วิธีการดอง coho ในบ้าน

ปลาสีแดงใช้ทำโรลและซูชิ ในประเทศแถบยุโรปพวกเขาให้ความสำคัญกับปลาแซลมอนอบในซอสต่างๆ ในประเทศของเราอาหารทะเลมักเค็มขึ้นบ่อยๆ เมื่อต้องการเริ่มต้นการจัดการดังกล่าวคุณจำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างของการปรุงอาหารปลามิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงความอร่อยได้

การเลือก coho สำหรับ salting

1. เมื่อซื้อปลาสีแดงในร้านค้าหรือในตลาดเป็นมูลค่า noting คุณสมบัติบางอย่างของทางเลือกของอาหารทะเล ใส่ใจกับเครื่องชั่งน้ำหนักควรส่องแสงและเป็นหนึ่งเดียวกับซาก
2. เมื่อเลือกปลาบรรจุสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตให้แน่ใจว่าปลาวางไข่บนน้ำแข็งบดด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยให้กดนิ้วของคุณบนซากร่างกายถ้าเมื่อกดมันจะถือว่ารูปร่างเดิม (ไม่มีช่องว่างด้านซ้าย) ตัวเลขนี้แสดงถึงความสดชื่นของปลา
3. ความไม่สม่ำเสมอรอยเปื้อนเลือดและรอยเปื้อนบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์ รู้สึกสดชื่นสัมผัสเนื้อสดได้ควรเปียกลื่น แต่ไม่เหนียว เมื่อเลือกปลาทั้งตัวให้ความสนใจกับดวงตาพวกเขาไม่ควรโคลน
4. เลือกปลาแซลมอน Coho ที่ถูกแช่แข็งในวิธีที่รวดเร็ว ดูวันที่ผลิตเสมอ การปรากฏตัวของน้ำค้างแข็งที่ไม่เหมือนกันในเนื้อบ่งชี้ว่ามีการแช่แข็งที่นำมาใช้ซ้ำได้

การตัดเนื้อปลา

1. ก่อนที่จะหั่นปลาทั้งตัวละลายน้ำแข็งให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง อย่าพยายามใช้น้ำอุ่นหรือไมโครเวฟ อนุญาตให้ใส่ซากสัตว์ลงในภาชนะที่มีของเหลวที่หลอมละลาย
2. จากนั้นล้างปลาและทุบท้อง หากผลิตภัณฑ์ได้รับการตัดก่อนหน้านี้คุณลักษณะนี้จะช่วยให้กระบวนการของการรุก ลบ insides ล้างปลาอย่างละเอียดให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นที่กระดูกสันหลัง กำจัดสีคล้ำ
3. เมื่อตัดซากให้ใช้มีดคมเท่านั้นการเตรียมการเป็นเรื่องง่ายขึ้นเยื่อกระดาษจะถูกตัดได้ง่ายชิ้นจะมีรูปร่างสวยงาม ตัดหัวและครีบของปลา
4. จากนั้นตัดขอบของช่องท้องไปตามครีบล่าง ไม่รีบเร่งที่จะโยนออกไปพร้อมกับพวกเขาและหัวสามารถปรุงหู ในท้ายที่สุดคุณจะได้รับสองชิ้นเนื้อซี่โครงเท่ากับ ใช้แหนบและขจัดกระดูกทั้งหมด

หมายเลขสูตร 1 คลาสสิกเกลือ

• เนื้อปลาแซลมอน Coho - 2.5 กก.
• เกลือ - 50 gr
• น้ำตาลทราย - 25 gr

1. ผสมในภาชนะที่สะดวกสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากของคุณ ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้น ๆ เช็ดด้วยผ้าฝ้าย
2. ม้วนปลาทั้งสองข้าง ใส่ภาชนะที่เหมาะสมใส่ผ้ากอซหนาประมาณ 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้วางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ความเค็มของปลาจะถูกกำหนดโดยเวลาที่ฉีด หากคุณใส่อาหารอันโอชะในตอนเย็นตอนเช้าระดับความเค็มจะน้อยที่สุด
4. อย่าถือกระดาษเป็นเวลานานเกินไป (มากกว่า 20 ชั่วโมง) มิฉะนั้นจะกลายเป็นเค็มมากเกินไป

หมายเลขสูตร 2 หมูเค็มกับส้ม

• สเต็ก Coho - 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• เกลือที่กินได้ - 70 gr
• เปลือกส้ม - 200 gr
• ผักชีฝรั่งสด - 15 gr
• น้ำกรอง - 100 มล.

1. ลอกเปลือกส้มและสับมันลงในเครื่องปั่น เพิ่มเปลือกและผักชีฝรั่งในส่วนผสมสำหรับเกลือ เทลงในน้ำบริสุทธิ์ผสมส่วนผสม ใช้กระเทียมดองกับปลาตามที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิก
2. กับการมาถึงของวันใหม่ลองอาหารทะเล ถ้าความเค็มไม่เหมาะกับคุณและเนื้อไม่ซีดทิ้งไว้อีก 10 ชั่วโมง เมื่อคุณพอใจกับรสชาติของคุณให้ชะลอการดอง
3. ล้างเนื้อสัตว์ใต้น้ำที่ไหลออกและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นตัดอาหารอันโอชะลงในแผ่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับโต๊ะ เทลงในตู้เย็นส่วนหนึ่งของปลาที่ไม่มีน้ำมัน
4. หากในสัปดาห์ถัดไปคุณไม่สามารถกินปลาทั้งหมดคุณสามารถตัดได้ทันทีในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณและใส่ไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว Melkoshinkovanny อาหารทะเลจะไม่สูญเสียรสชาติในรัฐที่คล้ายกัน

