Comment faire de la gelée à la maison

La gelée est considérée comme un plat intégral de la table des fêtes. Il est souvent servi le Nouvel An, mais de nombreuses familles consomment de la nourriture les jours de semaine. Considérez la technologie la plus délicieuse dans l’ordre, sélectionnez l’essentiel.

Aspic: une recette classique

• oignons - 4 pièces
• cuisse de bœuf - 850-900 gr.
• cuisse de poulet - 350-380 gr.
• jarret de porc - 1,1 kg.
• filet de porc - 350 gr.
• carottes - 2 pcs
• œuf de poule (pré-bouilli) - 2 pcs
• céleri-rave - 40 gr.
• pois - 18 pcs.
• poivre noir moulu - 5 gr.
• sel - quantité à la discrétion
• feuille de laurier - 5 pcs.

1. Préparez la viande avant la cuisson. Séchez les cheveux existants avec un briquet, grattez la zone sombre. Rincez la viande sous le robinet, placez-la dans une bassine et remplissez-la d'eau froide. Laisser agir pendant 3-4 heures pour libérer le sang et les odeurs en excès.
2. Préparez une grande casserole, déplacez-y la viande trempée. Versez de l'eau froide pour qu'elle ne recouvre que le contenu. Envoyez le récipient au poêle, attendez l'ébullition.Retirez le skimmer en mousse (obligatoire!).
3. Lorsque les premières bulles apparaissent, faites bouillir pendant 5 minutes, puis réduisez la puissance au minimum. Retirer la viande et la rincer, vider le liquide. Encore une fois, envoyez la matière première à l'intérieur, versez de l'eau froide propre.
4. Attendez l'ébullition à nouveau, retirez la mousse. Lorsque le premier gargouillement apparaît, réduisez au minimum la puissance du brûleur. Si vous évitez le déclin du feu, le bouillon deviendra trouble.
5. Couvrir la vaisselle avec un couvercle, fournissant une sortie de vapeur partielle. Laissez cuire le plat pendant 5-6 heures. Dans certains cas, le ragoût de jambon languit plus longtemps. La disponibilité est facile à déterminer, la viande doit être séparée des os.
6. Environ 1 heure avant la préparation finale, nettoyez les carottes et envoyez-les entières dans la masse. Retirez la peau de la racine de céleri, épluchez l'oignon et hachez-le en 4 morceaux. Ajoutez tous les légumes au bouillon.
7. Salez légèrement la viande en ajoutant la moitié du sel. Encore une fois, laissez le ragoût braisé, une demi-heure avant la préparation, ajoutez du sol et du poivre, du laurier.
8. Après 6 heures de trempage, évaluez le plat. Pour ce faire, abaissez 2 doigts dans la gelée, attendez le temps, connectez les phalanges les unes aux autres. S'ils collent ensemble, le bouillon est prêt.
9. Pour vérifier si la viande est bien cuite, essayez de la séparer de la graine. Si les manipulations sont difficiles, ajoutez les restes de sel, continuez à cuire la gelée.
10. Après un tiers d’heure, retirez les oignons et le céleri, ils ne seront plus nécessaires. Tirez les carottes proprement. Obtenez la viande, cool, diviser en fibres, en supprimant les os. Placez 5 couches de gaze dans un tamis ou une passoire, puis versez le bouillon à travers le filtre.
11. Hachez les carottes avec des étoiles ou des rondelles / demi-rondelles. Coupez les œufs préalablement bouillis, mettez-les dans le moule pour congeler la gelée et servez.
12. Versez légèrement le bouillon, laissez au froid pendant une demi-heure. Ensuite, étalez la viande, remplissez-la de bouillon, laissez-la refroidir. Ajoutez les carottes et remplissez le récipient avec le bouillon.
13. Couvrir avec un couvercle, laisser le plat pendant 5 heures (de préférence toute la nuit) au réfrigérateur. Vous pouvez servir un aspic directement dans le formulaire ou l'extraire du plat.
14. Dans ce dernier cas, placez le récipient avec le plat dans un bol d'eau bouillante, attendez une demi-minute. Préparez une belle assiette plate pour servir, retournez le récipient avec la gelée.
15. Servir avec de la sauce. Il peut être fabriqué à partir de moutarde liquide et de jus de citron.Un analogue est une sauce à base de raifort et d'ail passée dans une presse.

Gelée à base de boeuf

• filet de boeuf - 900 gr.
• côtes de boeuf - 900 gr.
• Tibia de boeuf - 1,4 kg.
• laurier - 5 pcs.
• carottes - 230 gr.
• oignon - 180 gr.
• céleri-rave - 35 gr.
• petit pois au poivre - 17 pcs.
• poivre moulu (noir) - 7 gr.
• sel - quantité à la discrétion

