Wie zu Hause Hüttenkäse aus Milch machen

Hausgemachter Hüttenkäse aus natürlicher Kuhmilch kostet fast die Hälfte der Lagerkäse. Es fehlen chemische Zusätze und Antibiotika, mit denen sie die Haltbarkeit der Rohstoffe erhöhen. Um ein nützliches und sicheres Produkt aus eigener Herstellung zu erhalten, müssen Sie drei Schritte durchlaufen: die Umwandlung von Milch in Joghurt, die Wärmebehandlung und die Trennung der Masse von der Molke.

Rohstoffauswahl

Welche Basis für Hüttenkäse verwenden? Es wird die Meinung vertreten, dass im Handel gekaufte pasteurisierte Milch "tot" ist und sich für solche Zwecke nicht eignet. Es ist besser, auf den Markt zu gehen oder bekannte Landwirte zu besuchen, wo Sie ein natürliches Kuhprodukt erwerben können.

Abgepackte Milch eignet sich für die Herstellung von Hüttenkäse, wenn es keinen anderen Rohstoff gibt. Bei der Auswahl sollten Sie jedoch einige Nuancen berücksichtigen:

1. Kaufen Sie keine Optionen mit langer Haltbarkeit.Sie müssen Antibiotika enthalten, durch die die Rohstoffe nicht sauer werden.
2. Wählen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 3,6% oder mehr.
3. Denken Sie daran, dass aus 1 Liter verpacktem Rohmaterial etwa 200 g Hüttenkäse gewonnen werden.

Pasteurisierte Milch ist teurer als hausgemachte Milch, die auf dem Markt verkauft wird. Die Hersteller unterziehen das Produkt einer Wärmebehandlung. Wenn es wieder aufgewärmt wird, gehen 60 bis 70% der nützlichen Substanzen verloren.

Es gibt verpackte Rohstoffe und mehrere Vorteile:

1. Hüttenkäse aus Shopmilch hat eine weiche und zarte Textur. Es ist nicht so körnig wie eine Option aus ganzen Kuhrohstoffen.
2. Es reicht aus, das Produkt mit einer Gabel zu kneten, um daraus eine homogene Luftmasse zu bilden, die sich ideal zum Backen eignet. Der Milchkomponentenmixer muss nicht durch ein Sieb gemahlen werden.
3. Pasteurisierter Milchquark eignet sich für Menschen, die Angst haben, zusätzliche Kalorien zu sich zu nehmen. Das Produkt ist diätetisch, mit einem minimalen Fettgehalt und einem sanften cremigen Geschmack.

Fans traditioneller Rezepte werden empfohlen, Hüttenkäse aus Vollkuh- oder Ziegenmilch zu kochen. Was sind die Vorteile dieser Methode?

1. In natürlichen Rohstoffen viel Kalzium und andere Mineralien, nützlich für Erwachsene und Kinder.
2. Hüttenkäse fällt fett aus, mit einem charakteristischen sauren Geschmack.
3. Ein Liter Vollmilch ist 250–300 g fermentiertes Milchprodukt plus Sahne, die am ersten oder am zweiten Tag des Absetzens aus den Rohstoffen entfernt werden kann.

Das Serum, das nach dem Quetschen übrig bleibt, wird zur Herstellung von Okroshka verwendet, das dem Teig für Knödel oder Pasteten hinzugefügt wird.

Milchzubereitung

Wenn kein Vertrauen in die Qualität des Kuhprodukts besteht, wird empfohlen, es zu kochen. Hohe Temperaturen töten E. coli und pathogene Bakterien. Es ist möglich, den Hüttenkäse aus Sauermilch oder besser aus Joghurt zu schmelzen, daher müssen die Rohstoffe auf die richtige Konsistenz gebracht werden.

Gerichte
Gießen Sie das gesamte oder pasteurisierte Produkt in einen Glas- oder Tonkrug. Eisentöpfe und andere Behälter eignen sich nicht zum Absetzen von Milch. Die Fermentation löst oxidative Prozesse aus und der Rohstoff erhält einen unangenehmen Geschmack.

Banken verstopfen nicht, sondern bedecken nur die Oberseite mit einem Handtuch oder Lappen. Im Gegensatz zum Stoff lässt der Deckel keine Luft zu, was die Reifung des Produkts beschleunigt. Lappen schützt Rohstoffe auch vor ultravioletter Strahlung.Milch in der Sonne stehend, wird nicht nur schnell sauer, sondern kann auch grün werden und sich verschlechtern, insbesondere wenn es sich um eine pasteurisierte Sorte handelt.

Wie beschleunigt man die Gärung?
Um in 1-2 Tagen saure Milch zu erhalten, wird den Rohstoffen ein Stück Roggen oder Schwarzer Zwieback zugesetzt. Frisches Brot ist auch geeignet, weil die Hauptsache die in der Beilage enthaltene Hefe ist. Pilze aktivieren die Gärung und die Milch wird in 12 bis 24 Stunden sauer, je nach Frische des Produkts.

