Comment faire cuire des pépites à la maison

Les pépites de poulet sont connues de la plupart des Russes avec le menu du célèbre restaurant rapide McDonald's. Beaucoup de femmes au foyer veulent apprendre la recette, économisant ainsi de l'argent durement gagné. Ce n'est pas surprenant, car un filet tendre dans une croûte dorée et croustillante ne laissera personne indifférent. Si vous servez un plat à la sauce aigre-douce ou à la sauce barbecue, vous obtiendrez un délicieux repas, même pour les gourmets les plus sophistiqués. Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être traduites dans la réalité. Considérez-les dans l'ordre, nous soulignons les principales caractéristiques de la préparation des pépites.

Règles de cuisson des pépites

1. Les pépites ne sont pas faites de poulet émincé, mais de morceaux de poulet hachés.Pour ce faire, le filet doit être lavé, pelé du film et coupé en tranches. Certaines ménagères préfèrent mariner la viande de leur manière préférée (mayonnaise, épices, jus de citron, etc.). Dans ce cas, la durée d'exposition dans la marinade ne devrait pas dépasser un quart d'heure.
2. Une fois que le poulet a été prétraité, la viande doit d'abord être enveloppée dans de la farine, puis dans une fourchette, battue à la fourchette, puis trempée dans une chapelure. Selon la méthode de préparation, on distingue la chapelure de craquelins croustillants (moulu), de flocons, de craquelins (biscuits), de semoule, etc.
3. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter des légumes verts hachés (aneth, persil), des noix ou des amandes, des oignons verts, de l'ail haché et des assaisonnements. Tout dépend de vos préférences personnelles, de l’essentiel - n’en faites pas trop avec la quantité.
4. Les pépites sont rôties en 7 à 10 morceaux, selon la taille des plats. Dans ce cas, les morceaux ne doivent pas être en contact les uns avec les autres, sinon ils collent ensemble. Étalez la viande dans la pâte en alternance à des intervalles de 2-3 secondes. La durée de friture dans la graisse est de 5 à 7 minutes. Dans ce cas, si les pièces sont complètement immergées dans l'huile, il n'est pas nécessaire de les retourner.
5. Certaines femmes au foyer préfèrent cuire les pépites au four, un tel déménagement n'est pas interdit. Pour ce faire, l'appareil doit être chauffé à 200 degrés, puis mettez les morceaux de poulet dans une pâte et panés sur un gril spécial. L'appareil est placé sur une plaque de cuisson, puis envoyé au four pendant 20 minutes.
6. Après la cuisson, couvrez le plat ou le plateau avec des essuie-tout. Placez les pépites sur une assiette, laissez-les pendant un certain temps, jusqu'à ce que la graisse soit complètement drainée. Pour que le produit final soit croustillant, attendez un quart d'heure.

Nuggets De Poulet: Une Recette Classique

• huile végétale - 430–450 ml.
• filet de poulet - 750 gr.
• farine de la plus haute qualité - 60-70 gr.
• panure (craquelins) - 160 gr.
• sel - 15 gr.
• poivre moulu (noir) - à la pointe d'un couteau
• ail granulé - 5 pincées
• oeuf de poule - 3 pcs

1. Lavez et séchez le filet de poulet, hachez-le en morceaux de la grosseur d'une pépite. Dans un récipient séparé, cassez les œufs et battez-les à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser le fouet, mais il est important d'empêcher la formation de mousse.
2. Préparez le mélange de panure.Pour ce faire, mélangez la farine avec de l'ail granulé, du poivre moulu, du sel et vos épices préférées (au goût). Remuez le tout, préparez le deuxième bol. Versez-y la chapelure.
3. Commencez à traiter le filet de poulet. Tout d'abord, mettez chaque tranche dans la farine avec les épices, secouez l'excès avec vos mains. Ensuite, envoyez les pépites alternativement dans un œuf et roulez-les immédiatement dans la chapelure. Faites les manipulations avec chaque morceau de poulet, mettez les "matières premières" préparées sur un plat séparé.
4. Secouez le grain supplémentaire des craquelins, sinon, lors de la torréfaction, ils seront noyés dans l'huile et brûlés. Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler la pièce finie sur un plateau, puis les placer dans un sac ou un conteneur. Après cela, il est pratique de faire frire les pépites sans décongélation préalable.
5. Pour commencer la torréfaction, préparez une quantité décente d’huile végétale (raffinée). Choisissez un chaudron ou une casserole haute, versez le produit et chauffez à puissance moyenne.
6. Une fois que l'huile a chauffé à la marque souhaitée, mettez-y les morceaux de filet préparés dans la chapelure. Assurez-vous que l'espace est suffisant pour chaque pièce, ils ne doivent pas toucher.
7. Frire à puissance moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient recouverts d'une croûte dorée. La durée de la friture dépend de la taille des morceaux et de la température de l'huile. Après la cuisson, attrapez les pépites avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Pépites de poulet sur kéfir

