Як правильно варити брокколі: 2 способу

Про велику користь брокколі написано безліч статей. Народ надихається і зі страшною силою починає напихати цієї незвичайної капустою своїх чадушек. Але от чомусь самі дорослі брокколі не дуже шанують. Та й велика частина дітей категорично відмовляється вживати такий продукт. У чому ж справа? Чому ця смачна вітамінна прибавка Ніяк не завоює серця і шлунки? Відповідь проста. Її неправильно готують.

Давайте розбиратися, як правильно варити брокколі, щоб вона припала до душі.

Загальні правила

Найважливіше: чим більше качан брокколі, тим довше її треба варити. Але потрібно обов'язково стежити, щоб вона не перетворилася в неапетитну кашку. У пюре ви її перетворите самі, коли буде потрібно. А якщо проґавите і переварите, то замість живильного блюда отримаєте рідку, погано пахне рідину без корисних речовин.

Інша деталь: воду для варіння брокколі треба неодмінно присаливать.Чи не для повного смаку, а зовсім трошки. Але обов'язково! Тому що так зберігається велика частина мінералів і вітамінів. У прісну воду вони перейдуть набагато швидше, в самій капусті практично нічого не залишиться. А ще сіль прибирає з качанів характерну гірчинку, яка мало кому подобається.

Брокколі слід закладати тільки в киплячу воду. Не важливо, зібралися ви варити свіжу або заморожену капусту. В обох випадках - тільки в окріп. Це робиться з метою збереження поживних і корисних речовин, як було вище зазначено.

Точного часу варіння ми не вказуємо. Все залежить від кількості брокколі і розміру качанів. Але, чим менше за часом термічна обробка, тим більше вітамінів вийде в готовій страві. Здавалося б, це твердження суперечить найпершому, але! Є одна хитрість. Щоб якомога швидше зварити броколі, обов'язково розділіть її на дрібні качанчики. Що це нам дасть?

1. Поверхня капусти, що стикається з окропом, збільшиться. Значить вона звариться набагато швидше, ніж один великий качан.
2. Час кипіння зменшиться. Значить в підсумковому блюді залишиться максимум мінералів і вітамінів. А не в воді.
3. Готовий гарнір виглядає набагато естетичніше і красивіше, коли кочанчики дрібні. Погодьтеся, величезні шапки в тарілці не додають апетиту.

До речі, заморожену броколі перед варкою ні розморожують. З морозилки її відразу кидають в окріп. Інакше великий ризик отримати страшненькою місиво замість оригінального гарніру.

І ще одне важливе правило: свіжу брокколі перед варінням необхідно помити. І навіть не просто обполоснути під проточною водою, а замочити в підсоленій хоча б на 30 хвилин. Справа в тому, що в суцвіттях можуть причаїтися дрібні комахи. Замочування дозволить їм спливти на поверхню. Тоді неприємного сюрпризу за обідом вдасться уникнути.

У випадку з замороженої брокколі такі запобіжні заходи будуть зайві. На виробництві вже провели всі необхідні заходи очищення.

Ну а тепер покроково розглянемо, як правильно варити брокколі.

свіжі качани

Вам будуть потрібні:

• 1 середнього розміру качан брокколі
• каструля
• приблизно 2 л чистої води
• 1 ч. Л. звичайної солі (без гірки)
• їдальня вилка
• друшляк або шумівка
• друга каструлька з крижаною водою

Процес покроково.Ставлять першу каструлю на вогонь, наливають воду і додають сіль. Капусту попередньо вимочують, споліскують. Розрізають на дрібні качани і видаляють листя. До речі, не викидають качан. Її варять разом з основною масою, а потім готують на її основі дивовижне пюре або смачний соус.

Як тільки вода закипить, відразу закидають в каструлю брокколі. Всю, а не по одному шматочку. Чекають повторного закипання і зменшують вогонь до середнього. Сильне бурління брокколі ні до чого.

Деякі джерела називають точний час варіння. Воно варіюється від 2 до 7 хвилин. Але ми зробимо простіше. Пам'ятайте, в списку є їдальня вилка? Ось вона-то і буде індикатором. Чому саме вилка, а не точний час? Тому що у різних господинь різні:

• сорту брокколі
• розміри качанів
• обсяг продуктів
• жорсткість води

Тому просто беремо звичайну столову вилку і пробуємо проткнути будь-качан. М'якоть піддається легко? Значить вже готове. Виделкою не виходить проткнути брокколі? Нехай покипить ще пару хвилин. Але не більше, інакше вийде розмазня.

Тепер потрібно швидко припинити процес варіння. Для цього і потрібна друга каструлька з крижаною водою.Готову брокколі відкидають на друшляк, потім на хвилину занурюють в холодну воду. Або ж ще простіше: перекидають варені качани шумівкою.

Все, ви зварили брокколі правильно.

Порада. Брокколі варять в малій кількості води. Це не макарони. Капусті потрібно стільки рідини, щоб вона тільки покривала кочанчики.

заморожені качани

Як правило, на виробництві така капуста вже пройшла всі підготовчі стадії обробки. А значить, вам не доведеться її мити, чистити або різати. Вам залишиться тільки розрізати пакет і закинути капусту в киплячу воду. Подальші дії повністю ідентичні тим, які описані вище. Закипає, вариться, перевіряєте виделкою, охолоджуєте.

Єдина різниця - в часі варіння. Заморожена брокколі вариться на кілька хвилин довше свежесрезанной капусти. Просто їй потрібно більше часу на повний прогрів і закипання. До речі, за смаком вони нічим не відрізняються.

Порада. Відразу після охолодження змастіть брокколі розтопленим вершковим маслом і дайте їй просочитися буквально 5 хвилин. Такий гарнір не вимагає інших доповнень і смачний сам по собі.Тільки неодмінно маслом, а не маргарином або замінником, інакше все зіпсуєте. Це потім не їстимуть навіть голодні кури.

Деякі господині варять брокколі в пароварці. Що ж, на смак і колір, як говориться ... Але таким методом капуста не придбає тієї солонуватий, яка виходить при варінні у воді. Та й неприємна гірчинка у смаку залишається. Тому вибирайте самі, що саме вам підходить.

Ось тепер ви знаєте, як правильно варити брокколі, щоб дитина не копирсався в тарілці. Та й самі пристрасть, ми впевнені, звичайно, при дотриманні наших рекомендацій.

Відео: як правильно і швидко приготувати брокколі