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Konservenerbsen sind reich an Eisen, Kalium und Magnesium. Das Produkt schützt vor Herzinfarkt, beseitigt Stress, beugt Schlaflosigkeit und Nierenerkrankungen vor. Darüber hinaus sind 100 g Hülsenfrüchte nur 53 kcal. Marinierte Erbsen können von Menschen verwendet werden, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Es wird zu Gemüsesalaten hinzugefügt, um sie nahrhafter zu machen. Aber der Vorteil des Körpers bringt nur die Konservenindustrie mit sich, denn im Laden sind viele schädliche Inhaltsstoffe enthalten.
Beschaffung und grundlegende Empfehlungen
Nur grüne Erbsen marinieren. In der alten gibt es zu viel Stärke, wodurch die Sole trüb wird, ein Niederschlag am Boden des Gefäßes auftritt und die Geschmacksqualität des Barrens nachlässt. Hülsen aus dem Busch gezupft, nicht länger als einen Tag lagern. Und das aus der Außenhülle gereinigte Produkt verliert nach 5-6 Stunden seine nützlichen Eigenschaften.
Wann Erbsen zum Konservieren sammeln? 8 Tage nach Beginn der Blüte. Die junge Leguminosenkultur hat eine zarte Struktur und eine satte grüne Farbe. Bei etwas Verspätung wird das Werkstück steifer.
Das Hauptproblem bei der Konservierung von nicht saurem Gemüse sind Botulismusbakterien. Mikroorganismen überleben durch Kochen, weil sie keine Angst vor hohen Temperaturen haben. Im Prinzip als Sole. Um eine gefährliche Infektion zu zerstören, kann nur Säure ablaufen, sie muss also zur Erhaltung von Erbsen verwendet werden. Zitrone und Essig reichen aus.
Es ist auch notwendig, die Sauberkeit der Dosen und des Daches zu überwachen. Die Behälter werden nicht nur mit Soda gewaschen, sondern auch in kochendes Wasser getaucht. Anschließend mit Dampf oder in einem Ofen desinfiziert. Die Erbsen werden mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend gekocht. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Waschen mit Haushaltsseife.
Bohnenpräparate, aus den Schalen geschält, sortiert. Faule und beschädigte Produkte sowie Exemplare mit Würmern werden weggeworfen. Sie können einen idealen Nährboden für Botulismus schaffen und geschwollene Lider verursachen.
Option für Salate
Die Essigmarinade behält das charakteristische Aroma und die kräftige Farbe grüner Erbsen. Eine solche Konservierung sieht in Salaten gut aus. Die Zusammensetzung der Konservierungslösung umfasst:
- geschältes Bohnenprodukt - 1,5 kg;
- Kochen von grobkörnigem Salz - 1 Teelöffel;
- Tafelessig - 55–60 ml;
- Zucker - 15 g
Bei der Marinade werden 1,2–1,3 Liter Wasser benötigt. Zum Kochen der Erbsen wird ungefähr die gleiche Menge an flüssiger Basis benötigt. Legen Sie 2 Pfannen auf den Herd. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, gießen Sie die Bohnenkörner in den ersten Behälter. In der zweiten fügen Sie eine Mischung aus Salz und Zucker hinzu.
Erbsen und Marinade werden regelmäßig mit Plastiklöffeln oder Löffellöffel gerührt. Billets sollten 15–20 Minuten kochen. Dann wird die Pfanne mit den Bohnenkörnern entfernt. Das Produkt wird in ein Sieb gegeben und in Eiswasser getaucht. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, gibt die Vorform Stärke frei. Die Substanz setzt sich am Boden der Dosen ab.
Während Erbsen in kalte Flüssigkeit einweichen, wird Essig in die zweite Pfanne gegossen. Marinade bleibt auf dem Herd, aber sie reduzieren das Feuer auf ein Minimum.
Blanchierte Erbsen werden leicht getrocknet, dann in Portionen geteilt und in Gläser verteilt. Die grünen Kerne werden mit heißer Gurke gemischt und mit Eisendeckeln bedeckt, damit der Essig nicht verdampft. Die nächste Stufe ist die Sterilisation.
Sie können Wasser verwenden, das gekochte Erbsen, oder eine Lösung aus Zucker und Salz zubereiten. Der Boden der Pfanne ist mit einer Serviette bedeckt, damit das Glas beim Erhitzen nicht platzt. Billets haben eine warme Gurke eingelegt. Bänke sollten vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein, oben gibt es nur einen Hals und einen Deckel. Je nach Größe des Behälters dauert die Sterilisation 30 bis 40 Minuten. 0,5 Liter Banken reichen für eine halbe Stunde.
Würziges Rezept
Menschen, die keine Erbsenkonserven in Salaten hinzufügen und diese als Beilage zu Müsli oder Fleisch verwenden, wie würzige Marinade mit Nelken und schwarzem Pfeffer. Bohnenkörner erhalten einen würzigen Geschmack und ein reiches Aroma von Gewürzen.
