Comment faire de la mozzarella à la maison

La mozzarella est considérée à l'origine comme un fromage italien, qui selon la recette traditionnelle est fabriqué à partir de lait de buffle. Cependant, des femmes au foyer expérimentées ont apporté des moyens efficaces pour cuire un produit à base de lait de vache ou de chèvre. Dans le même temps, les qualités gustatives de la composition restent inchangées. Il y a un certain nombre de fonctionnalités à suivre. Considérez les recettes les plus délicieuses, donnez des recommandations pratiques, mettez en valeur les plats pouvant être préparés avec l’ajout de fromage mozzarella.

Mozzarella: des classiques du genre

• acide citrique - 25 gr.
• eau potable - 180 ml.
• lait gras (à partir de 3,2%) - 4,3 l.
• présure - en fait

1. Afin de donner au fromage une texture molle caractéristique, diluez la poudre d’acide citrique avec de l’eau tiède (150 ml). Attendez que les granules se dissolvent.Dans le volume d'eau restant (30 ml), diluez la présure. En règle générale, le montant exact indiqué par le fabricant sur l'emballage exige environ 1 pincée. Lorsque la poudre est complètement dissoute, passez à l'étape suivante.
2. Ramassez une grande casserole et versez le lait. Assurez-vous que le composant n'est pas chaud ou chaud. Sinon, lors de l'ajout d'acide citrique, le produit s'enroulera, vous n'en avez pas encore besoin. Versez une solution d'acide citrique dans le lait en mélangeant avec une spatule en bois.
3. Réglez le minimum de puissance sur la table de cuisson, placez le pot sur le feu. Préparez un thermomètre pour surveiller la température. Chauffer le lait à 37 degrés, ne pas dépasser ce chiffre. Dans le produit laitier chauffé, versez l'enzyme, pétrissez la masse jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Faites bouillir encore 3 minutes, puis éteignez le feu.
4. Couvrez le récipient, attendez 45 minutes, pendant ce temps, le mélange commencera à s’éteindre. Vous verrez une forme de caillot de la masse. Trempez votre doigt dans la masse, la composition ne doit pas coller à la peau. Retirez le caillot résultant avec une écumoire, pliez-le dans une passoire pour faire l'excès de verre.
5. Mettez le petit-lait restant dans la casserole sur le feu, faites chauffer à 88 degrés. Versez 350 ml du volume total Ajoutez le sel, vous pouvez stocker le produit final dans la solution résultante. Dans un récipient commun avec du lactosérum, abaissez le caillot de fromage, qui a été déposé dans une passoire.
6. Après un quart de minute, mettez des gants de caoutchouc épais, retirez le fromage et écrasez-le avec vos mains. Étirer le produit dans différentes directions, pétrir comme de la pâte. La mozzarella bien cuite ne devrait pas coller aux mains. Après cela, envoyez à nouveau la composition à l’intérieur, après 20 secondes, retirez-la et écrasez-la. Répétez l'opération jusqu'à ce que la mozzarella soit douce et en pleurs.
7. Après avoir obtenu l'effet désiré, déroulez la saucisse de la mozzarella, coupez-la en tranches ou faites rouler les boules individuelles. Ajoutez éventuellement des olives hachées, des câpres, des saucisses, du fromage à pâte dure, du jambon, du paprika et des assaisonnements préférés. Un tel déménagement vous permettra de créer votre propre fromage de créateur, qui plaira à toute la famille.
8. Pour préparer le sérum, ce qui augmentera la durée de stockage à une semaine, utilisez la recette suivante. Divisez le lactosérum restant de la cuisson du fromage en parties égales.Prenez un tiers du total, sel, et vous pouvez le poivrer si vous le souhaitez. Cool, envoie des cercles de mozzarella à l'intérieur, stocke au froid.

Comment faire des boulettes de fromage mozzarella

1. Avant de commencer la formation de billes, il est important de s’assurer que la composition est parfaitement préparée. Portez des gants de silicone, retirez le fromage du lactosérum, coupez une tranche. Étirez-le aussi fort que possible. Si la composition se casse immédiatement, le fromage n'est pas prêt. Dans les cas où l'étirement passe facilement et uniformément, vous pouvez commencer à faire rouler les balles.
2. Vous pouvez faire cuire n'importe quel objet de la mozzarella, qu'il s'agisse de noeuds de mer, de cercles ou de cubes. Tout dépend de vos préférences personnelles. En bref, sculptez ce que vous aimez. Après avoir formé les figures, abaissez-les dans le sérum pré-refroidi. Cette étape ne peut pas être ignorée, sinon les créations perdraient leur forme.
3. Placez les boulettes / cubes préparés dans un récipient à nourriture, placez-les au réfrigérateur pendant 10 heures. Après la date de péremption, commencez à manger en prenant la quantité de fromage nécessaire par portion avec une cuillère à égoutter. La mozzarella peut être consommée sous forme fraîche ou séchée.Il est important de se rappeler que le fromage séché finit par jaunir.

