Wie wählt man ein gutes Messer für die Küche?

Küchenmesser - das bestimmt die Qualität der gegarten Speisen, denn auch das Schneiden spielt sowohl beim Garen als auch beim Gebrauch eine wichtige Rolle. Scharfe und hochwertige Messer - ein echtes Geschenk für jede Gastgeberin. Schließlich ist es eine Freude, mit ihnen zu arbeiten. Aber nicht jeder weiß genau, wie man ein gutes Messer für die Küche auswählt. Wir haben es eilig, das Problem zu beheben.

Was und wie viele Messer sollten in der Küche sein?

In früheren Zeiten verwendeten die Hostessen zwei gut drei Messer für alle Einsätze in der Küche. Das ist aber grundsätzlich falsch. Für den Anfang sollten Sie nicht mit demselben Messer vorgefertigte und rohe Lebensmittel, Fleisch, Brot usw. schneiden. Deshalb muss es im Arsenal der modernen Gastgeberin ein großes Sortiment an Messern geben. Es gibt sogenannte Basissätze, die Anzahl der Messer variiert zwischen 4-5 und zehn. Zunächst müssen Sie jedoch folgende Typen zur Verfügung haben:

1. Universal - es ist praktisch, fast alles mit diesem Messer zu machen, es hat eine großartige Funktionalität. Seine Größe beträgt etwa 13 cm, was zum Schneiden und Reinigen von Produkten geeignet ist.
2. Der Koch - dieses Messer ist länger, seine Länge variiert zwischen 20 und 23 cm und wird meistens für Schnitte verwendet: Würfel schneiden, hacken, Fleisch hacken.
3. Gemüsemesser wird zum Schneiden und Reinigen von Gemüse verwendet. Mit einer Länge von etwa 8 cm ist es praktisch, kleines Gemüse zu schneiden und zu schälen.
4. Das Brotmesser hat charakteristische Nelken, damit auch das frischeste Produkt geschnitten werden kann. Es kann auch zum Schneiden von Kuchen oder zum Backen, Obst und Tomaten verwendet werden.
5. Geschnittenes Fleisch wird gemahlen (die Stücke werden jedoch ziemlich groß sein), die Mini-Kopie wird häufig zum Schneiden verwendet. Und genauer gesagt in den Chop-Greens.
6. Ausdünnen (entbeinen) - es kann verwendet werden, um Fischfilets oder Fleisch leicht vom Knochen zu trennen. Die Hauptqualität ist eine flexible und dünne Klinge.
7. Messer zum Schneiden - damit erhalten Sie gleichmäßige und dünne Scheiben von gebratenem Geflügel oder Fleisch.
8. Käsemesser - damit kann man den Käse nicht nur hacken, sondern auch servieren. Dieses Messer hat ein besonderes Merkmal der Klingenstruktur: Es hat Löcher, die das Anhaften des Produkts an der Messerklinge verhindern und somit einen gleichmäßigen und schönen Schnitt ermöglichen, ohne den Käse zu zerquetschen.

Um die Messer stets scharf zu halten, lohnt es sich natürlich, ein Werkzeug zum Schärfen zu haben, und es ist wichtig, es richtig zu verwenden. Beispielsweise ist eine Standardstange für Stahlmesser für ein Keramikmesser absolut nicht geeignet.

Wenn Sie all diese Messer benötigen, ist es ratsam, sich die Sets anzuschauen: Erstens ist es billiger, und zweitens müssen Sie nicht auf der Suche nach einem scharfen Küchenhelfer herumlaufen. Aber auch hier hat es seine eigenen Nuancen. Wenn Sie ein ganzes Set auf einmal kaufen, ist es wahrscheinlich, dass eine seiner Kopien unbequem ist, in der Hand zu liegen, und Sie werden es daher nicht verwenden. Und wenn Sie jeden einzeln auswählen, können Sie denjenigen vergleichen und auswählen, der das Fleisch, das Brot oder das Gemüse am besten schneidet.

Herstellungsmaterial

Bis heute gibt es nur zwei Arten von Materialien auf dem Markt, aus denen Messer hergestellt werden können - Stahl und Keramik. Stahlmesser sind seit langem bekannt und weit verbreitet. Bei der Auswahl dieses Typs sollte auf den Stahl selbst geachtet werden. Nahezu alle modernen Messer bestehen aus Stahl 18/10.Erinnern Sie sich an diese Zahlen, und wenn der Hersteller keine Markierung auf dem Küchenprodukt hat, dann ist es fast zu 100% von schlechter Qualität, und er schämt sich nur, es zu zeigen. Solche Messer sind besser zu vermeiden. Stahlmesser kann nicht billig sein, also nicht durch Werbung über die Superqualität von Stahlmessern für 1000 Rubel pro Satz getäuscht werden. Es gibt keinen besonderen Unterschied in den Klingen moderner Produkte, sie unterscheiden sich im Material des Griffs, und wenn es sich um einen Satz handelt, dann ist die Anzahl der Einheiten darin.