Für 2 kg grünes Produkt benötigen Sie:
- Wasser - 1,5–1,6 l;
- Zitronensäure - 25 g;
- Nelke - 6 Sterne;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Piment - 7 Erbsen;
- Feinkornsalz - 50 g;
- Tafelessig - 60 ml
Erbsen, die von der äußeren Schale abgezogen wurden, werden 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, so dass beschädigte Körner und Würmer an die Oberfläche schwimmen. Das Billet wird in ein Sieb gegossen und gewartet, bis es etwas trocknet.Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade und die Grundlage für das Kochen des Bohnenprodukts vor.
Grüne Erbsen werden mit Zitronensäure 2 Minuten in Wasser geröstet. Die zum Kochen gebrachte Flüssigkeit wird mit einem Nahrungsergänzungsmittel gefüllt. Und dann in den Bohnenbällchen gegossen. Die blanchierte Zutat wird mit einem Abschäumer entfernt, die Lösung wird abtropfen gelassen und dann wird die Zutat in sterilisierte Gläser gelegt.
Verarbeitete Erbsen gießen eine Nelkenmarinade. Zu einer Mischung aus Zucker mit schwarzem Pfeffer und Salz wird nicht nur Gewürze, sondern auch kochendes Wasser hinzugefügt. Die Komponenten werden 15 bis 20 Minuten bei mäßiger Hitze geröstet. Gießen Sie die halben Gläser Essig aus und entfernen Sie sie nach 3 Minuten. Die würzige Gurke wird sofort in die Gläser gegossen, bis sie kalt ist.
Das Bohnenprodukt wird vor dem Verschluss sterilisiert. In einem großen Kochtopf mit Kochsalzlösung gefüllt. Sie können etwas Zucker in die Gurke geben. Gewürze werden zu gleichen Teilen aufgenommen. Fertige Erbsenkorkmetallkappen. Das Werkstück wird jedoch nicht sofort, sondern nach 2–3 Tagen in den Keller gebracht. Am ersten Tag wickeln Banken eine Decke oder Decke ein, so dass sie allmählich abkühlen.
In gleicher Weise kochen Sie Erbsen aus Erbsen. Nur anstelle von Sole mit natürlichem Tomatensaft.Das Getränk wird gekocht, mit schwarzem Pfeffer, Zucker und Salz gewürzt. Für einen üppigen Geruch fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, aber es sollte nicht in die Ufer gelangen. Bohnenprodukt mit Tomatencocktail gemischt, sterilisiert und verstopft.
Ohne zusätzliche Bearbeitung
Diese Option eignet sich für Menschen, die nicht einige Stunden mit dem Erhalt von Hülsenfrüchten verbringen möchten. Die Methode hat jedoch einen erheblichen Nachteil. Wenn der Block nicht gekocht wird, setzen sich Botulinum-Bakterien wahrscheinlicher in der Marinade fest. Um dies zu vermeiden, wird dem Wasser nicht Essig zugesetzt, sondern direkt mit den fertigen Erbsen in die Dosen. Das Produkt hat einen sauren Geschmack, daher wird empfohlen, diese Zubereitung nur zu Salaten hinzuzufügen.
Die Marinade beinhaltet:
- Salz - 15 g;
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 10 g
Zusätzlich nehmen Sie für jeden halben Liter Glas 20-25 ml Essig.
Junge und saftige Erbsen werden mit kaltem Wasser gewaschen und gegossen. Nach dem Kochen kochen sie 25–35 Minuten auf dem Herd und reduzieren die Leistung auf ein Minimum. Gekocht in einem Emailtopf, gelegentlich umrühren. Aber vorsichtig, um das Getreide nicht zu zerdrücken. Ziehen Sie sich ab, wenn Flüssigkeit verdunstet.
Während die Erbsen gekocht werden, wird die Gurke vorbereitet. Zucker und Salz werden in kochendes Wasser gegossen. Sie können einige Erbsenpüree für den Geruch einsetzen. Marinade 10 Minuten schmoren und mit einem Holzspatel umrühren, um die trockenen Zutaten aufzulösen.
Gekochte Erbsen werden mit einem Schaumlöffel oder einem Plastiklöffel in Dosen gefüllt. Gießen Sie kochende Salzsole und gießen Sie in jeden Behälter mit 1 EL. l Essig Korken und nach dem Abkühlen verstecken sie sich im Keller.
Wichtig: Wenn sich am Boden der Dosen Sediment bildete oder die Marinade unklar wurde, kamen Botulismusbakterien in die Erbsen. Eine solche Konservierung sowie Proben mit geschwollenen Deckeln können nicht gegessen werden. Es ist besser, es wegzuwerfen und keine Gesundheit zu riskieren.
Junge Bohnenkörner auf verschiedene Weise in Dosen. Mit Lorbeerblatt und Tomatensaft. Mit Nelken und Piment. Mit Essig und Zucker. Die Hauptsache ist, jeder Marinade Säuren hinzuzufügen, die Botulismus-Bakterien neutralisieren. Und sterilisieren Sie die Gläser sorgfältig, da schmutziges Geschirr die Keimquelle und die Ursache der geschwollenen Deckel ist.
Video: grüne Erbsen aus Dosen für den Winter
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