Як приготувати пасту карбонара в домашніх умовах

Спагеті «Карбонара» родом з Італії підкорила серця багатьох досвідчених цінителів високої кухні. На сьогоднішній день пасту подають у всіх великих ресторанах, піцеріях і кафе. Однак багато господинь вважають за краще готувати спагетті будинку, освоюючи кулінарну нішу. Ми наведемо найсмачніші рецепти, в яких нерідко присутній бекон, вершки, сир.

Паста «Карбонара»: класика жанру

• масло оливи - 120 мл.
• спагетті (твердий сорт пшениці) - 1 пачка
• жовток курячий (сирої) - 4 шт.
• часник - 3 зубці
• сир «Пармезан» або «Пекоріно» - 220 гр.
• бекон «Панчетта» - 260 гр.

1. Для початку необхідно відварити макарони. Влийте в каструлю 1 л. води на 120 гр.спагетті, дочекайтеся перших бульбашок. Додайте 60 мл. оливкового масла, зменшіть конфорку до середньої позначки. Надішліть макарони всередину, помішуйте.
2. Тривалість термообробки залежить від фірми-виробника. Термін вказано на зворотному боці пачки. Для карбонара спагетті доводяться до напівготовності (стан «аль-денте»). Це означає, що серцевина повинна залишатися твердою.
3. Поки спагетті готуються, порубати панчетту скибочками, відправте в сковорідку з 60 мл. масла. Обсмажуйте до того моменту, поки сало не стане прозорим. Важливо стежити за структурою, панчетта не повинна бути пересушеною.
4. Вимкніть вогонь і остудіть бекон до кімнатної температури. В цей час натріть сир. Збийте жовтки виделкою або міксером, з'єднайте з половиною обсягу всього сиру (110 гр.). Додайте мелений перець за смаком.
5. Поставте піалу з яєчною масою на парову баню, заважайте 10 хвилин. Змішайте бекон з пропареним соусом, знову прогрійте, не переставайте помішувати. Спагеті вже відварити, витягніть їх і залиште на друшляку для стікання води.
6. Через 3 хвилини відправте макарони до бекону і соусу, гарненько вимісіть. Подавайте, прикрасивши залишками сиру.

Карбонара з грибами і шинкою

• сир «Пармезан» (або інший, твердий сорт) - 230 гр.
• часникові зубчики - 3 шт.
• локшина яєчна - 300 гр.
• масло вершкове - 30-40 гр.
• гриби (переважно шампіньйони) - 125 гр.
• цибулина - 1 шт.
• яйце - 4 шт.
• вершки високої жирності (від 27%) - 210 мл.
• шинка - 130 гр.

1. Доведіть воду до кипіння, підсолити, відправте локшину на варіння. Чи не переставайте заважати. Відваріть макарони до стану готовності на 80%. Тепер займіться печерицями. Їх потрібно почистити і промити, потім порубати пластинами уздовж ніжки.
2. Окремо наріжте шинку з цибулею. Часник можете пропустити через прес або нарізати тонкими часточками. Помістіть вершкове масло в сковорідку і розтопіть. Обсмажте на ньому часник і цибулю. Коли овочі впадуть в обсязі, додайте гриби з шинкою.
3. Білки не потрібні, відокремте тільки жовтки. З'єднайте їх з сіллю і меленим перчиком. Натріть сир і наточити сюди ж. Додайте охолоджені вершки. Всю масу опрацювати блендером або міксером. Перелийте соус в сковорідку, млоїте 5 хвилин.
4. Тепер струсіть локшину в друшляку для стікання води. Перемістіть макаронні вироби в сковорідку з яйцями.Перемішайте, вимкніть конфорку, прикрийте кришкою. Через 10 хвилин настоювання подавайте до столу.

Карбонара з куркою і кунжутом

• вершки (жирність від 25%) - 125 гр.
• твердий сорт спагетті - 0,3 кг.
• кунжут (білий) - 20 гр.
• часник - 2 зубці
• філе курки - 250 гр.
• яйця - 3 шт.
• масло оливи - 90 мл.
• сир «Пармезан» - 60 гр.

1. Закип'ятіть воду для варіння, влийте масло і посоліть. Надішліть спагетті всередину, варіть їх на середній позначці 6-7 хвилин. Необхідно довести макарони до стану напівготовності.
2. Тепер займіться куркою. Обполосніть, просушіть паперовими рушниками. Зніміть плівку з філе, порубати м'ясо кубиками розміром 2 * 2 см.
3. Часник не пропускається через давилку, а робиться тонкими пластинами. Змішайте його з курячим філе, помістіть в сковорідку з розпеченим маслом. Обсмажуйте 3 хвилини на сильному вогні, потім зменшіть потужність.
4. Загальна тривалість томління м'яса - 8 хвилин, не більше. Після цього часу посоліть блюдо, влийте вершки. Зменшіть вогонь, тушкуйте без кришки 5 хвилин.
5. Зробіть соус зі збитих яєць, кунжуту, натертого пармезану і солі за смаком. Тепер опрацювати склад міксером і перелийте до курки. Спагеті готові, залиште їх на друшляку, потім проведіть в сковорідку і тушкуйте 3 хвилини.

