Як правильно зварити м'ясний бульйон

Бульйон є відвар, який отримують шляхом томління м'яса, грибів, овочів або птиці на воді. Готове перша страва вживають самостійно або в поєднанні з грінками. Бульйон показаний до прийому людям, які недавно перенесли важке захворювання або складну операцію. Він швидше відновлює сили і легко засвоюється. З цієї причини господині цікавляться, як приготувати смачний прозорий бульйон на м'ясі.

Класичний м'ясний бульйон

• м'ясо або птах - 600 гр.
• зелень (будь-яка, свіжа) - 30 гр.
• прованські трави - на ваш смак
• морква (нарізана шматками) - 1 шт.
• ріпчаста цибулина (рубана на 4 частини) - 1 шт.
• вода фільтрована - 2 л.

1. Вимийте зелень з овочами і м'ясом, просушіть. М'ясо для приготування бульйону нарізати не слід, тому що в процесі варіння воно повинно віддавати соки поступово.Лише в такому випадку ви отримаєте блюдо повністю прозоре. Якщо бульйон готується з птиці, заздалегідь зніміть шкіру, щоб зілля не вийшло жирним.
2. Вимите і висушене м'ясо відправте в каструлю, додайте воду за рецептом (охолоджену). Поставте на плиту, чекайте закипання. Ваше головне завдання - відварити м'ясний бульйон, а не довести все компоненти до готовності. Використовуйте тільки холодну воду, щоб при повільному нагріванні з м'яса виходив сік.
3. Якщо ви відправите головний компонент в гарячу рідину, шматок покриється «кіркою», запечатаних. Внаслідок цього бульйон вийде низької поживної цінності і без особливих смакових якостей. Накрийте ємність і чекайте початку бурління (середній вогонь).
4. Коли це станеться, зменшіть потужність плити до мінімуму і відразу зніміть кришку. Конденсат не повинен потрапляти в бульйон, щоб не зіпсувати смак і консистенцію. Після закипання на поверхні утворюється пінна шапка, знімайте її шумівкою.
5. Піна, яка прилипла до бортикам вогнетривкого посуду, повинна бути видалена вологою ганчіркою. В іншому випадку ці «пластівці» виявляться в бульйоні і зіпсують його вид при подачі.Також на поверхні може утворюватися жирна плівка, від якої необхідно позбавлятися сухим паперовим рушником.
6. За півгодини до завершення приготування додайте посічену моркву і ріпчасту цибулину, присипте травами. Так бульйон вийде ароматним. За бажанням додайте до складу трохи лушпиння цибулі, щоб зробити бульйон золотистим.
7. Тривалість готування страви залежить від початкового розміру м'ясного шматка, його жорсткості і вікової категорії. Як правило, бульйон відварюється за 1,5 години (курка), 2,5 години (яловичина), 2 години (телятина), 2,5 години (свинина). Звіт йде з моменту закипання.
8. Після того як заданий проміжок підійде до кінця, зніміть бульйон з плити. Залишайте фільтр з друшляка і марлевої тканини, процідіть перша страва. Подавайте бульйон, прикрасивши рубаним кропом або петрушкою.

Бульйон на яловичині і свинині

• яловича вирізка - 0,3 кг.
• свиняча м'якоть - 0,3-0,4 кг.
• улюблені приправи - на смак
• вода очищена (питна) - 2,8 л.
• лавр - 4 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• морквина - 1 шт.

1. Спочатку промийте м'ясо під краном, звільніть від шкурок і жирних прожилок. Чи не розрізайте яловичину зі свининою, щоб шматочки віддавали сік рівномірно по мірі нагрівання.
2. Складіть основні компоненти в каструлю, залийте очищеною водою і поставте на плиту.Прикрийте, чекайте початку закипання. Коли це станеться, почне з'являтися піна. Позбавляйтеся від неї, також виловлювати жир з поверхні.
3. Надішліть очищену цибулину і морквину, порубавши їх шматочками. Додайте лавр і улюблені спеції, засічіть час. Через 5 хвилин зменшіть вогонь на мінімум, чекайте 2,5-3 години.
4. Коли бульйон відварити, необхідно профільтрувати його, використовуючи кілька шарів марлі і друшляк. Подавайте прозоре перша страва, прикрасивши зеленню.

