Comment enlever l'amertume de l'aubergine avant la cuisson

Les aubergines chez les gens ordinaires sont appelées les bleues. Sur la base des légumes cuire les ragoûts, le caviar, les plats d'accompagnement, les salades, les collations. Souvent, les aubergines sont frites dans une pâte, puis consommées avec du pain et de la mayonnaise. Les ménagères expérimentées ont été confrontées à plusieurs reprises au problème, à savoir le goût amer du fruit. En règle générale, cette caractéristique est caractéristique des graines et de la pelure du légume. Pour préparer une collation savoureuse, la première chose à faire est de se débarrasser de l'amertume. Envisagez des solutions possibles au problème.

Comment choisir les aubergines correctement

1. Cette étape est considérée comme la plus responsable, car le goût du plat fini dépend du bon choix d'aubergines. La présence d'amertume caractérise l'apparence générale des bleus, la densité, la taille, l'âge du légume.
2. Comme mentionné précédemment, l'amertume n'est pas ressentie par la pulpe, mais par la peau et les graines, qui contiennent de la solanine.Le composant nommé provoque une intoxication s'il est consommé en grande quantité.
3. Il est important de mentionner que les aubergines, récemment collectées dans le lit du jardin, n'ont pas de goût amer. La fonctionnalité est manifestée seulement après une certaine période.
4. Si vous achetez des aubergines, privilégiez les jeunes légumes. Si possible, achetez les fruits auprès de fournisseurs reconnus.
5. Inspectez la queue de l'aubergine, elle devrait être élastique. Cliquez sur la tige, assurez-vous qu'elle n'est pas pourrie. Évaluer le feuillage pour l'absence de copies séchées. N'achetez pas d'aubergines dont les feuilles ne sont ni vertes ni sèches.
6. Passez votre doigt sur le bleu, la peau doit être lisse (non glissante!), Sans rugosité ni irrégularité. Dans une bonne aubergine, la surface craque légèrement.
7. Refuser d'acheter des légumes de grande taille, ce sont des fruits âgés qui ne présentent aucun avantage pour l'organisme. Dans le bleu de ce genre contient beaucoup de solanine.
8. Si possible, évaluez l'épaisseur de la peau. Plus la surface est fine, plus le fruit est sain. Les légumes à coque molle contiennent de nombreux antioxydants.

Comment enlever l'amertume de l'aubergine

Tous les bleus n'ont pas un arrière-goût amer. Toutefois, si vous avez acquis de vieux fruits, réfléchissez à des moyens efficaces de résoudre le problème.

Méthode numéro 1. Trempage dans une solution saline

1. Cette option est considérée comme la plus populaire. Il convient aux personnes qui souhaitent supprimer l'amertume des fruits entiers. Cela élimine complètement le besoin de trancher les légumes.
2. Pour bien exécuter la procédure, préparez au préalable un large bassin et organisez l'oppression. Un tel mouvement ne permettra pas aux bleus de flotter à la surface de la saumure.
3. Pour faire tremper, verser de l'eau filtrée dans le récipient, il est conseillé de pré-refroidir le liquide. À 1 l. ajouter 35 gr. gros sel, ne pas utiliser de mer.
4. Trempez les aubergines dans le liquide. Pour réduire la durée de la procédure, hachez les fruits en 4-6 parties égales (facultatif).
5. Les petits bleus n'ont pas assez de poids pour se noyer dans un liquide salé. Par conséquent, vous devez créer une oppression. Couvrir les fruits avec un plat et y déposer une bouteille de deux ou cinq litres.
6. La durée de vieillissement des légumes coupés est de 30 à 45 minutes, la période dépend du nombre d'aubergines.Si vous faites tremper des fruits entiers, augmentez le temps à 1,5-2 heures.
7. Après la période de temps allouée, rincer les aubergines sous le robinet, laisser sur un tamis pour égoutter le liquide en excès. Pressez un peu de tranches, passez à la cuisson.

Méthode numéro 2. Poudre de sel

1. Enlever l'amertume du bleu peut être "sec" méthode, en saupoudrant le fruit avec du sel. En tant que composition en vrac convenable, sel iodé, de mer, de cuisine ou broyé (extra).
2. Pour effectuer correctement la procédure, laver et sécher les aubergines. Enlevez les tiges et les feuilles, hachez les légumes de manière pratique (tranches, cubes, paille, etc.).
3. Bleu déchiqueté facultatif, mais souhaitable. Ainsi, vous raccourcissez la durée d'exposition. Préparez le sel, assurez-vous qu'il ne contient pas d'épices.
4. Prenez un plat profond, envoyez les bleus, saupoudrez-les de sel et mélangez avec vos mains pour que la composition soit absorbée plus rapidement. Transférer le sel d'aubergine en couches.
5. La durée du "trempage" à sec est de 20 à 25 minutes. À propos de la fin de la procédure, on vous indiquera des gouttes de liquide à la surface du fruit.
6. Lorsque le temps imparti est écoulé, pliez les légumes dans une passoire, rincez-les à l'eau courante.Éponger avec des serviettes ou des serviettes, commencer la cuisson.

D'autres façons

1. Ébullition Si la forme du légume n'a pas d'importance pour vous, vous pouvez faire bouillir des aubergines. Lavez-les, coupez-les en anneaux ou en cubes de taille moyenne. Envoyez de l'eau bouillante salée, laissez mijoter à feu vif pendant environ 2-3 minutes. Après le temps, pliez les légumes dans une passoire, laissez égoutter le liquide. Commencez à cuisiner le plat principal.
2. Congélation. La congélation des fruits est une excellente option pour supprimer le goût amer. Pour manipuler, rincez les légumes et séchez-les soigneusement. Couper les cubes bleus en cubes, les plier dans un récipient en plastique, ne pas couvrir avec un couvercle. Laisser dans le congélateur pendant 4-5 heures, puis retirer et faire sortir l'excès de liquide.
3. Peel et enlèvement des graines. Si vous avez besoin de légumes sans peau et sans graines pour un plat en particulier, utilisez cette méthode. Pelez les aubergines, coupez-les en tranches, laissez-les dans de l'eau glacée pendant 10 minutes. Après cela, presser le liquide, sécher avec une serviette.

Pour vous éviter des manipulations inutiles, choisissez l’aubergine correctement. Privilégiez les jeunes fruits à la peau lisse. Dans d'autres cas, éliminez l'amertume par trempage ou sel. Congelez ou faites bouillir les bleus, retirez la peau, retirez les graines.

Vidéo: comment éliminer l'amertume des aubergines