในตลาด แต่ในตอนต้นฤดูหนาวมีราคาแพงกว่าราคาแพงหลายครั้งและประการที่สองผักที่ปลูกในสภาวะเรือนกระจกในสิ่งกระตุ้นต่างๆไม่ใช่ของที่ทำให้สุกในเขตข้อมูลพื้นเมืองในฤดูใบไม้ร่วง โชคดีที่กะหล่ำปลีสามารถบันทึกได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมาก

สิ่งที่ต้องค้นหาก่อน

กะหล่ำปลีเป็นวัฒนธรรม "ละเอียดอ่อน" และเน่าเปื่อยจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมทุกสิ่งสำคัญ - จากกะหล่ำปลีพันธุ์: กะหล่ำปลีผักชนิดหนึ่งกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสีขาวโปรตุเกสกะหล่ำดอก ฯลฯ และลงท้ายด้วยอุณหภูมิในห้องที่จะเก็บกะหล่ำปลีไว้ มีหลายวิธีที่จะได้รับวิตามินทุกฤดูหนาว:

• การจัดเก็บหัว
• กัดกรด
• หมัก
• การทำเกลือและการอนุรักษ์

ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขยังขึ้นอยู่กับวิธีที่ต้องการ กะหล่ำปลีเป็นผักกาดหอม (สุกก่อน) คนธรรมดาเหมาะสำหรับทำสลัดบาร์เทนท์ saltworts และการจัดเก็บระยะสั้น (ประมาณสองถึงสามเดือน) และสุกช้า - สุกเมื่อปลายฤดูใบไม้ร่วง ส่วนหลังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว พวกเขามีอัตราที่สูงขึ้นในการรักษาคุณภาพและด้วยวิธีการที่เหมาะสมผักสามารถเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สภาพการเก็บรักษากะหล่ำปลี

ถ้าคุณหมักดองหรือหมักกะหล่ำปลีแล้วคุณจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เย็น - ไม่ได้หมายความว่าในช่วงเย็น แต่อุณหภูมิควรใกล้เคียงศูนย์ -1-3 องศาเซลเซียสจะสมบูรณ์แบบ ห้องใต้ดินหรือระเบียงกระจกกระเบื้องเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์อย่างไรก็ตามในกรณีหลังการละลายก่อนวัยอาจทำให้เสียถุงน่องของคุณ

สำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีเค็มในขวดแก้วและกะหล่ำปลีกระป๋องชนิดอื่น ๆ ที่มีอุณหภูมิคงที่เท่ากับ 3-10 องศาเซลเซียสจะพอดี สิ่งสำคัญ - จัดภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเพื่อให้พวกเขาไม่ตกอยู่ในแสงแดดโดยตรง ประการแรกพวกเขาอุ่นอาหารกระป๋องซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้และประการที่สองพวกเขาเริ่มต้นกระบวนการหมัก (ฝาจะบินขึ้น)

สิ่งที่ยากที่สุดที่จะทำให้กะหล่ำปลีในรูปแบบสดที่ยังไม่ได้ ที่นี่ระเบียงไม่ได้ช่วยคุณจะต้องมีห้องใต้ดิน ห้องควรสะอาดก่อนอื่น - กะหล่ำปลีมีความไวต่อการติดเชื้อชนิดใด ๆ ดังนั้นจึงระมัดระวังกวาดทั้งขาวผนังและฝ้าเพดานกับมะนาว ถัดไปคุณควรดูแลการปรากฏตัวของการระบายอากาศซึ่งจะไม่นำไปสู่อาการบวมเป็นน้ำมูกของศีรษะ คุณสามารถเปิดช่องเล็ก ๆ ในผนังหรือหน้าต่างและปิดด้วยผ้าเช็ดล้างผ้าฝ้าย เมื่อทุกๆสองหรือสามวันจำเป็นที่จะต้องดึงออกมาเพื่อส่งผ่านอากาศเข้าไปในห้อง (ในห้องที่อับชื้นกะหล่ำปลีจะเน่าเสียทันที) และเงื่อนไขที่สาม - ห้องควรจะเย็นและมืดที่ดีที่สุดคืออุณหภูมิที่ 5-6 องศาและระดับแสงที่ 10% (เช่นตอนเย็นสนิทเมื่อเกือบมืด แต่ยังคงมองเห็นบางสิ่งบางอย่าง) นี้เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากมีแสงเช่นผัก "นอน" และไม่ได้อายุ ถ้ามีความมืดทั้งหมดกะหล่ำปลีจะ "ตาย" และเน่าถ้ามันเบาเกินไปก็จะ "เติบโตเก่า" และเริ่มเสื่อมลง

เวลาและวิธีการเก็บกะหล่ำปลีเพื่อเก็บรักษา

แต่ในโลกสมัยใหม่ของเรานี้ไม่เพียงพอที่เป็นไปได้ ชาวสวนและเกษตรกรตลอดจนผู้ที่สามารถเดินทางไปทำสวนและทำสวนได้ประโยชน์อย่างมากในเรื่องนี้

สำหรับการจัดเก็บให้เลือกหัวกะหล่ำปลีสุกและยืดหยุ่นและหนาแน่นและไม่ควรให้น้ำสองวันก่อนตัด ในวันที่มีการชุมนุมมีความอดทน - ไม่สามารถจัดเก็บกะหล่ำปลีโยนลงบนรถทำให้เกิดบาดแผลหรือความเสียหายอื่น ๆ ได้ จำเป็นต้องตัดกะหล่ำปลีออกจากราก 3-3.5 ซม. ที่ศีรษะซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพราะรากจะทำให้หัวแห้งอีกต่อไปดึงน้ำออกมากเกินไปและถ้าสั้นลงจะไม่สามารถป้องกันการระเหยของความชื้นผ่านการตัดได้ สัญญาณดังต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดคุณภาพของการสุกและความพร้อมในการตัดพืช:

