วิธีการต้มปลาแดงที่บ้าน

ปลาสีแดงถือว่าเป็นอาหารอันประณีต อาหารทะเลชนิดนี้ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นสำหรับทำซูชิและม้วนและที่บ้านปลาเป็นเค็มเพียง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าขั้นตอนที่ดำเนินการอย่างไม่ถูกต้องก่อให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของจานเนื่องจากปลาแซลมอนปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนสีชมพูเสียคุณสมบัติเป็นประโยชน์หลายอย่าง เพื่อให้ปลาเค็มถูกต้องมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ปลาเค็มสีแดง: คลาสสิกของประเภท

มีสูตรพื้นฐานเดียวที่เหมาะสำหรับการล้างปลาสีแดงชนิดใดก็ได้ (ปลาแซลมอนสีชมพูปลาเทราท์ปลาแซลมอน ฯลฯ )

• ปลาสีแดง - 1 กิโลกรัม (เนื้อสันนอกหรือสเต็ก)
• สับเกลือ (ดีกว่าไอโอดีน) - 70 กรัม
• น้ำตาลบีทรูท - 35 gr

การอบรม
ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้ให้ทบทวนคำแนะนำและดำเนินการฝึกอบรมที่เหมาะสม หลายคนต้องการที่จะทำเกลือเป็นเศรษฐกิจที่เป็นไปได้ในกรณีนี้ไม่ได้ซื้อสเต็กหรือเนื้อ แต่ปลาทั้ง (ไม่ชำรุด) โดยทั่วไปแล้วค่าใช้จ่ายของตัวเลือกหลังจะลดลง 2-2.5 เท่า

คุณไม่จำเป็นต้องคว้าศีรษะถ้าน้ำหนักรวมของปลา 4-5 กิโลกรัม ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์จะไปที่ชุดซุป (หัว, หาง ฯลฯ ), ส่วนถัดไปเหมาะสำหรับทอด (พื้นที่ก่อนหาง) คุณสามารถดอง fillets

เมื่อซื้อปลาในร้าน (ถ้าคุณไม่ได้สับมันเอง) ให้เลือกที่สูงและแม้แต่ชิ้นส่วนของเนื้อ ในกรณีนี้อย่าฟังผู้ขายที่พยายาม "หลอมเหลว" คุณเผ่นสินค้า รู้สึกเป็นอิสระที่จะขอตัดชิ้นที่ต้องการของปลาที่ชื่นชอบ

เทคโนโลยี
หลังจากเลือกเนื้อสันนอกหรือสเต็กแล้วให้ดำเนินการปลาเค็มแดง โปรดจำไว้เสมอว่าสูตรคลาสสิกสำหรับ 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ถูกถ่าย 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ L. ) เกลือสับและ 35 gr (1 ช้อนโต๊ะ L. ) น้ำตาล นี่เป็นเทคโนโลยีคลาสสิกที่ฝึกในหลายประเทศ

1. เตรียมภาชนะพลาสติก (ภาชนะที่เหมาะสำหรับไมโครเวฟหรืออาหารที่เก็บในตู้เย็น) ขนาดของถังต้องใหญ่กว่าเนื้อสัตว์ในกรณีที่ไม่ตรงข้ามวางปลาไว้ในชามโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายให้เช็ดด้วยมือเพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ ทำซ้ำการทำเกลือโดยให้ความสนใจกับทุกพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ เป็นสิ่งสำคัญ! หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนเกลือเสริมไอโอดีนของเกลือทะเลขนาดใหญ่สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนไว้
2. หลังจากใส่เกลือและน้ำตาลลงในปลาแล้วให้ปิดฝาภาชนะและส่งไปในตู้เย็นประมาณ 48-72 ชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญ! หลังจากวันที่ปลาจะได้รับรสเค็มซึ่งเหมาะสำหรับทำสลัดม้วนซาซิมิและซูชิ หลังจากผ่านไปสองวันผลิตภัณฑ์สามารถใช้ทำแซนด์วิชได้ ปลาไม่ได้ดูเหมือนรสจืดกับคุณเพราะมันจะได้รับความอิ่มตัวเพียงพอ หลังจากสามวันปลาสีแดงจะเค็มขึ้นจนสามารถให้อาหารแก่เด็กได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะรู้สึกไม่สบายในลำไส้
3. หลังจากเกลือปลาสามารถตัด นำกระดูกออกจากเนื้อสันนอกโดยใช้เครื่องมือพิเศษใช้คีมเล็บหรือมีดครัวถ้าต้องการ สำหรับผิวมันถูกแยกออกโดยไม่มีปัญหามาก มันก็เพียงพอที่จะแงะขอบด้วยวัตถุมีคมหรือเล็บมือ,จากนั้นค่อยๆยกและดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามที่มุม 45-50 องศา
4. ปลาเค็มบริโภคได้ดีที่สุดภายใน 3-4 วันหลังการเตรียม ในกรณีที่ไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวให้ระบายน้ำเกลือให้นำชิ้นส่วนออกทาน้ำมันมะกอกใส่ลงในภาชนะบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาเพิ่มเติม เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องเข้าใจว่าระยะเวลาการอายุจะเพิ่มขึ้นอีก 4-5 วันไม่นาน ถ้าเป็นไปได้ให้จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ทุกสัปดาห์ไม่ให้นอนราบ

