Kumys - propriétés utiles et contre-indications

Kumis est appelé le lait fermenté d'une jument. Cette boisson inhabituelle est obtenue par fermentation, au cours de laquelle sont utilisés des bâtonnets de levure, acidophilus et bulgare.

L'histoire du koumiss remonte au Ve siècle av. C'est alors que les premières mentions écrites de cette boisson ont commencé à apparaître. Aux XIIIe et XIVe siècles, il en existait déjà une multitude.

Les premiers à cuisiner du koumiss étaient des nomades en Mongolie et en Asie centrale. Ils ont gardé la boisson dans des sacs en cuir de chèvre. Ceci est démontré par les fouilles d'archéologues dans la vallée de Suusamyr. Pendant des siècles, le secret de la cuisine des tribus nomades koumiss a gardé un secret. Le premier à décrire en détail sa recette était un moine voyageur nommé Guillaume de Rubruck, originaire de France. Dans la célèbre ancienne chronique russe Ipatiev Chronicle, vous pouvez également trouver des références à cette boisson étonnante.Dans le monde moderne, le koumiss est le plus populaire des résidents du Kirghizistan, du Kazakhstan, de Kalmoukie et de Bachkirie. Pour ces nationalités, c'est déjà une boisson traditionnelle.

La liste des propriétés utiles de koumiss

Koumiss contient les protéines les plus précieuses, une riche palette de vitamines, de cuivre, de fer, d'iode et d'autres minéraux facilement absorbés par l'organisme. Cela explique ses propriétés si utiles, grâce auxquelles il peut aider une personne à lutter contre diverses maladies. Un litre de cette boisson équivaut à cent grammes de bœuf sélectionné.

1. La fièvre typhoïde, la dysenterie, le bacille tuberculeux ont très peur du koumiss comme du feu. Le fait est que la composition de cette boisson est conçue de manière à augmenter la sécrétion de suc gastrique et à améliorer le processus de division des graisses.
2. Koumiss est si utile que de nombreux experts le comparent à des antibiotiques tels que l’ampicilline, la streptomycine, la pénicilline. L'utilisation de cette boisson est simplement nécessaire avec une faible immunité et une perte de force, ce qui est observé dans de nombreux rythmes de la vie moderne.
3. Kumys supprime efficacement l’activité des microbes putréfactifs, combat E. coli, expulse Staphylococcus aureus du corps humain.
4. Souffrant de crises d'agressivité et d'oubli d'un sommeil normal? Vous devriez ajouter koumiss à votre régime alimentaire. Cette boisson a un effet magique sur le système nerveux humain.
5. De plus, le koumiss enrichit la composition du sang et améliore ses propriétés. Avec son utilisation régulière, la concentration de cellules sanguines et de leucocytes augmente, et ce sont les principaux combattants qui résistent aux microorganismes et aux bactéries exotiques.
6. Koumiss sera également très utile dans la période de rééducation après de graves maux et opérations. Cependant, dans de tels cas, la boisson ne doit pas être trop concentrée.
7. Koumiss est utilisé non seulement en interne, mais également en externe. Ils peuvent soigner les furoncles, l'acné et les plaies purulentes. Koumiss améliore également l'état général des peaux à problèmes et a même un effet rajeunissant, en particulier pour le visage et le cou.
8. Les propriétés bénéfiques du lait de chèvre n'auraient pas été remarquées par les cosmétologues. Mélangé avec du sel marin, le koumiss peut être un excellent gommage naturel.Le masque, fabriqué à partir de cette boisson, rend les cheveux lisses et brillants. En Allemagne, près de la ville d'Eberbach, il y a une ferme équestre spécialisée dans la production de produits cosmétiques à base de koumiss. Il s’agit de savon, gel pour le lavage, crèmes diverses.

Comme mentionné ci-dessus, le koumiss est à base de lait de jument. En soi, il possède une énorme valeur nutritionnelle. Ce fait a été prouvé au milieu du XIXe siècle par N.V. Postnikov.

Si une femme souffre d'anémie pendant la grossesse, Koumiss l'aidera. Dans cette position, la future mère, comme nous le savons, n’est absolument pas recommandé de prendre des antibiotiques. Mais que se passe-t-il si elle est gravement malade et a besoin d'eux? Juste dans ce cas, le lait de jument fermenté viendra à la rescousse.

Qui est koumiss contre-indiqué?

Chaque médaille a deux côtés. Ci-dessus, nous avons décrit les propriétés bénéfiques du koumiss, mais il présente également certaines contre-indications. Dans certains cas, cette boisson nuit au corps humain.

Cela ne vaut pas la peine de s’impliquer dans le koumiss.Comme le dit un proverbe ukrainien bien connu: «Scho zanadto, ce n'est pas sobre». Une utilisation excessive de koumiss peut provoquer des diarrhées, des flatulences et même une légère intoxication.

Cette boisson a une composition chimique spécifique. Protéines animales dans au moins trois pour cent, et plus de deux graisses. La proportion de sucre est d'environ 4%. Si vous souffrez de gastrite avec une acidité élevée, d’un ulcère peptique ouvert, d’insuffisance rénale ou d’intolérance au lactose, vous devrez malheureusement renoncer au koumiss ou l’utiliser en quantités très limitées.

En outre, la plupart des experts ne conseillent pas de donner cette boisson aux jeunes enfants, après tout, elle contient une petite proportion d'alcool et il est clairement inutile d'apprendre à la jeune génération à consommer de l'alcool à un jeune âge.