М'ясний бульйон з яйцями і зеленню

• морква - 1 шт.
• м'ясо на кістці - 250 гр.
• цибуля - 1 шт.
• яловичина (м'якоть) - 1 кг.
• петрушка (коріння) - 10 гр.
• яйця відварні - 4 шт.
• свіжа зелень - 30 гр.

1. Промийте м'ясо і відправте його варитися. Не забувайте систематично знімати накип. Проваріть продукт порядку однієї години, після цього покладіть шматочки яловичини. Через 10 хвилин наточити необхідні спеції за смаком.
2. Продовжуйте томити продукти до повного приготування м'яса. Паралельно наріжте коріння петрушки і ріпчасту цибулю. Викладіть продукти на змащене маслом деко, відправте запікатися в духову шафу.
3. Готові овочі необхідно додати в бульйон за 25 хвилин до закінчення повного приготування.Готову страву подавайте порційно з половиною вареного яйця. Не забудьте додати свіжу зелень.

М'ясний бульйон в мультиварці

• цибуля - 1 шт.
• м'ясо - за фактом
• лаврове листя - 3 шт.
• морква - 1 шт.

1. Ретельно вимийте м'ясо проточною водою. Порубати на шматки і відправте в мультічашу. Очистіть овочі і гарненько вимийте. Наріжте моркву тонкими кружальцями. Надішліть овочі до м'яса, цибуля помістіть цілком.
2. Додайте лаврове листя і спеції за смаком. Влийте необхідну кількість фільтрованої води до максимальної позначки в мультічаше. Виставите режим «Гасіння». Встановіть таймер на 1,5 години.
3. Залежно від жорсткості м'яса час томління можна збільшити. Після завершення програми процідіть готовий бульйон від овочів і спецій. В результаті вийде досить наваристий бульйон.

М'ясний бульйон з овочами

• цукіні - 0,5 шт.
• помідор - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• лечо - 120 гр.
• морква - 1 шт.
• часник - 4 зубці
• картопля - 4 шт.
• зелень - 25 гр.
• м'ясний бульйон - 1,5 л.

1. Вимийте і очистіть овочі. Обдайте м'ясистий томат окропом, позбудьтеся від шкірки. Лук наріжте півкільцями. Порубати помідор і часник невеликими шматочками.Решту овочів наріжте соломкою.
2. Паралельно поставте бульйон на вогонь, чекайте закипання. Після появи перших бульбашок відправте до складу картоплю. Через 3-5 хвилин додайте інші овочі. Проваріть деякий час, наточити лечо, помідор і посічену зелень.
3. За кілька хвилин до готовності страви додайте необхідні спеції і ретельно розмішайте. Проваріть продукти до повної їх готовності. Вимкніть плиту, залиште бульйон настоюватися на третину години. Після цього можете подавати на стіл.

Бульйон з м'ясом на кістці

• рис пропарений - за фактом
• м'ясо на кістці - 1 кг.
• цибуля - 1 шт.
• картопля - 4 шт.
• морква - 1 шт.
• жир тваринний - 40 гр.
• бруква - 75 гр.
• перець духмяний - за смаком
• петрушки коріння - 20 гр.
• кріп - 15 гр.
• лаврове листя - 4 шт.
• петрушка - 25 гр.

1. Ретельно промийте рис, він знадобиться після приготування м'яса. Вимийте всі овочі, наріжте соломкою. Надішліть продукти в сковороду, додайте необхідну кількість рослинного масла, перець і лавр.
2. Пасеруйте до рум'яної скоринки. Паралельно відваріть бульйон з м'яса на кістці. Після цього додайте підготовлені овочі і рис.Розмішайте, млоїте деякий час на повільному вогні. Додайте зелень, чекайте готовності всіх продуктів.

Нескладно приготувати смачний м'ясний бульйон. Кількість інгредієнтів беріть, виходячи з обсягу, який бажаєте отримати на виході. Не соромтеся додавати улюблені компоненти. Бульйон від цього вийде більш насиченим.

Відео: як варити м'ясний бульйон