ปลาสีแดงแบบสแกนดิเนเวีย

สูตรนี้ถือว่าซับซ้อนมากขึ้น แต่หมายถึงฐาน ขอบคุณวอดก้าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทคโนโลยีการเตรียมอาหารช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ต้องการเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง

• เนื้อปลาสีแดง - 1.6 กก.
• เกลือทะเลบด - 65 gr
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 gr
• วอดก้า - 60 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 55 gr
• พริกไทย (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยดำบดละเอียด - 7 gr. (1 ช้อนชา)
• ผักชี - 7 gr. (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การอบรม
ล้างปลาแห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขนหนู ตัดครีบและหางด้วยกรรไกรหรือฉีก "ใต้ตาข่าย" ด้วยแหนบ

ตัดศีรษะถอดผิวหนังแบ่งปลาด้วยมีดบนท้องเพื่อให้ได้ 2 loins หลังจากนั้นให้ถอดสันเขาออกแล้วนำกระดูกที่เหลือออก อย่าโยนผิวให้เทวอดก้าลงในแก้ว

เทคโนโลยี

1. วางปลาไว้ในภาชนะพลาสติกปิดด้วยแอลกอฮอล์ให้ใส่เครื่องเทศทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง วางเลเยอร์ไว้ด้านบนห่อหุ้มไว้ในผิว
2. ให้กระชับฟิล์มอาหารในม้วนหนาส่งตู้เย็นประมาณ 36-48 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุให้ตัดปลาเป็นชิ้นเก็บในภาชนะที่ปิดไว้ไม่เกิน 1 สัปดาห์

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. หากต้องการคุณสามารถแพร่กระจายชิ้นส่วนของส้ม (มะนาวส้มส้มโอมะนาว ฯลฯ ) ไปทั่วพื้นผิวของปลา
2. ถ้าคุณไม่มีวอดก้าอยู่ในมือให้แทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ในทางการแพทย์ (ลดลงครึ่งหนึ่ง) วิสกี้หมากฝรั่งหรือบรั่นดี
3. ทดลองกับเครื่องปรุงรส แทนผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชี
4. การตกปลามีรสคาราเมลอ่อนใช้ beet ไม่และน้ำตาลอ้อย
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปได้ดีกับซอสกระเทียมและเปรี้ยว

วิธีการต้มปลาสีแดง: ปลาแซลมอนสีชมพู

• ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กิโลกรัม
• เกลือเม็ด - 100 กรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) - 25 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นหรือตัดเป็นชิ้น ๆ หากคุณซื้อมันทั้งหมด อย่าลืมถอดครีบหางหางและไขมัน
2. ผสมพริกไทยป่นและเกลือลงในส่วนผสมที่หลวม ๆ ถูปลาด้วยเครื่องเทศใส่ในภาชนะปิดฝาและรอประมาณ 1 ชั่วโมง
3. หลังจากวันหมดอายุให้นำปลาออกจากโถล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
4. ตัดหัวหอมสีขาวลงไปในวงแหวนข้ามกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยวิธีอื่นที่สะดวก
5. ตะแกรงปลาด้วยกระเทียมนำไปใส่ในภาชนะและเติมด้วยหัวหอมแล้วบดให้พอดีกับฝ่ามือ (น้ำผลไม้จะออกมา)
6. เทน้ำมันลงในภาชนะให้ม้วนผลิตภัณฑ์จากทุกด้านทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนี้ให้ระบายของเหลว

