Wie zu Hause Kohl gären

Sauerkraut gilt als einer der beliebtesten hausgemachten Salate. Es enthält viele nützliche Enzyme, die für den Körper von Nutzen sind. Es gibt viele Technologien zur Herstellung von Sauerteig. Lassen Sie uns jede Technik detaillierter betrachten, heben wir die wichtigsten Aspekte hervor.

Notwendige Ausrüstung zum Beizen

• Gazegewebe;
• Drei-Liter-Glas;
• Emailpfanne (Volumen ca. 9-10 l);
• großes scharfes Messer

Sauerkraut: Klassiker des Genres

• Möhren - 2 kg
• Kristallzucker - 150 gr.
• Weißkohl - 9 kg.
• Salz - 350 gr.
• Dill - Menge nach Belieben

1. Es gibt verschiedene Weißkohlsorten "Glory", die für das Beizen am besten sind. Versuchen Sie, späte Gemüsesorten zu bekommen. Stellen Sie sicher, dass die Blätter vollständig weiß sind.
2. Nehmen Sie eine große Karotte, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Streifen. Um den Kohl bei der Gärung nicht gelb zu machen, sollten Karotten nicht auf eine Reibe gerieben werden.
3. Den Kohl von den befleckten Blättern abziehen, den Stiel fein hacken und entfernen. Das Gemüse portionsweise in die Pfanne geben und die Zutaten "per Auge" hinzufügen.
4. Gießen Sie die entstandene Salzsole in einen sauberen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Käsetuch mit kaltem Wasser anfeuchten und mit Kohl abdecken.
5. Drücken Sie eine Presse durch den Stoff (eine 3-Liter-Flasche Wasser reicht aus). Den Kohl etwa eine Woche bei Raumtemperatur einweichen. Achten Sie darauf, den Schaum während der Fermentation (Waschen) abzuwaschen.
6. Spülen Sie den Kohl nur in kaltem Wasser. Nehmen Sie die Presse heraus und spülen Sie sie mit einem Mulltuch und einem Teller aus. Entfernen Sie den Schaum mit einem sauberen, feuchten Tuch.
7. Den Kohl mit einem Holzstab über die gesamte Tiefe des Behälters einfädeln, um das gesamte fermentierte Gas zu entfernen. Dies geschieht, um das Saugen des Salats zu verhindern.
8. In den ersten 3-4 Tagen erfolgt eine heftige Fermentationsreaktion unter Freisetzung von Schaum. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, können Sie mit dem Probieren beginnen.
9. Wenn Sie alle Manipulationen abgeschlossen haben, packen Sie den Kohl fest in einen kleinen Glasbehälter. Wenn nötig, fügen Sie die zuvor gereinigte Gurke hinzu. Bewahren Sie einen Snack an einem kühlen Ort auf. Lassen Sie den Inhalt nicht durch Zugabe von Saft austrocknen.

Sauerkraut mit Meerrettich

• Kristallzucker - 40 g.
• Salz - 30 gr.
• gefiltertes Wasser - 1,5 Liter.
• Meerrettichwurzel - 2 cm.
• Lorbeerblatt - 8 Stück
• Erbsenpfeffer - 5 gr.

1. Hacken Sie den Kohl und mischen Sie ihn mit einer Karotte. Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Setzen Sie den Brenner auf und kochen Sie, kühlen Sie die Sole ab.
2. Die Meerrettichwurzel fein hacken. Auf das vorhandene Gemüse geben. Legen Sie zuerst Lorbeerblätter und Paprika, dann Gemüse auf den Boden des Glases.
3. Füllen Sie den Inhalt fest und füllen Sie den Behälter mit Salzlösung. An einem warmen Ort 3-4 Tage ziehen lassen und dabei den Kohl regelmäßig mit einem Stock durchbohren.

Sauerkraut mit Cranberries

• Honig - 60 gr.
• Salz - 25 gr.
• Preiselbeeren - 150 gr.
• Sonnenblumenöl - 55 gr.

1. Die Möhren auf einer großen Reibe reiben, den Kohl fein hacken.Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie gut, lassen Sie die Zusammensetzung 2 Stunden stehen.
2. Zerdrücken Sie den Kohl mit den Händen, um den Saft hervorzuheben. Sonnenblumenöl einrühren, Pfeffer und Honig hinzufügen. Als nächstes die Beeren hinzugeben und den Inhalt mit den Händen leicht kneten.
3. Die entstehende Zusammensetzung in sterilen Gläsern vorverpacken, fest pressen und die Deckel mit Löchern verschließen. Bestehen Sie eine Woche lang an einem kalten Ort und fahren Sie dann mit dem Probieren fort.

Sauerkraut mit Rüben

• Kohl - 2 kg.
• Möhren - 1 Stck.
• Rüben - 1 Stck.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Salz - 25 gr.
• Knoblauch - 6 Zähne.
• Chilischote - 1 Stck.
• gefiltertes Wasser - 1 l.
• Essig - 160 ml.
• Kristallzucker - 120 gr.

