Almidón de patata - los beneficios y daños para el cuerpo

El almidón tiene la apariencia de un polvo, que se caracteriza por el color blanco, a veces amarillo. No tiene característico pronunciado sabor y olor. El material para su producción son los tubérculos de patata. Está representado por una de las posibles formas de sustancias de carbohidratos que pueden existir en la naturaleza. El producto tiene propiedades viscosas, que han encontrado su aplicación en diversos campos de la actividad humana, como la medicina, la industria alimentaria y la cosmetología.

Afiliación varietal

El documento principal según el cual se imponen ciertos requisitos al almidón es GOST. El alcance de este documento es la producción cuando se utiliza el procesamiento mecánico de papas. De acuerdo con esto, hay una división por variedad:

Extra
Si consideramos este tipo de almidón sin el uso de herramientas de terceros, podemos notar la presencia de gránulos en él. Su cantidad no debe exceder de 60 piezas en un decímetro cuadrado. Si el almidón de esta clase se utiliza con fines médicos, el indicador debe reducirse a 40 granos.

Grado superior
La diferencia está en el número de granos de almidón por 1 dm2. Son mucho más aquí - 280 uds.

Primer grado
Tiene un índice de grano de 700.

Todos estos tipos de usos alimenticios, donde actúan como un espesante y relleno. Los suplementos dietéticos pueden estar presentes en el almidón, que tiene la apariencia de formas modificadas. Se les permite oficialmente aplicar en la producción de alimentos.

Segundo grado
Los indicadores relacionados con el grano para este tipo no están estandarizados. Se utiliza para fines técnicos y de transformación industrial. En cuanto a las características técnicas, hay dos puntos importantes:

1. Viscosidad, que tiene una pasta de almidón. Se determina combinando almidón con agua y efectos térmicos en la composición resultante.
2. Color blancoEste indicador es importante para la industria textil, imprenta.

En Rusia, el almidón fue introducido por Peter I. Al principio, el uso se refería solo al almidón de patata. Luego aprendió a obtener de arroz, maíz y otros cultivos.

Composición química

El almidón se somete a procesos de hidrólisis, pero el proceso se llevará a cabo solo a altas temperaturas y bajo la acción del ácido. El polvo de almidón cuando se le agrega tiene la capacidad de formar una pasta. El agua fría para el almidón, como el alcohol, no es un solvente.

A partir del almidón, se forma la glucosa - la fuente de energía.

Beneficio de almidon

El cuerpo absorbe fácilmente el almidón.Esto se debe a que, como muchos otros productos naturales, consiste en largas cadenas naturales de carbohidratos. Sin embargo, no está completamente digerido. Parte del producto se mantiene sin cambios. Así, el almidón es resistente a la actividad enzimática. Esta parte del producto se llama almidón resistente. Su trabajo en el tracto digestivo toma la forma de fibra soluble. Se asocia con un efecto positivo en el cuerpo.

Bajo su influencia, se reduce el colesterol de bajo peso molecular, se reduce el azúcar, aumenta la sensibilidad a la hormona insulina. En algunos productos, está contenido simultáneamente en dos fracciones. Un ejemplo es un plátano. Cuando es inmaduro, en él prevalece un tipo resistente. Pero cuando madura, aumenta la cantidad de parte del almidón con un ligero carácter de asimilación.

Si el almidón se calienta, aumenta la porción unida por el almidón común. Cuando se enfría, la proporción de almidón resistente aumenta. La porción del almidón relacionada con el almidón pasa a través de todas las partes del tracto digestivo sin impedimentos, llegando al intestino delgado. Sin embargo, no sufre ningún cambio.Una vez en el colon, se convierte en un excelente caldo de cultivo para una gran cantidad de bacterias.

Esto produce muchos subproductos, incluido el butirato, que es esencial para alimentar las estructuras celulares del colon. Si hay una falta de ella, entonces hay una masa de problemas en la parte del intestino grueso, hasta el desarrollo de colitis y la aparición de úlceras. El ácido butírico ayuda a equilibrar el nivel de pH del colon. Además, se mejora la absorción de minerales y las toxinas se absorben menos en la sangre. El almidón resistente es una excelente medida preventiva para prevenir la aparición de la enfermedad de Crohn, elimina el estreñimiento y la diarrea.

No es necesario convencer a nadie de que los productos con alto contenido de almidón deben incluirse necesariamente en la dieta diaria. Este es un axioma. El almidón tiene una propiedad "mágica". Si los alimentos ricos en almidón se usaron para el desayuno, incluso después del almuerzo no habrá aumento de azúcar en la sangre. Esta es una medida suficientemente buena para prevenir un aumento de la glucosa en plasma, que es útil para los diabéticos.

Por supuesto, todos se distinguen por una personalidad estricta en la percepción de la insulina. Pero, si agrega diariamente a su dieta alimentos ricos en almidón, en un mes la tasa de percepción de esta hormona puede aumentar en un 30-50%.

El almidón con un pequeño uso tiene un pronunciado sentimiento de saciedad. Por lo tanto, se recomienda utilizar aquellos que están en una dieta para bajar de peso.

Daño del almidon

Al ser un producto natural, tiene el mínimo de contraindicaciones para su uso. Pero no deben ser abusados ​​por aquellos que son propensos al estreñimiento. Esto se debe a que el producto tiene un efecto reparador.

No se recomienda usar alimentos con almidón antes de irse a la cama. Es mejor combinar con verduras. De esta manera, se pueden evitar las manifestaciones desagradables por parte del tracto digestivo.

El almidón natural en general no causa ningún daño al cuerpo. Nocivo son sus formas modificadas. Ciertos daños pueden ser causados ​​por la violación de la tecnología de cocción de los platos culinarios. El uso de almidón modificado puede conducir a un adelgazamiento de la pared vascular.Esto es más relevante para el aparato vascular del órgano de visión.

Si se consume excesivamente el almidón que se ha sometido a un tratamiento térmico, esto determinará la posibilidad de la aparición de neoplasias malignas.

El uso del almidón en medicina.

1. Se incluye como relleno en la composición de los medicamentos. Si hay problemas con la digestión, cuando se toma por vía oral, actuará como un agente de recubrimiento. En caso de procesos ulcerativos en el estómago, se consumen las masas de almidón.
2. El almidón interno conduce a una aceleración de los procesos metabólicos y baja la presión arterial.
3. El almidón se utiliza en diversas formas de dosificación para uso externo e interno. Si se vierte almidón en la superficie de una pequeña herida, la sangre se detendrá casi instantáneamente. Al aplicar un vendaje, esto no sucederá antes de los 6-8 minutos. Se observa que el almidón no causa ninguna reacción alérgica. Además, después de la curación de la herida, no hay cicatriz.
4. Si el bebé tiene diátesis, el almidón se puede usar como una propiedad antiinflamatoria.

El uso del almidón en la cosmetología.

Según los esteticistas, en la competencia con Botox para eliminar las arrugas, el almidón ocupa una posición más alta. Las mujeres en el hogar utilizan diferentes variaciones de máscaras de almidón. Su composición depende del tipo de piel.

Por supuesto, los beneficios del almidón como producto natural están fuera de toda duda. Sin embargo, no deben ser abusados. Todas las cosas buenas deben ser con moderación. No olvide que, aunque son mínimos, todavía hay restricciones en el uso del almidón.

Video: Cómo hacer almidón de patata en casa.