Карбонара зі спаржею та чері

• зуби часнику - 4 шт.
• яйця - 2 шт.
• листя базиліка - 40 гр.
• оливкова олія - ​​60 мл.
• спаржа - 430 гр.
• локшина (тверді сорти пшениці) - 240 гр.
• помідори - «Черрі» 280 гр.
• сир «Пармезан» - 100 гр.

1. Спочатку приготуйте необхідні продукти, зібравши їх в одному місці. Спаржу потрібно нарізати шматками розміром 2-3 см. Помідори бажано порубати навпіл, а сир - натерти.
2. Тепер займіться локшиною. Відваріть її в киплячій воді, заздалегідь посоленной. Доведіть макарони до напівготовності. Підберіть велику сковорідку, влийте масло оливи і розігрійте його.
3. Обсмажте спаржу протягом 4 хвилин. Сюди ж додайте нарізаний часник, пасеруйте ще 45 секунд. Всипте черрі, накрийте посуд, тушкуйте вміст до розм'якшення (близько 5 хвилин).
4. В іншій ємності з'єднайте натертий сир з яйцями, сіллю і перцем. Починайте інтенсивно збивати віночком, роблячи однорідний соус. Відварену локшину відставте на друшляку, через 2 хвилини викладіть в сковорідку.
5. Залийте яєчною масою і гарненько вимісіть. Увімкніть вогонь, млоїте блюдо 2 хвилини. Через цей час дайте пасті постояти чверть години. Подавайте до вживання, присипавши тертим сиром.

Карбонара з базиліком і вершками

• мускатний горіх - 3 гр.
• бекон - 165 гр.
• базилік (зелень) - 3 гілочки
• яйце - 3 шт.
• спагетті - 280-300 гр.
• олія оливкова або кукурудзяна - 60 мл.
• вершки жирністю від 22% - 140 гр.
• часникові зуби - 2 шт.
• сир «Пармезан» - 125 гр.

1. Готування спагетті і соусу здійснюється одноразово. Спочатку наберіть в каструлю воду, закип'ятити, посоліть. Надішліть макарони всередину, варіть 7 хвилин до стану аль-денте (напівготовності).
2. Щоб зробити соус, порубати бекон брусками, а часник - часточками. Надішліть в сковорідку з олією і обсмажте до скориночки. В іншій чашці з'єднайте вершки, яйця, мускат. Додайте натертий сир і порізаний базилік.
3. Збийте яєчно-сирну масу виделкою. Відварені спагетті помістіть до бекону з часником. Заправте соусом і підігрійте протягом 3 хвилин. Натріть трохи пармезану, присипте їм карбонара і подавайте.

Карбонара з морським коктейлем

• томатна паста - 160 гр.
• масло оливи - за фактом
• зубчики часнику - 2 шт.
• морський коктейль - 250 гр.
• твердий сорт спагетті - 280-300 гр.
• вершки жирністю від 35% - 260 гр.
• сир - 60 гр.

1. Спочатку витягніть морський коктейль з морозилки, дайте йому відтанути. Злийте залишки рідини і приберіть крижинки, промийте вміст, відкинувши на сито. Дайте висохнути.
2. Наберіть в каструлю воду, поставте на вогонь і дочекайтеся кипіння.Влийте оливкова олія, посоліть. Помістіть макаронні вироби всередину, варіть на середній позначці 8 хвилин (відлік йде з моменту закипання).
3. Зніміть лушпиння з часнику, порубати його, обсмажте на олії. Сюди ж відправте коктейль з морепродуктів, тушкуйте 3 хвилини. Через цей термін додайте томатну пасту, продовжуйте готувати ще 3 хвилини.
4. Коли рідина википить, посоліть блюдо і всипте перчик. Додайте жирні вершки, не переставайте заважати. Відварені макарони перекладіть в сковорідку, вимкніть вогонь. Через чверть години подавайте, посипавши сиром.

Карбонара з фаршем

• зубчики часнику - 4 шт.
• фарш зі свинини і яловичини - 450 гр.
• оливкова олія - ​​за фактом
• твердий сорт спагетті - 250 гр.
• томати - 100 гр.
• цибуля ріпчаста - 45 гр.
• вершкове масло - 60 гр.
• сир «Пармезан» - 120 гр.

