Comment conserver le chou à la maison

Chou jouit à juste titre de l'amour et du respect des ménagères. Des avantages incroyables (source d'une grande quantité de vitamines, de fibres et d'oligo-éléments) et l'excellent goût de cette culture l'a rendue populaire dans le monde entier. Mais comment le conserver pour l'hiver, et mieux jusqu'à la prochaine récolte? Bien sûr, vous ne pouvez pas vous déranger et acheter périodiquement du chou importé dans un magasin ou sur le marché. Mais il y a une chose, mais d'une part, en hiver, cela coûte plusieurs fois plus cher, et d'autre part, le légume cultivé en serre sous divers stimulants n'est pas du tout celui qui mûrit dans les champs naturels en automne. Heureusement, le chou peut être sauvé sans tracas.

Que chercher en premier

Le chou est une culture assez "délicate" et pourrit rapidement à cause d'un stockage inapproprié.Tout est important - de la variété du chou: chou-rave, brocoli, chou de Bruxelles, chou blanc, portugais, chou-fleur, etc., et se termine par la température ambiante dans laquelle le chou sera stocké. Il y a plusieurs façons d'obtenir des vitamines tout l'hiver:

• Stockage des têtes.
• Ferment
• Mariner
• Salage et conservation.

En fonction de la méthode préférée, les conditions requises pour les conditions diffèrent également. Les variétés de chou sont de la laitue (maturation précoce), les variétés ordinaires conviennent à la fabrication de salades, de bortsch, de salwort et de stockage à court terme (environ deux mois). Et maturation tardive - maturation d’ici la fin de l’automne. Ces derniers sont les plus appropriés pour la préservation de l’hiver. Leur qualité de conservation est plus élevée et, avec la bonne approche, le légume peut être conservé jusqu'au printemps.

Conditions de conservation du chou

Si vous conservez du chou mariné ou fermenté, vous devez le conserver dans un endroit sombre et froid. Froid - ne signifie pas dans le froid. Mais la température devrait être proche de 0. -1-3 degrés Celsius seront parfaits. La cave ou un balcon en verre carrelé est la solution idéale si vous habitez dans un appartement.Cependant, dans ce dernier cas, un dégel intempestif peut gâcher vos bas.

Pour le stockage du chou salé dans des bocaux en verre et d'autres types de chou en conserve (enroulé), toute pièce ayant une température stable égale à 3-10 degrés Celsius convient. La chose principale - organiser des conteneurs avec du chou afin qu'ils ne tombent pas dans la lumière directe du soleil. Premièrement, ils réchauffent les aliments en conserve, ce qui est inacceptable, et deuxièmement, ils commencent le processus de fermentation (les couvercles s'envoleront).

La chose la plus difficile à garder les choux dans une forme fraîche et non transformée. Ici, le balcon ne aide pas, vous aurez besoin d'une cave. La pièce doit être propre en premier lieu - le chou est très sensible à tout type d’infection. Par conséquent, balayez soigneusement le tout, blanchissez les murs et le plafond avec de la chaux. Ensuite, vous devez prendre soin de la présence de ventilation, qui ne conduira pas à des engelures de la tête. Vous pouvez faire de petites ouvertures dans le mur ou la fenêtre et les fermer avec un coton-tige. Une fois tous les deux ou trois jours, il sera nécessaire de le sortir pour faire passer de l'air dans la pièce (dans une pièce moisie, le chou va pourrir instantanément). Et la troisième condition - la pièce devrait être froide et sombre.Le meilleur sera la température à 5-6 degrés et le niveau de lumière à 10% (comme un crépuscule épais, quand il fait presque noir, mais que quelque chose est encore visible). Ceci est important, car avec un tel éclairage, le légume «dort» et ne vieillit pas. Si l'obscurité est totale, le chou «mourra» et pourrira, s'il fait trop clair, il «vieillira» et commencera à se détériorer.

Quand et comment collecter le chou pour le conserver

Idéalement, le couper indépendamment de la colonne vertébrale, mais dans notre monde moderne, cela ne suffit pas dans la mesure du possible. Les jardiniers et les agriculteurs, ainsi que ceux qui ont les moyens de s’offrir une association de potagers et de potagers, ont un avantage considérable à cet égard.

