Як варити персикове варення: 7 рецептів

М'який ароматний персик не потребує додаткової реклами. Його вживають повсюдно в консервованому і свіжому вигляді. Нерідко з солодких фруктів готують повидло, джем і, звичайно, варення. Ласощі не тільки ідеально поєднується з випічкою, а й тонізує організм. Так, персик нормалізує обмін речовин, знімає нервову напругу, зміцнює стінки судин і серцевий м'яз, стимулює роботу мозку.

Особливості приготування персикового варення

1. Вибирайте правильні фрукти. Персик повинен бути твердим, але в міру стиглим. Ласощі готується з цільних плодів, половинок або часточок. Все залежить від особистих переваг.
2. Якщо ви вирішили варити частування з цілих персиків, вибирайте маленькі екземпляри. Спочатку проведіть сортування, залишивши тільки щільні, трохи недоспелий плоди.
3. У разі, коли частування робиться з персиків твердого сорту, попередньо проведіть Бланшіровка. Опустіть фрукти в гарячу воду на 5 хвилин, потім швидко охолодити під краном. Зробіть кілька отворів зубочисткою, щоб плоди не потріскалися.
4. Персики покриті легким пушком, тому перед процедурою очистіть фрукти від шкірки. Щоб це зробити, опустіть їх в окріп на 1 хвилину. Потім замочіть в розчині лимонної кислоти, щоб уникнути потемніння.
5. Практично у всіх персиків кісточка щільно приростає до м'якоті, тому її складно отримати. Щоб полегшити процедуру, акуратно виріжте гострою ложкою або ножем. У нектаринів кістка не виймається, шкірка не зчищається.
6. За рахунок великої кількості глюкози персики рідко бувають кислими. З цієї причини при варінні ласощі суворо контролюйте кількість цукру, яке ви кладете в сироп. В іншому випадку варення вийде нудотно солодким.

Варення з персиків: традиційний рецепт

• столова вода - 360 мл.
• персик - 1 кг.
• лимонна кислота - 4 гр.
• цукровий пісок - 1,4 кг.

1. Відсортуйте фрукти, виключивши всі пом'яті і недостиглі. Обполосніть під краном, опустіть в окріп. Коли шкірка почне відходити, видаліть її зовсім.
2. Розрубати плід для легкого вилучення кісточки. Залиште в формі половинок або наріжте долечкамі. Приготуйте розчин з лимонної кислоти і води (1 до 10), опустіть всередину персики (щоб вони не потемніли).
3. Через 10 хвилин перекладіть складові в сито, залиште до стікання рідини. Налийте в каструлю звичайну воду, закип'ятити, відправте всередину персики. Проводьте Бланшіровка протягом 3-5 хвилин. Відразу охолодіть під краном.
4. Змішайте питну воду (кількість зазначено в інструкції) з цукровим піском. Поставте на малий вогонь, варіть до розчинення крупинок і постійно заважайте.
5. Коли солодка основа буде готова, зніміть її з конфорки. Надішліть всередину персики з лимонною кислотою. Знову поставте на плиту, уварюйте протягом 10 хвилин. Знімайте пінку і помішуйте.
6. Після закінчення часу вимкніть вогонь, дайте частування постояти 7-9 годин. Далі проведіть ще одну термообробку, знову остудіть. Тепер поставте варення нудитися в третій раз.
7. Після закипання готуйте ласощі 20 хвилин. Остудіть безпосередньо в каструлі, прикривши тару марлею. Простерилизуйте ємності, розфасуйте по ним частування. Закрийте капроном або пергаментним папером, приберіть в холодильник.

Варення з персиків з малиною

• буряковий цукор - 950 гр.
• м'якоть персиків (порубана) - 800 гр.
• кісточки лимонів - 30 гр.
• малина - 300 гр.
• вода столова - 70 мл.
• сік лимона - 130 мл.

