Wie macht man Kozinaki zu Hause?

Es ist schwierig, eine Person zu finden, die diese orientalische Süße nicht probiert und sich ihrem Geschmack nicht hingegeben hat. Georgische Delikatesse - Kozinaki kann aus verschiedenen Nüssen, Sonnenblumenkernen, Sesam und anderen Zutaten hergestellt werden. Als Bindemittelkomponente wird Karamell verwendet, das unter Zusatz zusätzlicher Zutaten aus Zucker und Honig gekocht wird. Moderne Rezepte erlauben die Variation der Bestandteile, aber eines bleibt unverändert - die Süße und der reichhaltige Geschmack dieses Genusses.

Kozinaki ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Natürliche Nüsse und Samen enthalten eine große Menge an gesunden Fetten, Makro- und Mikronährstoffen, Vitaminen. Honig - ist ein weiteres wertvolles Produkt, das zur Delikatesse gehört. Kozinaki sollte nicht von Personen eingenommen werden, die gegen Bienenprodukte allergisch sind.Wenn Sie nicht Kozinaki von zweifelhafter Qualität im Laden kaufen möchten, können Sie die Süße selbst machen!

Das Rezept für klassisches Kozinaki

Nach dem traditionellen Rezept wird Kozinaki aus Walnüssen mit Mandeln und Honig hergestellt.

1. Walnüsse müssen gereinigt werden, damit Sie ungefähr zwei Gläser sauberen Kerns erhalten. Sie müssen Mandeln hinzufügen, etwa 0,7 Tassen.
2. Die Nüsse werden im Ofen oder in einer Pfanne vorgetrocknet. Dies geschieht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Trockene Nüsse Kozinaki werden knusprig und lecker sein. Es ist besser, die Nüsse im Ofen bei niedriger Temperatur zu trocknen, damit die Kerne mehr Duft haben. Wenn keine Zeit zum Trocknen bleibt, können Sie die Nüsse einfach in die Pfanne gießen und 10 Minuten lang umrühren. Die Nüsse nicht überhitzen, sie dürfen nicht verbrannt werden.
3. Der nächste Schritt ist das Hacken der Nüsse. Am besten machen Sie es manuell. Der Fleischwolf verwandelt die Nüsse einfach in ein Durcheinander, sie werden ölig und zu flach. Der Mixer führt zu einem ähnlichen Ergebnis. Wenn Sie die Nüsse jedoch manuell schneiden, werden ganze Stücke im fertigen Produkt sehr gut aussehen.Kleine Nüsse können als Ganzes belassen werden und große Nüsse müssen in mehrere Teile geschnitten werden.
4. Wenn die Nüsse fertig sind, können Sie mit der Zubereitung des Sirups fortfahren. Dafür brauchen wir Zucker, Honig, Wasser und Zitrone. Sirup sollte in einem Topf mit dickem Boden gegart werden, damit er nicht brennt. Gießen Sie ein Glas Zucker in das Geschirr, fügen Sie drei Viertel eines Glases Wasser hinzu und machen Sie ein langsames Feuer. Wir fügen Honig nicht sofort hinzu, damit er sich nicht noch einmal erwärmt und seine vorteilhaften Eigenschaften behält. Rühren Sie den Zucker ständig mit Wasser, um die Kristalle aufzulösen. Wenn der Zucker schmilzt, fügen Sie eine halbe Tasse Honig und Saft einer Zitrone hinzu. Zitrone verleiht dem Kozinakam eine dünne Säure und ein feines Zitrusaroma.
5. Wenn die Masse flüssig und absolut homogen ist, ist der Sirup fertig. Jetzt können Sie Nüsse hineinstecken. Dies sollte sorgfältig erfolgen, da der Sirup sehr heiß ist und Sie sich verbrennen können. Gleichzeitig müssen Sie den Topf ständig umrühren, damit der Boden nicht verbrannt wird.
6. Wenn sich die gesamte Masse "ergreift", muss sie auf eine flache Oberfläche verschoben werden. Dazu müssen Sie das Backblech oder die Tafel mit nassem Pergament bedecken. Es wird nicht zulassen, dass zukünftige Delikatesse an der Oberfläche haften bleibt.
7. Legen Sie die süße Masse auf das Pergament und glätten Sie die Oberseite. Eine zu dünne Schicht muss nicht gemacht werden, da sonst Kozinaki zerbröckelt. Die optimale Dicke des Belags beträgt 1-2 cm. Um das Oberflächenteil glatt zu machen, können Sie die Schicht mit einem Nudelholz ausrollen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich die Kanten als unbeholfen herausstellen - sie können leicht abgeschnitten werden. Machen Sie noch vor dem Aushärten von Kozinaki leichte Schnitte an der Oberfläche. Nach der Verfestigung wird die süße Schicht entlang der markierten Linien leicht gebrochen.
8. Nach dem Formen wird die Schicht auf den Balkon oder in den Kühlschrank geschickt. Bei niedrigen Temperaturen nimmt Kozinaki schneller und besser ab.