Recommandations pratiques

Pour faire cuire la mozzarella sans soucis inutiles, suivez les conseils pratiques. Des ménagères expérimentées ont apporté des astuces qui faciliteront votre tâche.

1. En cours de cuisson, utilisez uniquement de l'eau filtrée. Le fluide qui traverse les tuyaux contient une grande quantité d’impuretés et de métaux lourds. En outre, l'eau du robinet contient du chlore, qui tue les bactéries bénéfiques et rend le fromage "mort". De plus, lors de l'utilisation d'un liquide provenant du robinet, la durée de conservation du plat fini ne dépasse pas 2 jours.
2. Comme mentionné précédemment, la recette traditionnelle implique l'utilisation de lait de buffle. Cependant, comme on le sait, il est impossible de l'obtenir en Russie. Remplacez l'ingrédient maison de lait de chèvre ou de vache, la qualité du fromage ne changera pas. L'essentiel est de choisir un produit avec un maximum de graisse. En aucun cas, ne cuisez pas la mozzarella à base de lait UHT. Certaines ménagères vont pasteuriser le produit elles-mêmes, dans ce cas, la température de chauffage d’une demi-heure ne doit pas dépasser 60 degrés.
3. Lorsque vous arrivez au stade de chauffage du mélange de fromage sur la cuisinière, en l’absence de cette option, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Pour manipuler correctement, prenez un caillot de fromage, placez-le dans un bol en verre. Réglez l’appareil sur 1 000 W environ, chauffez le produit pendant plus de 70 secondes. La masse doit être chauffée uniformément, ne pas laisser bouillir. La durée de chauffage dépend des caractéristiques de température de l'appareil: à 700 W, la composition doit être brasée pendant 90 secondes.

Salade à la mozzarella et poisson rouge

• fromage - 120 gr.
• sel et poivre au goût
• l'assaisonnement est à la discrétion
• tomates cerises - 8 pcs
• oignon violet - demi-tête
• persil frais - 10 gr.
• aneth frais - 15 gr.
• mayonnaise ou crème sure (pour la vinaigrette) - en fait
• saumon ou saumon (faible salage) - 80 gr.

1. Lavez les tomates, coupez-les en 2 morceaux. Arrosez le poisson rouge avec un excès de sel. Couper le saumon ou le saumon en fines tranches, placer dans un bol profond pour les tomates.
2. Si vous avez fait de petites boules de mozzarella, ne les broyez pas. Envoyez la composition entière à d'autres composants.Sinon, le fromage devra être coupé en cubes.
3. Lavez le persil et l'aneth, hachez-les et mélangez-les à la crème sure / mayonnaise (vous pouvez remplacer la vinaigrette avec de l'huile d'olive). Hachez l'oignon doux. S'il y a de l'amertume dedans, versez de l'eau bouillante sur le produit.
4. Combinez tous les ingrédients dans une masse, salez et poivrez au goût. Ajoutez vos assaisonnements préférés, servez-vous comme un plat à part ou avec une salade de tartelettes.

Salade au basilic et mozzarella

• Concentration de vinaigre de table de 6% - 25 ml.
• miel liquide - 10 gr.
• tomates cerises - 8 pcs
• basilic frais - 1 bouquet
• Mozzarella - 220 gr.
• huile d'olive - 30 ml.
• poivre, sel - au goût

1. Lavez les cerises, coupez-les en deux, mélangez-les à des boules de mozzarella. Si les morceaux de fromage sont assez gros, coupez-les en cubes. Laver un bouquet de basilic, sec, couper le long des feuilles.
2. Faites ensuite une sauce à base d’huile d’olive, de vinaigre de table et de miel. Ajoutez éventuellement 20 grammes. yaourt naturel. Battez le mélange avec un mélangeur ou un mélangeur. Mélangez tous les ingrédients (sauf la sauce), placez-le sur un plat.
3. Vous pouvez ajouter des olives ou des olives à la salade. Saler, poivrer, verser la sauce.Servir froid, compléter la salade avec des pains ou garnir d'un mélange de tartelettes.

La technologie de fabrication du fromage n’est pas difficile, mais la mozzarella nécessite certaines conditions de stockage. Ne déposez pas le produit sur une assiette et ne le mettez pas au réfrigérateur. La composition est stockée uniquement dans du lactosérum réfrigéré salé. Dans cet état, le fromage restera pendant 3 à 7 jours, mais il doit être consommé le plus tôt possible.

Vidéo: comment faire de la mozzarella