In gekochten Rohstoffen, die auf 40 bis 38 Grad abgekühlt sind, wird empfohlen, 1-2 Esslöffel Sauerrahm oder 150 bis 250 ml Kefir zuzusetzen. Produkte enthalten Milchbakterien, die für die Fermentation verantwortlich sind. Es ist besser, hausgemachte saure Sahne oder Kefir zu verwenden und nicht zu kaufen.

Die dritte Option ist Zitronensäure oder Essig. Löffelergänzungen verdünnt in 3-4 Liter warmer Milch. Gründlich umrühren und 1-2 Stunden ruhen lassen. Aus Rohmaterial wird fast sofort Joghurt. Aus Milch mit Essig gewonnenes Serum sollte weder getrunken noch zur Herstellung von Okroshka verwendet werden. Das Produkt erhöht den Säuregehalt des Magens, reizt die Wände und kann die Schleimhaut verbrennen. Eine Alternative zu Essig ist frisch gepresster Zitronensaft.

Pasteurisierte Milch wird mit trockenen Bakterien oder flüssigen Fermenten gemischt, die in Apotheken und großen Supermärkten verkauft werden.Das Additiv wird nur in der Hitze aktiviert, so dass der Rohstoff vorgewärmt wird. Bakterien verwandeln Milch in nur 6–8 Stunden in Joghurt.

Richtiger Ort
Lagertanks müssen warm gehalten werden:

• in der Nähe der Batterie;
• in der Nähe des Ofens;
• Sie können das Glas an einen heißen Topf oder Wasserkocher lehnen;
• in der Nähe des Kühlschranks.

Milch saugt schnell im Bad, weil es immer warm ist. Die Hauptsache ist, dass der Behälter mit dem Produkt kein Sonnenlicht bekommt, wodurch Vitamin C verdampft und der Geschmack des zukünftigen Hüttenkäses sich verschlechtert.

Wichtig: Im Kühlschrank werden die Fermentationsprozesse verlangsamt und die Milch wird nicht zu Joghurt, sondern nur für den Verzehr ungeeignet.

Pasteurisiertes oder ganzes Produkt darf nicht gerührt, geschlagen, geschlagen oder geschüttelt werden. Sie müssen warten, bis die Milch in gelblich-grünliche Molke und große weiße Brüste unterteilt ist. Wenn kleine Flocken im Tank schwimmen, ist der Vorgang noch nicht abgeschlossen. Im Durchschnitt genügen 1 bis 3 Tage, bis das Rohmaterial die richtige Konsistenz erreicht hat, und es kann erhitzt werden.

Wärmebehandlung

Sauermilch sollte in einen großen Topf gegossen werden: Für 3 Liter Produkt sollten Sie ab 5 Liter Geschirr nehmen. Der Hüttenkäse steigt beim Kochen etwas auf und kann weglaufen, wenn die Kapazität zu gering ist.

Stellen Sie den Topf auf den Elektro- oder Gasherd und schalten Sie die Mindesttemperatur ein. Sauermilch sollte erhitzt werden, aber nicht gekocht werden. Es wird empfohlen, die Temperatur der Flüssigkeit regelmäßig mit den Fingern zu überprüfen: Tauchen Sie den Index oder das Medium in das Rohmaterial und warten Sie 2-3 Sekunden. Wenn es zu heiß ist, schalten Sie die Stromversorgung aus oder schalten Sie den Ofen aus.

Zukünftiger Hüttenkäse zum Rühren mit einem Holz- oder Eisenlöffel, aber nicht zu oft. Wenn große Klumpen an die Oberfläche schwimmen, legen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie sie etwas abkühlen. Es bleibt übrig, den Quark zu belasten und die zusätzliche Molke herauszudrücken.

Es gibt auch eine Dampfversion der Wärmebehandlung. Erhitze Wasser in einem großen Topf und gib einen kleineren Behälter hinein, in den Sauermilch gegossen wird. Wärmen Sie sich 15–20 Minuten lang auf, bis kleine Flocken in eine große Brust geraten und in ihrer Konsistenz an Gelee erinnern.

Mikrowelle Option
Die Methode wird Mädchen ansprechen, die ein Minimum an Vorbereitung eines nützlichen Produkts verbringen möchten.

1. Sauermilch sauer in einem Literglas oder Behälter zum Backen in der Mikrowelle mit hohen Stoßfängern.
2. Stellen Sie die Leistung im Bereich von 360 - 400 W ein.
3. Timer für 10 Minuten, decken Sie die Bank nicht mit etwas ab.
4. Der fertige Käsebruch schwimmt an die Oberfläche und die Molke wird transparent grünlich. Wenn es milchig ist, müssen Sie die Mikrowelle für weitere 2-3 Minuten einschalten.

Der Hüttenkäse muss nach dem Abkühlen belastet werden. Das Auswringen der Masse ist nicht notwendig, sie wird trocken.

Tipp: Wenn Sie die Mikrowelle mit maximaler Leistung betreiben, wird der Vorgang nicht beschleunigt. Die Masse der hohen Temperaturen trocknet und verbrennt an den Rändern.

