Як зробити м'ясо м'яким і соковитим: 4 способи

Найчастіше м'ясо виходить жорстким, господині в усьому звинувачують продавця і свій невдалий вибір. Однак на ділі ситуація інакша. Стейк може вийти м'яким і соковитим, якщо попередньо провести певні маніпуляції. Кулінарні експерти радять придивитися до продуктів, які зроблять м'ясо соковитим без додаткових труднощів.

Спосіб №1. Пом'якшення м'яса алкоголем

1. Шашлик на основі свинини, баранини або яловичини часто обробляється алкогольними напоями перед обсмажування. Ми рекомендуємо віддавати перевагу пиву або вину.
2. Таким нехитрим способом ви зробите м'ясо не тільки апетитним і м'яким, але і соковитим. Саме цього все люди чекають від шашлику.
3. Не слід турбуватися, що алкоголь зіпсує блюдо. В процесі обсмажування він вимочити, ви сміливо можете сідати за кермо або відправлятися по важливих справ.
4. Щоб пом'якшити м'ясо і надати йому соковитість, приготуйте каструлю або поліетиленовий пакет. Порубати свинину шматочками, замочіть в пиві, залиште на 1-1,5 години маринуватися. Чи не промивайте, відразу зробите на шампур.

Спосіб №2. Пом'якшення м'яса гірчицею

1. Гірчиця часто використовується як основний інгредієнт м'ясних страв. Вона наділяє свинину певними смаковими нотками і додає м'ясу аромат. Однак не всі люди обізнані про те, що гірчиця виступає в ролі доброго пом'якшувача.
2. У подібних цілях ми рекомендуємо застосовувати склад не таким способом, як ви звикли. Візьміть столову гірчицю, порубати м'ясо шматочками і змастіть приправою. Надішліть в поліетиленовий пакет і чекайте 45 хвилин.
3. Перед тим як готувати свинину, промийте м'ясо очищеною водою і просушіть. Крім того що стейк вийде смачним і м'яким, він також придбає бажану соковитість.
4. Дуже часто гірчицю використовують в процесі приготування відбивних.У такому випадку спочатку потрібно нарубати свинину слайсами, потім відбити, обмазати і настояти. Перед прожарювання необов'язково мити м'ясо.

Спосіб №3. Пом'якшення м'яса ріпчастою цибулею

1. Ріпчасту цибулю часто додають в маринад для шашлику, і це не дивно. Соковитий овоч розм'якшує свиняче або яловиче м'ясо без будь-яких проблем.
2. Якщо ви не знаєте, як надати стейку бажану соковитість, порубати цибулини кружечками. Аналогічним чином діє цибульний сік. Його можна отримати комбайном, теркою або блендером, після чого загорнути в марлю і віджати.
3. Для маніпуляцій заздалегідь вимийте і висушіть м'ясо, позбавте його від прожилок і всіх частин, які не знадобляться в готуванні. Оперувати в каструлю, сюди ж додайте сік або кільця цибулі, чекайте 1,5 години.

Спосіб №4. Пом'якшення м'яса лимонним соком

1. Багато людей помилково маринують шашлик в оцті, внаслідок чого він втрачає весь сік і стає жорстким. Якщо ви до цих пір використовуєте цей метод, відмовтеся від нього.
2. Замініть оцтовий розчин більш дешевим і ефективним природним аналогом - соком лимона. Змішайте його з мінеральною газованою водою (на 1 л. Мінералки припадає 100 мл. Фрешу цитруса).
3. Замочіть в цій масі шматочки м'яса на кілька годин. Перед приготуванням споліскувати продукт необов'язково. Аналогічним чином впливає томатний сік зі свіжих помідорів.

М'які шматочки свинини, запечені в духовці

• свиняча м'якоть - 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• гірчиця - 30 гр.
• часник - 3 зубці
• перець, улюблені спеції і сіль - на смак

1. Наріжте свинину шматочками великого розміру. Підготуйте вищеописаним способом, щоб м'ясо набуло бажану м'якість і соковитість. Зробіть надрізи ножем.
2. Покришите часник, а цибулю наріжте кільцями або полуколечкамі. Повапните м'ясо гірчицею в поєднанні зі спеціями, сіллю і приправами. Ви можете додати майонез до цієї суміші (за бажанням).
3. Залиште свинину в мисці для маринування на 3,5 години. Після цього терміну вистелити деко фольгою, розкладіть шматочки, прикрийте зверху. Надішліть в духову шафу для запікання до готовності.

Печеня в кисло-солодкому соусі

• свиняча вирізка - 500 гр.
• ананас консервований - 0,3 кг.
• жовток курячого яйця - 1 шт.
• вода чиста - 50 мл.
• крохмаль картопляний - 35 гр.
• болгарський перець - 100 гр.
• соус соєвий - 35 мл.
• кетчуп - 60 мл.
• оцет - 25 мл.
• цукровий пісок - 65 гр.