1. Обполосніть кісточки лимонів, висушіть їх і помістіть в відрізок бинта. Зробіть мішечок, зав'язавши краї. Приготуйте термостійкий посуд для варіння ласощів.
2. Покладіть в ємність персикову м'якоть кубиками, вимиту малину, воду. Виставите на конфорці повільний вогонь, поставте посуд на плиту. Томіть частування третину години, постійно видаляючи пінку.
3. Коли відведений час пройде, додайте до інгредієнтів сік лимона (профільтрований) і цукровий пісок. Прив'яжіть до мішечка з бинта мотузочку, прикріпіть до ручки каструлі і опустіть до основних інгредієнтів.
4. Тепер продовжуйте заважати масу, щоб цукровий пісок швидше розтоплювати. Дочекайтеся початку бурління, потім перевірте температуру кондитерським термометром.Ви повинні дійти до позначки в 105-110 градусів.
5. Томіть варення загальною складністю 20 хвилин після закипання. На всьому протязі варіння виймайте відшарувалася шкірку персиків, щоб частування знайшло однорідність і виглядало красиво (можете пропустити цей крок).
6. Коли ласощі досягне потрібної температури, витягніть лимонні кісточки. Відразу ж розфасуйте гаряче зілля по ідеально чистим і сухим ємностей, закатати за допомогою ключа. Остудіть в перевернутому вигляді.

Персикове варення з яблуком

• кориця - 1 стручок
• лимон - 1 шт.
• кардамон свіжого помелу - 3 щіпки
• яблуко - 1 кг.
• персик - 1 кг.
• цукровий пісок - 950 гр.
• подрібнений імбирний корінь - на кінчику ножа
• бутони гвоздики - 6 шт.

1. Яблука з персиками обполосніть, зніміть шкірку і видаліть кісточку, серединку. Порубати красивими часточками однакового розміру. Зріжте з лимона цедру, а з м'якоті вичавити сік.
2. Підберіть каструлю з щільним дном, відправте в неї фрукти, натерту шкірку цитруса і лимонний сік. Присипте цукровим піском, вимішайте, не пошкодивши плоди.
3. Відріжте шматок марлевої тканини, складіть його втричі.Всередину покладіть корицю, кардамон, бутони гвоздики. Прив'яжіть до мішечка мотузку, відправте в каструлю.
4. Поставте термостійкий посуд на плиту, дочекайтеся появи перших бульбашок. Знизьте потужність конфорки, готуйте ласощі третину години. Знімайте піну і заважайте вміст.
5. Коли заданий термін підійде до кінця, простерилизуйте і висушіть тару. Розлийте по ємностей варення, відразу укупорьте бляхою. Дайте частування охолонути дном вгору. Приберіть в холод.

Персикове варення з апельсином в мультиварці

• цукровий пісок - 1, 25 кг.
• персики - 1,6 кг.
• апельсин - 5 шт.
• вода питна - 120 мл.

1. Приготуйте компоненти і необхідні прилади для варіння. Обполосніть персик, висушіть його, потім занурте в окріп. Акуратно зніміть шкірку, не пошкоджуючи м'якоть.
2. Розріжте кожен плід на 2 секції, витягніть кісточку. Очистіть цитрусові фрукти від цедри, витягніть кісточки, зніміть білясту плівку. Порубати м'якоть кубиками.
3. У суху чашу мультиварки відправте фрукти, додайте воду і цукровий пісок. Чи не перемішуйте, увімкнітьАрхів «Десерт» тривалістю 10 хвилин.
4. Після цього часу перемішайте склад, збільште термін до 1,5 годин.Чекайте завершення функції. Заздалегідь прокип'ятіть кришки і очистіть ємності для закрутки.
5. Розлийте гаряче частування по теплим банкам. Тепер налийте в каструлю окріп, опустіть всередину тару з частуванням. Кип'ятіть 7 хвилин, потім закатати ключем і остудіть дном вгору.

Варення з персиків з нектарином

• питна вода - 225 мл.
• лимонний сік - 60 мл.
• нектарин - 800 гр.
• персики - 700 гр.
• цукровий пісок - 1,2 кг.

