Як приготувати соус бешамель в домашніх умовах

Соус Бешамель - це справжня знахідка для гурманів кулінарного світу. Приємна заправка доповнює багато м'ясні та рибні страви, соус навіть намазують на хліб і їдять з овочами. Ми пропонуємо вам найбільш популярні і прості в приготуванні рецепти Бешамель.

Соус бешамель: класика

• молоко - 0,75 л.
• масло вершкове - 50-60 гр.
• борошно пшеничне в / с - 50 гр.
• оливкова олія - ​​50-60 мл.

1. Заздалегідь озбройтеся сотейником з щільним антипригарним дном. Розітріть в ньому масло оливи і вершкове, щоб отримати масу однорідної консистенції.
2. Тепер просійте борошно, вводите її в посуд з основними інгредієнтами порційно. Уникайте утворення грудочок.
3. Після примешивания борошна посоліть заправку, влийте молоко кімнатної температури тонким струменем.
4. Надішліть посуд з вмістом на вогонь, виставите мінімальну потужність конфорки і починайте ловлення. Постійно заважайте.
5. Коли соус дійде до бурління, засічіть час. Знову ж, помішуйте його і готуйте ще 8 хвилин.
6. Якщо заправка занадто рідка, протомитися її додатково 2 хвилини. У випадку зі занадто густим соусом бешамель потрібно додати трохи молока.

Бешамель з вершками

• молоко - 0,6 л.
• масло вершкове - 60 гр.
• вершки жирні (від 30%) - 0,1 л.
• яйце куряче (сире) - 2 шт.
• борошно вищого гатунку - 55 гр.

1. Розтопити вершкове масло в толстодонной ємності, потім наточити заздалегідь просіяне борошно.
2. Окремо з'єднайте вершки з молоком, інгредієнти повинні мати кімнатну температуру. Влийте їх до маслу з борошном.
3. Томіть цю суміш на малій потужності до тих пір, поки вона не почне вирувати. Як тільки це відбудеться, засічіть час.
4. У режимі постійного помішування вам потрібно варити соус Бешамель ще 7-8 хвилин. Потім зніміть склад з плити, дайте йому трохи охолонути.
5. Займіться яйцями, їх необхідно ретельно збити за допомогою міксера або віночка. Посоліть склад, за бажанням додайте подрібнений перчик.
6. Перемістіть яєчну масу в остигнула основу для соусу і ще раз все добре опрацювати міксером. Бешамель не потрібно охолоджувати, подавайте його відразу.

Бешамель з томатами

• молоко - 0,7 л.
• борошно просіяне - 60 гр.
• масло вершкове - 90 гр.
• оливкова олія - ​​60 мл.
• томат стиглий - 1 шт.
• перчик чорний мелений - на смак

1. Залиште вершкове масло при кімнатній температурі на 1 годину. Потім розітріть його з маслом оливи в сотейнику. Надішліть цю суміш на вогонь і підігрійте.
2. Всипте просіяне борошно, вводячи її невеликими порціями. Акуратно влийте молоко, помішуючи. Проваріть склад на малій потужності до отримання кремоподібної структури.
3. Після цього очистіть томат, видаліть насіння з серцевини і шкірку. М'якоть перетворите в пюре за допомогою блендера або протріть ситом. Томат додайте в соус, приправити перцем і сіллю, угощайтесь.

Бешамель з мускатом

• масло вершкове - 120 гр.
• молоко - 470 мл.
• борошно - 100 гр.
• мускат мелений - 1 пучку
• перчик мелений білий - 1 пучку

1. Озбройтеся сотейником і відправте в нього нарізане шматочками вершкове масло. Розтопіть продукт на малому вогні, потім починайте всипати борошно невеликими порціями.
2. Коли вершкове масло буде розтертий з борошном, протомитися цю масу ще 2 хвилини при одночасному помішуванні. Слідкуйте за тим, що склад став кремовим, а не коричневим.
3. Коли бажаний відтінок досягнутий, влийте тонким струменем молоко кімнатної температури. Розбивайте грудки і продовжуйте вимішувати соус. Досягніть однорідності.
4. Варка соусу здійснюється на потужності між мінімальною і середньою оцінкою. Досить 8-9 хвилин томління. Цей термін відводиться для отримання складом крему.
5. Після проходження зазначеного проміжку часу приправте заливку сіллю на ваш смак. Додайте мелений білий перець і мускатний горіх. Такий соус ідеально підійде до риби або птиці.

