Варення із зелених помідорів: 4 рецепта

З дитинства всім говорили, що недостиглі плоди їсти не варто, і це факт. Але після правильної обробки вони принесуть організму одну лише користь. Величезним попитом останнім часом користується приготування варення на основі зелених помідорів. Давайте розглянемо воістину смачні рецепти!

Тонкощі приготування варення

1. Якщо ви вирішили приступити до готування, підберіть сировину з урахуванням всіх тонкощів і проведіть його попередню підготовку. Для приготування частування підходять щільні, м'ясисті плоди, що не накопичують багато соку. Якщо є зіпсовані або тріснуті місця, такі помідори відбраковуються. Обрізка підгнилих місць не врятує від проникнення патогенних мікроорганізмів під шкірку плодів.
2. В недозрілих помідорах є соланін, який у великій кількості завдає шкоди людському здоров'ю. Соланін є і в стиглих плодах, але в малому обсязі. Тому перед приготуванням варення від нього необхідно позбутися. Існує кілька способів усунення «отрути».
3. Ви можете залити томати відфільтрованої очищеною водою і залишити на 3-5 годин. За цей термін соланін вимиється. В якості альтернативи використовують другий метод: зелені екземпляри замочуються на 1 годину в солоній воді. Всі способи дієві, вам необхідно відштовхуватися лише від кількості вільного часу. Далі томати просушиваются на рушниках і рубаються.
4. Перед тим як приступати до варіння частування, необхідно вирізати область, де знаходиться плодоніжка, а також видалити всі крапочки і чорні плями. Варіант нарізки залежить від особистих переваг і самого рецепта. Зазвичай томати рубаються кубиком, «апельсиновими» часточками.

Варення із зелених томатів - класика

• очищена вода - 340-360 мл.
• томати недозрілі - 1,1 кг.
• цукор-пісок - 1,5 кг.

1. Приготуйте всі необхідні продукти за рецептурою і посуд для варіння частування.Влийте воду в невелику каструлю, дочекайтеся початку бурління. Повільно всипати цукровий пісок, одночасно з цим розмішуйте.
2. Переключіть плиту на мінімальну потужність, продовжуйте томити сироп до розчинення крупинок. Коли консистенція буде досягнута, вимкніть конфорку.
3. Почніть підготовку томатів. Сюди входить обрізка, промивання, сушіння. Якщо помідори невеликого діаметра, вони рубаються на 4 частини. Всі інші повинні бути приблизно рівні за розміром. Наріжте їх часточками або кубиками.
4. Після вимочування в солоному розчині або звичайній воді томати необхідно помістити в каструлю для варіння і залити свіжоприготовленим сиропом. Накрийте тару декількома шарами марлі, очікуйте 18-20 годин.
5. Коли заданий термін підійде до кінця, злийте отриману солодку масу і окремо закип'ятіть її в іншому сотейнику. Що залишилися в каструлі помідори знову залийте цим складом. Засічіть ще 16 годин, далі починайте уварку частування.
6. Встановіть вогнетривкий посуд на плиту, готуйте на самому маленькому вогні до загустіння сиропу і прозорості самих плодів. Щоб зрозуміти, готове ласощі чи ні, потрібно капнути трохи солодкої маси на листок паперу.Якщо він не просочиться повністю, готово.

Томатне варення з лимонною кислотою

• вода - 0,35 л.
• цукор-пісок - 1,5 кг.
• томати зелені - 1,25 кг.
• лимонка в порошку - ¼ чайної ложки