สูตร№ 3 ปลาเค็มขนาดเล็กในน้ำเกลือ

• อ่าวใบ - 5 ชิ้น
• ผักชี - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• ถั่ว - 15 ชิ้น
• น้ำกรอง - 600 มล.
• เกลือ - 55 gr
• น้ำตาลทราย - 25 gr

1. ในภาชนะที่เคลือบด้วยน้ำเดือดผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
2. ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะลึกใส่อาหารทะเลกับน้ำเกลืออุ่น ๆ
3. เมื่อองค์ประกอบเย็นสนิทแล้วให้นำส่งในตู้เย็นประมาณ 20-24 ชั่วโมง

หมายเลขสูตร 4. ปลาเค็มในน้ำมันมะกอก

1. ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วเพื่อรักษาแต่ละชิ้นด้วยเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 ใส่ภาชนะที่เต็มไปด้วยปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. ปอกหัวหอมแล้วตัดเป็นวงกลม (หัวหอมขนาดกลาง 6 ฟองสำหรับ 2-3 กก. จากอาหารทะเล) เพิ่มปลาและผสมเทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะเพื่อที่จะครอบคลุมความอ่อนช้อย ใส่ในตู้เย็นอีกวัน

หมายเลขสูตร 5 เกลือของ Kamchatka coho

1. ตัด coho ลงในเนื้อ fillet, กำจัดกระดูก. เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 3: 1 ตามดุลยพินิจของคุณคุณสามารถเพิ่ม allspice
2. จุ่มชิ้นส่วนอาหารทะเลจำนวนมาก วางปลาไว้บนผิวด้านอื่น ๆ ลงในภาชนะแก้ว อย่าใช้จานโลหะสำหรับเกลือ
3. เทน้ำมันพืชและน้ำมะนาวในภาชนะแต่ละอันด้วยความอ่อนช้อย เทผักชีฝรั่ง (สามารถอบแห้งได้) ใส่ฝาปั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 50 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากส่งมอบให้ส่งอาหารทะเลไปยังตู้เย็นประมาณ 20-25 ชั่วโมง ในกรณีที่ปลาเปิดออกมากวางที่เหลือในช่องแช่แข็ง

หมายเลขสูตร 6 ปลาแซลมอนสแกนดิเนเวีย

สูตรนี้ต่างจากที่เหลือของการเตรียม ขอบคุณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานปลาได้รับรสชาติกลั่นหลังจาก 35 ชั่วโมง

• เกลือทะเลบด - 70 gr.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 17 gr
• เนื้อปลาแซลมอน Coho - 1.8 กิโลกรัม
• ถั่ว - 7 ชิ้น
• วอดก้า - 70 มล.
• น้ำตาลอ้อย - 60 กรัม
• ผักชี - 9 gr.
• พริกไทยดำบดละเอียด - 8 gr.
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. ล้างซากภายใต้การทำงานน้ำเย็นและแห้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย ตัดหัวและครีบ แยกซากจากผิวปลา
2. แยกอาหารทะเลให้ได้สองชิ้นเนื้อซี่โครงเท่ากับ ลบกระดูกทั้งหมด อย่าเร่งรีบเพื่อขจัดผิว เทวอดก้าลงในภาชนะขนาดเล็ก
3. ส่งเนื้อที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะบรรจุอาหารใส่แอลกอฮอล์ม้วนในเครื่องเทศทั้งสองด้าน จากนั้นโรยด้วยผักชีฝรั่ง
4. วางปลาในชั้นและห่อในผิว ห่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลด้วยพลาสติกห่อหุ้ม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 35-45 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดตัดอาหารทะเลเป็นชิ้นเก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดไม่เกิน 6-8 วัน

กฎพื้นฐานสำหรับปลาแซลมอนปลาแซลมอน

1. ตัดปลาตามกฎที่อธิบายไว้ทั้งหมด
2. การเตรียมเกลือเป็นไปตามสัดส่วนที่แนะนำ
3. เลือกเครื่องเทศหอมเฉพาะสำหรับรสนิยมของคุณ
4. ตัดสินใจเลือกระดับความเค็มที่คุณชอบมากที่สุด ขึ้นอยู่กับการส่งออกนี้สำหรับตัวคุณเองสูตรที่สมบูรณ์แบบ
5. ห้ามดองปลาในน้ำส้มสายชูใด ๆ หรือน้ำผลไม้ส้ม วิธีนี้แตกต่างจากเกลือทั่วไป

วิธีการเก็บอาหารทะเลเค็ม

1. หากเกลือของปลาเกิดขึ้นที่บ้านและผิวหนังจะถูกนำออกไปขอแนะนำให้จัดเก็บอาหารอันโอชะไว้ในภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยน้ำมันโดยปิดฝาให้แน่นไม่เกิน 35 วัน
2. อาหารทะเลเค็มแช่ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และห่อผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้าย จากนั้นซากไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกแน่นและส่งไปยังตู้เย็น อายุการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้คือ 12 วัน

ปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนที่แนะนำ ดังนั้นคุณสามารถทำ cojacho เพื่อลิ้มรสของคุณ พยายามที่จะดองปลาด้วยสูตรคลาสสิกหรือสแกนดิเนเวีย พิจารณาเทคโนโลยีด้วยการเติมเปลือกส้มน้ำมันมะกอกวอดก้าหรือน้ำเกลือ สำหรับเกลือจำนวนมากวางส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะในช่องแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

วิดีโอ: วิธีการอย่างรวดเร็วและอร่อยปลาเค็ม coho