Як виправити холодець, якщо він не застиг

Чи не кожен іноземець здатний зрозуміти смак і аромат російського холодцю. Незважаючи на це, ми любимо холодець за його апетитний запах, неймовірну користь і відмінні смакові якості. А ви знаєте, що холодець з'явився в епоху кріпосного права? В ті часи багаті люди любили їсти рясно, і часто після трапези залишалося багато їжі. Оскільки холодильників не було, зберегти її не могли. Щоб страви не пропали, їх згодовували кріпаком. А для того, щоб вони не лаялися між собою за кращі шматки, кухарка скидала в чан все м'ясні залишки і тельбухи, а потім мучила юшку на повільному вогні. Як свідчить історія, вогонь ввечері погас, а до ранку наваристий суп перетворився в стійке желе. Люди спробували це желе і здивувалися - настільки воно було смачним! Так і вийшов справжній холодець.

Як приготувати холодець

Щоб приготувати смачний холодець, у якого не буде проблем з завмиранням, потрібно дотримуватися кількох правил.

1. Для холодцю потрібно брати велику кількість кісток, курячих лапок, шию, хвіст. М'ясо може бути як курячим, так і яловичим, однак пам'ятайте, що куряче м'ясо містить в собі величезну кількість клейковини. Щоб холодець був смачнішим і насиченим, поєднуйте в ньому кілька видів м'яса.
2. Всі м'ясні частини слід ретельно промити і закласти в каструлю. Залийте в каструлю воду так, щоб вона злегка покривала ніжки і хвости. При бажанні в бульйон можна додати м'яса, але тільки трохи, оскільки м'ясо при варінні не виділяє клейковину.
3. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь, щоб вміст нудилося, ледь погойдуючись.
4. Вчасно прибирайте пінку і спливає на поверхню жир. Якщо він перетравиться, блюдо придбає прогірклий сальний присмак.
5. Варити майбутній холодець слід не менше 3-4 годин. Ні в якому разі не підливайте в каструлю воду, оскільки нерідко це є причиною того, що продукт не хоче застигати. При додаванні води концентрація желе різко знижується.
6. Через пару годин після варіння м'ясо можна вийняти і зняти з кістки. Добре проварене м'ясо саме відділяється без особливих зусиль. Кістки потрібно закинути знову в каструлю, а м'ясо обробити. Будьте уважні - не допустите попадання в миски дрібних кісточок. В цей же момент можна додати в бульйон цибулину, моркву, перець горошком, шматочок хрону, сіль, при бажанні - часник.
7. Ще через дві години спробуйте перевірити склад на здатність застигати. Налийте трохи бульйону в тарілку і поставте в холодильник. Якщо маса стала липкою і клейкою, все готово.
8. Розкладіть готове м'ясо по глибоких тарілках і чашках. Залийте все бульйоном і прикрасьте гілочками зелені. Поставте ємності в холодильник. Накрийте їх кришкою, щоб запах холодцю не поширювався на інші продукти.

Холодець почне застигати через кілька годин, але буде повністю готовий вже на ранок. Але іноді господиню вранці може чекати розчарування у вигляді рідкого незастившего холодцю. Але чому так відбувається?

Чому не застиг холодець

На це може бути декілька причин. По-перше, це не ті продукти. Якщо в бульйоні була мала кількість хвостів, шей, крил, лапок і багато першокласного м'яса, це може бути причиною подібного результату справи.Холодець може не застигнути, якщо ви варили його недостатньо довго, і желейна частина просто не встигла виварити з кісток. Холодець НЕ застигає, якщо води було дуже багато. А ще буває так, що холодильник погано працює і недостатньо охолоджує вміст. В цьому випадку холодець теж навряд чи застигне. Хоч би яка була причина рідкого холодцю, справа цілком можна виправити. Головне знати, як це зробити.

Як виправити холодець, якщо він не застиг

Якщо вас спіткало таке розчарування - не біда. Ситуацію цілком можна виправити. Для цього вам знадобиться ще трохи субпродуктів. Деякі господині роблять помилку, коли знову кип'ятять незастиглий холодець з метою його загустіння. Вони вважають, що бульйон стане густішим і тоді вже напевно застигне. Це неправда, такої бульйон не застигне, оскільки все желейні речовини просто гинуть при сильному кип'ятінні. Якщо холодець не застиг, потрібно вчинити так.

Для початку незастиглий холодець потрібно процідити, щоб відокремити м'ясо від бульйону. У бульйон додаємо промиті субпродукти і ставимо варитися на вогонь на 4 години.У підсумку отримуємо неймовірно наваристий і міцний бульйон, який неодмінно застигне. Його потрібно процідити і додати те м'ясо, яке ми прибрали в самому початку. Поставте холодець в холодильник для фінальної стадії приготування.

Як виправити холодець за допомогою желатину

Якщо вдруге возитися з хвостами і лапками немає бажання, холодець дуже просто виправити за допомогою желатину.

1. Для початку купіть желатин і розбавте його згідно з інструкцією. Зазвичай на 20-ти грамову пачку потрібно близько півлітра ледь теплої води. Залийте кристали водою і залиште в теплому місці розбухати. Ні в якому разі не заливайте желатин гарячою водою, інакше в масі з'являться грудки.
2. Поки желатин розбухає, потрібно відокремити м'ясо від бульйону і злити весь невдалий холодець в каструлю. Нагрійте складу, але не доводьте його до кипіння.
3. Коли желатин буде готовий, його слід процідити через марлю і влити тонкою цівкою в каструлю. Проціджування необхідно, щоб не допустити потрапляння в масу грудочок.
4. Прогрійте склад, але не доводьте до кипіння.
5. Розкладіть відокремлене м'ясо по формах, залийте приготовленим бульйоном і відправляйте в холодильник.
6. Ні в якому разі не відправляйте холодець в морозильник. Воно замерзне, але не застигне, все желейні властивості пропадуть. А якщо ви залишите продукт при кімнатній температурі, він просто розтечеться.

Холодець - це не тільки дуже смачний, але і неймовірно корисний продукт. У давнину його призначали в якості лікарського засобу для лікування дітей, людей похилого віку і вагітних жінок. Та клейковина, яка виварюється в бульйон з ніжок і інших субпродуктів, неймовірно корисна для кісток, сухожиль і хрящів. Тому холодець корисно їсти людям похилого віку, які страждають від болю в суглобах. Крім того, що вийшло желе - це чистий колаген, який допомагає нашій шкірі бути більш пружною, підтягнутою і гладкою. Цим обумовлюється користь холодцю для жінок.

Російські мисливці в зимовий час завжди брали з собою на полювання холодець.Він зберігався в берестяних торбах і надавав сил і бадьорості. Навіть в тривалих походах холодець рятував людей від голоду, оскільки містив у собі величезну кількість вітамінів. Сьогодні холодець - це не просто корисна їжа, а й улюблене блюдо новорічного столу. Любіть холодець і готуйте його правильно!

Відео: як приготувати холодець без желатину