Parmi les inconvénients du koumiss, il est également possible de noter une durée de conservation trop courte, ce qui rend presque impossible le transport à long terme. Achetez cette boisson mieux sur le lieu de sa fabrication et donnez la préférence aux fabricants éprouvés

Cuisine koumiss à la maison

Il existe un avis selon lequel, dans les conditions industrielles, il est impossible de reproduire le koumiss réel. La boisson qui nous est offerte dans les magasins aura déjà une gamme beaucoup plus réduite de propriétés utiles. Mieux encore, essayez de cuisiner vous-même le koumiss. Le processus est long, mais pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue.

Obtenir le lait de la jument, surtout si vous vivez en ville, bien sûr, difficile. Cependant, un bon koumiss peut être préparé avec du lait de vache. En plus de cela, nous avons également besoin d'eau bouillie, d'eau chaude, de miel de fleurs (vous pouvez remplacer le sucre), de kéfir (yogourt, si vous en avez), de levure fraîche. Vous aurez également besoin d'un inventaire, notamment un tonneau en bois ou un bocal en verre avec couvercle, une casserole de taille moyenne, un bol profond, une passoire (gaze), un thé et une cuillère à soupe, un réfrigérateur.

La première étape est la fermentation.
Ce processus doit être considéré avec soin. La concentration en koumiss, forte, moyenne et faible, dépend de la durée de la fermentation. L'impact sur le corps humain sera également différent. Si vous voulez avoir une boisson forte, cela prendra au moins une semaine.Pour un koumiss moyen, cela suffira même un jour. Faible, en règle générale, mis en bouteille immédiatement après la fermentation.

Pour commencer, faire bouillir de l’eau (environ 300 ml) dans une casserole. Laisser bouillir une minute à feu moyen. Après cela, refroidissez dans des conditions naturelles à la température ambiante. Une fois cette condition remplie, versez du lait dans l’eau (le rapport devrait être de trois pour un).

Ajouter le kéfir et le miel (ou le yogourt et le sucre). Mélangez bien avec une cuillère à soupe pour que tous les ingrédients soient dissous uniformément. Verser le mélange dans un bocal et recouvrir de gaze. Laissez-le brasser dans un endroit chaud de douze à seize heures.

Le fait que la première étape de la fermentation soit terminée sera indiqué par la formation d'un précipité blanc concentré au fond. Après cela, le liquide résultant doit être filtré.

Ensuite, passez à la deuxième étape de la fermentation.

Deuxième étape
Nous envoyons notre liquide dans un bol profond et entre-temps nous chauffons 100 millilitres d'eau. Il devrait faire chaud, mais juste chaud. Ajoutez trois à cinq grammes de levure et une cuillère à café de sucre. Remuez bien.La levure devrait venir, alors mettez le mélange pendant quelques heures dans un endroit chaud. Après ce temps, nous mélangeons notre eau de koumiss et de levure. Cependant, ne vous précipitez pas, notre boisson n'est toujours pas prête. Encore une fois, il a besoin de brasser dans un endroit chaud de 18 à 20 heures. Tara avec koumiss devrait être étroitement recouverte d'un couvercle. Ensuite, nous transférons notre boisson pendant une demi-heure dans une pièce où la température est comprise entre 20 et 22 degrés. Si votre appartement ou votre maison est frais, vous pouvez placer le koumiss plus près de la batterie.

Rangez la boisson finie dans le réfrigérateur, car elle se détériore rapidement. Avant de servir, il devrait être chauffé à la température ambiante.

Si vous décidez vraiment de cuisiner du koumiss pour cette recette, vous aurez besoin de quelques conseils.

1. Premièrement, le lait doit être choisi pas trop gras, afin que le processus de fermentation ne ralentisse pas.
2. Deuxièmement, vérifiez que votre levure est fraîche, vous pouvez même prendre de la bière.

Recettes

1. Masque pour cheveux koumiss. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et un œuf de poule cru au koumiss. Nous frottons le mélange obtenu sur le cuir chevelu, puis appliquons sur les cheveux sur toute la longueur.Nous roulons une serviette et la tenons pendant environ une demi-heure. Rincer le mélange de la tête et des cheveux sera également koumiss, mais dilué avec de l'eau dans le rapport de 50/50. Si vous n'aimez pas l'odeur, vous pouvez recourir au shampooing, mais l'effet positif du masque ne sera alors pas aussi fort.
2. Cocktail vert avec kumys aux épinards et concombre. Pour la préparation de cette boisson rafraîchissante et saine incroyable, nous avons besoin de 200 millilitres de koumiss, un concombre de taille moyenne et des épinards à votre goût. Tous les ingrédients sont fouettés dans un mélangeur. La cuisson prend quelques minutes.
3. Koumiss à la purée de fraises. Ici aussi, nous n’avons besoin que de trois composants: le koumiss (200 millilitres), les fraises (200 grammes) et la glace pilée (20 grammes). Commençons par les fraises. Lavez soigneusement et écrasez-le avec une fourchette. Mettez la glace dans un verre. Ajouter la purée de fraises et verser tout ce koumiss. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des baies entières. Excellent dessert dans la chaleur de l'été, qui ne nuit pas à votre santé et se dépose sous la forme de centimètres supplémentaires à la taille.
4. Shashlik sur le koumiss. Il a été prouvé que cette boisson faisait partie de la marinade.2,5 kilogrammes de viande (porc ou bœuf, à votre goût), mon et coupé en tranches. Ajoutez des épices au goût. En plus du sel, il peut être moulu noir ou poivre, feuille de laurier, verts. Couper l'oignon en rondelles. Tout cela est versé avec le jus d'un demi citron et 500-600 grammes de koumiss. Remuer. La viande marinée doit rester au moins quatre heures dans un endroit frais, mais il vaut mieux un peu plus longtemps. Directement pendant la friture, il peut être arrosé avec de l'eau minérale ou du vin blanc sec.

Vidéo: l'utilité de koumiss (kymyz)