Comment choisir le riz pour le pilaf

Les cuisiniers expérimentés savent pertinemment que la réussite de la préparation du pilaf dépend directement du bon riz. Les exigences pour les grains sont spéciales, ils ne doivent pas rester collés, faire bouillir doucement, repousser l'eau ou le bouillon. Aujourd'hui, toutes les variétés de riz ont été étudiées, il n'est donc pas difficile de choisir l'option appropriée. L'essentiel est de trouver tous les détails auxquels il convient de prêter attention. Considérez les types de riz et leur conformité avec le pilaf.

Riz blanc

Le riz de ce type est poli, il est privé de la couche supérieure. Les grains sont généralement oblongs ou arrondis. Au cours du même traitement, le groupe prive presque tous les éléments et composés nécessaires qui s’accumulent dans la coquille.

En raison du traitement, la durée de conservation des grains est suffisamment grande. Le riz d'une variété similaire est collé pendant la cuisson et se désintègre. Pour cette raison, pour créer un plat oriental, il est utilisé à contrecoeur.

Une caractéristique positive est qu'un tel riz subit rapidement un traitement thermique. La cuisson prend un quart d'heure, pas plus.

Sous-espèce de riz blanc:

Krasnodar - les grains peuvent être allongés ou ronds. Sur la base de ce riz cuit bouillie et des soupes, mais l’inconvénient est la nécessité de pré-trempage. La composition conviendra à la cuisson de plats orientaux en l'absence d'autres options.

La composition des grains de Basmati vient de l’étranger. Le goût du riz est plus agréable que celui de Krasnodar. Lors du traitement thermique, le volume des grains augmente de 2 fois. Avec une cuisson habile, la croupe sera friable et non collante. Le basmati est meilleur pour un plat oriental que le riz Krasnodar.

Jasmin - le produit est fabriqué en Thaïlande, les grains ont une teinte blanche comme neige. Une caractéristique positive est la préservation de la forme dans le processus de cuisson, et le jasmin n'est pas collé. Cette option convient au pilaf s'il est préparé dans un récipient scellé.

Arborio - riz de taille moyenne ou grande. Absorbe rapidement les odeurs, le bouillon, les épices lors de la cuisson dans de l'eau. Idéal pour cuisiner avec de nombreux ingrédients, notamment pour le pilaf.

Tout comme le riz arborio, Indica Croup absorbe rapidement les additifs aromatisants (épices), absorbe le bouillon et prend une belle apparence. Convient également bien pour la cuisson du pilaf dans un plat fermé ou ouvert.

Riz brun

Vous goûterez des noix, de la noix de muscade, des herbes de Provence. L'inconvénient est que le produit est stocké longtemps. De plus, le riz brun est plus cher que ses homologues. Mais le prix est dû à l'accumulation de zinc, d'iode, de manganèse, de potassium et d'autres composés minéraux.

Le pilaf cuit à base de riz a l'air délicieux et contient le moins de calories possible. En plus des avantages indiscutables, vous pouvez contrôler votre poids normalement.

Il y a peu d'amidon dans les grains bruns, ils ne collent pas pendant la cuisson, ils donnent au plat un aspect esthétique. L'inconvénient est que le riz absorbe mal le bouillon. Cependant, le pilaf est friable et sec.

Riz rouge

La valeur de ce type de riz dépend du degré de transformation auquel les grains ont été soumis avant leur entrée au magasin. Si le broyage était minime, le croup accumule beaucoup de vitamines du groupe B, fer, potassium, cuivre.

Ce riz s'appelle également rubis, il est souvent utilisé en diététique pour réduire le poids et garder la silhouette en forme. Cette caractéristique est rendue possible par la faible teneur en calories des céréales.

Le riz rouge conserve sa coquille bénéfique, riche en fibres. De grains il se révèle pilaf savoureux et sain. Si vous prenez de la viande diététique, vous améliorerez votre digestion et saturerez votre corps de substances utiles.

Le riz rouge se caractérise par l'odeur de noix. Mais il doit aussi être capable de cuisiner correctement. Si la croupe est digérée, elle s'effondrera et perdra ses qualités précieuses. Avec un traitement thermique insuffisant, le pilaf deviendra dur et n'absorbera pas le bouillon.

Une variété de riz rouge est considérée comme une variété "Devzira". Il convient parfaitement à la cuisson du pilaf dans un chaudron et une poêle à frire. Devziru difficile à trouver sur les étagères. Mais si vous avez réussi, n'hésitez pas à acheter du riz rouge et à cuisiner du pilaf ouzbek.

Riz cuit à la vapeur

La technologie unique de cuisson à la vapeur des matières premières permet de cuire des plats de riz de telle sorte que les céréales restent friables. En outre, le produit transformé conserve dans sa composition des composants beaucoup plus précieux. Les grains ont une couleur dorée qui se détache après la cuisson.

En raison de la transformation unique de ce riz, il peut être avantageux de concurrencer les matières premières brunes. Le seul inconvénient du grain cuit à la vapeur est son prix relativement élevé. En outre, le riz est cuit un peu plus longtemps, environ une demi-heure, contrairement au sol.

Au cours de la cuisson du riz cuit à la vapeur, le pilaf est plus délicieux. L'avantage de telles matières premières peut être considéré du fait qu'il n'est pas nécessaire de le pré-tremper. Si le riz reste dans l'eau, sa structure va s'effondrer et le produit deviendra cassant. Actuellement, il existe plusieurs types de matières premières telles que le traitement.

Pour cuisiner de délicieux pilaf, il est recommandé de choisir des variétés de riz cuites à la vapeur "Basmatti" ou "Jasmine". Ces matières premières sont parfaitement imprégnées d'épices et de matières grasses. Le résultat est un plat oriental unique. Également pour la préparation du pilaf, vous pouvez envisager la variété "Yantar".Les grains ont un reflux doré distinctif et une grande taille.

Règles de sélection du riz

1. Pour cuisiner un pilaf délicieux et inoubliable, vous devez utiliser uniquement des variétés solides. Vous ne devriez pas acheter de grains de différentes variétés.
2. Après l'achat du produit, il est recommandé d'ouvrir l'emballage et de mordre le grain avec les dents. Si le spécimen se brise immédiatement, la matière première ne convient pas à la préparation d'un plat oriental. Laissez ce riz pour les soupes ou les bouillies de lait.
3. Les grains lisses et polis ne conviennent pas non plus à la préparation du pilaf. Les grains de qualité doivent avoir des côtes sur la surface. Pendant la cuisson, suivez le processus. L'herbe ne doit pas pousser et coller aux parois du conteneur.
4. Lors de l’achat de riz de qualité, faites toujours attention à la composition, vous ne devriez pas rencontrer d’additifs étrangers ni d’indice OGM. Regardez la structure de l'herbe, chaque copie doit être entière sans la moindre fissure ni fissure. Il ne devrait y avoir aucune poubelle dans l'emballage.
5. Essayez de choisir des produits qui viennent dans un pack avec une fenêtre de visualisation. Ainsi, vous pouvez évaluer visuellement la qualité du grain.Ne pas oublier de faire attention à la date d'expiration. Essayez d’acheter du riz, qui ne se trouve pas plus de six mois sur les étagères du supermarché.

Il est facile de choisir du riz de haute qualité pour la cuisson de plats orientaux. Suivez les conseils simples et pratiquez-les. Vous ne devez pas essayer de cuire du pilaf à partir de grains moulus, le plat ne fonctionnera pas comme prévu.

Vidéo: comment faire cuire du riz dans le pilaf pour qu'il ne colle pas