• poitrine de poulet (filet) - 750 gr.
• paprika séché - 15 gr.
• poivre noir moulu - 6 gr.
• kéfir (2,5-3,2% de matière grasse) - 260 ml.
• sel fin - 12 gr.
• huile végétale - 380-400 ml.
• Farine de blé (prime) - 120 gr.
• curcuma moulu - 10 gr.

1. Lavez les poitrines de poulet, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Secouez le kéfir, versez-le dans un bol profond. Dans le second récipient, ajoutez du paprika séché, du sel, du poivre et de la farine.
2. Tremper chaque morceau de poulet, d'abord dans le kéfir, puis dans la farine. Après cela, répétez les étapes pour obtenir une pâte double.
3. Versez l'huile dans un plat résistant à la chaleur, chauffez-la, réduisez la chaleur à la marque du milieu. Mettre les pépites à rôtir, amener à l'apparition d'une croûte dorée.
4. Préparez un plat et recouvrez-le de serviettes en papier. Après la torréfaction, mettre les pépites dans une assiette, laisser égoutter, éponger avec des serviettes. Servir avec une sauce à l'ail, en ajoutant des légumes verts hachés.

Nuggets De Poulet Au Fromage

• œuf de poule - 2 pcs
• farine de blé - 125 gr.
• filet de poulet - 700 gr.
• chapelure - 55 gr.
• Parmesan - 65 gr.
• aneth frais - 15 gr.
• poivre noir moulu - 7 gr.

1. Cette recette de pépites diffère des autres en ce que le plat est préparé sans ajouter de sel. Cette particularité est obtenue grâce à la composition du fromage "Parmesan", assez salé dans son essence.
2. Pour commencer la cuisson, laver et couper les filets en tranches. Prenez deux récipients, le premier sera utilisé pour la pâte à l'œuf, le second - pour la panure.
3. Battez les oeufs dans un bol, fouettez avec une fourchette ou un fouet. Lavez l'aneth frais, hachez-le très finement. Râpez le fromage râpé avec de petits trous.
4. Mélanger le parmesan avec l'aneth et la chapelure, ajouter le poivre moulu. Trempez d'abord chaque pépite dans la farine, puis dans la masse d'œufs et saupoudrez de chapelure et de fromage.
5. Faites frire le filet dans une poêle, faites chauffer l'huile. Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes, en fonction de la taille des pépites.
6. Après la torréfaction, retirez le filet avec une cuillère à égoutter et placez-le sur un plat tapissé de papier absorbant.Laisser égoutter l'excès de graisse, éponger les pépites avec des serviettes si désiré. Commencez la dégustation après 15 minutes.

Pépites d'ail avec panure de maïs

• farine - 115 gr.
• oeuf de poule - 1 pc.
• filet de poulet - 480-500 gr.
• sel - au goût
• chapelure - 60 gr.
• granulés d'ail secs - 12 gr.
• poivre noir - 5 gr.
• flocons de maïs (classique, sans sucre) - 130 gr.
• gingembre séché - à la pointe d'un couteau
• curcuma moulu - 1 pincée

