Comment aiguiser un couteau en céramique à la maison

Dès le début de la civilisation, l'homme a été accompagné d'un outil très important - un couteau. Il a été fabriqué à partir de différents matériaux. Au cours des siècles passés, leadership inconditionnel pour les produits métalliques. Mais à la fin du 20ème siècle, les Japonais ont commencé à lancer un nouveau produit qui a immédiatement conquis le marché. Ce sont des couteaux en céramique.

Propriétés et caractéristiques des couteaux en céramique

Au début des années 80, les technologues japonais se sont intéressés aux propriétés étonnantes de la zircone, dérivée de la zircone.

La principale caractéristique des produits à base de zircone est leur dureté élevée. Sur l'échelle de Mohs, la dureté du diamant est de 10. La dureté du dioxyde de zirconium varie de 8,2 à 8,5. Dans ce cas, en acier trempé, ce chiffre est de 6.2.

Une autre propriété intéressante de ce minéral est sa neutralité chimique.

Céramique ces couteaux sont appelés principalement pour la technologie de fabrication. Produisez-les à partir de poudre de dioxyde de zirconium en les pressant dans des formes spéciales, puis en les faisant rôtir au four à une température supérieure à 1500 degrés.

Les avantages des couteaux en céramique

1. En raison de la dureté élevée du matériau dans lequel ils sont fabriqués, ces couteaux conservent longtemps le tranchant du tranchant;
2. Il est facile de couper des aliments avec de tels couteaux, même les plus doux qui sont écrasés avec les outils habituels;
3. Ils sont chimiquement neutres, ils ne s'absorbent donc pas eux-mêmes et ne laissent pas d'odeur étrangère sur les produits. De plus, ils ne détruisent pas les vitamines bénéfiques présentes dans les aliments beurrés;
4. Les couteaux en céramique ne corrodent pas et n'oxydent pas les fruits et les légumes coupés;
5. Le poids de ces produits est bien inférieur à celui des produits métalliques.

Les inconvénients des couteaux en céramique

1. Malgré sa grande dureté, dans certaines conditions, un couteau en céramique peut s'avérer fragile. Ils ne doivent pas sculpter des aliments et des os congelés, ni faire des mouvements de hachage, car le tranchant peut s’effriter ou la lame peut se briser;
2. Ce couteau n’est pas universel, il n’est bon que dans la cuisine et sa valeur est supérieure à celle de la plupart des couteaux en métal;
3. Affûter un couteau en céramique est un processus plutôt compliqué. Une personne sans compétences ne peut pas faire face à cela et sera forcée de chercher un atelier spécial.

Types de couteaux en céramique

Après avoir décidé d'acheter un nouveau couteau en céramique, vous devez savoir quels types de ces produits existent et en quoi ils diffèrent les uns des autres.

Tout d’abord, vous devriez faire attention au fabricant. Les leaders incontestés de ce segment sont les maîtres japonais. Lors de l'achat d'un produit chinois, il faut garder à l'esprit que le couteau peut être plus fragile et de courte durée.

Différents couteaux fabriqués à partir de différents matériaux de départ. Les couteaux en céramique noire ont une dureté et une durabilité supérieures à celles des produits ayant une teinte claire.

Façons d'affûter un couteau en céramique

Compte tenu de la grande dureté du matériau dans lequel sont fabriqués les couteaux en céramique, des meules et des pierres revêtues de diamant sont nécessaires au meulage et au polissage. Il est inutile d'utiliser des matériaux de meulage ordinaires, ils ne laisseront aucune trace sur la surface du couteau.

La deuxième condition à respecter est d'effectuer un affûtage en trois étapes.Initialement, les arêtes vives sont usinées avec un matériau plus grossier; pour une meule, ce sera un grain de 3000. Ensuite, le meulage avec un outil de 5000 grains est effectué et ce travail se termine par une pierre de 6000 grains.

Si vous ne terminez pas le meulage et le polissage des pierres avec un grain fin, la lame de coupe d'un couteau en céramique peut s'effriter après quelques jours d'utilisation dans la cuisine.

Le moyen le plus simple d'affûter un couteau en céramique - Ceci consiste à utiliser une meuleuse électrique spéciale, qui est vendue au même endroit que les couteaux. En même temps, vous devez savoir quel affûtage est requis pour un couteau particulier: unilatéral ou double face. Selon la méthode requise, il est nécessaire de choisir le mode. Dans ces dispositifs, on règle tous les angles nécessaires au traitement des lames de couteau.

Assez rapidement, vous pouvez affûter un couteau en céramique sur une rectifieuse avec un cercle recouvert de particules de diamant d’une granulométrie ne dépassant pas 40 microns. Pour un matériau aussi fragile que la céramique, vous devez suivre certaines règles:

• la broche sur laquelle le cercle tourne ne doit pas être desserrée, la meule ne doit pas battre;
• affûtage nécessaire à faire en mode basse vitesse;
• lors de l'affûtage, le fait de plaquer la lame du couteau contre le disque en rotation nécessite un effort minimal et doit être identique pendant tout le processus.
• angle d'affûtage des couteaux de cuisine adopté dans la plage de 18 à 25 degrés;
• la lame doit être affûtée de la poignée à la pointe et le mouvement est lent sans secousses;
• après usinage sur une rectifieuse, la surface à rectifier doit être polie;
• Avant de commencer le travail, il est nécessaire de s'assurer que la lame d'un couteau en céramique sera traitée d'un ou deux côtés.

Plus de temps et d'énergie seront dépensés si la décision est prise de redresser la lame du couteau à l'aide de meules ou de barres. Dans ce cas, l'outil requis est le même. Seules les barres revêtues de diamant sont utilisées. La taille des grains des barres doit être large - pour le traitement primaire, pour le traitement fin - pour le meulage et le polissage ultérieurs de la surface. Pour plus de commodité, des barres d’au moins quinze centimètres sont sélectionnées.

• Lors de l'affûtage, il n'est pas possible d'appliquer des forces latérales importantes sur la lame du couteau. La pression doit être douce et uniforme.
• Au niveau de la barre, la lame est d'abord appliquée sur le manche, puis un mouvement lent se produit au bord du couteau. Le mouvement est seulement dans une direction.
• L'angle d'affûtage d'un couteau de cuisine est compris entre 18 et 25 degrés.
• Si l'affûtage était unilatéral, puis, une fois terminé, en retournant la lame de l'autre côté, le bourrelet résultant est enlevé sur la barre en un seul mouvement.
• L'affûtage d'un couteau doit être effectué sur une barre mouillée. Pour cela, il est recommandé de l'abaisser préalablement à l'eau pendant 10 minutes.

Malgré certaines difficultés à affûter les couteaux en céramique et la nécessité d’être prudent lors de leur utilisation, cet outil est appelé à juste titre l’invention du XXIe siècle. Leur respect absolu de l'environnement, leur légèreté et leur grande acuité font des couteaux en céramique un outil indispensable dans la cuisine. Les meilleurs résultats sont obtenus par les ménagères et les chefs professionnels qui utilisent des couteaux en céramique et en acier traditionnels. Chaque outil est utilisé pour un type de travail particulier. À cet égard, les couteaux en céramique servent pendant de nombreuses années sans nécessiter de soins supplémentaires.

Vidéo: comment aiguiser rapidement un couteau en céramique