Як правильно варити кальмарів: 7 способів

Хто сказав, що кальмари потрібно варити в киплячій воді 15 хвилин? Забудьте про це! За такий проміжок часу ви отримаєте гумовий шматок неїстівного м'яса, який неможливо буде використовувати за призначенням. Щоб не зіпсувати морепродукт, необхідно володіти базовими навичками приготування кальмарів. Поговоримо про все по порядку.

Як вибрати кальмарів

Існує єдині аспекти, які дозволять вам придбати хороший продукт без ознак псування.

1. Отже, зверніть увагу на колір м'яса. Якісний продукт світлий, практично білястий, але ні в якому разі не жовтий. Такий відтінок говорить про низьку якість сировини і його заморожуванні-розморожуванні кілька разів поспіль.
2. Якщо ви купуєте кальмаровие тушки в єдиній упаковці, оцініть саму структуру продукту. Кальмари не повинні бути склеєні брилою льоду. Це говорить про те, що склад размораживался. Якісна сировина передбачає, що тушки будуть легко відділятися один від одного. Дана особливість досягається тоді, коли виробники заморожують товар поштучно, потім складають в одну пачку.
3. Слід звертати увагу на покриття - крижану глазур. Якщо на поверхні є скоринка із застиглої води, цілком ймовірно, що ви переплатите 1/3 від всієї суми за непотрібну рідина.
4. Обов'язково вивчіть умови зберігання та термін придатності. Причому дивитеся не на наклейку, яку приліпили безпосередньо в магазині, а на саму прозору упаковку. На ній стоять позначки з моменту розфасовки. Найчастіше дати на двох елементах різняться.
5. По можливості купуйте тушки кальмарів щодо рівного і невеликого розміру. М'ясо таких морепродуктів після приготування виходить соковитим і ніжним, виключає ймовірність отримати гумовий шматок.

підготовка кальмарів

1. Перед тим як приступати до варіння морепродукту, потрібно зняти шкірку.Вона псує не тільки смак готового блюда, але і естетичний вигляд. Якщо цього не зробити, ви з'їсте кальмар з гіркуватим або кислуватим присмаком.
2. Щоб шкірка легко злізла, відправте тушки в ємність з окропом (температура близько 70 градусів), залиште на 1 хвилину. Потім облийте холодною водою, шкірка швидко зійде.
3. Тушка кальмара має хребет, або хорду, яку необхідно прибрати. Хрящик нескладно вийняти з порожнини м'яса, досить потягнути за вільний край.
4. Після всіх маніпуляцій морепродукти ополіскуються водою кімнатної температури і просушуються на рушниках. Потім можете приступати до варіння по обраному способу.

Варка кальмарів в пароварці

• горошковий перець - 3 шт.
• лавр - 2-4 шт.
• тушки кальмарів (невеликі) - 2-3 шт.

1. Після підготовки складіть морепродукти в чашу пароварки. Влийте воду в спеціальний відсік, забезпечите її горошковий перцем і лавром (можна не додавати).
2. Виставите таймер приладу на 9 хвилин, чекайте завершення програми. Не слід відкривати кришку, пароварка готує в закритій ємності. По завершенню процесу витягніть м'який морепродукт, дегустуйте.
3. Якщо немає пароварки, скористайтеся паровою лазнею.Приготуйте пристосування: візьміть каструлю і сито / друшляк, поставте другий прилад на бортики термостійкого посуду. Влийте в каструлю воду, а кальмари висипте в сито. Гасіть після закипання води 6 хвилин.

Варка кальмарів в мікрохвильовці

• вода - 80-90 мл.
• сіль - на ваш смак
• кальмар (тушка) - 2 шт.
• лимонний фреш - 20-25 мл.