1. Den Kohl fein hacken oder in Blütenblätter schneiden. Rüben und Möhren mit einem großen Schwimmer mahlen. Den Knoblauch durch die Presse geben, um eine Aufschlämmung zu erhalten.
2. Schneiden Sie die Paprikastreifen ab, Samen sollten nicht weggeworfen werden, sie werden sich als nützlich erweisen. Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Mischen Sie das Gemüse und legen Sie es in einen Glasbehälter. In einen kleinen Topf 1 l gießen. Wasser, fügen Sie Zucker, Salz, Essig hinzu und bringen Sie die ersten Blasen zum Aussehen. Dann das Gemüse mit heißer Gurke füllen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn einen Tag ziehen.

Sauerkraut mit Äpfeln

• Salz - 55 gr.
• Simirenko Äpfel - 250 gr.
• Kohl - 2,5 kg.
• Möhren - 250 gr.

1. Das Endergebnis hängt von der Qualität des ausgewählten Kohls ab. Es ist sehr wichtig, dass es saftig und knusprig ist. Wichtig ist auch die Möhre, wähle kleine junge Früchte.
2. Entfernen Sie die beschädigten Blätter vom Kohl, hacken Sie den Kohlkopf fein. Legen Sie das gehackte Produkt in einen tiefen Behälter, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie es gut und drücken Sie den Kohl zusammen. In diesem Fall produziert das Gemüse eine ausreichende Menge Saft.
3. Die Möhren auf einer groben Reibe reiben, dann mit dem Kohl vermischen und erneut mischen, wobei das Gemüse gepresst wird. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und nur vom Kern abziehen. Mischen Sie alle Zutaten.
4. In dem Behälter, in dem der Kohl fermentiert wird, ist es notwendig, ihn von oben herunterzudrücken. Dies geschieht so, dass das Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Behalten Sie den Kohl ungefähr 4 Tage in diesem Zustand.
5. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen und den Inhalt mit einem Holzspieß zu durchbohren, um das fermentierte Gas abzuleiten. Halten Sie nach der angegebenen Zeit eine Verkostung ab. Wenn der Kohl fertig ist, legen Sie ihn in den Kühlschrank.

Sauerkraut mit Kräutern und Kürbis

• Zitronenmelisse - 30 gr.
• Salz - 150 gr.
• Weißkohl - 3,5 kg.
• Estragon - 35 gr.

1. Den reifen Kürbis schälen und in Scheiben schneiden. Streuen Sie das Gemüse mit Zucker und warten Sie, bis der Saft ausfließt. Hacken Sie den Kohl mit einem scharfen Messer und mahlen Sie ihn mit Salz.
2. Die Grüns schneiden und zum geschnittenen Gemüse geben. Geben Sie den Kohl in den zuvor vorbereiteten Behälter, legen Sie den Kürbis und den Deckel mit einem sterilen Tuch ab.
3. Den Kohl unter die Presse legen und bei Raumtemperatur schmoren lassen. Nach 4-5 Tagen den Salat probieren. Wenn es fertig ist, legen Sie den Inhalt in den Kühlschrank.

Sauerkraut Rotkohl

• Salz - 35 gr.
• Rotkohl - 1,5 kg
• Nelke - 7 Stck.
• Apfelessig - 70 ml.
• Kristallzucker - 35 gr.
• Erbsenpfeffer - 10 Stck.
• Lorbeerblatt - 6 Stück
• Knoblauch - 5 Nelken

1. Nehmen Sie ein scharfes Messer und hacken Sie den Kohl dünn. Das gehackte Gemüse mit Salz schlagen, damit es Flüssigkeit abgibt. Wenn Ihre Hände gefärbt sind, waschen Sie die Zitronensaftspuren ab.
2. Legen Sie 3 Stücke in die vorbereiteten Gläser. Erbsenpfeffer, Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe und 3 Nelken. Dann den Kohl fest ansetzen und in jeden Behälter Apfelessig geben.
3. In 400 ml.heißes Wasser lösen Zucker auf und gießen Sie die Zusammensetzung in ein Glas. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden von hitzebeständigen Behältern. Legen Sie einen Behälter mit Kohl und schließen Sie den Deckel. Füllen Sie Wasser in die Pfanne, damit die Flüssigkeit die Dosenbänke erreicht.
4. Stellen Sie die Pfanne auf das Kochfeld und pasteurisieren Sie den Inhalt 10-12 Minuten. Nehmen Sie den Glasbehälter aus dem kochenden Wasser und rollen Sie den Deckel auf. Die Bereitschaftsfrist in dieser Form beträgt mindestens 2 Monate.