Es gibt auch Titanmesser oder mit Titanbeschichtung. Hierbei handelt es sich um gewöhnliche Stahlprodukte, die mit einer dünnen Titanschicht beschichtet sind, was es ermöglicht, ihre Lebensdauer zu verlängern, und es ist häufig nicht erforderlich, sie zu schärfen, da ein solches Material eine hohe Festigkeit aufweist. Die Messer sind jedoch nicht vollständig aus Metall gefertigt: Es ist ein haltbares, aber eher weiches Metall, daher wird es nicht die notwendige Steifigkeit erreichen, und außerdem ist es sehr teuer.

Wenn Sie ein Messer mit einer Keramikklinge kaufen möchten, müssen Sie auf die Klinge selbst achten. Überprüfen Sie es bei gutem Licht, es darf keine Abplatzer und Kratzer geben. Genau wie Stahl ist ein gutes Keramikmesser nicht billig. Beachten Sie auch das Vorhandensein von Abdeckungen für solche Messer.Wenn sie in einer Schublade für Küchenzubehör lose gelagert werden, wird ihre Klinge schnell unbrauchbar.

Inspektion und Gefühl des Messers (allgemeine Empfehlungen)

Wenn Sie sich für ein Messer entschieden haben und zu welchem ​​Zweck Sie es benötigen, nehmen Sie es in die Hand. Sie müssen das Gefühl haben, wie komfortabel es ist, damit umzugehen. Das Messer sollte bequem und weich in der Hand sein. Aber man sollte sich nicht nur auf sich selbst konzentrieren, vor allem wenn mehrere Leute oft in der Küche kochen. Der Ehemann ist nicht abgeneigt, die ganze Familie mit einem leckeren Abendessen zu verwöhnen.

Ein Messer ist fast eine Sache des individuellen Gebrauchs. Diejenige, die für Sie praktisch ist, passt möglicherweise nicht in Ihre zweite Hälfte und umgekehrt. Daher ist es besser, ein Messer einzeln auszuwählen. Noch ein Tipp: Vertrauen Sie keinem anderen den Kauf eines Messers an, weil Sie es verwenden.

Achten Sie auf die Anzeichen von Fügen, Schweißen. Besonders in der Nähe des Griffs: Dieser besondere Ort ist der schwächste in allen Produkten. Wenn die Verbindung schwach ist, neigt das Messer dazu, sich zu biegen oder zu brechen. Das Beste sind Produkte, die aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt sind, aber erstens recht teuer sind und zweitens sehr schwer in den heimischen Regalen zu finden sind.Sie sollten gewarnt werden, wenn der Griff vollständig mit Kunststoff „gespannt“ ist, da sich darunter wahrscheinlich ein dünner Eisenstreifen befindet, der beim ersten Druck verbiegt oder bricht.

Nehmen Sie das Messer in die Hand - sein Gewicht bestimmt den bestimmungsgemäßen Gebrauch. Daher sind leichte Produkte ideal für schnelles und präzises Schneiden. Bei schweren Produkten ist es besser, sich beim Schneiden von Fleisch zu bewegen. Dieser Typ eignet sich hervorragend zum Schneiden von Nüssen, Ingwer und ähnlichen Produkten.

Der wichtige Punkt ist das Gleichgewicht der Schneidevorrichtung. Wenn das Messer von hoher Qualität ist, ist das Gewicht des Griffs und der Klinge ungefähr gleich. Sie können diese Zahl direkt am Ort des Kaufs überprüfen. Nehmen Sie dazu das Messer an der Verbindungsstelle von Griff und Schneidemesser, der scharfe Abschnitt sollte nach unten schauen. Halten Sie ihn nicht fest und damit er sich frei in die eine oder andere Richtung lehnen kann. Wenn dies geschieht, ist das Messer nicht ausbalanciert, wenn es in einer ausgeglichenen Position bleibt - dann ist dies ein sicheres Qualitätsmerkmal.

Sie fragen, warum brauchen wir ein Gleichgewicht, was beeinflusst es? Und hier ist alles einfach: Es erleichtert die Arbeit mit dem Gerät. Es ist weniger anstrengend, etwas zu schneiden.Im Kern ist dies ein Hebelpunkt, wie bei einer Kinderschaukel: Er sollte an einem bestimmten Ort platziert werden und nicht anders. Wenn das Messer das richtige Gleichgewicht hat, sind die Anstrengungen für monotone Aktionen, wie z. B. Schneiden, viel geringer.