1. Rincez bien la viande de bœuf sous le robinet, placez-la dans le bassin et remplissez-la d'eau froide. Laisser tremper pendant 4 heures, après cette période, égoutter le liquide.
2. Préparez un grand pot, envoyez-y de la viande. Ajouter de l'eau froide, cela devrait couvrir le boeuf. Amener la composition à ébullition à feu vif, retirer la mousse.
3. Lorsque les premières bulles apparaissent, laisser mijoter le plat pendant 5 minutes. Retirer du brûleur, retirer la viande avec une écumoire, égoutter le liquide. Encore une fois, envoyez le boeuf à la poêle, couvrez d'eau.
4. Mettez la cuisinière sur le feu, attendez que le liquide bouille, puis réduisez sa puissance au minimum. En parallèle, retirez la mousse, ne laissez pas la casserole.
5. Laisser mijoter environ 5 heures, la viande doit être bien séparée de l'os. 1 heure et demie avant l'heure de préparation, ajouter les carottes pelées, l'oignon haché en 4 morceaux sans la peau, le céleri lavé.
6. Six heures après le début de la cuisson, essayez de séparer la viande de l'os. Si les fibres ne se détachent pas facilement, faites bouillir jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité, mais pas plus de 8 heures.
7. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le poivre, le laurier et le sel. Après cela, retirez la viande avec une écumoire et laissez-la refroidir, puis démontez-la en fibres. Filtrer le bouillon à travers une gaze.
8. Préparer la forme, mettre sur le fond de la gelée et les carottes cuites, cercles écrasés. Versez le contenu du bouillon, laissez refroidir à la température ambiante (environ 2 heures). Puis nettoyez au froid pendant 8 heures.

Gelée de porc

• ail - 10 dents
• porc sur l'os - 1,3 kg.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• petit pois au poivre - 8 pcs
• oignon - 60 gr.
• sel - quantité à la discrétion

1. Coupez le porc en petits morceaux, rincez-le sous le robinet, placez-le dans un bol. Remplissez avec de l'eau fraîche, laissez reposer pendant 3 heures. Pendant cette période, l'odeur disparaîtra et le sang sera libéré.
2. Une fois le délai spécifié écoulé, égouttez le liquide et rincez la viande. Grattez les parties sombres, enlevez les poils, le cas échéant. Cuire le pot, envoyer le porc à l'intérieur.
3. Remplissez avec de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les morceaux et les surmonte de 1 à 2 cm.Placez la vaisselle sur la cuisinière, attendez que les premières bulles apparaissent.Éteignez le brûleur, versez le bouillon.
4. Rincer la casserole, renvoyer la viande à l'intérieur, couvrir d'eau froide. Maintenant, remettez-le sur la table de cuisson, attendez qu'il bout. Réduire le feu à doux. Saler le bouillon, cuire à feu doux pendant environ 6 heures.
5. 5 heures après le début de la cuisson, ajoutez l'oignon sans la cosse, coupé en 4 morceaux. Déposer les carottes et les pois pelés avec du laurier et du sel. Après 1 heure, attrapez l'oignon, il ne sera plus nécessaire.
6. Obtenez des carottes, coupées en cubes ou en étoiles. Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze. Retirez la viande des os, hachez les fibres. Passez l'ail dans le béguin, ajoutez-le au porc.
7. Répartir les ingrédients dans des formes pour la gelée, remplir avec du bouillon, laisser refroidir. Puis transférez au réfrigérateur pour la préparation finale pendant 6 heures.

Gelée dans une multivariée

• petit pois au poivre - 15 pcs
• cuisse de porc - 1,4 kg.
• Jambon De Poulet - 600 gr.
• sel - au goût
• oignon - 2 pcs
• ail - 9 dents
• carottes - 1 pc.

1. Rincer le jambon de poulet, hacher avec un couteau tranchant avec des os. Nettoyez les cuisses de porc, lavez-les et laissez-les tremper pendant 3 heures dans de l'eau froide.
2. Peler les carottes et les oignons, envoyer les multicuiseurs dans le bol. Ajoutez la viande, le sel et le poivre moulu (facultatif). Versez 2,5 litres. eau purifiée.
3. Réglez sur l'appareil le programme "Extinction" pendant 6 heures. Lorsque la viande commence à se séparer facilement de l'os, vous pouvez éteindre la mijoteuse. Sinon, la trempe continue pendant encore 1 heure.
4. Lorsque le chronomètre indique qu'il est prêt, retirez la viande. Refroidissez-le, déconnectez-vous de l'os. Coupez les fibres ou coupez-les au couteau, à votre guise.
5. Écrasez les dents d'ail épluchées avec un pilon, placez-les dans un bol contenant du bouillon. Couvrir, attendez un tiers d'heure. Évaluez le plat au goût, salez et versez du poivron vert.
6. Passez le bouillon dans une passoire, préalablement garnie de 4 couches de gaze. Hachez les carottes coupées en cercles et placez-les au fond du récipient.
7. Ajoutez-y des fibres de viande, remplissez le contenu avec du bouillon (filtré). Refroidissez à la température ambiante, puis envoyez le froid pendant la nuit (balcon, réfrigérateur).

Il existe de nombreuses recettes à base de viande de porc, de bœuf, de poulet et même de poisson. Traditionnellement, le plat est cuit sur le feu,mais femmes au foyer expérimentées adaptées à la mijoteuse.

Vidéo: comment cuisiner une délicieuse gelée transparente