• ศีรษะมีขนาดใหญ่รูปที่ถูกต้อง
• ใบกลีบล่างเหมือนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• หัวได้รับแสงสีเขียวเกือบสีขาว
• หัวหลวมหายไป - มันหนาแน่นเกือบแข็ง

กะหล่ำปลีซึ่งมีการวางแผนที่จะเก็บไว้สดจนฤดูใบไม้ผลิมักจะเก็บเกี่ยวหลังจากสแน็ปเย็นที่เห็นได้ชัด แต่ก่อนที่น้ำแข็งแรกของน้ำ เรากำลังพูดถึงอุณหภูมิ 10-15 องศาระหว่างวันและประมาณ 5-6 องศาในเวลากลางคืน กะหล่ำปลีในเวลานี้จะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุด ตัดกะหล่ำปลีแนะนำในตอนเช้าก่อนพระอาทิตย์ขึ้นเนื่องจากรังสีของมันปลุกให้กระบวนการ ...

ถ้าหัวต่อมีความยืดหยุ่นไม่มากเกินไปสีเขียวเข้มเกินไป (แสดงถึงความไม่สมบูรณ์ของทารกในครรภ์) หรือมีการตัดกระดูกสันหลังผิดศีรษะจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับการแปรรูปคือการหมักดองหรือรักษา

สูตรสำหรับการบันทึกกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีที่นิยมและอร่อยที่สุดในการเก็บรักษากะหล่ำปลีคือการหมัก สูตรง่ายและเข้าถึงได้ง่ายสำหรับทุกคนที่สนใจ ทำความสะอาดหัวของใบด้านบนและตัดเป็นฟางยาวบาง ๆ ตอนนี้พวกเขาขายเครื่องขูดที่มีคุณภาพสูงซึ่งสามารถตัดกะหล่ำปลีลงฟางได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมอาหารได้อย่างมากกะหล่ำปลีจะแนะนำให้เปรี้ยวในถังไม้โอ๊ค แต่ถ้าไม่มีใครแก้วและภาชนะเคลือบฟันจะทำ (ถ้ามันไม่ได้ชิปมิฉะนั้นจะเปิดเปรี้ยว)

เตรียมส่วนผสมที่เหลืออยู่ - ต้มแครอททำความสะอาดด้วยฟาง (10-14% โดยน้ำหนักของกะหล่ำปลี) เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมแก้วลูกเกดหรือ viburnum ทุกๆ 5 กิโลกรัมกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีสับและแครอทรวมอยู่ในอ่างล้างหน้าขนาดใหญ่หรือรางไม้ ผักต้องโรยด้วยเกลือและนวดมือให้ละเอียดผสมด้วยส้อมหรือไม้พายจะไม่ให้ผลที่ต้องการ - กะหล่ำปลีต้องนวดและล้าง

เมื่อกะหล่ำปลีหลังจากให้น้ำผลไม้ลดลงเล็กน้อยในปริมาณของมันเพิ่มผลเบอร์รี่และเมล็ดของยี่หร่าแห้งและเบา ๆ เพื่อที่จะไม่บดผลเบอร์รี่ผสม เราใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะซึ่งคุณจะเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวทั้งที่มีขนาดกะทัดรัดแต่ละชั้นวาง ปกคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดและทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 19-23 องศาเพื่อให้การหมักเริ่มขึ้น ในตอนเช้าน้ำจะปรากฏขึ้นพร้อมกับฟองสบู่ - สัญญาณว่ากระบวนการนี้เริ่มขึ้นแล้ว เจาะกะหล่ำปลีในสองหรือสามแห่งด้วยไม้ที่สะอาดติดกับก้นเพื่อให้ก๊าซสามารถปลดปล่อยได้อย่างอิสระมากขึ้นและไม่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะทำความสะอาดในที่เย็นในห้องใต้ดิน

ถ้าเพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเหมาะสำหรับการหมักแล้วหมักช่วยให้คุณประหยัดเกือบทุกชนิดของกะหล่ำปลีรวมทั้งกะหล่ำปลีกะหล่ำดอกและแม้แต่กรุงปักกิ่ง ขั้นตอนการเตรียมอาหารคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น - กะหล่ำปลีสับลงในหลอดหนา 4-5 มิลลิลิตรตะแกรงแครอทพร้อมตะแกรง ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดอง ตั้งแต่การเทเป็นความลับและเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จคุณควรจะทำอาหารของหมักดองอย่างจริงจัง สำหรับน้ำสะอาดทุกๆลิตรคุณจะต้องใช้ p. เกลือ, น้ำส้มสายชู 100 มล. (สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว) ช้อนชาน้ำตาลเมล็ดยี่หร่าและใบกระวาน ควรปรุงน้ำดองด้วยความร้อนต่ำประมาณ 7-8 นาที จากนั้นต้มให้เทลงในกระป๋องกะหล่ำปลีและแครอท กรอกข้อมูลที่ด้านขวาสุดและม้วนทับทันที ขณะที่ธนาคารเย็นลงพวกเขาจะถูกพาตัวไปยังที่มืด ๆ

วิดีโอ: วิธีเก็บกะหล่ำปลีในฤดูหนาว