Як приготувати деруни з картоплі: 13 рецептів

Білоруська кухня подарувала багатьом народам своє традиційне ласощі з картоплі. Рецепти дерунів розлетілися по всьому світу. Через простого приготування з блюдом можуть впоратися навіть діти. Класичним рецептом прийнято вважати картопляні оладки з цибулею. Через багато років кулінари вивели безліч варіацій дерунів з додаванням різних продуктів. Розглянемо деякі з них по порядку.

Деруни з картоплі: класика жанру

• картопля - 950 гр.
• куряче яйце - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• часник - 7 зубів
• сметана - 30 гр.
• перець - за смаком
• борошно - 55 гр.
• кам'яна сіль - за смаком
• соняшникова олія - ​​70 гр.

1. Гарненько промийте картоплю, видаліть мундир. Приступайте до натирання коренеплоду на крупній тертці. Таким же чином вступите з ріпчастою цибулею.
2. Якщо подрібнений картопля виділив велику кількість соку, овоч потрібно віджати за допомогою марлевої тканини. Позбавтеся від надлишків рідини.
3. З'єднайте яйця, подрібнений часник і спеції. Доведіть масу до однорідності за допомогою віночка. Додайте сметану і гарненько перемішайте суміш.
4. Зверніть увагу на консистенцію продукту, в разі якщо маса вийшла рідка, додайте необхідну кількість борошна.
5. Помістіть толстодонную термостойкую тару на плиту, влийте масло. Виставите вогонь на середню потужність, дочекайтеся нагріву побутового приладу.
6. Зліпити коржі невеликого розміру на зразок оладок. Приступайте до смаження, на кожну сторону потрібно 3-5 хвилин.

Картопляні оладки з грибами

• свіжі гриби - 320 гр.
• картопля - 1 кг.
• цибулина - 1 шт.
• куряче яйце - 2 шт.
• спеції - за смаком
• пшеничне борошно - 50 гр.
• оливкова олія - ​​45 гр.

1. Промийте гриби в друшляку під проточною водою.Дочекайтеся повного стікання рідини, дрібно наріжте. Очистіть цибулю і порубати невеликими кубиками.
2. Влийте масло на сковороду, обсмажити гриби, потім додайте цибулю. Пасеруйте продукти до золотистого. Промийте картоплю, натріть на дрібній тертці.
3. З'єднайте приготовлену засмажку з масою коренеплоду. Додайте борошно, яйце, спеції за смаком, добре перемішайте. Приступайте до приготування страви. Подавайте зі сметаною.

Деруни на основі картопляного пюре

• яйце - 1 шт.
• картопля - 550 гр.
• борошно - 100 гр.
• морквина - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• печериці - 120 гр.
• їдальня сіль - 13 гр.
• свіжа зелень - 40 гр.
• сир твердих сортів - 110 гр.
• натуральне масло - 95 мл.

1. Очистіть картопля, відправте в емальовану ємність, залийте водою. Відваріть продукт, зробіть пюре. Дайте страві можливість охолонути.
2. Паралельно натріть моркву на тертці, подрібніть цибулю і порубати гриби. Помістіть овочі на сковороду, влийте трохи масла і обсмажте. Доведіть складу до золотистого.
3. Додайте в готову зажарку тертий сир, добре перемішайте. У картопляну масу наточити яйце, борошно і сіль. Поставте чисту сковороду на плиту додайте масло, розжарити.
4. Викладіть невелику кількість пюре на термостійку тару. Додайте в якості начинки грибну суміш. Останнім шаром також покладіть картопляну масу.
5. Обсмажуйте блюдо з двох сторін необхідну кількість часу, до утворення хрусткої скоринки.

Картопляні оладки з сиром і часником

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• картопля - 600 гр.
• яйця курячі - 2 шт.
• пшеничне борошно - 75 гр.
• твердий сир - 160 гр.
• кам'яна сіль - за смаком
• рослинне масло - 65 гр.
• часник - 8 зубів

1. Очистіть цибулю і картоплю, подрібніть овочі, при необхідності відіжміть їх через марлеву тканину. Позбавтеся від надлишків соку.
2. Натріть сир на крупній тертці, додайте до овочів разом з борошном і яйцями. Дрібно порубати часник, з'єднайте з загальною масою.
3. Вимішайте складу до однорідності, при необхідності додайте сіль. Влийте масло в сковороду, розжарити побутовий прилад на конфорці. Приступайте до безпосередньої смаженні.