Griff als wichtiges Element des Messers

Schauen Sie sich den Griff an, er sollte ziemlich fest und leicht zu waschen sein. Vernachlässigen Sie nicht die Qualität der Befestigung. Der Griff sollte der schwierigste Teil des Messers sein, da sie die Bewegungsenergie der Klinge zuführt. Wenn Sie feststellen, dass der Stift zu dünn ist oder deutlich sichtbare Schweißspuren vorhanden sind, lehnen Sie den Kauf dieses Vertreters der Schneidebrüderschaft ab. Auch das Vorhandensein einer oder mehrerer Lücken ist kein sehr gutes Signal, da dies das gesamte Messerdesign schwächt und zu einem Nährboden für Mikroben wird, da Lebensmittelstücke, die schwierig oder gar nicht zu extrahieren sind, sicherlich in diesen Bereich fallen werden.

Das Material der Herstellung des Griffs ist wichtig: Es ist unbedingt erforderlich, dass er nicht verrutscht. Diese Anforderungen werden durch den Griff aus Holz, Kunststoff und gehärtetem Harz vollständig erfüllt. Die einst beliebten Knochengriffe gelten heute zu Recht als unpraktisch, aber auch gefährlich.Knochen neigt im Laufe der Zeit zum Zusammenbruch. Deshalb wurden die Verletzungen mit einem solchen Messer häufig aufgezeichnet, da der Griff gerade zerbrach. Äußerst unerwünschtes Material dafür ist loses und weiches Holz.

Was sollte eine gute Klinge sein

Achten Sie besonders auf die Klinge, deren Dicke und Glätte. In Bezug auf das Letztere ist es besser, Optionen mit einer Oberfläche zu wählen, die keine Vertiefungen und Mikrokügelchen aufweist. Die Oberfläche eines guten Messers wie poliert. Es ist wichtig, dass das Schneidteil von der Spitze bis zur Basis über die gesamte Länge des Messers verläuft. Oft finden Sie solche Produkte, bei denen das Schneidmesser nicht 1-1,5 cm an den Griff gelangt, sie sind absolut nicht zum Schneiden von harten Produkten geeignet.

Es ist besser, keine Messerfeile zum Schneiden von Fleisch und Gemüse zu kaufen, sie werden oft zu einem attraktiven Preis verkauft. Warum so? Gezackte Messer können nicht geschärft werden, sie neigen eher dazu, Produkte zu sägen und zu reißen als sie zu schneiden, und dies kann zu Schnitten führen. Solche Produkte können geschnittenes Brot oder Backwaren sein und sonst nichts.

Beachten Sie, dass je breiter die Klinge des Messers ist, desto schöner und gleichmäßiger der Schnitt ist, aber es ist schwierig, ihn zu schneiden.Wenn die Klinge schmal ist, ist weniger Aufwand für das Schneiden erforderlich, aber die Qualität des Schnitts wird wahrscheinlich darunter leiden. Achten Sie deshalb auf die Durchschnittsoption, obwohl es besser ist, sowohl eine als auch die zweite in Reserve zu haben.

Selbstschärfende Messer: Mythos oder Realität

Bei der Auswahl eines Messers bietet Ihnen der sympathische Verkäufer sicherlich ein Messer an, das überhaupt nicht geschärft werden muss. Aber seien Sie nicht falsch: Es gibt keine. Stellen Sie sich vor, wie Sie ein Messer über Brot, Gemüse oder Fleisch schärfen können. Die Antwort ist einfach: Auf keinen Fall. Wenn Sie ein Messer benötigen, das nicht häufig geschärft werden muss, können Sie nach dieser Option suchen.

Die langsamste stumpfe Option sind daher die Messer, die durch die Lasertechnologie geschärft werden. Sie erkennen sie am Schnittbereich der Leinwand: Auf ihr sehen Sie kleine Querstreifen. Solche Messer sind natürlich teurer. Gute Eigenschaften haben auch Messer aus Keramik. Ihre Klinge selbst ist sehr dünn und erfordert kein häufiges Schärfen. Wenn ein solches Messer jedoch immer noch den Zustand erreicht hat, wenn Schärfen erforderlich ist, ist es besser, es einem Fachmann anzuvertrauen, da in diesem Fall die Standardmethoden nicht funktionieren.

Die Wahl eines guten Messers ist ziemlich realistisch, aber die weitere Bedienung hängt nicht nur von der ursprünglichen Qualität ab.Es ist wichtig, Küchenprodukte ordnungsgemäß zu lagern. Verwenden Sie dazu spezielle Holzuntersetzer oder Magnetbänder. Sie müssen rechtzeitig mit Werkzeugen geschärft werden, die für einen bestimmten Messertyp geeignet sind. Es ist notwendig, jede Art entsprechend ihrem Verwendungszweck zu verwenden. Es ist auch sehr wichtig, genau ausgewählte Geräte zu verwenden: Dann können Sie Schnittverletzungen und Verletzungen vermeiden, da laut Statistik die meisten Probleme auf die Verwendung des Messers zurückzuführen sind, was für Sie ungewöhnlich ist und nicht weil es scharf ist.

Video: Wählen Sie ein Küchenmesser