Як приготувати сирний соус в домашніх умовах

Сирний соус по праву вважається універсальною заправкою. Його подають до м'яса, риби, рису, начос, макаронів, тушкованим і запеченою овочам, картоплі-фрі, пюре. Розглянемо найпопулярніші рецепти, наведемо покрокові інструкції.

Сирний соус: класика

• соус «Бешамель» або м'ясний бульйон - 180 мл.
• сир ( «Пармезан», «Романо» або «Рікотта») - 170-180 гр.
• масло вершкове - 60 гр.
• молоко жирне - 90 мл.
• борошно - 25 гр.

1. Розжарити сковорідку, відправте в неї кубик масла і розтопіть. Просійте в термостійку тару борошно, вимішують компоненти на повільному вогні. Злегка підсмажте вміст.
2. Додайте соус або бульйон, влийте молоко. Продовжуйте вимішувати склад віночком, збиваючи легкими рухами до однорідності. Заздалегідь натріть сир на дрібній секції, наточити до загальної маси.
3. Відразу починайте інтенсивно вимішувати вміст, виключаючи грудочки. Коли сирна маса розтане, соус можна вважати готовим. У міру остигання заправка буде приймати густоту.

Порада: за бажанням ви можете зробити соус більш густим, збільшивши кількість сиру і борошна. Якщо необхідно приготувати рідку заправку, вливайте більше бульйону.

Сирний соус з волоським горіхом

• часник - 2 зубці
• волоський горіх (ядра) - 60 гр.
• сіль - 3 гр.
• масло оливи - 125 мл.
• цедра лимона - 30 гр.
• сир «Пекоріно Романо» - 90 гр.
• сир «Рікотта» - 415 гр.
• свіжий базилік - 45 гр.
• лимонний сік - 80 мл.
• перець свіжого помелу - 3 гр.

1. Очищений волоський горіх обсмажте на сухій сковороді протягом 7 хвилин, остудіть. Зніміть лушпиння з часниковим часточок. Наріжте промитий базилік. Всі складові відправте в блендер, додайте олію оливи.
2. Розбивайте компоненти до отримання однорідної пюре. Сюди ж помістіть шкірку і сік лимона. Додайте сир «Рікотта», рубаний шматочками. Знову включите прилад, зробіть пюреобразную масу.
3. Натріть сир «Романо», змішайте його з перцем, посоліть. Основу з базиліка і волоського горіха перемістіть в миску, додайте підсолений сир.Вимішайте компоненти, поставте в холодильник на 3 години, вживайте.

Сирний соус «Вершковий»

• жирне молоко - 360 мл.
• борошно - 90 гр.
• твердий сир (на смак і гаманець) - 240 гр.
• сіль подрібнена - 8 гр.
• масло вершкове - 100 гр.
• перець свіжого помелу - 3 гр.

1. Надішліть масло в сковорідку, поставте на плиту і готуйте до розм'якшення. Коли воно стане рідким, просійте борошно. Перемішуйте інгредієнти і смажте їх до отримання золотого кольору.
2. Розбийте молоко на порції, частинами влийте до борошна. Маса нудиться на повільній потужності, розмішуйте її віночком. Коли все молоко буде залито, тушкуйте основу соусу до густої консистенції.
3. На всьому протязі уварювання не відходьте від плити, заважайте склад. Приблизно через 7-8 хвилин всипте перчик з сіллю, можете додати дрібку мускату. Помішуйте заправку ще 2 хвилини до розчинення крупинок.
4. Обраний сорт твердого сиру натріть на дрібній секції, додавайте частинами по 40-50 гр. Заважайте компоненти до розчинення. Коли це станеться, протомитися соус ще 5 хвилин, вимкніть плиту, дегустуйте.

Сирний соус «Гострий»

• гірчиця «Їдальня» (гостра) - 50 гр.
• сир «Пармезан» - 90 гр.
• сир «Голландський» - 50 гр.
• жирні вершки - 130 гр.
• подрібнений перець - 3 гр.
• сіль - на смак

1. Перелийте вершки в сотейник або сковорідку, нагрійте. Заздалегідь натріть сир двох сортів. Всипте в загальну термостійкий посуд, коли вершки закиплять. Зменшіть вогонь до мінімуму.
2. Перемішуйте компоненти до розчинення сиру. Після отримання потрібної консистенції посоліть соус, приправити перцем. Додайте гірчицю, вимішайте до однорідності.
3. Готуйте страву ще 3 хвилини, потім зніміть першу пробу. Якщо заправка вийшла не дуже гострою, можете доповнити її чилі-перцем (порошковим).

