Зміст статті
Грабовик так названий на честь дерева граба, біля якого він найчастіше зростає. Але є у нього і інші імена - сірий або В'язів підберезник, обабок сірий. Цей гриб настільки схожий на підберезник, що не завжди грибники їх можуть розрізнити.
Характеристика зовнішнього вигляду
Належить грабовик до сімейства болетових. Його рід - обабок.
У молодих грибів форма капелюшки полушаровидная, із закладеними краями. У більш зрілому віці капелюшок приймає підвушковидними форму. Поверхня трохи морщинится, має нерівності. Пористий шар складає до 3 см. Шкірка матова і суха, але, якщо пройде дощ, вона відразу робиться блискучою, виглядає водянистою. Тому в порівнянні з підберезником програє через не такий якісної щільності капелюшки. Якщо ж гриб перезріло, шкірка зовсім зменшується, і тоді помітні під нею м'якоть капелюшки, а також трубочок.
М'якоть молодого примірника зазвичай біла і м'яка. Але старше покоління грабовик набуває з віком жорсткість, чим відрізняється істотно від підберезники. Коли гриб зрізають, він темніє до рожево-фіолетового кольору, а потім стає темно-сірим. Але аромат і смакові якості у гриба приємні.
Колір ніжки сіруватий, але внизу змінюється на бурий. Має циліндричну форму, яка ближче до землі набуває потовщення. М'якоть в ній волокниста. Товщина ніжки - в середньому 4 см, висота - від 5 до 13 см. Пористий шар вільний. У ньому є невелика виїмка, розташована у ніжки.
Форма суперечка веретеновидная, а споровий порошок має бурий відтінок. Пори дуже маленькі з незграбно-округлою формою, їх поверхня біла або пісочна. Трубочки вузькі, мають м'яку консистенцію з рідкої структурою.
Де можна відшукати грабовик
Звичайно, там де ростуть граби, можна відшукати і грабовик. Але так як ці дерева належать роду березових, то і в березових гаях часто зустрічаються сірі підберезники. Ростуть ці гриби і біля інших листяних дерев, наприклад, це може бути ліщина і тополя.
Найпоширеніші місця проживання - це північні зони Росії та Азії, Кавказ. Збирати грабовик можна вже в червні, а його збір закінчується в жовтні.
Грабовик в якості харчового продукту
Цей гриб зарахований до їстівним, і за смаковими якостями дуже нагадує підберезник. Але через те, що м'якоть у нього менш щільна, він не може довго зберігатися, швидко псується.
Ці гриби особливо люблять черви, тому багато не можна вживати в їжу через те, що вони виявляються поїдені. Після збору слід будинку уважно їх перебрати і залишити тільки свіжі і здорові. Якщо якісь частини більш темного кольору, то це може виявитися свідченням гниття, що небезпечно не тільки для здоров'я, але й життя.
Грабовик використовують в свіжому вигляді, щоб смажити і варити, сушать, замочують в оцті і солі, маринують.Для приготування різних страв використовують рецепти, які застосовні до підберезники.
Схожі гриби
У грабовик є схожість (і вельми велика) як з деякими їстівними грибами, так і з небезпечними для людини.
Жовчний гриб є теж двійником грабовик, але це вже його «антипод», так як вважається майже отруйним. Для їжі він не годиться, тому що має гіркий смак. Навіть, якщо спробувати вивести з нього гіркоту, нічого не вийде, вона тільки посилиться. Такі гриби найчастіше ростуть в лісах з хвойної рослинністю, а також на піщаних ґрунтах. Час їх існування - з липня по жовтень.Капелюшок у них опукла, середній діаметр 10 см. У жовчного гриба поверхню капелюшки гладка і суха. Колір коричневий або бурий. М'якоть біла, товста. Коли її розрізають, вона набуває рожевого відтінку. Запаху не має, але пробувати її не варто: вона дуже гірка. Ніжка в довжину може мати до 7 см, в ширину від 1 до 3 см. Відрізняється тим, що роздута і темно-бура або кремово-охриста, видно сітчастий малюнок.
Відео: грабовик (Leccinum carpini)
Надіслати