Squid - les avantages et les inconvénients pour la santé du corps

Le calmar est un produit longtemps aimé qui apparaît de plus en plus dans différents types sur les tables des femmes au foyer. En plus des caractéristiques gustatives précieuses, cet animal commercial peut être attribué à ses substances nutritives et biologiquement actives uniques. La carcasse d'un mollusque céphalopode appartient à la catégorie des produits diététiques. Sa composition est riche en protéines et contient plusieurs fois moins de matières grasses que les poissons d’étang.

L'accessibilité dans les magasins est associée à la particularité du calmar de se développer rapidement et de former des grappes denses. Leur cycle de vie court et leur prévalence dans les océans du monde sont en mesure de satisfaire les besoins humains pour ce produit savoureux et sain.

Mention en histoire

Le goût du mollusque a été apprécié par les anciens Grecs et Romains, ce qui n’est pas surprenant. Ils étaient toujours réputés pour leur passion pour la cuisine délicieuse et étaient considérés comme de véritables hédonistes. Dans les temps anciens, pour sa rapidité et son agilité, le calmar s'appelait "poisson ailé". En Asie, depuis toujours, les fruits de mer sont le produit principal de l’alimentation. Et l'ex-Union soviétique a commencé à les produire à des fins alimentaires dans les années soixante du siècle dernier.

Les guérisseurs orientaux ont longtemps remarqué l'effet du potassium sur le système cardiovasculaire à travers le produit consommé. Ils ont à juste titre considéré la palourde comme un «baume pour le cœur».

Que devrais-je rechercher lors de l'achat?

L'état de la carcasse et des composants d'un calmar les plus courants pour l'acheteur sont congelés ou réfrigérés. Lors de votre choix, vous devez tenir compte de certains indicateurs:

1. Si les carcasses sont fraîchement congelées, elles doivent être dans un état mutuellement exempt. En cas de collage, la formation de couches de givre n'est pas autorisée et une épaisse couche de givre n'est pas appropriée.
2. La couleur naturelle des carcasses peut être blanche, rose et rose-violet.Si le produit a acquis une couleur jaune, cela indique une violation des processus technologiques lors de la congélation. Il y a eu plusieurs congélations et décongélations. Une décoloration anormale peut indiquer que le coquillage est vieux et que sa viande est rigide.
3. Les dommages à la surface de la carcasse ne sont pas autorisés. Une variété d’idées culinaires nécessite souvent un état solide du produit sans rupture ni clivage.
4. En achetant des produits emballés, faites attention à l'intégrité de l'emballage et de l'étiquetage.
5. Si la question concerne le choix entre grands et petits spécimens, prenez en compte les idées et les caractéristiques culinaires des plats, mais il est important de savoir que les petites carcasses ont un goût plus prononcé des fruits de mer.
6. Choisir entre les carcasses nettoyées et séduisantes et ceux avec qui il faudra un temps long et sans intérêt pour déconner, une bonne femme au foyer fera un choix en faveur de cette dernière. Du fait que des matières premières à grande échelle sont traitées dans la production, des compositions chimiques sont utilisées pour éliminer le film, sous l'action duquel il est détruit. En même temps que le film, le calmar perd une proportion importante de qualités et de goûts sains.Le produit fini attire par sa surface idéale et évite le travail sale, mais le goût du plat peut être déçu par la présence de saveur étrangère, qui n'a rien à voir avec une carcasse non traitée.

Récemment, les gens se sont davantage intéressés à leur santé. La nutrition est devenue pour beaucoup un moyen non seulement de saturer le corps, mais aussi de l'enrichir en nutriments précieux qui se remplissent d'énergie vitale. Les fruits de mer, grâce à leur composition élégante, sont devenus indispensables pour les personnes sensibles à leur santé. La grande popularité engendrée par la demande des consommateurs a incité les cuisiniers du monde entier à étudier plus en détail les recettes et les caractéristiques de cuisson, ainsi que la possibilité de préserver les propriétés utiles de la palourde.

Le calmar est un produit écologique qui répond à tous les besoins des consommateurs. Quelle est sa valeur? Pour comprendre et appliquer dans la bonne direction, il a été étudié en détail.

Composition de calmar

L'iode Son contenu en parties comestibles est inestimable. C’est une source d’élément chimique utile pour les parties continentales de la Terre éloignées des mers etocéans.

• Protéines complètes et bien digestibles (16,8 - 19, 7%).
• Graisses (1 -1, 8%).
• Protéoglycanes.
• Glycoprotéines.
• Acides gras essentiels polyinsaturés.
• Oligo-éléments rares et précieux.
• Zinc
• Cuivre
• Manganèse.
• Sélénium.
• Phosphore
• Substances minérales (jusqu'à 3%).
• Vitamines du groupe B (B1-0, 4 mg / kg; B2-1, 17 mg / kg; B3).
• Acide ascorbique.
• Vitamine PP (acide nicotinique).
• Vitamine E.

Glucides (jusqu'à 5%). Ils contiennent les acides aminés suivants:

• la leucine;
• l'acide glutamique;
• acide aspartique;
• la lysine;
• l'alanine;
• l'arginine;
• la glycine;
• isoleucine.

Peu importe la méthode d’exposition utilisée (séchage, fumage, ébullition ou conservation), la composition quantitative peut changer, ainsi que la teneur en calories et l’indice glycémique.