Бешамель з сиром і грибами

• борошно - 30 гр.
• молоко - 280 мл.
• вершкове масло - 35 гр.
• сир - по факту
• гриби - 100 гр.

1. Підберіть відповідний сорт грибів, ретельно промийте і порубати в довільній формі. Візьміть твердий сир і натріть на крупній тертці.
2. Далі приступайте до класичного рецепту приготування соусу Бешамель. Розтопити масло в вогнетривкої ємності і обсмажте в ньому борошно. Після чого наточити молоко.
3. Візьміть трохи вершкового масла для обсмажування грибів. Додайте до соусу продукт і тертий сир. Ретельно розмішайте компоненти і доведіть до кипіння. Після охолодження подавайте готовий соус.

Бешамель для лазаньї

• масло вершкове - 55 гр.
• молоко - 780 мл.
• борошно - 60 гр.
• томатне пюре - 25 гр.
• спеції - за фактом

1. Приступайте до підготовки продуктів. Видаліть шкірку з помідорів будь-яким доступним способом. Після цього перетворите плоди в однорідну пасту. Для зручності можете скористатися будь-яким побутовим приладом.
2. Скористайтеся сотейником і помістіть в нього вершкове масло, встановіть ємність на плиту. Поступово всипати борошно до складу і починайте обсмажування. Пшеничний продукт повинен знайти приємний бурштиновий відтінок.
3. Паралельно в окремій тарі прогрійте незбиране молоко, влийте його до вершкової суміші. Ретельно розмішуйте компоненти. Склад повинен вийти повністю однорідним без натяку на грудки.
4. За кілька хвилин до закінчення маніпуляції введіть пюре з томатів і спеції. Гарненько вимісіть компоненти. Залиште продукт настоюватися деякий час. Після цього подавайте готовий соус до столу.

Бешамель для риби

• сметана - 110 гр.
• масло вершкове - 45 гр.
• сіль, спеції - за смаком
• лимонний сік - за смаком
• яєчний жовток - 1 шт.
• борошно - 35 гр.
• молоко - 250 гр.

1. Скористайтеся каструлею невеликого розміру, влийте в ємність молоко і розігрійте. За класичною технологією обсмажте пшеничне борошно в розтопленому вершковому маслі.
2. Щоб не допустити утворення грудок, повільно з'єднувати молоко з основною масою. Після ретельно проведеної маніпуляції доведіть однорідний склад до кипіння.
3. Зменшіть потужність плити на мінімум, введіть в основну суміш сік лимона і сметану. Помішуйте компоненти і продовжуйте прогрівати на повільному вогні. Приберіть соус з плити, через деякий час додайте яєчний жовток.

Бешамель для спагетті

• борошно - 40 гр.
• вершки - 200 мл.
• м'ясний бульйон - 60 мл.
• масло вершкове - 90 гр.
• суміш італійських трав - 5 гр.

1. Сливки потрібно прогріти до температури близької до кипіння. Після цього до складу необхідно ввести суміш з ароматних трав. В результаті соус знайде приголомшливий аромат.
2. Далі приступайте до класичної схеми приготування соусу. Розтопити масло і обсмажте в ньому пшеничну муку до золотистого відтінку.
3. Розігрійте м'ясний бульйон і наточити до нього готове борошно. Досягніть від компонентів однорідної консистенції. Після цього з'єднайте масу з вершками, не допускайте утворення грудок.
4. Додайте сіль при необхідності, доведіть соус до кипіння. Щоб на масі не утворювалася корочка, поверхню можна обробити вершковим маслом. Подавайте Бешамель до спагетті.

Сьогодні зважаючи на доступність багатьох компонентів досвідчені кухарі створили безліч рецептів Бешамель. Кожен варіант соусу відрізняється особливим шиком і смаковими якостями. Вибирайте рецепт для себе і насолоджуйтеся результатом!

Відео: як зробити соус бешамель