1. Приготуйте миску для маринування. Надішліть в неї свиняче м'ясо, нарубані шматочками. Влийте соєвий соус, додайте сирий жовток, воду, крохмаль. Посоліть, все перемішайте і чекайте 3,5 години.
2. Нарубаєте перець брусками, подрібніть консервований ананас. Налийте в сковорідку масло, розжарити, відправте всередину замариновану свинину. Прожарте до кірки, перемістіть в чистий посуд.
3. Аналогічним чином обсмажте перець, через 3 хвилини введіть шматочки ананаса. Томіть компоненти під кришкою протягом 5 хвилин. Займіться приготуванням додаткового соусу.
4. Для цього змішайте кетчуп з цукром і оцтом, додайте цю суміш до перцю з ананасами. Томіть під кришкою до розчинення піску, потім введіть свинину і тушкуйте до готовності.

Соковитий свинячий стейк

• кефір нежирний - 500 мл.
• часник - 6 зубів
• свиняча м'якоть - 950 гр.
• цибуля - 1 шт.
• спеції - за смаком

1. Щоб домогтися бажаного результату, необхідно попередньо замаринувати м'ясо. У підсумку ви отримаєте соковитий і м'який стейк. Візьміть ємність відповідного розміру, влийте в неї кефір, помістіть в кисломолочний продукт шматки свинячого м'яса.
2. Паралельно очистіть і наріжте часник і цибулю півкільцями. Надішліть овоч в загальну каструлю, приправте м'ясо спеціями і сіллю за смаком. Враховуйте, щоб домогтися максимальної м'якості і соковитості від стейка, його необхідно попередньо відбити.
3. Помістіть підготовлені продукти в холодильну камеру на 4-5 годин. Через відведений час розжарити рослинне масло в сковороді, викладіть шматки м'яса в посуд. Обсмажуйте свинину з обох боків до рум'яної скоринки. Процедуру краще проводити на середньому вогні.
4. Після того як ви домоглися скоринки, зменшіть полум'я на мінімум, доготовьте блюдо. Обсмажений шматок м'яса зможе зберегти в собі соковитість і м'якість. Подавайте стейк з гарніром і часниковим соусом. Не забувайте про свіжу зелень і овочі.

М'яка свинина з яблуками

• цибуля - 1 шт.
• борошно - 45 гр.
• жир - 55 гр.
• кмин - 5 гр.
• свинина - 670 гр.
• яблука - 2 шт.
• сіль за смаком

1. Перш ніж приступати до приготування м'яса, його необхідно ретельно промити проточною водою. Посоліть свинину, обваляйте в спеціях і борошні. Розігрійте сковороду, розжарити в ній рослинний жир.
2. Покладіть цілісний шматок м'яса в вогнетривку тару.Обсмажте свинину з усіх боків до рум'яної. Після цього перекладіть стейк разом з жиром в утятницу. Після цього всипте в посуд кмин і влийте гарячу воду приблизно 3/4 ємності.
3. Встановіть утятницу на плиту, включите повільне полум'я. Гасіть свинину, при необхідності доливайте воду. Паралельно очистіть і порубаєте яблука дольками. Перед закінченням приготування м'яса додайте фрукти.
4. Як тільки свинина буде готова, дістаньте її з качатниці. У бульйон додайте борошно, розведене водою. Проваріть яблучний соус близько 8 хвилин на середньому вогні. Після того як м'ясо остигне, поріжте його шматочками. Залийте готовим соусом, посипте свіжою зеленню.

Соковита свинина по-французьки

• сир - 240 гр.
• цибуля - 1 шт.
• масло - по факту
• майонез - 220 гр.
• свинина - 530 гр.
• сіль за смаком

1. Підготуйте свинину належним чином, наріжте м'ясо на невеликі шматочки. Ретельно відбийте м'ясо, обробіть сіллю і перцем з двох сторін. Далі натріть сир на дрібній тертці. Очистіть і наріжте цибулю кільцями.
2. Підберіть підходящу вогнетривкий посуд, змастіть її рослинним маслом. Покладіть на дно ємності шматки свинини.Зверху м'яса викладіть підготовлену цибулю, залийте продукти майонезом. Посипте блюдо сиром.
3. Надішліть м'ясо запікатися в заздалегідь розігріту духову піч. Томіть свинину до повної готовності. Перед подачею на стіл блюдо рекомендується прикрасити маслинами і свіжою зеленню. Їжте м'ясо в гарячому вигляді.

Щоб приготувати соковиту і ніжну свинину, необхідно брати вирізку тварини. Таке м'ясо найбільш м'яке. Якщо його правильно приготувати, блюдо буквально буде танути у вас в роті. Також важливо правильно маринувати свинину, вона повинна деякий час настоятися в соусі. Для маринаду згодиться мінеральна вода з газом, гірчична суміш, лимонний сік або ріпчасту цибулю.

Відео: як розм'якшити м'ясо