Fromage à la crème - les avantages et les inconvénients pour le corps

Beaucoup de bons produits ont été créés par accident. Du fromage fondu est également apparu suite à un incident. Sans calcul, ils préparèrent tellement de fromage dans la ville suisse de Thoune qu'il était impossible de tout vendre en peu de temps. Et puis la décision est venue de fondre une partie. Cela s'est passé au début du 20ème siècle, mais à 30 ans, ce type de fromage avait conquis de nombreux admirateurs, ce qui lui permettait de posséder un tiers de la production totale de produits à base de fromage.

Comment fabrique-t-on le fromage à la crème?

Les matières premières des fromages fondus sont des fromages à présure dure et à pâte molle, ainsi que des fromages à maturation rapide, fabriqués spécialement. Ils utilisent également du lait ordinaire au fromage fermenté, de la crème sure, du beurre, de la crème sèche ou du lait. Ajoutez des épices: cumin, aneth, poivre et autres, et dans certaines variétés, par exemple, le sucre et le cacao.

Les fromages fondus se distinguent par le fait que leur production nécessite des sels qui, lors du chauffage de la masse, doivent transférer la protéine dans la composition à l'état fondu. À ce stade, le produit aura un aspect commercial qui deviendra uniforme et stable. Les sels sont le plus souvent utilisés sodium - avec de l'acide citrique ou phosphorique.

Il est faux de supposer que les fromages fondus sont obtenus à partir de fromages à pâte dure de qualité médiocre et qu’ils n’ont donc pas eu le temps de les réaliser à temps. En utilisant des matières premières médiocres pour la fabrication de produits fondus, il donnera à sa qualité médiocre, en premier lieu, un goût désagréable, que même une épice parfumée raffinée ne contribuera pas à dissimuler. Seul le fromage, qui ne présente pas de défaut de goût, avec une odeur agréable, est pris comme base.

Avant d'être soumis à la fusion, le fromage est lavé, nettoyé de la paraffine, coupé de toutes les zones endommagées. Ensuite, il est broyé et des fondants sont ajoutés. Préparer par une technologie spéciale, en sélectionnant les ingrédients nécessaires. Lorsque le fromage se réchauffe à 85 degrés, la masse devient rare et fluide, le nombre de micro-organismes y diminue fortement.

Classification

L'assortiment de fromages fondus est très diversifié. Ils sont divisés en plusieurs groupes, chacun présentant des différences chimiques, technologiques et de produits caractéristiques:

1. Scier. Ils ont été nommés ainsi parce qu'ils ont une consistance lisse, de sorte qu'ils peuvent être facilement coupés et tartinés sur du pain. Il est fabriqué à partir de fromages riches en matières grasses en ajoutant des produits laitiers.
2. Saucisses Obtenu grâce à un traitement spécial - fumé, car son arôme est fumé, son goût est vif. À base de fromage et d'ingrédients laitiers faibles en gras.
3. Pâteux. Particulièrement doux en raison de la teneur élevée en graisse et du pourcentage d'humidité, ils sont préparés uniquement à partir de produits de haute qualité, dans le respect d'une technologie spécifique.
4. Doux Dans le bonbon, il y a du sucre et divers additifs sous forme de noix, de miel, de cacao, de sirops et d'autres charges aromatisées.

Le fromage à la crème est non seulement savoureux, mais aussi sain!

Les nutritionnistes disent que ce type de fromage est absorbé par l'organisme à près de 100%. Pour une personne, il s'agit d'un fait très positif, car le fromage fondu contient de nombreux éléments utiles:

1. Tout d'abord, il y a beaucoup de protéines qui, une fois dans l'organisme, remplissent de nombreuses fonctions.Se décomposant en substances plus simples, il commence à libérer de l'énergie et le corps la distribue. La protéine est également nécessaire en tant que matériau de construction, qui sera nécessaire à la synthèse des cellules, des tissus et des organes. Toutes les réactions dans le corps sont régulées par des enzymes, qui sont des catalyseurs biologiques. La présence de protéines est également nécessaire à leur synthèse. Toutes les hormones, les anticorps sont entièrement ou partiellement composés de protéines. Il protège également la peau, les cheveux et les ongles des influences négatives. Ils contiennent des protéines dans le fromage fondu: ils contiennent tous les acides aminés essentiels.
2. Surtout beaucoup de caséine de fromage fondu. C'est une protéine complexe très inhabituelle, car thermostable, ce qui signifie qu'elle ne change pas sa structure utile lors de la préparation du fromage. Les scientifiques ont découvert que, dans sa structure en acides aminés, il ressemble beaucoup aux tissus du corps humain, car ses acides aminés sont activement utilisés pour la construction des cellules du corps. Dans la caséine, ainsi que dans l'albumine, qui est également dans le fromage fondu, il existe une grande quantité de lysine, tryptophane, car le produit présente des taux élevés pour la santé humaine.
3. Les graisses sont également nécessairement présentes dans le fromage fondu.Ils émettent une grande quantité d'énergie qui est nécessaire pour qu'une personne puisse respirer, marcher, effectuer divers mouvements. Nous avons besoin de ces substances pour le fonctionnement normal des principaux systèmes - cardiovasculaire, nerveux. En tant que composant protecteur, la graisse, en raison de son élasticité, ne permet pas à tous les organes de se déplacer, les protégeant des effets mécaniques. Du fait que la graisse a une faible conductivité thermique, elle ne permet pas au corps de perdre de la chaleur. C'est ce composant du fromage fondu qui combine harmonieusement les acides gras saturés et insaturés. La matière grasse du lait a une consistance solide et un point de fusion relativement bas, raison pour laquelle elle est bien absorbée par le corps. Sous l'influence de la chaleur corporelle, il se transforme rapidement en un état rare, succombant facilement au traitement du suc gastrique. Seule la matière grasse du lait contient des acides gras tels que butyrique, caproïque, caprylique.

Le fromage fondu contient de l'acide arachidonique, capable de lutter contre l'athérosclérose. Il existe également des phosphatides, principalement de la lécithine, qui éliminent rapidement l'excès de cholestérol du corps.

Qui a besoin de limiter la consommation de fromage fondu

Contre-indications dues à la composition du produit. Le fromage fondu contient:

1. Sodium, car les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires doivent limiter la consommation de ce produit.
2. Stérols non recommandés pour les personnes âgées.
3. Une quantité accrue de sel, de suppléments de phosphate peut affecter une réaction allergique ou une réaction négative des reins.
4. Acide citrique - par conséquent, si l’acidité est augmentée, un malaise gastrique peut survenir
5. Beaucoup de calories, car les personnes ayant un excès de poids ne veulent souvent pas inclure le fromage dans leur régime alimentaire.

Traditions culinaires du fromage fondu

En utilisant du fromage fondu, vous pouvez préparer des collations, des plats de base et des desserts salés.

1. Pour faire une délicieuse masse pour les sandwichs, frottez le fromage fondu, puis ajoutez-y un choix de moutarde, mayonnaise, raifort, et vous pouvez tous ensemble, ainsi que du sel. Il ne reste plus qu'à finaliser la composition pour obtenir une consistance uniforme. Proportions: 300 gr. fromage, 150 gr. mayonnaise, 25 gr. raifort, 10 gr. la moutarde
2. Dessert parisien cuit donc. râpez le fromage fondu - 150 gr., puis - hachez finement deux pommes douces, ajoutez quelques amandes, 50 gr. mayonnaise, jus de citron et sel.Servi sur des tranches de pain blanc grillé.

Vidéo: fromage à la crème vs habituel