Sauerkraut mit Paprika

• Zucchini - 1 Stck.
• Koriander - 30 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 1,2 kg
• Tomaten - 900 gr.
• Petersilie - 35 gr.
• Chilischote - 1 Stck.
• Knoblauch - 8 Zähne.
• Kohl - 9 kg.
• Möhren - 6 Stück

1. Den Kohl in 4 Teile schneiden und in heißes Wasser geben, die Manipulationen mit der Paprika wiederholen. Karotten und Tomaten in Scheiben schneiden. Die Grüns hacken und den Knoblauch schälen.
2. Schichten Sie Kohl, Tomaten, Zucchini, Paprika in eine Pfanne, die mit Schutzlack bedeckt ist. Mit Kräutern, Knoblauchzähnen (durch eine Presse drücken) und geriebenen Möhren Schicht für Schicht bestreuen.
3. Bereiten Sie eine Salzsole von 50 g vor. Salz und 1 l. Wasser, kneten, um die Kristalle aufzulösen, gießen Sie flüssigen Kohl.Den Inhalt mit steriler Gaze abdecken und die Presse ablegen. Salat ist nach 3 Tagen fertig.
4. Das Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich vom Klassiker. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Gemüse im Vorfeld mit kochendem Wasser übergossen und in Schichten in einen Behälter gegeben wird. Lagern Sie Sauerkraut an einem kühlen Ort.

Sauerkraut mit Trauben

• Basilikum - 120 gr.
• Honig - 110 gr.
• Möhren - 250 gr.
• Salz - 20 gr.
• Trauben - 900 gr.
• Kohl - 2 kg.

1. Die Möhren auf einer großen Reibe reiben, den Kohl fein hacken. Zerkleinern Sie das geschnittene Gemüse mit Salz in einem praktischen Behälter.
2. Die Trauben schichten, dann Basilikum. Fügen Sie Honig und Salz zu kochendem Wasser hinzu (die angegebene Menge bezieht sich auf 1 Liter Wasser). Gut umrühren, abdecken und 20 Stunden stehen lassen.

Gedünstetes Sauerkraut

• Kohl - 480 gr.
• Schweinefett - 35 gr.
• trockener Weißwein - 50 ml.
• Zwiebeln - 120 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 180 gr.
• Salz - 60 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stück
• Tomatenpaste - 60 gr.
• Wacholderbeeren - 6-tlg.

1. Zwiebel vorschälen, in kleine Teller (Würfel) schneiden. Ziehen Sie die Paprika von den Beinen, wählen Sie die Samen aus. Schneiden Sie es in 4 Teile, schneiden Sie jedes Teil in dünne Streifen.
2. Den Kohl reiben und in die Gurke geben, die aus 1 Liter zubereitet wird. Wasser und 60 Gramm.Salz, für einen Tag gehen lassen. Nach dem Verfallsdatum überschüssige Flüssigkeit auspressen und den Inhalt mit heißem Schmalz in die Pfanne geben.
3. Zerdrückten Pfeffer, gewaschene und geschälte Wacholderbeeren, gehackte Zwiebeln hinzufügen. Stellen Sie den Brenner auf minimale Leistung, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab.
4. Den Inhalt bis zu einer weichen Konsistenz vorbereiten, 5-10 Minuten vor der Bereitschaft, Lorbeerblatt, Wein und Tomatenmark hinzufügen. Köcheln Sie den Kohl für eine weitere Viertelstunde, schalten Sie dann den Herd aus und beginnen Sie zu essen.

Sauerkraut mit Honig

• Möhren - 525 gr.
• Trinkwasser - 1,8 l.
• Weißer oder Rotkohl - 2,3 kg.
• Steinsalz - 60 gr.
• Honig - 65 gr.

1. Entfernen Sie den Stiel vom Kohl und schneiden Sie das Gemüse mit einem scharfen Messer. Spülen Sie die Karotten aus und entfernen Sie die oberste Schicht. Reiben Sie die Früchte auf der Karottenreibe mit koreanischem (rautenförmigem Strohhalm).
2. Mischen Sie die aufgelisteten Zutaten, schütteln Sie sie mit Ihren Handflächen, um einen Saft zuzubereiten. In einem sterilisierten Glas tampeln, mit der Zubereitung der Salzlösung fortfahren.
3. Mischen Sie heißes Wasser mit Salz und Honig und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Kühlen Sie die Mischung ab, füllen Sie sie mit dem Inhalt des Behälters und warten Sie 2 Tage.Zunächst wird der Kohl bei einer Temperatur von 18 bis 22 Grad gealtert, dann wird er kalt.
4. 20 Stunden nach Beginn der Gärung stecken Sie den Kohl und die Karotten mit Holzstöcken. Eine solche Bewegung lässt Gas aus.
5. Anschließend den Behälter mit einem Kunststoffdeckel verschließen und zur endgültigen Zubereitung kalt einschicken. Probieren Sie nach zwei Tagen den Kohl, wenn nötig, lassen Sie ihn noch einen Tag stehen.

Wenn Sie Kohl für die Gärung wählen, achten Sie auf den Stiel: Wenn er geknackt ist, ist die Frucht knackig und saftig. Der Kopf sollte außerdem groß und leicht abgeflacht sein. Sehen Sie sich die beliebten Rezepte mit Cranberries, Rüben, Kürbissen und Trauben an.

Video: Express-Gärmethode pro Tag