Деруни з шинкою

• шинка - 120 гр.
• картопля - 650 гр.
• сир - 110 гр.
• яйце - 1 шт.
• борошно - 55 гр.
• свіжа зелень - 25 гр.
• мелений перець - 7 гр.
• масло рослинне - 100 мл.
• сіль - 8 гр.

1. Промийте картоплю, очистіть шкірку.Натріть на крупній тертці коренеплід і сир. Порубати шинку на дрібні кубики. При необхідності відіжміть подрібнений овоч.
2. З'єднайте посічену зелень, картоплю, яйце, шинку, сир, спеції і борошно. Перемішайте компоненти до однорідної маси. Влийте невелику кількість рослинної олії на сковороду.
3. Розжарити побутовий прилад на середньому вогні. Зліпити формочки у вигляді котлет з картопляної суміші. Починайте жарку, приділяйте кожній стороні деруни по 4 хвилини.

Картопляні деруни без яєць

• цибулина - 1 шт.
• картопля - 800 гр.
• олія соняшникова - 75 гр.
• спеції - за смаком

1. Очистіть шкірку з овочів, промийте і натріть на тертці. Вичавіть зайвий сік при необхідності.
2. Після цього додайте в картопляну суміш спеції. Розжарити сковороду з маслом. Приступайте до смаження дерунів, доводите продукти до золотистого.

Деруни з додаванням кабачків

• кабачки - 450 гр.
• картопля - 600 гр.
• цибуля - 1 шт.
• яйце - 1 шт.
• борошно - 65 гр.
• спеції - за смаком

1. Очистіть і натріть картоплю, цибулю. Додайте до загальної маси спеції і яйце. Ретельно перемішайте склад.
2. Тепер очистіть кабачки, натріть на дрібній тертці, при необхідності вичавіть надлишки соку.З'єднайте дві маси між собою, всипте борошно.
3. Знову перемішайте до однорідності. Розігрійте толстодонную сковороду з маслом. Приступайте до приготування страви.

Картопляні оладки без борошна

• курячі яйця - 2 шт.
• картопля - 400 гр.
• сіль - 10 гр.
• чорний перець - за смаком
• олія соняшникова - 55 гр.

1. Перетріть очищену картоплю на тертці. Збийте курячі яйця, всипте спеції.
2. З'єднайте суміш коренеплоду з другої масою, ретельно перемішайте. Влийте масло на гарячу сковороду, починайте приготування дерунів.

Картопляні оладки з овочами

• м'якоть кабачків - 320 гр.
• картопля - 700 гр.
• яйця курячі - 2 шт.
• рослинне масло - по факту
• борошно - 130 гр.
• м'якоть гарбуза - 190 шт.
• морква - 1 шт.
• сушена зелень і сіль - за смаком
• цибуля - 1 шт.

1. Помістіть в чашу блендера м'якоть кабачків і гарбуза, подрібніть до однорідності. Після цього зробите так само з іншими овочами.
2. З'єднайте суміші між собою, потім наточити до них яйця, борошно, сіль і зелень. Доведіть складу до однорідності. Далі приступайте до термічній обробці на сковороді.

Деруни в духовці з сиром

• яйця - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• картопля - 750 гр.
• сир твердий - 230 гр.
• рослинне масло - 80 мл.
• панірувальні сухарі - за фактом
• сіль - 8 гр.

1. Промийте і очистіть картоплю звичним способом. Подрібніть коренеплід на тертці, позбудьтеся від зайвого соку. Посоліть масу і перемішайте.
2. Видаліть шкірку з ріпчастої цибулі, порубати на маленькі кубики. Надішліть до картоплі, туди ж додайте збите яйце і пшеничну муку. Ретельно перемішайте компоненти.
3. Нагрійте духовку до 200 градусів. Змастіть форму для випікання маслом, після чого посипте невеликою кількістю сухарів. Проведена маніпуляція допоможе уникнути пригорання дерунів.
4. Викладіть картопляні оладки на деко, відправте в духовку. Через 8 хвилин дістаньте блюдо, переверніть і посипте тертим сиром. Потім відправте назад в піч, дочекайтеся повного приготування.