Rezept im Ofen
Eine bequeme und einfache Möglichkeit, den Quark zu erwärmen - in den Ofen stellen. Um ein mageres Milchprodukt zu erhalten, verwenden Sie nur Joghurt. Wenn Sie fetten Hüttenkäse benötigen, wird Sauermilch mit Sauerrahm gemischt: für 1 Liter der ersten Zutat etwa 1 bis 1,5 Liter der zweiten.

Die Produkte in eine Emailpfanne gießen, abdecken. Den Ofen auf 145 bis 150 Grad erhitzen, Joghurt 45 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie aus, lassen Sie es innen abkühlen. Vom Serum trennen, stehen lassen und verbrauchen.

Multivarki-Quark

• Gießen Sie die saure Milch in die Schüssel.
• Wählen Sie den Modus "Heizen".
• Stellen Sie den Timer für eine halbe Stunde ein, wenn Sie trockenen, bröckeligen Hüttenkäse benötigen, dann für 45 Minuten.
• Wirf die Masse in ein Sieb. Nach dem Abkühlen können Sie verwenden.

In eine Schüssel mit einem Volumen von 5 Litern gießen Sie höchstens 2-3 Liter Sauermilch. Wenn Joghurt zu viel ist, läuft er während des Kochens weg und überschwemmt den langsamen Kocher.

Richtig abseihen

Sie benötigen eine saubere Pfanne oder eine große Schüssel, ein dickes Tuch oder Mull, der mindestens 4 Lagen gefaltet ist. Befestigen Sie ein Sieb am Behälter und legen Sie einen Lappen hinein, so dass die Ränder bei 4–5 cm aus der Schüssel hängen.

Gießen Sie den Quark langsam nach und drücken Sie große Brocken mit einem Spatel. Wenn sich die gesamte Masse in einem Sieb befindet, muss sie leicht verdichtet und in einer Kugel niedergeschlagen werden. Binden Sie die Gaze wie eine Tasche und hängen Sie sie an einen Haken oder ein Seil. Stellen Sie eine Schüssel oder Pfanne in die die restliche Flüssigkeit unter dem Quark abfließt.

Sie können die Gaze nicht aufhängen und die Presse darauf legen:

• eineinhalb Liter Wasserflasche;
• Schleifstein;
• zwei Kilogramm Hantel.

Hüttenkäse bedecken die Oberseite mit Folie oder Teller. Wenn Sie ein weiches „nasses“ Produkt mögen, genügen 20–40 Minuten.Um einen trockenen, krümeligen Quark zu erhalten, müssen Sie die Presse 2-3 Stunden lang halten. Bewahren Sie die vorbereitete Masse im Kühlschrank auf. Es ist ratsam, diese in 3-4 Tagen zu verwenden, da sich das Haushaltsprodukt schnell verschlechtert.

Hüttenkäse mit hohem Kalziumgehalt

Die Methode funktioniert mit jeder Milch: ganz, sterilisiert, pasteurisiert oder sogar mit Varianten ohne Laktose. Rohstoffe müssen nicht verteidigt werden, es reicht aus, auf 40 Grad zu erhitzen und Pulver aus 10 Prozent Calciumchlorid zu gießen.

500 ml Basis nehmen 1 EL. l Apothekendroge. Rühren Sie die Milch, bis sich das Kalzium vollständig aufgelöst hat, und warten Sie, bis es kocht. Die Masse bricht zusammen und die Klumpen schwimmen an die Oberfläche. Kühlen Sie den Billet und die Dehnung ab.

Wichtig: Pro Tag können Sie nicht mehr als 100 g Hüttenkäse essen, der mit Kalziumchlorid zubereitet wird, da sonst der Mineralstoffwechsel im Körper gestört wird.

Option ohne Wärmebehandlung

Saure Sauerrahm in einem Plastikbehälter oder in einer Glasschüssel und in den Gefrierschrank schieben. Warten Sie, bis die Masse gefroren ist und sich in eine feste weiße Brust verwandelt. Entfernen Sie den Joghurt und geben Sie ein mit Gaze bedecktes Sieb ein. Wenn die Masse geschmolzen ist, hängen Sie sie über die Schüssel und warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.Sanfter und luftiger Hüttenkäse, der an Mascarpone erinnert und einsatzbereit ist.

Quark für die Kleinsten

3 Liter Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen

1. Fügen Sie 1,5 Liter Kefir hinzu
2. Schalten Sie den Ofen auf minimales Feuer
3. 10 Minuten halten und leicht rühren
4. Wenn die Masse gewellt ist, kühlen Sie ab und falten Sie die Gaze
5. Quark mit Bananen, Äpfeln oder anderen Früchten mischen. Zur Homogenität bringen
6. Köstliches und gesundes Dessert für Kinder und Erwachsene ist fertig.

Hüttenkäse ist eines der nützlichsten Produkte, die täglich konsumiert werden können. Es stärkt Zähne, Knochen, Immunität und verbessert die Stimmung. Die Herstellung von Quarkmasse aus Vollmilch oder pasteurisierter Milch dauert nur 40 bis 50 Minuten, wobei die Zeit für den Einkauf und die Aufrechterhaltung der Rohstoffe nicht berücksichtigt wird.

Video: Hüttenkäse zu Hause zubereiten