วิธีการที่จะนำปลาเฮอร์ริ่งที่บ้าน

ปลาเค็มเค็มด้านขวาถือเป็นอาหารประจำชาติ เธอทำหน้าที่เป็นโต๊ะอาหารว่างหรืออาหารข้างเคียง บ่อยครั้งที่มีการเพิ่ม herring ลงในสลัดทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสเค็มที่ประณีต ผลิตภัณฑ์จากสเตชันเนอร์มีส่วนประกอบของสารอิมัลชันและสารช่วยยึดเกาะซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษารสชาติสีผิว ฯลฯ ไม่ได้ทุกคนรู้ แต่สามารถทำปลาเค็มได้อย่างอิสระและที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถสังเกตคุณสมบัติที่สำคัญได้ พิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุดตามลำดับ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. ปลาเฮอริ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือแบบโฮมเมดซึ่งยังไม่เคยแช่แข็งมาก่อน ปฏิเสธที่จะซื้อซากหัวขาดแช่แข็ง สามารถประมวลผลได้หลายครั้งเพื่อให้คุณภาพมีข้อสงสัย
2. ปลาทะเลบอลติกมีสารพิษและโลหะหนักด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรเลือกปลาประเภทเดียวกันในการหมักเกลือ ให้ความสำคัญกับแอตแลนติกหรือแปซิฟิกปลาชนิดหนึ่งอนุญาตให้ใช้ซากสดแช่แข็ง (2-3 ชั่วโมงจากเวลาแช่แข็ง)
3. เพื่อเลือกคุณภาพปลาชนิดหนึ่งให้ความสนใจกับสีจะต้องสม่ำเสมอ นอกจากนี้เกี่ยวกับคุณภาพของปลาพูดตาโป่งกดให้เหงือกซากและครีบ
4. อย่าซื้อปลาเฮอร์ริ่งที่ร่างกายมีรอยแตกหักได้กระจายเกล็ดไม่สม่ำเสมอ ควรให้ความสำคัญกับโครงสร้างของซากสัตว์: ตัวอย่างที่มีคาเวียร์ด้านในจะแห้งสนิทอิ่มตัวน้อยกว่าในขณะที่ปลาชนิดหนึ่งยัดไส้มีรสและเนื้อสัมผัสที่สดใส

ปลาซาร์ดีนในน้ำเกลือ: "คลาสสิกของประเภท"

• ปลาชนิดหนึ่งสด 1.2 กก.
• เกลือดี - 125 gr
• น้ำตาล - 75 กรัม
• อ่าวใบ - 5 ชิ้น
• ถั่วพริกไทย - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 2.4 ลิตร

1. สำหรับการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งในสูตรคลาสสิกคุณสามารถใช้ซากสดแช่แข็งแปซิฟิก ในกรณีนี้ต้องละลายในอุณหภูมิห้องสู่สภาพเดิม
2. โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกของการแช่แข็งหรือขาดมันก่อนที่จะเกลือปลาควรล้าง การทำเช่นนี้เตรียมสารละลาย 1.5 ลิตร กรองน้ำและ 45 มล. น้ำส้มสายชูในตาราง (ไม่จำเป็นน้ำมะนาว) การย้ายดังกล่าวจะช่วยขจัดกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้รู้สึกประทับใจในการใช้งาน
3. หลังจากล้างซากแล้วให้ตัดเหงือกออกและดึงออกด้านในผ่านรู ลบครีบให้เอาไข่หรือนมล้างออกแล้วใส่เข้าไปในท้องอีกครั้ง ตั้งแต่ปลาเค็มหมดไปขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้เช่นเดียวกับการสับซากศพเป็นชิ้น ๆ และตัดศีรษะ
4. หลังจากเตรียมอาหารแล้ววางปลาไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อทำให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป เริ่มปรุงอาหารน้ำเกลือ เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะเคลือบน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่คอนเทนเนอร์ลงบนเตาจนนิ่มจนคริสตัลละลาย ถัดไปให้ปิดฝาครอบด้วยฝาให้เย็นจนได้อุณหภูมิห้อง
5. เตรียมภาชนะที่กว้างซึ่งจะทำเอกอัครราชทูต สิ่งสำคัญคือการปิดภาชนะบรรจุให้แน่นและรบกวนการทำงานของซากทั้งหมด วางปลาไว้ที่ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยน้ำเกลือประทับตราทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงเมื่อเวลาผ่านไปให้ย้ายตู้เย็นไปอีก 12-14 ชั่วโมง
6. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดแล้วปลาจะกลายเป็นเค็ม ถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมงแฮร์ริ่งจะได้รับเอกอัครราชทูตเต็มรูปแบบ (ปานกลาง) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ก่อนใช้งานคุณสามารถล้างซากหรือข้ามขั้นตอนนี้ได้

ควันในน้ำมัน

• ปลาทูน่าสดแช่แข็ง - 1.1-1.3 กก.
• หอมใหญ่ - 600 gr
• เกลือดี - 120 gr
• น้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน - 185 มล.