Les propriétés précieuses du calmar et le résultat de leurs effets sur le corps humain

1. Antispasmodique. La riboflavine, présente dans la composition, peut réduire la durée de la migraine.
2. Diurétique. La présence de potassium contribue à la suppression de l'œdème, aide à faire face à l'hypertension.
3. Hémopoïétique. Le cuivre effectue la formation de globules rouges.Retient le fer dans le corps.
4. Stimulant En raison de la teneur élevée en iode, l'activité cérébrale et la fonction thyroïdienne sont activées.
5. Renforcement Le phosphore améliore l'état des dents et des os.
6. Régénérant. Les acides polyinsaturés ont un effet positif sur le foie. Restaurer avec des effets gras non alcooliques.
7. Immunomodulateur. Le zinc soutient le corps à un niveau élevé. Des acides aminés précieux sont également responsables de la résistance aux facteurs externes négatifs.
8. Tonifiant. Augmente l'endurance en raison de la teneur élevée en protéines. Favorise la construction musculaire.
9. Reproduire Affecter favorablement le système de reproduction. Améliorer la qualité de la puissance et aider à faciliter le déroulement du syndrome prémenstruel.
10. Anti-âge La teneur en cuivre des calmars empêche l'apparition des cheveux gris et vous permet de vous sentir plus jeune plus longtemps. Vitamine E - garantit la santé et la beauté de la peau.
11. Modélisation et saturation. C'est un produit alimentaire facile à digérer qui fournit au corps des substances bénéfiques qui ne sont pas déposées dans la graisse corporelle.
12. Restaurer Renforce les vaisseaux et le muscle cardiaque usés et améliore également la composition du sang. Ces processus sont influencés par le potassium, le cobalt et le fer. En termes de teneur en potassium, les calmars peuvent rivaliser avec les bananes et les céréales.

Effet sur le corps pendant la grossesse et l'allaitement

Il est recommandé aux femmes enceintes de consommer de la chair de calmar. Il aidera à reconstituer le corps avec des nutriments et des complexes. Le cobalt, qui fait partie de la pulpe, participe à la préservation de l'information génétique et surveille l'intégrité de l'ADN et de l'ARN.

Pendant l'allaitement, les fruits de mer sont consommés 6 mois après l'accouchement. Avant de diversifier les aliments avec ce produit, il est nécessaire de consulter un médecin.

Calmars dans la nourriture pour bébé

En bouillie, le mollusque est bien absorbé par le corps de l'enfant. C'est un entrepôt de vitamines et de minéraux, ainsi que de cholestérol et de graisse dans la carcasse. Pour un organisme en croissance et en développement, il s'agit d'un soutien important. Une influence positive du mollusque sur le système nerveux et l'activité mentale a été observée.

Dommages possibles pour le corps

1. Le calmar est un allergène. Une consommation excessive de délicatesse peut provoquer des réactions pathologiques.Ceci est dû à l'introduction de conservateurs et d'arômes dans le produit fini.
2. Grandir dans des réservoirs pollués et perturbation des processus technologiques, violation des règles de stockage - peuvent être la cause d'une intoxication alimentaire.
3. Le sel utilisé pour sécher les carcasses et les tentacules retient l'eau dans le corps et peut provoquer un gonflement des tissus.

Méthodes de cuisson et conseils d'utilisation

La chair de calmar peut être bouillie, frite, séchée, en conserve ou cuite. Ils sont farcis, ajoutés aux salades et consommés comme un plat autosuffisant.

Règles générales:

1. Lors de l'achat d'un produit brut, celui-ci doit être débarrassé de la peau, nettoyé si nécessaire, de l'intérieur et enlevé la corde. Pour un nettoyage facile, les calmars sont aspergés d’eau bouillante.
2. Pour la préparation de la viande molle, le mollusque est bouilli pendant 3 minutes. Si, pour une raison quelconque, le temps est prolongé, le résultat sera la consistance en caoutchouc du plat. Pour remédier à la situation, le temps de cuisson est prolongé à 30 minutes, ce qui contribue au ramollissement de la carcasse, mais la taille du calmar fini diminuera.
3. Il est recommandé de ne pas conserver plus de jours dans la forme bouillie.En surgelé - 30 jours, mais cela réduira la valeur du produit et la brillance du goût.

Selon les conseils des nutritionnistes, les calmars font partie du régime alimentaire des jours de pêche. Ils peuvent remplacer la viande ou le poisson dans un plat. Les Chinois utilisent des carcasses séchées comme collation quotidienne. Les Japonais ont pris à manger avec de l'alcool, les Slaves sont consommés avec de la bière. Indépendamment de la préférence, le calmar est un repas complet.

Les pays d'Extrême-Orient et d'Asie préparent un produit de valeur en combinaison avec d'autres produits de la mer. Les Grecs le servent avec des légumes, des haricots et des légumes verts.

Recette de base
La carcasse est immergée dans une composition bouillante composée d'eau, de sel, de piment de la Jamaïque et de la feuille de laurier. Après 10 secondes, ils attrapent avec un skimmer. La sortie est douce, viande tendre. Il peut être mangé, ajouté aux salades.

Vidéo: comment cuisiner des calmars