Pour l’entreposage, choisissez des têtes de chou mûres, résilientes et denses, et ne les arrosez pas deux jours avant de les couper. Le jour du rassemblement, ayez de la patience - il est impossible de stocker du chou, de le jeter sur la voiture, de la couper ou d’autres dommages. Il est nécessaire de couper le chou en laissant une racine de 3–3,5 cm au niveau de la tête, ce qui est important car la racine sèche plus longtemps, en extrayant trop de jus, et si elle est plus courte, elle ne pourra pas bloquer l'évaporation de l'humidité par la coupe. Les signes suivants vous aideront à déterminer la qualité de la maturation et la volonté de couper la récolte:

• La tête de la tête est large, la forme correcte.
• Les feuilles ressemblant à des pétales inférieures ont commencé à jaunir.
• La tête a acquis une couleur vert clair, presque blanchâtre.
• La tête lâche a disparu - elle est dense, presque dure.

Le chou, qui doit rester frais jusqu'au printemps, est généralement récolté après une vague de froid notable, mais avant la première mise en glace de l'eau. Nous parlons d'une température de 10-15 degrés le jour et d'environ 5-6 degrés la nuit. Le chou coupé à ce moment est le mieux gardé. Il est recommandé de couper les choux tôt le matin, avant le lever du soleil, car ses rayons se réveillent ...

Si la fourche (la tête) a une élasticité insuffisante, si elle est vert trop foncé (indiquant l’immaturité du fœtus) ou si la colonne vertébrale est mal coupée, il est préférable d’utiliser ces têtes pour la transformation, à savoir la fermentation, le saumurage ou la conservation.

Recettes pour économiser le chou pour l'hiver

Il ne fait aucun doute que la méthode la plus populaire et peut-être la plus délicieuse de conservation du chou est le marinage. Et la recette est extrêmement simple et accessible à toutes les personnes intéressées. Nettoyez la tête des feuilles et coupez-les en longues pailles fines. Maintenant, ils vendent des râpes de haute qualité qui coupent parfaitement le chou en paille - ceci peut réduire considérablement le temps de préparation.Dans l’idéal, il est recommandé de chouiller le chou dans un fût de chêne, mais s’il n’en existe pas, un récipient en verre et émail fera l'affaire (s'il ne contient pas de copeaux, sinon il deviendra acide).

Préparez le reste des ingrédients - râpez les carottes nettoyées avec des pailles (10-14% en poids de chou), salez une cuillère à soupe pour chaque kg de chou, un verre de groseille ou de viburnum pour 5 kilos de chou. Le chou et les carottes hachés se combinent dans un grand bassin émaillé ou une auge en bois. Les légumes doivent saupoudrer de sel et malaxer soigneusement les mains. Mélanger avec une fourchette ou une spatule ne donnera pas le résultat souhaité. Le chou doit être pétri et lavé.

Lorsque le chou, après avoir donné le jus, diminue légèrement dans son volume, ajoutez les baies et les graines de fenouil séché, et mélangez délicatement, pour ne pas écraser les baies. Nous mettons le chou dans le récipient, dans lequel vous garderez tout l’hiver, en comprimant légèrement chaque couche étalée. Couvrir avec une gaze propre et laisser dans la pièce, à une température de 19-23 degrés, pour que la fermentation commence. Le matin, du jus devrait apparaître avec des bulles - un signe que le processus a commencé. Percez le chou à deux ou trois endroits avec un bâtonnet de bois propre au fond afin que le gaz puisse être libéré plus librement et ne provoque pas une odeur désagréable dans le produit. Après trois jours, le chou est nettoyé à froid dans la cave.

Si seul le chou blanc peut être acidulé, le marinage vous permet de conserver presque toutes les variétés de chou, y compris le chou-rave, le chou-fleur et même Beijing. Le stade de préparation est similaire à celui décrit ci-dessus - hachez le chou en pailles de 4 à 5 ml d'épaisseur, râpez les carottes avec une grille. Maintenant, vous devez faire la marinade. Comme la coulée est le secret et la clé du succès, vous devez prendre au sérieux la préparation de la marinade. Pour chaque litre d'eau pure, vous aurez besoin d'un p. sel, 100 ml de vinaigre (peut être remplacé par du jus de citron), une cuillerée à thé de sucre, graines de fenouil et laurier. La marinade doit être cuite à feu doux pendant 7 à 8 minutes. Puis, bouillante, elle est versée dans des conserves de chou et de carottes. Remplissez jusqu'au sommet et faites immédiatement rouler les couvercles. Lorsque les banques se refroidissent, elles sont emportées dans un endroit sombre et frais.

Vidéo: comment conserver le chou en hiver