1. ละลายปลาเฮอร์ริ่งตามธรรมชาติล้างใต้น้ำไหลให้ถอดเกล็ดออกถ้าเป็นไปได้ให้ถอดผิวหนังออกโดยสมบูรณ์ ตัดครีบลำไส้ขจัดคราบสกปรกออกจากช่องท้อง ดึงออกด้านหลังคุณจะต้องใช้เนื้อปลา
2. ล้างเยื่อด้วยสารละลายที่เป็นกรดซึ่งสามารถเตรียมได้จาก 1.3 ลิตร กรองน้ำและ 55 มล. น้ำมะนาว (ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูในตาราง 6%) ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น (หนาประมาณ 3 ซม.)
3. ตัดหัวหอมสีขาวเป็นวงแหวนถูเกลือลงในบางส่วน เตรียมภาชนะสำหรับเกลือเหมาะ - ถังแก้วที่มีฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อภาชนะให้แห้งและแห้ง
4. เริ่มต้นที่จะวางส่วนผสมสลับกับหัวหอมกับชิ้นส่วนของปลาชนิดหนึ่ง หลังจากส่วนประกอบตึงแน่นแล้วให้เติมน้ำมันด้วย เป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมปลาชนิดหนึ่งอย่างสมบูรณ์
5. ระยะเวลาในการดองในตู้เย็น - อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ถ้าคุณต้องการที่จะได้ลิ้มรสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้แช่ปลาไว้ 2 วันเปิดขวดและพยายามปรุงรสเพื่อลิ้มรส ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยให้กับมันฝรั่งบดหรือเพิ่มชิ้นของปลาชนิดหนึ่งในสลัด

ปลาเค็มเค็ม

• ควัน - 1.4 กก.
• น้ำตาล (ควรบีทรูท) - 35 กรัม
• เกลือ - 40 gr
• พริกไทยดำบดละเอียด - 5 gr.
• ถั่ว - 4 ชิ้น
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• สารละลายอะซิติก 6% - 30 มล.
• น้ำดื่ม - 550 มล.
• หัวหอมสีแดง - 1 ชิ้น

1. เทน้ำใส่หม้อเคลือบฟันใส่เครื่องเทศน้ำตาลทรายและเกลือเม็ด ในกรณีนี้ไม่ควรเทน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้ ใส่จานลงบนกองไฟนำไปต้มใต้ฝาเคี่ยวส่วนประกอบที่ใช้พลังงานต่ำเป็นเวลา 5 นาที
2. จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นเทสารละลายน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำเกลือให้สะอาดโดยสิ้นเชิง
3. ทำความสะอาดซากจากเกล็ดครีบและหางถอดฟิล์มด้านมืดออกแล้วตัดศีรษะตามต้องการ ล้างปลาใต้น้ำไหลก่อนแล้วจึงเช็ดด้วยผ้ากันเปื้อน
4. ล้างซากด้วยสารละลาย 1.5 ลิตร น้ำและ 60 มล. น้ำมะนาวเพื่อลบกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตัดเฮอร์ริ่งออกเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 ซม.
5. เลือกโถที่มีขนาดเหมาะสมต้มผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที (สำหรับฆ่าเชื้อ) ล้างภาชนะให้สับหัวหอม
6. เริ่มแฮงค์กับปลาหมึกครึ่งวงพร้อมกับหัวหอมในชั้น เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกนำมาใส่ในขวดให้เติมน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเทศ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วันอย่าล้างออกก่อนใช้

ปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

• น้ำดื่มเย็น - 1.2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 130 gr
• ปลาทูนสำรอง - 2 ชิ้น

1. ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่ปลาแซลมอนจาก Don มีรสชาติครีมและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนชอบหมักปลาประเภทนี้
2. เมื่อต้องการเริ่มต้นขั้นตอนให้ขูดเกล็ดด้วยมีดลบเหงือกและครีบให้แผลในท้องลบลำไส้และ scurf มืด
3. ล้างปลาชนิดหนึ่งใต้ผิวน้ำที่ใช้แล้วให้แห้งและล้างออกด้วยน้ำมะนาว (สำหรับ 50 มล. น้ำผลไม้มี 1.1 ลิตร) จากน้ำบริสุทธิ์
4. สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือเข้มข้น (Toulouse) เพื่อเตรียมความพร้อมละลายเกลือหยาบในน้ำและผสมจนผลึกละลายหมด
5. เตรียมภาชนะสำหรับเก็บอาหารหรือให้ความร้อนในไมโครเวฟล้างและแห้ง คุณสามารถนำพาเกลือหรือตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม. ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
6. วางชั้นปลาวางวัตถุหนัก (แอก) ปิดผนึกภาชนะใส่ในตู้เย็น เนื่องจากปลาทูนสำรองเป็นปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 25% ในมหาสมุทรแปซิฟิคมันจะใช้เวลาสองวันในการเค็มเล็กน้อย ถ้าต้องการให้เพิ่มระยะเวลาในการหมัก