Деруни з ковбасою

• ковбаса сирокопчена - 120 гр.
• картопля - 350 гр.
• часник - 5 зубів
• яйця - 2 шт.
• свіжий кріп - 30 гр.
• масло оливи - 65 гр.
• спеції - за смаком

1. Промийте і видаліть мундир з картоплі. Подрібніть коренеплід на тертці, відіжміть сік. Дрібно порубати ковбасний виріб, збийте яйця, видавіть часник спеціальним приладом.
2. З'єднайте всі складові між собою в одній тарі, додайте перець, сіль і порізаний кріп. Ретельно перемішайте масу. Помістіть картопляне тісто на розпечену сковороду з маслом. Обсмажте продукт по обидва боки.

Деруни в мультиварці з фаршем

• яйця - 2 шт.
• цибулина - 2 шт.
• м'ясний фарш - 550 гр.
• картопля - 1 кг.
• борошно пшеничне - 50 гр.
• сіль, перець - за смаком
• рослинне масло - 45 гр.

1. Підготуйте картопля вище описаними способами. Подрібніть очищену цибулю, додайте до загальної маси. Всипте сіль і перець.
2. Наточити до основного складу збиті яйця і борошно. Доведіть масу до однорідності. Фарш буде служити в якості начинки. Змастіть мультічашу маслом, виставите режим «Обсмажування». Приступайте до маніпуляцій.
3. Помістіть невелику кількість картопляного тіста на дно мультиварки, потім розподіліть м'ясний виріб тонким шаром, покрийте його знову складом з овочів. Обсмажуйте продукт звичним способом з двох сторін до золотистої скоринки.
4. Після приготування всієї порції дерунів, складіть повністю приготовану страву в мультічашу, поставте режим «Підігрів». Томіть ласощі близько півгодини.Подавайте м'ясні оладки з різними соусами на ваш смак.

Деруни з цибулею

• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• картопля - 600 гр.
• яйця - 2 шт.
• перець - 9 гр.
• їдальня сіль - 12 гр.
• крупа манна - 30 гр.
• масло рослинне - 50 мл.

1. Очистіть цибулю і наріжте кільцями, обсмажте його на сковороді з маслом до золотистого. Промийте картоплю, видаліть мундир, натріть на тертці.
2. Змішайте масу коренеплоду з манкою, перцем, яйцями і сіллю. Ретельно перемішайте. Розжарити другу сковороду, влийте трохи масла. Приступайте до приготування дерунів.
3. Обсмажене ласощі потрібно відправити на дно товстостінної каструлі. Зверху помістити обсмажену цибулю і влити 50 мл. кип'яченої води. Виставите конфорку на маленький вогонь, млоїте блюдо близько 5 хвилин.

практичні поради

1. Ріпчасту цибулю в блюдо додається не тільки для смаку, але і за тим, щоб картопля не темнів. Інгредієнти потрібно змішувати разом, в один час.
2. Якщо ви любите вживати деруни з хрусткою скоринкою, потрібно обсмажувати їх на розпеченій сковороді (в мультічаше, духовці) з маслом.
3. Щоб отримати неповторний смак від картопляних оладок, необхідно вибирати сорти коренеплодів з підвищеним вмістом крохмалю.
4. Не варто використовувати молоду картоплю в якості основи для дерунів. У ній міститься мала кількість крохмалю.
5. Після обсмажування слід промокати деруни паперовими рушниками. Такий хід дозволить позбутися від надлишків олії, розкриє довершений смак.
6. Якщо після приготування картопляні оладки вийшли «гумовими», варто додавати трохи крохмалю або зовсім замінити їм муку.

Якщо ви вперше взялися за приготування національного білоруського страви, слід почати з простих рецептів. Порадуйте своїх домочадців новим ласощами. Виявити для себе ідеальну технологію і пропорції. Набравшись досвіду, не бійтеся експериментувати з добавками.

Відео: як приготувати смачні деруни з картоплі