1. Для варення за цим рецептом підходять повністю дозрілі персики і нектарини. Але вибирайте не переспілі плоди, підходять тверді екземпляри. Зніміть з персиків шкірку: опустіть їх в окріп, почекайте 2 хвилини, відразу занурте під краном.
2. Порубати м'якоть долечкамі, прибираючи кістка. Тепер також наріжте нектарини. Зваріть сироп з води і цукрового піску, остудіть, додайте сік лимона, доведіть до температури 38-42 градуси.
3. Покладіть в солодку основу шматочки персиків і нектаринів, дайте постояти 20 годин. Через відведений термін поставте вміст на плиту і прокип'ятіть. Знову настоюйте добу, прикривши марлевою тканиною.
4. Тепер втретє проведіть термообробку, доводячи вміст до перших бульбашок.Після цього готуйте склад ще 8 хвилин до уварювання. Акуратно помішуйте, не допускаючи пошкодження часточок.
5. Готове ласощі розфасуйте по ідеально стерильним ємностей. Прокип'ятіть і висушіть кришки, закрутіть гаряче ласощі спеціальним ключем. Остудіть дном вгору, приберіть в холод.

Персикове варення з корицею в мікрохвильовці

• подрібнена кориця - 3-5 пучок
• персик (можна замінити нектарином) - 450 гр.
• сік лимона - 45-50 мл.
• цукровий пісок - 230 гр.

1. Добре промийте персики, щоб зняти пушок. Можете ошпарити плоди крутим окропом, потім зняти шкірку. Далі фрукти рубаються часточками однакового розміру, кісточка витягується.
2. Тепер підберіть термостійкий посуд, яка годиться для приготування їжі в мікрохвильовій печі. Помістіть в неї персики, додайте цукор і лимонний сік.
3. Акуратно перемішайте інгредієнти рукою, не пошкоджуючи скибочки фруктів. Поставте вміст в мікрохвильову піч, виставите на приладі повну потужність. Готуйте 6 хвилин.
4. Через заданий інтервал приправте склад корицею (можете збільшити кількість за смаком). Знову перемішайте, приберіть варення нудитися на 4 хвилини при потужності між максимальною і середньою.
5. Коли таймер продзвенить, перемішайте частування. Повторіть термічну обробку в завершальний раз (тривалість - 5-8 хвилин). Готове ласощі остудіть, розфасуйте, укупорьте пергаментним папером.

Варення з персиків з шафраном

• питна вода - 240 мл.
• персик - 1,1 кг.
• цукровий пісок - 1 кг.
• подрібнений шафран - на кінці ножа
• порошок лимонної кислоти - 1 пучку

1. Занурте персики в таз з водою, почекайте 10 хвилин і промийте. Тепер перемістіть фрукт в тару з окропом, почекайте 3 хвилини. Акуратно зніміть шкірку.
2. Для того щоб плоди не потемніли, зробіть розчин з лимонної кислоти і води (1:10). Замочіть в ньому персики на 10 хвилин. Далі наріжте фрукти скибочками, видаліть кісточку.
3. Приготуйте таз для варіння, відправте в нього подрібнені плоди. Окремо змішайте в каструлі цукровий пісок і воду. Зваріть солодку масу.
4. Залийте плоди сиропом, наполягайте 20-22 години. Після закінчення відведеного часу злийте солодку масу, доведіть її до кипіння. Знову змішайте з персиками і почекайте добу.
5. Третя термічна обробка проводиться на малому вогні. Поставте персики з сиропом на плиту, дочекайтеся бурління.Знімайте піну, млоїте до остаточного приготування.
6. За 5 хвилин до готовності всипте шафран і лимонну кислоту. Оцініть якість ласощі: капніть сироп на блюдце і остудіть. Якщо він не розтікся, частування можна розливати по банках і закупорювати.

Оцініть варення з персиків, приготоване за традиційним рецептом. Придивіться до технологій з додаванням нектаринів, апельсинів, яблук, лимонної цедри, ароматних спецій (кориці, шафрану, гвоздики). Зробіть частування в мультиварці або мікрохвильовці, варіюйте кількість цукру.

Відео: варення з персиків часточками