Cómo secar los champiñones en casa.

Un montón de hongos secos, fragantes y deliciosos, sigue siendo el pueblo más agradable y delicioso del mundo. Muchos habitantes de la ciudad tienen una pregunta: ¿es realmente solo el pueblo el que conoce el proceso correcto de recolección y secado de los hongos? En realidad, este tipo de arte puede ser disfrutado por cualquier persona, solo es importante seguir algunas recomendaciones simples. Pero antes de estudiar los principales puntos de secado de los hongos, es conveniente averiguar en general qué cualidades útiles y valoran los alimentos preparados de los hongos.

El hongo seco es un excelente invitado en cualquier mesa, no solo por sus propiedades, que se conservan completamente durante el secado; este producto también es mucho más útil que los hongos enlatados. Durante el decapado, el hongo pierde la mayor parte de sus valiosas cualidades: más de la mitad de las sustancias se evaporan, y en el proceso de secado esta verdura solo pierde agua de su composición.

El producto seco tiene un contenido calórico muy alto, que puede alcanzar 250 kcal y más, pero casi no hay duda de que su valor energético es muy alto. Al mismo tiempo, con toda la aparente simplicidad del proceso de secado de los hongos, requiere ciertas habilidades, experiencia y seguir una serie de consejos. Sólo esto determina cuán valiosa será la comida preparada.

Embalaje por tipo

Cualquier recolector de hongos prefiere recolectar hongos, por lo que en la canasta, como resultado, hay un verdadero hongo surtido de álamo temblón, porcini, boletus y otras variedades adecuadas para el consumo humano, que solo se hicieron visibles. Con todo este conjunto necesitas hacer algo para preparar de alguna manera el producto. Y el método más fácil es secarlos, pero el problema es que no todos los hongos son tan útiles como sea posible. Entre la variedad de hongos comestibles, algunos son adecuados para freír, otros para enlatar, y otros son adecuados para el secado.

¿Qué setas elegir para más secado?

La opción más adecuada y versátil es el hongo blanco, es hermoso en cualquier forma terminada. Además, cada hongo tubular se puede secar: boletus, setas de álamo temblón y setas boletus. Además, la variedad tubular también se considera noble, se conoce como la "élite" entre los hongos.

Absolutamente no es adecuado para secar setas que tienen una tapa de plato. Después del secado, comienzan a tener un sabor más amargo. Los rebozuelos, las rusas y los hongos silvestres fueron incluidos en la lista de estos hongos

Proceso de secado: preparación

El primer problema al que se enfrenta una persona que quiere secar hongos es el siguiente: es necesario hacer que el hongo del bosque, inicialmente sucio, se limpie. El hecho es que la limpieza en húmedo no es deseable para exponer a los hongos, ya que prolongará el proceso de secado durante algún tiempo debido a que el producto absorbe el exceso de agua. Por lo tanto, el método principal de limpieza de setas es un cuchillo ordinario. Usándolo, es necesario retirar cuidadosamente las agujas, fragmentos de hojas y plantas de la tapa. No se recomienda tocar la piel, porque la mayoría de las veces el hongo se seca con ella.

La arena en los pies y las tapas se puede quitar con un cepillo suave que no se puede humedecer.Los restos de arena se lavan en el invierno, porque el hongo seco siempre se remoja en agua antes de cocinarlo.

Es importante Incluso los champiñones pequeños deben cortarse en pedazos antes de secarse, ya que se pueden encontrar varios parásitos en su cuerpo. A menudo sucede que un gusano vive en un vegetal exterior elástico y holístico. Si planea secar boletus, mokhoviki o hongos tubulares, entonces deben cortarse a lo largo, separando previamente la tapa del tallo del hongo.

Boletus se corta por la mitad con un corte a través. Si se encuentra un gusano o un conjunto completo de parásitos diferentes en el interior, entonces se prohíbe que el hongo se seque, no importa lo hermoso que se vea.

Es recomendable utilizar un cuchillo de plástico. A pesar de la inconveniencia de manipularlo, un cuchillo de este tipo no conduce al hecho de que la pulpa del hongo se oxida. Y la oxidación de las piernas o los capuchones causa un daño enorme a las propiedades de sabor del hongo seco.

Recomendaciones para el secado.

Para que los champiñones tengan un olor pronunciado y un sabor agradable después del secado, es necesario seguir las siguientes reglas de secado:

1. Una tapa grande de champiñones debe cortarse en varios fragmentos idénticos.
2. Se recomienda cortar las patas grandes de algunos hongos en forma de arandelas cuyo grosor no exceda los 2 cm.
3. Es necesario comenzar a secar en condiciones naturales, bajo la luz solar, y la etapa final debe realizarse en cualquier dispositivo que se encuentre en la casa: un horno, una estufa, un microondas.
4. Independientemente del método de secado elegido, es necesario interrumpir el secado aproximadamente 2-3 veces para ventilar los hongos.

Una vez finalizado el proceso de secado, es necesario decidir el contenedor para almacenar el producto. Pueden ser latas hechas de vidrio, que pueden cerrarse firmemente, bolsas de papel o tela tejida, pero en ningún caso no debe usar celofán.

Los hongos secos se pueden almacenar durante el tiempo que desee, pero se recomienda usarlos durante un año después del secado. Almacenar en un área bien ventilada.

Métodos de secado de setas.

