Як приготувати цибульний суп в домашніх умовах

Цибулевий суп - це не що інше, як гаряча юшка з плаваючими шматочками обсмаженого або тушкованого ріпчастої цибулі. Рідкий бульйон користується широкою популярністю у французького населення. Однак рецепт цього зілля облетів весь світ і міцно закріпився в багатьох кухонних книгах. Має сенс розглянути традиційну технологію приготування і варіації цибулевого супу. Отже, приступимо.

Цибулевий суп із солодким перцем

• селера - 1 пучок
• болгарський перець - 140 гр.
• цибулина ріпчаста - 5-6 шт.
• томат в міру стиглий - 3 шт.
• капуста білокачанна - 1 кг.

1. Перш за все, займіться підготовкою овочів. Їх необхідно добре промити, потім почистити від неїстівних частин. Капусту нашаткуйте, цибулю подрібніть півкільцями (кільцями), перчик - брусками, селера - кружечками.
2. За бажанням ви можете зварити цибульний суп-пюре. Але тоді стане в нагоді блендер або комбайн. Подрібніть в побутовому приладі всі овочі після їх підготовки.
3. Додайте 1,2-1,3 л. фільтрованої води (холодної). Надішліть на вогонь і дочекайтеся початку бурління. Постійно помішуйте вміст щоб уникнути підгоряння.
4. Залиште на 10 хвилин під кришкою, млоїте до розм'якшення інгредієнтів. За 6 хвилин до остаточного приготування додайте в суп сіль, мелений перець, улюблені приправи.
5. Вимкніть плиту, залиште цибульний суп доходити протягом 20 хвилин. Перед подачею присипте зеленню кожну порційну тарілку з юшкою. Їжте з сухарями і вершковим соусом.

Цибулевий суп з цвітною капустою

• перець солодкий - 130 гр.
• капуста цвітна - 800 гр.
• цибулина - 6 шт.
• картопля - 5 бульб
• морквина - 1 шт.
• селера - 60 гр.
• бульйон курячий / овочевий - 50 мл.
• сіль - на ваш смак

1. Капусту необхідно розморозити, якщо вона була спочатку заморожена. Цибулини почистіть від лушпиння і нарубати кільцями. Болгарський перець звільніть від насіння, подрібніть брусками або кільцями.
2. Займіться селерою, порубавши його гуртками.Налийте в сковороду оливкове масло, обсмажте на ньому цибулю до отримання золотистого відтінку.
3. Залийте овоч фільтрованої холодної водицею в кількості 800-1000 мл. Дайте закипіти на середньому вогні, потім зменшіть потужність і млоїте ще півгодини до м'якості.
4. Можете додати кубик «Маггі» на цьому етапі або будь-які інші приправи на розсуд. Введіть натерту на тертці моркву, шматочки селери. Порубати кольорову капусту або залиште суцвіттями, відправте в каструлю.
5. Наріжте картоплю кубиками, теж приплюсуйте до загальної суміші. Варіть суп до тих пір, поки картопля не стане м'якою. При необхідності влийте ще гарячої води. Подавайте суп з тертим сиром.

Французький цибульний суп

• вершкове масло - 60 гр.
• ріпчаста цибуля - 160-170 гр.
• борошно пшеничне просіяне - 30 гр.
• сухе вино (біле) - 0,2 л.
• хліб для тостів - 90 гр.
• сир «Емменталь» - 160 гр.
• петрушка свіжа - на розсуд
• сіль - на ваш смак
• бульйон з індички або курки - 1,4 л.

1. Приготуйте каструлю, відправте в неї масло вершкове, порубавши його кубиками. Прогрівайте на середньої потужності, стежте, щоб продукт не пригоріла.
2. Порубати ріпчасті цибулини полуколечкамі, додайте до масла і обсмажуйте до золотистого відтінку (прозорості). Виставите конфорку на мінімальну потужність, млоїте вміст близько 50 хвилин.
3. Періодично помішуйте, щоб цибуля не пригоріла. Через зазначений термін всипте просіяне борошно і почекайте 6-10 хвилин. Перемішайте до зникнення грудочок.
4. Цибулева маса повинна карамелізуватися і утворити красивий золотистий відтінок. Коли це станеться, приступайте до наступного етапу. Влийте бульйон на основі індички або курки, дочекайтеся його бурління.
5. Виставите плиту на середню позначку, варіть 35-45 хвилин. Через зазначений час додайте сухе вино, чекайте 10 хвилин. Підсушіть хліб в тостері і наріжте кубиками.
6. Розлийте суп по тарілках, всипте сухарики і присипте рубаною петрушкою. Потріть сир безпосередньо в піалу, подавайте після його повного розплавлення.