1. Відразу варто уточнити, що в процесі приготування консервацій використовується виключно очищена відфільтрована вода. Водопровідна не підходить, в ній накопичується багато хлору.
2. Отже, після підготовки помідорів і їх вимочування у воді для усунення соланіну необхідно висушити томати і порубати. Підготуйте каструлю для варіння.
3. Складіть в неї підготовлене сировину, введіть стільки води, щоб вона покривала складові. При необхідності кількість рідини злегка збільшується.
4. Надішліть вогнетривку тару на конфорку і дочекайтеся бурління. Коли це буде досягнуто, виставите мінімальну потужність плити і засічіть час. Через 10-12 хвилин вогонь вимикається.
5. Злийте отриману від варіння помідорів рідина, вона не буде потрібно. Всипте цукровий пісок до шматочках томатів, акуратно перемішуйте і уварюють на середньому вогні ще приблизно 15-20 хвилин.
6. Коли час, відведений на варіння частування, закінчиться, зніміть посуд з плити і залиште ласощі на 3 години. Томати вберуть сироп, стануть щільними і не розваляться.
7. Потім знову варіть їх чверть або третина години, залиште доходити на пару годин. Далі йде наступний етап варіння - третій. На цьому кроці всипаємо лимонну кислоту і розмішуємо частування.
8. На виході у вас вийде густуватої варення з жовтим відливом. Досить в гарячому вигляді закатати його по банкам, перевернути і залишити на добу доходити. Потім ласощі переміщається в холод.

Томатне варення з гвоздикою і ромом

• ром - 40 гр.
• оцет (6-9%) - 0,25 л.
• томати невеликого розміру - 1,1 кг.
• цукор-пісок - 1,1 кг.
• бутончики гвоздики - 2 шт.
• лимон - 1 шт.

1. Як і у всіх попередніх випадках, помідори потрібно спочатку підготувати до подальших дій. З цією метою вони вимочуються в соляному розчині або звичайною фільтрованої воді. Далі плоди для частування рубаються часточками або довільно.
2. Приступайте до варінні сиропу з половини обсягу цукрового піску і 0,5 л. води. Коли гранули розчиняться повністю, введіть весь оцтовий розчин за рецептом.
3. Викладіть в солодку масу нарізані томати, засічіть 6 хвилин і вимикайте конфорку. Залиште інгредієнти для настоювання на 10-12 годин.
4. Через цей термін злийте сироп, всипте до томатів залишки цукрового піску. Знову кип'ятіть, за цей час займіться підготовкою лимона.Його необхідно вимити і порубати з шкіркою кубиками.
5. Коли сироп завирує і провариться 5 хвилин, викладіть до нього томати і шматочки цитруса. Додайте гвоздику в бутонах, перемішайте і продовжуйте ловлення на малій потужності.
6. Коли частування буде зливатися з сиропом, вимкніть конфорку. Ром додається після полого охолодження. Розфасуйте по ємностей, зберігайте в холодильнику.

Варення з помідорів з горіхами

• цукровий пісок - 1,3 кг.
• вода питна - 370 мл.
• горіхи волоські (почистити) - 220 гр.
• зелені помідори - 1,1 кг.

1. Вибирайте томати невеликого розміру, зручно нарізати їх кружальцями не дуже великої товщини. Горішки необхідно звільнити від шкаралупи, а ядра окремо прожарити на сухій сковорідці без масла протягом 5 хвилин.
2. Далі горіхи подрібнюються до стану крихти зручним вам способом (блендер, скалка і ін.). Відваріть густий сироп з води в кількості за рецептурою і цукрового піску, гранули повинні розчинитися повністю.
3. Помідори нашпигуйте горіхами і викладіть в вогнетривку ємність. Зверху залийте сиропом, прикрийте марлею або рушником, залиште на 20 годин при температурі рівній кімнатній.
4. Після зазначеного терміну вилийте сироп, прокип'ятіть його, знову додайте до помідорів і закатати по банкам. Для рівномірного охолодження краще залишити банки на кухні.

Чималу популярність серед овочів для консервації займають зелені помідори. Їх влаштовують на зиму у вигляді варення, дотримуючись особливу технологію, щоб пізніше насолодитися смачною закускою. Розгляньте популярні і смачні рецепти.

Відео: рецепт варення із зелених помідорів