Dies ist ein Rezept für klassisches Walnuss- und Mandel-Kozinaki. Es gibt jedoch noch viele Variationen dieser Süße.

Gozinaki aus Sesam

Kozinaki sind sehr lecker, wenn Sie sie aus Sonnenblumenkernen mit Sesamzusatz zubereiten. Nimm die Samen und schäle sie. Im Laden können Sie bereits gereinigte Kernel kaufen. Wenn die Samen roh sind, müssen die Körner in einer Pfanne gebraten werden. Dies sollte sehr schnell geschehen, da die Samen innerhalb weniger Minuten brennen können.Gießen Sie die Samen in eine trockene Pfanne und rühren Sie, ohne den Ofen zu verlassen. Zusammen mit den Samen (im selben Topf) können Sie die Sesamsamen leicht anbraten.

Danach bereiten Sie das Karamell vor. Zucker und Wasser in eine Schüssel geben, Sirup kochen. Für den Geschmack können Sie Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Fügen Sie etwas Muskatnuss, Ingwer, Zimt oder Zitronensaft hinzu, um ein besonderes Aroma und einen ungewöhnlichen Nachgeschmack hinzuzufügen. Die letzte Stufe - fügen Sie zur Masse des Honigs hinzu. Mischen Sie alles gründlich und warten Sie, bis sich der Honig aufgelöst hat. Danach geben wir die trockene Komponente in die Pfanne und mischen alles schnell. Dann können Sie die Masse auf eine ebene Fläche oder sogar direkt in die gleiche Pfanne legen (wenn der Bodenbereich der Schüssel dies zulässt). Lassen Sie das Leckerli im Kühlschrank stehen. Nach wenigen Stunden können Sie Gäste mit Süße verwöhnen.

Diätetisches Kozinaki

Da Kozinaki ein ziemlich kalorienreiches Dessert ist, werden wir versuchen, sein Gegenstück zuzubereiten. Solche Kozinaki ohne Angst können Sie Diabetiker, Allergien sowie diejenigen, die sich um ihre Figur kümmern, essen. Also brauchen wir für die Ernährung von Kozinaki Samen, eine kleine Erdnuss und ein paar Esslöffel Sesam.Alle trockenen Zutaten müssen in einer Pfanne leicht gebraten werden. Erdnüsse können in mehrere Teile zerkleinert oder unverändert bleiben. Anstelle eines Sirups und einer süßen Komponente verwenden wir eine Banane. Mit einem Mixer ein paar Bananen zerdrücken, eine Prise Kardamom und etwas Zimt dazugeben. Dann müssen Sie alle Zutaten mischen. Es ist besser, alles mit den Händen zu mischen, damit sich jeder Samen und jede Nuss in einer Bananenschale befindet. Anschließend die Schicht mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Messer in Stücke schneiden. Sie können Kozinaki auch in Form von Keksen anordnen - mit speziellen Formen aus dem Reservoir schneiden. Gebildetes Kozinaki wird zum Trocknen in den Ofen geschickt. Halten Sie sie etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad. Lassen Sie die Kozinak abkühlen und genießen Sie ihren Geschmack ohne gesundheitliche Schäden.

Haferflocken Kozinaki

Kozinaki mit Gerste

Dies ist eines der ungewöhnlichsten Rezepte für Kozinaki, aber nicht weniger lecker und gesund. Für die Zubereitung benötigen wir ein Glas Perlgerste, 5 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Honig, Zitronensaft und Pflanzenöl.

10 Minuten lang mit warmem Wasser getränkter Gerste. Danach das Wasser ablassen und das Getreide in einem Sieb abtropfen lassen. Dann wieder mit Wasser auffüllen und einige Zeit stehen lassen. Also 4-5 mal wiederholen. Code Grits werden ein wenig weicher, aber es ist immer noch stark genug und sollte auf eine trockene Pfanne gelegt werden. Rühre die nasse Gerste um, damit sie vollständig trocken ist. Dann gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in die Grütze und braten es 10 Minuten lang. In einer separaten Schüssel den Zucker- und Honigsirup kochen und die beiden Zutaten mischen.Bilden Sie eine Schicht, schneiden Sie sie in Stücke und lassen Sie sie einfrieren. Alle nützlichen Gerste Kozinaki bereit. Der Geschmack erinnert an Mais-Popcorn in Zuckersirup.

Kozinaki ist eine großartige Alternative zu Mehlprodukten und Desserts. Gönnen Sie Ihren Liebsten den schmerzlich vertrauten Geschmack des georgischen Kozinaki.

Video: wie man kozinaki kocht