Цибулевий суп-пюре

• ріпчаста цибуля - 500 гр.
• жирні вершки (від 25%) - 120-140 мл.
• вершкове масло - 0,2 кг.
• курячий або індичих бульйон - 1 л.
• сіль і перчик - на смак

1. Приготуйте каструлю, на дно якої нічого не буде пригорати. Надішліть всередину масло кубиками, розтопіть його на середньої потужності. Додайте нарізаний півкільцями цибулю і обсмажуйте до золотистого.
2. Потім вимішайте і накрийте кришкою, млоїте півгодини. Влийте посоленний і поперчённий бульйон, варіть 5 хвилин.Додайте вершки, продовжуйте варити близько 20 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

Суп з цибулею-порей

• лавр - 3 шт.
• петрушка - 30 гр.
• вершки - 160 мл.
• бульйон - 500 мл.
• вода - 400 мл.
• борошно - 60 гр.
• масло вершкове - 140 гр.
• цибуля зелена - 1 пучок
• морква - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• селера (корінь) - 2 шт.
• сіль за смаком
• біле сухе вино - 120 мл.
• перець духмяний - за смаком
• картопля - 200 гр.
• цибуля-порей - 7 шт.

1. Очистіть і ретельно вимийте цибулю-порей. Надішліть продукт в друшляк, чекайте повного стікання рідини. Порубати цибулю ріпчаста і зелена, цибуля-порей, селеру і моркву. Заправте овочі необхідними спеціями.
2. Паралельно розтопіть в толстодонной каструлі 60 гр. вершкового масла. Надішліть в ємність підготовлені овочі. Пасеруйте 7 хвилин, помішуючи. Тим часом очистіть картопля і наріжте кубиками.
3. Надішліть в загальну каструлю. Також додайте в ємність бульйон, вино, воду і лаврове листя. Виставите потужність плити на середній вогонь, чекайте закипання. Після цього зменшіть конфорку на мінімум, накрийте кришкою. Проварюють компоненти чверть години.
4. Вимийте пучок петрушки і дрібно покришите.Присипте основну масу продуктів свіжою зеленню. Проваріть ще кілька хвилин. Каструлю при цьому не потрібно накривати кришкою. Після цього дістаньте лаврове листя.
5. Розтопіть в окремому посуді залишки вершкового масла, з'єднайте продукт з борошном і ретельно перемішайте. Проваріть суміш в невеликому сотейнику до золотистого відтінку. Зніміть склад з вогню, влийте до нього 400 мл. бульйону з супу.
6. Ретельно перемішайте рідину і влийте назад в загальну каструлю. Опустіть в суп блендер, перетворите блюдо в однорідну масу. Додайте спеції за смаком. Вершки знадобляться в якості прикраси перед подачею.

Цибулевий суп з плавленим сиром

• картопля - 120 гр.
• морквина - 1 шт.
• зелень - 20 гр.
• цибулина - 2 шт.
• сир плавлений (в брикетах) - 180 гр.

1. На сковороді обсмажте ріпчасті цибулини, порубавши їх слайсами. Через деякий час додайте натерту на крупній тертці моркву, продовжуйте ловлення. Коли зажарка приготується, вимкніть плиту.
2. Нагрійте в каструлі 1,4 л. фільтрованої води, дайте їй закипіти. Порубати картоплю кубиками і відваріть до стану готовності. Додайте морквяно-цибульну засмажку, перемішайте.
3. Варіть 5 хвилин.За цей термін підготуйте сир: наріжте його дуже дрібно і відправте в каструлю, відразу ж перемішайте. Всипте улюблені приправи, посоліть, млоїте до розчинення сиру. Подавайте з зеленню.

Цибулевий суп з пивом

• бульйон яловичий - 0,5 л.
• пиво - 250 мл.
• французький хліб - 1 батон
• оцет - за смаком
• Чеддер - 490 гр.
• нашатковану цибулю - 1,4 кг.
• чебрець - за фактом
• часник - 10 зубів

1. Щоб суп вийде за запланованим рецептом, цибулю необхідно обсмажити в духовій шафі. Нанесіть на деко необхідну кількість рослинного масла, розігрійте піч до 120 градусів. Викладіть цибулю на піднос.
2. Обсмажуйте овоч до появи золотистої скоринки. Після цього покришите часник зверху лука, запікайте ще пару хвилин. Через заданий час обприскайте блюдо оцтом, додайте невелику кількість чебрецю.
3. Після цього вилийте в деко необхідну кількість пива, вказане в рецепті. Томіть блюдо в духовці до випаровування рідини приблизно наполовину. При необхідності зменшіть температуру в печі.
4. Паралельно встановіть каструлю на плиту, влийте в ємність яловичий бульйон. Увімкніть вогонь на середню потужність, чекайте закипання.Після цього помістіть в каструлю компоненти з духовки, варіть на повільному вогні.
5. Порубати батон на кубики, покладіть на деко, відправте запікатися. Паралельно наріжте сир шматочками. Влийте суп в тарілку, покладіть в неї Чеддер і грінки. Надішліть блюдо в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Подавайте суп з салатом і вареної яловичиною.

Цибулевий суп - досить унікальне блюдо. Якщо дотримуватися технологію приготування і слідувати нескладним інструкціям, можна приготувати досить смачний продукт. Підберіть для себе найбільш вдалий рецепт і порадуйте домочадців незвичним супом.

Відео: рецепт французького цибулевого супу