ปลาเค็มแห้งเค็ม

• Pacific herring - 800 gr.
• เกลือหยาบ (ไม่อิ่มตัว) - 30 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เครื่องเทศ (ใด ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

1. ควันปลาชนิดหนึ่งล้างมันใต้ก๊อกด้วยกระดาษเช็ดปาก ถ้าคุณต้องการตัดซากเป็นชิ้นหลังจากลบสันและผิวหนัง หลายคนชอบปลาชนิดเม็ดทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
2. รวมน้ำตาลและเกลือใส่เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (อะไรก็ได้)บรรจุซากทั้งชิ้นหรือชิ้นส่วนไว้ในถุงที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยพลาสติกห่อ เก็บในภาชนะเก็บอาหาร
3. แช่เครื่องปรุงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันแล้วประเมินผล ถ้าปลาไม่เค็มให้เพิ่มเวลาในการใส่เกลือลงไป 3 วัน

เอกอัครราชทูตด่วน

• ควันสด - 1.3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 40 กรัม
• เกลือ - 45 gr
• พริกไทยป่น (ดำ) - 7 gr.
• ใบอ่าว - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูในตาราง - 35 มล.

1. ลำไส้ไส้เดือนผ่าเหงือกและดึงเอาพยาธิภายในผ่านรู ลบครีบล้างไข่หรือนม (ถ้ามี) แล้วใส่กลับ
2. ล้างปลาใต้ก๊อกแล้วเทน้ำเย็นลงในอ่างและวางซากไว้ในชามเป็นเวลา 45 นาที เมื่อผ่านไประยะเวลาที่กำหนดให้แห้งปลาด้วยผ้าเช็ดปากให้ล้างด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ (อัตราส่วน 1: 8)
3. บดใบอ่าวในเครื่องบดกาแฟไปยังสถานะของแป้งผสมกับพริกไทยน้ำตาลและเกลือ ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศถูซากปลาชนิดหนึ่งห่อปลาในฟิล์มอาหาร
4. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเมื่อหมดระยะเวลานี้ให้ถอดซากสัตว์ออกเป็นชิ้น ๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชเทส่วนของปลาชนิดหนึ่งในส่วนและให้บริการกับโต๊ะ

ปลาหมอเทศ

• แครอท - 1 pc
• น้ำตาล - 145 gr
• หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น
• มะนาว - ½ชิ้น
• ควันสด - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำบดละเอียด - 8 gr.
• ใบลอเรล - 8 ชิ้น

1. วิธีการ salting นี้เรียกว่า "ดัตช์" เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาชนิดหนึ่งมีรสเค็มและอิ่มตัวปานกลาง ทำความสะอาดซากจากเกล็ดและผิวหนังลบครีบเหงือกด้านใน ถอดสันเขาออก
2. ล้างเนื้อเยื่อใต้น้ำที่ไหลผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาประมาณ 3 ซม.) ตัดครึ่งหนึ่งของมะนาวด้วยมีดคมในครึ่งวงกลมทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม
3. บดใบของต้นลอเรลเป็นผงผสมกับพริกไทยดำ ลอกแครอทขูดมันลงบนเครื่องขูดขนาดใหญ่รวมกับมะนาวหอมและเครื่องเทศ
4. เตรียมหีบห่อให้เริ่มกระจายชิ้นเฮอร์ริ่งซ้อนทับซ้อนกันในแต่ละแถวพร้อมกับเครื่องเทศ วางปลาไว้ใต้แอก 2 วันแล้วนำไปทอดที่โต๊ะใต้น้ำมันพืช

เอกอัครราชทูต Herring ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลา พิจารณาการปรุงอาหารในน้ำดองน้ำมันในแบบคลาสสิกหรือแห้งด้วยเครื่องเทศ หมักปลาคองดอนโดยใช้เทคโนโลยีที่รวดเร็วเปลี่ยนสัดส่วนตามความต้องการของคุณการทดสอบ

วิดีโอ: วิธีการที่จะนำปลาเฮอร์ริ่งที่บ้าน