Сирний соус з томатом

• часник - 4 зубчики
• сметана (25%) - 480 гр.
• кріп (зелень) - 35 гр.
• яйце - 3 шт.
• томати - 2 шт.
• сир твердого сорту - 120-140 гр.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• сіль - на смак
• цукровий пісок - 10 гр.
• питна вода - 40 мл.
• оцет - 20 гр.
• чилі-перець (на розсуд) - 2-3 щіпки

1. Почистіть часточки часнику, розімніть пресом або блендером. Натріть сир, промийте і порубати кріп. Обполосніть томати, наріжте їх кубиками.
2. Приготуйте розчин з теплої води, оцту і цукру. Дайте гранулам розчинитися. Дрібно нарубати ріпчасту цибулю, залийте його маринадом. Залиште на третину години, потім злийте рідину.
3. Відваріть яйця, витягніть тільки жовтки і розімніть їх виделкою.Додайте маринована цибуля, сметану, рубаний кріп, часник, тертий сир. Перемішайте, настоюйте 10 хвилин.
4. Через цей час додайте кубики томатів і сіль. Можете приправити соус перцем чилі. Наполягайте заправку в холодильнику 1 годину, потім приступайте до дегустації.

Сирний соус з часником

• сир «Пармезан» - 45 гр.
• сир твердого сорту (будь-який, основний) - 230 гр.
• цибуля ріпчаста - 40 гр.
• оливкова олія - ​​30 мл.
• коньяк - 50 мл.
• вершки високої жирності (від 35%) - 480 мл.
• часникові часточки - 4 шт.
• борошно - 80 гр.
• масло вершкове - 120 гр.

1. Спочатку приготуйте основу. Розтопити вершкове масло на антипригарной сковорідці, всипте просіяне борошно (вводите її малими частинами). Одночасно розмішуйте компоненти.
2. Коли склад злегка підсмажиться і знайде золотистий відтінок, зніміть його з конфорки. Наріжте цибулю, пасеруйте його окремо від інших компонентів на оливковій олії.
3. Потім порубати часник часточками, не пропускайте через прес. Наточити до цибулі, влийте коньяк. Через 7 хвилин томління на малій потужності додайте вершки кімнатної температури.
4. Доведіть вміст посуду до легкого бурління, перелийте цю суміш до борошна з вершковим маслом.Поставте соус на вогонь, розігрівайте і заважайте до тих пір, поки він не загусне.
5. Приблизно через 5-10 хвилин натріть сир на дрібній відсіку терки, починайте частинами всипати його в сковорідку. Дочекайтеся розплавлення основного компонента, відразу вимикайте конфорку.
6. Після приготування сирний соус з часником необхідно настояти під кришкою. Досить 10-15 хвилин. Через заданий час розливайте соус по піалах або заправляйте їм спагетті.

Сирний соус «Асорті»

• сир «Пармезан» - 30 гр.
• сир «Емменталь» - 35 гр.
• сир «Романо» - 40 гр.
• сир «Чеддер» - 30 гр.
• жирні вершки - 250 мл.

1. Спочатку натріть чеддер і пармезан, з'єднайте їх між собою. Налийте вершки в антипригарним сковороду, доведіть до кипіння. Всипте сирну суміш порціями. Томіть склад 3 хвилини, помішуючи.
2. Займіться романо і Емменталь, їх також потрібно натерти і з'єднати. Компоненти вводяться частинами коли зазначений вище час. Одночасно розмішуйте соус, продовжуючи мучити його на малій потужності.
3. У міру розтоплення сирного асорті заправка буде приймати густоту. Вимкніть конфорку, коли досягнете потрібної консистенції. Остудіть соус, приступайте до вживання.

Сирний соус підкреслює смак основного блюда і доповнює його своїм вишуканим ароматом. Традиційно заправку роблять на основі бульйону. Однак нерідко до складу додають вершкове масло, часник, волоський горіх, гірчицю, томати, кріп.

Відео: сирний соус для чіпсів начос