Згущене молоко - користь і шкода для здоров'я організму

Згущене молоко - улюблені ласощі багатьох людей, причому не залежно від вікової категорії. Це самодостатній десерт або смачна добавка до бадьорить ранковим напоїв. Так само це традиційний інгредієнт для естетичного і смакового прикраси тортів і тістечок.

упаковка

Звичним видом фасування вважається жерстяна банка, але останнім часом прилавки магазинів рясніють розмаїттям пластикових упаковок, скляних банок і туб з солодкістю.

історичні дані

Всупереч існуючій думці, згущене молоко - це не продукт радянської промисловості. За неперевіреними даними, цей десерт придумав французький кондитер Аппер в першій половині 19 століття, на замовлення Наполеона. Французи стримано поставилися до десерту на відміну від англійців.Цей метод консервації молока запатентував Пітер Дюрант, так само до його ідеї можна віднести використання жерстяних банок. Офіційно час відкриття цього продукту припадає на 1810 рік, і лише через чверть століття прийшла думка збагатити смак в'язкої кремовою рідини цукром (1826 рік).

Гейл Борден, істинний бізнесмен, скористався навичками і працями першовідкривачів і допрацював метод. Підприємець відрізнявся нестримною жагою до відкриттів. Молоко пробудило інтерес до себе малим терміном придатності. Створивши вакуумну установку, він став випаровувати зайву вологу з продукту, збільшуючи концентрацію. На виході вийшов густий, в'язкий продукт, а, включивши до складу цукор - «Згущене молоко». Доопрацьований продукт офіційно зареєстрований був у 1856 році. Геніальне рішення готувати молоко таким чином прийшло «капіталістам». Виробляти солодкість стали в штаті Нью-Йорк.

Розвитку, реклами та просування посприяв масовий замовлення для потреб армії в період Громадянської війни 1861 року в Америці. Пізніше, рекламний трюк з етикетками, на яких зображені щасливі діти, які поглинають продукт, координував спрямованість на ринок дитячого харчування.

Так само існує версія, що згущене молоко з'явилося 5000 років тому і першими її стали готувати в Індії. У Росії ж свою життєдіяльність продукт почав в 1881 році. Справжній нефальсифікованого продукт - це не просто солодка субстанція. По суті, це коров'яче молоко з випарене надлишками вологи і продовженим терміном придатності.

Традиційний склад згущеного молока

• Білки.
• Жири.
• Вуглеводи.
• Ді-моносахариди.
• Холестерин.
• Насичені жирні кислоти.
• Органічні кислоти.
• Холін.
• Вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В12).
• Аскорбінова кислота.
• Вітамін РР.
• Вітаміни А, Е, D.
• Вітамін H.
• Мінерали (Se, Co, F, Ca, Mg, Na, K, Cu, Zn, Mn, I, Fe).

Корисні властивості продукту

1. Легка засвоюваність. Виграє в порівнянні з цілісним молоком.
2. Висока поживна цінність. В результаті приготування не втрачаються біологічно активні речовини.
3. Моделююча особливість. Прискорює будівельні процеси і зростання м'язової тканини. Сприяє створенню красивих рельєфів.
4. Активне зростання м'язової маси. Цінне харчування для бодібілдерів.
5. Відзначено позитивний вплив на структуру кісткової тканини за рахунок високого вмісту кальцію.
6. Кровотворна функція. Нормалізує структуру крові.
7. Стимулююча розумову активність солодкість.
8. Відзначено иммуномодулирующее властивість - джерело вітамінів і мікро-макроелементів, що сприяють утворенню захисних бар'єрних функцій організму.
9. Поживна. Висококалорійний продукт, який застосовується в їжу в польових умовах туристами, солдатами. За часів радянської епохи все сухі пайки укомплектовувалися жерстяної банкою молока згущеного.
10. Тонізуючу властивість так само притаманне цього продукту - поліпшується загальний стан організму. Відмінне джерело позитивного настрою.

Будь-який харчовий продукт має протипоказання, цього можуть служити різні причини, в першу чергу вони пов'язані з проблемами здоров'я.