1. Зніміть лушпиння з цибулі і часнику, наріжте овочі. Помістіть в сковорідку, влийте масло оливи. Доведіть складу до готовності (золотистий колір). Обполосніть томати, виріжте неїстівні області, порубати кубиками.
2. Наточити до часнику з цибулею, накрийте посуд кришкою і тушкуйте вміст 8 хвилин. Коли компоненти зменшаться в обсязі, перекладіть їх в чашу, вимийте сковорідку.
3. Тепер окремо прожарьте на оливковій олії фарш. Він повинен збліднути і покритися кіркою.Не забудьте поперчити і посолити м'ясо. Змішайте всі інгредієнти, наполягайте на повільному вогні під кришкою 5 хвилин.
4. Тепер займіться макаронами. Потрібно посолити воду, закип'ятити, відварити в ній спагетті протягом 7 хвилин. Коли термін підійде до кінця, відправте вироби на сковороду і обсмажте на вершковому маслі.
5. З'єднайте спагетті з заправкою з фаршу і овочів, перемішайте. Розігрійте тарілки, розкладіть по ним карбонара, присипте сиром. Окремо прикрасьте м'ятою або базиліком.

Карбонара з беконом

• оливкова олія - ​​125 мл.
• твердий сир (підійде «Пармезан») - 80 гр.
• спагетті - 330 гр.
• часникові часточки - 3 шт.
• яйця - 2 шт.
• бекон - 150 гр.

1. Підсолити воду, в якій будуть варитися макарони. Доведіть до кипіння, влийте 60 мл. оливкового масла. Помістіть спагетті всередину, готуйте 8 хвилин на середньому вогні. Потім викладіть в сито для стікання рідини.
2. Подрібніть часник долечкамі, ні в якому разі не пропускайте його через прес. Порубати бекон брусками. Змішайте компоненти, обсмажте на залишках олії оливи. Через 5 хвилин додайте макарони.
3. Окремо збийте яйця, викладіть до спагетті. Перемішуйте компоненти, продовжуючи гасіння на повільному вогні.Натріть сир, присипте їм пасту. Приступайте до дегустації, розклавши по тарілках.

Карбонара з креветками

• сир твердого сорту (підійде «Пармезан») - 80-100 гр.
• креветки морожені - 350 гр.
• прованські спеції - 20 гр.
• спагетті - 280 гр.
• вершки жирністю 35% - 125 мл.
• бекон - 200 гр.

1. Вилийте вершки в сотейник, розігрійте до 50 градусів. Натріть сир, додайте в термостійку тару, нагрівайте 8 хвилин. Постійно помішуйте, щоб склад прийняв однорідну структуру.
2. Поки вершки з сиром уварюються, порубати бекон брусками або тонкими пластинами. Разморозьте креветки природним чином, обполосніть їх і просушіть.
3. Відваріть морепродукт в воді, посолити рідина. Термообробка займає 3 хвилини. Окремо зваріть спагетті, опустивши їх в киплячу рідину.
4. Зніміть з конфорки сир з вершками, додайте до нього бекон, макарони і креветки. Помістивши все блюдо в сковорідку, накрийте кришкою. Гасіть 3 хвилини, потім відразу подавайте.

Карбонара з грибами в мультиварці

• оливкова олія - ​​65-75 мл.
• вершки високої жирності (від 32%) - 240 гр.
• спагетті - 250 гр.
• гриби - 350 гр.
• сир «Пармезан» - 140 гр.
• ріпчаста цибуля - 50 гр.
• часник - 3 часточки

1. Заповніть чашу мультиварки крутим окропом, посоліть і додайте трохи оливкового масла. Надішліть спагетті всередину, готуйте протягом 7 хвилини на режимі «Паста» або «Варка».
2. Поки прилад працює, підготуйте гриби. Їх потрібно промити, почистити, просушити і нарізати тонкими скибочками вздовж волокон. Ріпчасту цибулю шинку півкільцями.
3. На плиті або в мікрохвильовій печі розігрійте вершки до 60 градусів. Натріть сир, наточити його до молочного складу. Відварені макарони викладіть на сито, потім в іншу чисту миску.
4. Вимийте мультиварку, висушіть. Налийте в чашу масло, відправте всередину цибулю з грибами. Пасеруйте вміст на функції «Обсмажування» 10 хвилин.
5. Коли гриби ужарітся, а цибуля стане золотистим, додайте нарізаний часточками часник. Всипте перець з сіллю, перемішайте. Заправте блюдо вершково-сирною сумішшю.
6. Коли функція «Жарка» підійде до кінця, виставите вирішимо «Гасіння» тривалістю 10 хвилин. Заважайте склад, не закриваючи мультиварку кришкою. В кінці додайте макарони, дайте постояти на програмі «Підігрів», дегустуйте.

Зробіть пасту «Карбонара» за класичною технологією.Придивіться до рецептів з додаванням шинки, бекону, шампіньйонів, спаржі, сиру «Пармезан». Приготуйте спагетті з морським коктейлем або окремо креветками, яйцями, кунжутом, куркою, помідорами.

Відео: паста карбонара за класичним рецептом