เสิร์ฟปลาเป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มจานโปรดของคุณ

วิธีการต้มปลาแดง: ปลาเทราท์

สูตรนี้เหมาะสำหรับการ salting ทั้งปลาเทราท์และปลาแซลมอนปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯลักษณะพิเศษของการเตรียมคือการใช้ผักชีฝรั่งกับพริกไทยขาว

• ปลาเทราท์ - 1.1-1.3 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาลอ้อย - 25 กรัม
• สับเกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 55 gr
• พริกไทยขาว (ถั่ว)

1. ล้างปลาให้ถอดครีบหางออก ตัดไปตามแนวของช่องท้องให้เอากระดูกและสันเขาออกด้วยแหนบ อย่าถอดผิวหนังอย่าลอกเกล็ด
2. ใส่พริกไทยลงในปูนคลุก คุณยังสามารถใช้สลิงและผ้าเช็ดตัว บดผักชีผสมกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มบดพริกไทย
3. ถูปลาด้วยส่วนผสมนำชิ้นหนึ่งใส่อีกห่อด้วยฟิล์มติดและวางลงในชามที่ถอดออกได้
4. แช่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงให้แกะออกหลังจากระยะเวลาดังกล่าวแล้วให้พลิกผัดขึ้นรออีก 10 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้ถอดปลาและล้างออกด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง เช็ดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำมะนาวและเสริฟ

วิธีการต้มปลาแดง: ปลาแซลมอน

• ปลาแซลมอน - 750 กรัม
• เกลือทะเลดิบ - 65 gr.
• น้ำตาลทราย (กก) - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 ช่อ
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 ช่อ
• พริกไทยดำบดละเอียด - 5-7 กรัม (ครึ่งช้อนชา)
• น้ำมะนาว - เติม (ไม่จำเป็น)

1. ล้างปลาแซลมอนภายใต้การทำงานน้ำเย็นแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ลอกผิวของปลา (ขั้นตอนที่เลือกเกลือเป็นที่ยอมรับกับปก) ตัดตามแนวกระดูกสันหลังเอาสันและกระดูก คุณจะมี 2 ชิ้นเนื้อซี่โครงที่จะต้องมีการตัดครึ่งสำหรับน้ำเกลือที่ดีขึ้น
2. ผสมในน้ำตาลองค์ประกอบหนึ่งเกลือทะเลและพริกไทยป่น ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด แบ่งใบอ่าวออกเป็นชิ้น ๆ
3. ใช้ชามที่เหมาะสมในการที่ชิ้นปลาทั้งหมดพอดี เทส่วนผสมของเกลือพริกไทยใบกระวานและน้ำตาลที่ด้านล่าง ด้านบนมีผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
4. นำชิ้นปลาและห่อหุ้มพวกเขาทีละหนึ่งในส่วนผสมแล้วส่งไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก เมื่อเสร็จสิ้นทุกส่วนโรยภายในด้วยน้ำมะนาว
5. วางปลาไว้ที่ด้านบนห่อไว้ในฟอยล์หรือห่ออาหาร ใส่ในตู้เย็นประมาณ 35-70 ชั่วโมงหลังจากวันหมดอายุล้างออกแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวอีกครั้งและเริ่มมื้ออาหาร

เป็นเรื่องง่ายที่จะนำไปต้มกับปลาสีแดงถ้าคุณทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจนถ้าเป็นไปได้ให้ใช้สเต็กหรือเนื้อชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกแช่ในส่วนประกอบ ทดลองกับปริมาณเกลือและเครื่องปรุงรสเสริมสูตรตามดุลยพินิจของคุณ

วิดีโอ: วิธีการต้มปลาสีแดง