Кому не рекомендується їсти згущене молоко: протипоказання

Вживаючи цей продукт, необхідно знати міру. Дієтологами рекомендовано приймати в їжу до трьох ложок десерту. У разі надмірного споживання можна розраховувати на придбання цукрового діабету, руйнування зубів, карієсу, ожиріння. Пояснюється це великою кількістю цукру в складі, а також високою калорійністю продукту.Повністю слід відмовитися від згущеного молока діабетикам і людям з холециститом.

Щоб уникнути проблем з травленням, отруєння, необхідно звертати увагу на цілісність упаковки і склад. На жаль, часто спостерігаються факти фальсифікації популярного, доступного і улюбленого всіма продукту. Статистика стверджує, що більше половини запропонованих марок порушують технологію і виходять за рамки вимог ГОСТу.

Маркування - на що звернути увагу?

1. Тара повинна бути цілою без видимих ​​пошкоджень.
2. Терміни реалізації не повинні виходити за рамки заявленої дати на упаковці. Якщо це пластик, то з моменту виробництва до відкриття можна зберігати продукт до трьох місяців. У бляшаних банках, за умови, що температура зберігання не перевищуватиме +10 градусів, зберігають до року. Відкривши бляшанку, вміст рекомендовано негайно перекласти в скляну ємність. При купівлі товару на розлив в кіосках і магазинах, її зберігання обмежується п'ятьма днями.
3. На етикетці назву продукту повинно повністю відповідати написи «Молоко незбиране згущене з цукром». Інші варіації і перестановки слів не гарантують відповідності вимогам ГОСТу.
4. Опис складу на маркуванні може розповісти про натуральність продукту і про добавках, що не несуть користі. У переліку складових не повинно бути жирів рослинного походження, тільки натуральний молочний жир.
5. Недобросовісні виробники часто використовують діоксид титану Е171 для додання більш білого кольору. Його використовують для виготовлення фарб, акумуляторів і керамічних виробів. Ця речовина, хоч і додається в межах норми, - не корисно для організму, а розуміння того, що діоксид титану - отрута, робить продукт не привабливим для споживача.
6. Один із критеріїв, що підтверджують якість, є бляшана упаковка. Перебуваючи в пошуках натурального ГОСТовского продукту, можна сміливо проходити мимо пластикових пакетів і туб.

Як приготувати справжню згущенку будинку

1. Класичний варіант. Молоко (2 склянки), цукор (півтори склянки) з'єднують в емальованій посудині і нагрівають до однорідності. Варять до вузького, густого стану. Весь процес супроводжують помішуванням. У чашу блендера вносять молоко (2 склянки), цукор (півтори склянки), збивають до однорідності. Готують в режимі «гасіння» в мультиварці (2 години).Це рецепт, який не потребує присутності, що дозволяє отримати звичний смак. При відсутності мультиварки, збитий блендером однорідний склад розливають в жароміцний посуд і млоять в духовій шафі при 160 градусах.
2. Для цінителів дієтичного харчування. Швидкий варіант (20 ккал на 100 г). Загущувач містить клітковину (камедь ксантанова), підсолоджувач (стевія), знежирене молоко (1 літр). Всі інгредієнти змішують в об'ємної емальованій посудині, пробивають занурювальним блендером. Суміш має схожість з суфле, але виграє своєю калорійністю.
3. Згущене молоко на основі соєвого молока. Молоко з сої (1 літр), агар-агар, замінник цукру, ванільний екстракт, веганські ароматизатор для десертів, соєвий протеїн (2 ст. Ложки). Молоко збивають блендером, всипають протеїн, агар-агар розводять відповідно до рекомендацій на упаковці. Всі складові з'єднують, збивають (12 хвилин). Після того, як складові збільшаться в обсязі, ставлять в холод на кілька годин.
4. Дієтичний продукт зі звичним смаком. Молоко (стакан), СОМ (2 ст. Ложки), крохмаль кукурудзяний (1 ложка), замінник цукру. За допомогою блендера змішують всі компоненти, готують в мультиварці 7 хвилин в режимі «пароварка» або «гасіння», перемішують, варять ще 7 хвилин. Готують інтервалами по 7 хвилин до необхідної консистенції.

Купуючи смачний і корисний продукт «Молоко незбиране згущене з цукром», важливо розуміти, що натуральний склад не включає в себе нічого крім молока і цукру. Необхідності в додаткових складових немає.

Відео: в чому користь згущеного молока?