Сир з пліснявою - користь і шкода для людини

Поява на прилавках нашої країни такого делікатесу, вид якого звичним не назвеш, відбулося порівняно недавно. Однак, незважаючи на це, він вже став улюбленим продуктом безлічі людей, хоча і має і переконаних противників. Деякі вважають, що сир з цвіллю дуже корисний, інші, навпаки - переконані, що вживати його шкідливо, нібито він здатний провокувати загострення деяких хвороб. Що ж все-таки приносить цей продукт - шкода або користь? Спробуємо знайти відповідь на це питання.

Чим корисний сир з цвіллю

Не вся цвіль, яка покриває сир, годиться для включення її в раціон. Зрозуміло, елітний Рокфор не йде в порівняння з сиром, на якому з'явилася цвіль через тривале зберігання в холодильнику. Від останнього користі точно не буде. Для створення делікатесу застосовуються спеціальні різновиди цвілі, що відрізняються від отруйної ароматом, якостями і зовнішнім виглядом.

Щоб створити унікальний продукт, сирний субстрат з'єднують зі спорами блакитний цвілі або пеницилла рокфорового. Поверхня такого сиру покривається найніжнішим пухом грибків або цвілі, які не зустрічаються в природному середовищі і що з'явилися лише в ході діяльності людини, завдяки неодноразовому штучного відбору.

Неможливо створити сир з цвіллю - блакитний або білої - природним шляхом, навмисно не вводячи спори грибків. Продукт готується лише з одомашнених суперечка, які пройшли ретельний відбір.

Сир - це продукт, який і сам по собі приносить величезну користь за рахунок наявності в його складі безлічі необхідних для організму людини мікроелементів. Але, коли він проростає спорами грибків, він додатково збагачується корисними властивостями. Серед подібних якостей сиру з пліснявою можна відзначити наступне:

1. Поліпшення засвоєння кальцію. Як і в будь-якому іншому продукті, виготовленого з молока, в складі сиру є безліч кальцію. Але щоб організм отримав необхідну кількість цього мікроелемента, недостатньо вживати сир, сир та інші молочні продукти. Кальцій, який в них міститься, не завжди засвоюється.Для продуктивного кальцієвого обміну слід включати в своє меню продукти, які сприяють засвоєнню даного речовини. До них відноситься сир з цвіллю. Таким чином, в організм надійде більше кальцію, ніж з простого сиру, вжитого в аналогічному кількості.
2. Зниження згубного впливу ультрафіолетових променів. В даному делікатес містяться елементи, що призводять до того, що в людській шкірі починає посилено вироблятися меланін. Ця речовина перешкоджає проникненню променів ультрафіолету в епідерміс, попереджаючи утворення сонячних опіків.
3. Запобігання дисбактеріозу і підвищеного газоутворення. Штучно введені спори грибків при попаданні в кишечник сприяють створенню сприятливих умов для зростання і розвитку корисних бактерій. Вони пригнічують процеси, при яких не переварені продукти починають розщеплюватися, бродити і розкладатися.
4. Збагачення організму протеїнами. Невеликий шматочок сиру з благородною цвіллю доставить в організм більшу кількість протеїну, якщо порівнювати з шматком аналогічного розміру риби або м'яса. Речовина бере участь у формуванні тканин м'язів.
5. Сприятливий вплив на серце і судини. Люди, які часто їдять елітні сорти пліснявих сирів, менше піддаються інсультів або інфарктів. Крім цього, спори грибків сприяють розрідженню крові, завдяки чому знижується ризик появи згустків і поліпшується кровотік.
6. Нормалізація рівня гормонів і зняття напруги. В благородної цвілі міститься велика кількість вітаміну В5, який несе відповідальність за вироблення гормонів глюкокортикоїдів, що виробляються в наднирниках. При дефіциті цієї речовини людина швидко стомлюється, страждає від безсоння, впадає в депресію.

Чим шкідливий сир з цвіллю

Хоча продукт і має безліч корисних властивостей, зворотна сторона в цьому випадку теж є. Продукт буде шкідливий для здоров'я, якщо вживати його в кількості, що перевищує 50 г на добу. Інакше станеться придушення спорами грибків природної мікрофлори - виникне збій у функціонуванні кишечника, дисбактеріоз.

У складі цвілі є елементи, що викликають алергічну реакцію. При підвищеній чутливості до пеніциліну і грибкових інфекціях продукт необхідно прибрати з раціону.

Під час виношування дитини та грудного вигодовування слід відмовитися від вживання сиру з пліснявою, оскільки в ньому мешкають лістерії. Такі бактерії здатні привести до розвитку інфекційних хвороб. Якщо у людини з міцним імунітетом лістеріоз пройде без яскравих клінічних проявів, то у майбутньої мами можуть виникнути такі симптоми, як блювання, підвищення температури тіла, лихоманка. Подібна навантаження на імунну систему може привести до вкрай небажаних наслідків: мимовільного переривання вагітності, дефектів у формуванні плоду, розродження раніше покладеного терміну.

Як правильно вживати

Для приготування справжнього сиру з пліснявою знадобиться багато часу і дотримання деяких правил. Цим і складною рецептурою і обумовлено висока вартість продукту, а також те, що він досить рідко зустрічається на магазинних прилавках.

Щоб вишуканий смак сиру з пліснявою повністю розкрився, необхідно знати, як правильно вживати цей делікатес:

1. Камамбер, смак якого відрізняється пікантність і гостротою, в повній мірі розкриється, якщо вживати цей сир з шампанським, медом, фруктами (особливо з вніградом).
2. Горгонзолу - італійський блакитний пліснявий сир, що володіє яскравим смаком, краще їсти з картоплею і хлібом. Дані нейтральні продукти оттенят виражений присмак сиру. Крім того, такий продукт стане відмінною закускою до алкогольних напоїв - пива, вина білих і червоних сортів.
3. Брі - м'який сир родом з Франції, для виготовлення якого використовується коров'яче молоко. На блюдо поруч з ним бажано помістити мигдаль, часточки ананаса або дині, а також креветки. Гурмани вважають за краще вмочати сир, що володіє найніжнішим смаком, в мед або джем з яблук. Якщо відрізати з продукту кірку, яка покрита цвіллю, то він може стати складовою для соусів або супів.
4. Дор Блю - м'який блакитний сир з цвіллю німецького виробництва добре поєднується з виноградом, горіхами, сухофруктами. Його включають до складу пирогів, піци. З алкоголю до сиру, котрий володіє трохи солоним присмаком, найкращим варіантом буде червоне вино.
5. Рокфор - сорт французьких сирів з блакитною цвіллю. Для виготовлення використовується овече молоко. Його солонуватий смак нагадує лісовий горіх. Максимальне розкриття смакових якостей відбудеться, якщо поєднувати його з фруктами, солодкими десертами, медом,а також овочами та зеленню. Зі спиртного краще подати до даного сиру міцні вина, кагор або біле вино.

Відео: 5 причин їсти сир з цвіллю!