1. Спочатку проведіть підготовку тушок (виняток хребта, видалення шкірки). Потім промийте продукт і залиште просихати. Викладіть кальмарів в ємність, придатну для приготування їжі в мікрохвильовій печі.
2. Змішайте фреш з лайма з питною водою за рецептом, додайте сіль і вимішайте. Полийте цим складом морепродукти, прикрийте щільною кришкою з відведенням пара.
3. Встановіть посуд в мікрохвильовку, виставите на приладі потужність 700 Ватт. Що стосується тривалості варіння, цілком достатньо 2,5-3 хвилин. Якщо потужність буде вище зазначеної, час, відповідно, знижується.

Варка кальмарів на плиті

• сіль - 25 гр.
• вода питна - 1,9-2 л.
• кальмар (туші) - 900 гр.

1. Влийте воду у вогнетривкий посуд для варіння, всипте сіль і поставте на вогонь. Томіть до того часу, поки крупинки не розчиняться.В цей час займіться підготовкою кальмарів.
2. Занурте їх в окріп, потім відразу підставте під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. Оперувати морепродукт в киплячу воду з сіллю, варіть 1,5-2 хвилини.

Варка заморожених кальмарів (з розморожуванням)

• заморожені кальмари - 700 гр.
• приправи (будь-які) - на розсуд
• вода столова - 1,8 л.

1. Вийміть тушки кальмарів з морозильної камери, дістаньте з упаковки і помістіть в чашу для відтавання. Залиште при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника на 10-12 годин.
2. Після відтавання злийте рідину, промийте кальмарів прохолодною водицею, дайте стекти. Обшпарте морепродукт окропом і опустите в крижану воду, зніміть шкірку.
3. Підготуйте каструлю для варіння, влийте в неї воду і всипте спеції. Дочекайтеся закипання, в вируючу рідина відправте кальмари. Уварюють їх 2 хвилини, потім витягніть і остудіть.

Варка заморожених кальмарів (без розморожування)

• фільтрована вода - 2 л.
• сіль - 20 гр.
• кальмар заморожений - 900-1000 гр.
• приправа - за бажанням

1. Вийміть тушки з морозильної камери, викладіть їх одним рядом в раковину. Закип'ятіть чайник, полийте гарячою водою морепродукти з двох сторін. Потім відразу ж промийте тушки під краном, позбудьтеся від шкірки.
2. Надішліть підготовлених кальмарів в каструлю з кип'яченою підсоленою водою. Варіть на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Після закінчення терміну дістаньте і остудіть.

Варка кальмарів м'якими за 10 секунд

• питна вода - 1,7 л.
• кальмар - 800 гр.
• сіль - 15 гр.

1. Підготуйте морепродукти до подальших маніпуляцій. Кальмарів необхідно звільнити від шкірки і хребта. Після очищення промийте тушки і дайте їм просохнути.
2. Влийте в каструлю воду, всипте сіль і закип'ятіть до розчинення кристалів. Коли розчин буде інтенсивно вирувати, починайте опускати в нього по одному кальмару.
3. Вважайте до 10, потім витягуйте і остуджують. Повторюйте маніпуляції з кожної тушкою окремо. В кінці остудіть, наріжте кільцями і відправте в салат.

Варка кілець кальмарів

• тушки кальмарів - 3-4 шт.
• вода столова - 2 л.
• сіль - 30 гр.
• лимонний сік - 40 мл.
• зелень (будь-яка) - 20 гр.

1. Очистіть кальмарів від шкірки і хорди, після чого промийте, просушіть і наріжте кільцями товщиною близько 1 см. Закип'ятіть воду за рецептом, введіть в неї сік лимона, сіль і рубану зелень.
2. Починайте всипати кальмаровие кільця в вируючу воду, не зменшуйте вогонь. Томіть 1-1,5 хвилини, потім витягніть і остудіть.
3. Якщо морепродукти порізані шматочками меншого розміру, тоді тривалість варіння скорочується до 45-60 секунд. Після всіх маніпуляцій злийте морепродукти через друшляк.

Щоб в кінцевому підсумку знайти соковитий і корисний морепродукт, потрібно дотримуватися головних принципів приготування. Кальмари можна відварити на плиті, в пароварці або мікрохвильовій печі.

Відео: як варити кальмарів