En la zona abierta
El método de secado más utilizado es el secado natural. Pero esto es factible bajo ciertas condiciones, si existe tal posibilidad, y las condiciones climáticas lo permiten.Secar los champiñones en un pueblo pequeño o en el balcón de un apartamento en una gran ciudad es algo completamente diferente.

Al secar hongos en el aire, deben perforarse con un hilo fuerte, manteniendo una pequeña distancia entre los fragmentos individuales. Entonces este paquete se coloca en el área más iluminada. Con una gasa o tela delgada, puede proteger el haz de partículas de polvo y exposición a insectos.

En el horno
Esta opción es la más conveniente de usar en la ciudad. El horno debe calentarse a unos 45 grados. Las setas están dispuestas en la rejilla, en filas uniformes. Luego la materia prima se coloca en el horno. No cierre bien la puerta del horno, de lo contrario la humedad se asentará en las paredes del recipiente y los hongos incluso podrán hervir.

Después de que los hongos se sequen levemente, lo que ocurre en aproximadamente una hora, puede aumentar la temperatura a 70 grados y secar los hongos nuevamente durante 4-5 horas. Gírelos regularmente para un secado uniforme.

En el microondas
Para tal horno de secado, la temperatura debe ajustarse a aproximadamente 100 grados, y colocar los champiñones en el interior por no más de 20 minutos. Después de eso, debe abrir la puerta del horno para que la humedad se evapore y, después de 5-10 minutos, volver a secar durante veinte minutos.Un lote de hongos se puede secar de esta manera en aproximadamente una hora.

Por encima de la estufa de gas
Este no es el método más adecuado, pero también es adecuado por falta de otras posibilidades. También es adecuado solo si no planea usar la estufa para cocinar en los próximos días, de lo contrario los hongos podrán absorber el sabor de los productos.

Las setas se deben colgar casi debajo del techo, luego se iluminan los platos. Si los seca sin apagar la estufa de gas durante todo el día, el lote de hongos se secará en aproximadamente 2-3 días.

En la estufa rusa
Muchas personas a veces preguntan si hay una diferencia entre secar hongos en un horno o en una estufa rusa. El horno como método separado para cocinar productos es fundamentalmente diferente del horno, no solo por el método de suministro de aire, sino también por la calidad del resultado final.

Después de la preparación, los champiñones se pueden ensartar en pinchos refinados o agujas de tejer, también es adecuado si los champiñones se colocan con la tapa sobre la rejilla. Según una antigua tradición, se pueden colocar sobre paja. Las materias primas deben descomponerse en el horno, cuando el grado baja a 60. Pero si coloca los champiñones en el horno a una temperatura más alta, es muy probable que se deterioren.

Para poder descargar la humedad que sobresale de los hongos, el amortiguador debe abrirse ligeramente, de lo contrario el aire en el horno no circulará. Además, una característica específica del secado de hongos en una estufa rusa es que es necesario abrir la tubería. En las primeras etapas del secado, la tubería debe abrirse aproximadamente tres cuartos, y luego debe cerrarse en etapas.

Dado que los hongos pueden tener tapas de diferentes tamaños, pueden secarse de manera desigual, lo que hace necesario eliminar los hongos que ya se han secado del horno, y los restos del lote para continuar secando. En el caso opuesto, las materias primas que fueron sobredimensionadas se procesan de manera deficiente, y las que no están bien vestidas pueden deteriorarse pronto.

Secador eléctrico para secado de setas.
Este método es considerado el más "perezoso". Lo más importante aquí: no se exceda con el grosor al cortar champiñones. El grosor de las tiras o arandelas no debe exceder 1 cm, pero algunos recolectores de hongos prefieren secar los hongos enteros. Una vez que se ha establecido el tiempo y la temperatura, solo queda esperar hasta que los hongos estén completamente secos y listos.

Una de las opciones para secar boletus.Si ha recolectado un kilogramo de boleto carnoso, en poco tiempo se pueden secar, nakromsav sus "fideos". Las tiras finas resultantes deben colocarse a la misma distancia una de otra en una bandeja para hornear o en un plato grande, luego colocarlas en un lugar sombreado que esté ventilado y que se dé vuelta regularmente. Después de eso, deben colgarse en una madera o hilo, colgarlos en un tiro (en un lugar inaccesible a la luz solar directa), preferiblemente debajo de un cobertizo o techo.

El boleto se puede secar si se cortan en trozos sobre una superficie horizontal. Si el clima es lo suficientemente cálido y el sol afecta constantemente a los hongos, se secarán en unos pocos días. De todos modos, la humedad que queda en los hongos no jugará un papel importante, ya que los hongos que no están bien secos siempre pueden ponerse a disposición con el horno.

El método seleccionado para secar los champiñones blancos determina directamente cuáles serán sus propiedades de sabor después de la cocción. La forma más efectiva es secar los champiñones en un secador dedicado.

Cómo determinar la preparación

En el caso de que el hongo se pueda romper fácilmente, aún no está listo.Cualquier hongo que se haya secado completa y cualitativamente puede doblarse fácilmente, pero es casi imposible romperlo debido a su alta elasticidad y falta de humedad.

Además, el hongo seco tiene un color claro, no hay manchas diferentes. El aroma es agradable, y el hongo no parece quemado.

Video: forma rápida y probada de secar setas.