1. Retirez la poitrine des os, retirez la peau et la pellicule. Rincer la viande sous le robinet, sécher avec du papier absorbant. Couper les filets en petites tranches pour former des pépites.
2. Mélanger dans un mélange sec ail granulé, curcuma, gingembre, sel, poivre haché. Frotter chaque assaisonnement avec assaisonnement, mettre dans un plat profond et laisser reposer pendant un quart d'heure.
3. Écraser les cornflakes de la manière la plus commode, mélanger avec de la chapelure. Placez l'oeuf dans un bol séparé, fouettez avec un fouet ou une fourchette. Ajoutez du sel.
4. Commencez par abaisser les tranches de poulet dans la farine, enlevez l'excès. Après cela, plongez dans la masse d'œufs et bien rouler dans la chapelure avec les corn flakes. Enlevez encore l'excès, passez à la torréfaction.
5. Versez l'huile raffinée dans une poêle ou une poêle à frire (friteuse). Tremper les morceaux de poulet en alternance. Frire pendant environ 7 minutes sans tourner. Si le niveau d'huile est bas, le traitement est effectué des deux côtés pendant 4-5 minutes.
6. Après toutes les manipulations, mettez les pépites dans un plat, tapissé de papier absorbant. Laisser un quart d'heure pour égoutter tout le gras. Commencez à goûter après un refroidissement partiel.

Nuggets de poulet au sésame

• farine - 135 gr.
• oeuf - 2 pcs
• filet de poulet - 650 gr.
• sésame (blanc ou noir) - 45 gr.
• aneth frais - un demi-bouquet
• chapelure - 80 gr.
• sel - au goût
• poivre noir moulu - 3 pincées

1. Préparez à l'avance le filet de poulet refroidi: lavez-le, enlevez les pellicules et la peau, séchez-le avec des serviettes. Hacher la poitrine avec de petites tranches, frotter d'abord avec du sel, puis du poivre moulu.
2. Dans les plats profonds, battre les œufs de poule en une masse homogène. Dans un autre bol, mélangez les biscottes au sésame, ajoutez l'aneth préalablement haché.
3. Tamiser la farine sur une assiette séparée, procéder à la formation de pépites. Pour commencer, tremper les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf et panés au sésame. Laissez les blancs sur un plat, passez à rôtir.
4. Versez l'huile dans la casserole pour que le poulet y flotte librement. Trempez les tranches dans un mélange chaud et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 6 minutes). Après la cuisson, attrapez les pépites avec une cuillère à égoutter et laissez sur du papier absorbant pour égoutter le gras.

Conseils pratiques

1. Ne vous précipitez pas pour envoyer des pépites à l'huile, jusqu'à ce que vous soyez sûr que la composition s'est réchauffée à la marque souhaitée. Pour effectuer un test, trempez un morceau de filet dans la pâte dans une poêle avec de l'huile, puis évaluez le résultat. Si vous constatez l'apparition de taches dorées, passez à la cuisson. Dans le même temps, l'huile devrait grésiller et gargouiller.
2. On sait que le principal secret de la réussite des pépites de cuisine réside dans la panure. Si possible, n'utilisez pas la composition achetée, la chapelure peut être préparée indépendamment. Pour ce faire, faites sécher le pain au four, pétrissez-le avec un pilon et assaisonnez d'épices.
3. Pour que le filet de poulet soit fariné uniformément, envoyez le produit en vrac dans un récipient pour aliments. Ajoutez ensuite les morceaux de viande, fermez le récipient et agitez-le pendant 5 secondes. La procédure est effectuée avec 2-3 tranches en même temps.
4. Pour raccourcir la durée de la friture, repoussez légèrement les morceaux de filet cuits.Pour saturer les couleurs, ajoutez du poivre moulu, du poivre noir et du sel à la panure et à la pâte. À la demande de pépites peuvent être faites dans le four à 200 degrés.

On sait que les pépites n'appartiennent pas aux plats hypocaloriques. Leur préparation se fait en faisant frire une grande quantité d’huile végétale. À ces fins, un chaudron, une casserole profonde ou une friteuse sont utilisés. L'huile chaude doit recouvrir complètement le filet de poulet, de sorte qu'il flotte littéralement dans la composition.

Vidéo: comment fabriquer des ailes de poulet comme dans KFC